کیا آپ سبزیوں کو ابالتے وقت برتن کو ڈھانپیں یا کھولیں؟

بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ سبزیوں کو ابالتے وقت برتن کا ڈھکن کھولنے سے غذائی اجزاء بخارات بن جاتے ہیں جو کہ صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔ کیا یہ سچ ہے یا غلط؟ (تھونگ، 31 سال، ہنوئی )

جواب:

ہری سبزیاں وٹامنز اور معدنیات کا بھرپور ذریعہ فراہم کرتی ہیں، تاہم جب اس پر عملدرآمد کیا جائے تو غذائی اجزاء کی یہ مقدار کم و بیش ضائع ہوجاتی ہے۔ بہت سے لوگ ابتدائی تیاری سے لے کر پروسیسنگ کے مرحلے تک انہیں صحیح طریقے سے تیار نہیں کرتے جس کی وجہ سے اس قیمتی غذائیت کی بڑی مقدار ضائع ہو جاتی ہے۔

سبزیوں کو ابالتے وقت یا سوپ بناتے وقت برتن کا ڈھکن نہ کھولیں۔ اگر آپ سبزیوں کے پیلے ہونے سے ڈرتے ہیں، تو آپ مندرجہ ذیل کام کر سکتے ہیں: سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں، ایک بار ہلائیں، پھر برتن (ڈھکن) کو ڈھانپ دیں۔ جب سبزیوں کا برتن دوبارہ ابل جائے تو ڈھکن کھولیں، دوبارہ ہلائیں، پھر ڈھک دیں۔ سبزیوں کی قسم کے مطابق وقت کو ایڈجسٹ کریں، صرف پکنے تک ابالیں اور پھر چولہا بند کردیں، سبزیاں جتنی دیر تک ابالیں گی، اتنا ہی وٹامنز ضائع ہوتے ہیں۔

برتن کو ڈھانپنا وٹامنز کے نقصان کو کم کرنے کا طریقہ ہے، اور برتن کو کھولنے اور دو بار ہلانے سے سبزیوں کو یکساں طور پر پکنے میں مدد ملے گی اور ابالنے پر وہ زرد نہیں ہو گی۔

درحقیقت سبزیوں میں سب سے زیادہ غذائی اجزاء رکھنے کے لیے آپ کو انہیں بھاپ لینا چاہیے تاکہ وہ پانی کے براہ راست رابطے میں نہ آئیں۔ تاہم اس طریقے میں سبزیوں کو ابالنے کے لیے پانی نہ ہونے کا نقصان ہے، اس لیے اس کا استعمال کم ہی ہوتا ہے۔

اگر آپ ابالتے ہیں تو یاد رکھیں کہ ضرورت کے مطابق صرف اتنا پانی ڈالیں اور اسے استعمال کرنے کی کوشش کریں کیونکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران بہت سارے وٹامنز پانی میں گھل جاتے ہیں۔

ڈاکٹر Tu Ngu
ویتنام نیوٹریشن ایسوسی ایشن

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html