دا نانگ میں رائس پیپر بنانا ورثہ بن گیا۔

Tuy Loan رائس پیپر بنانے کا روایتی ہنر سینکڑوں سالوں سے موجود ہے اور اسے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

ہوا فونگ کمیون، ہووا وانگ ضلع، دا نانگ شہر میں Tuy Loan رائس پیپر بنانے کے ہنر کو اس سال فروری میں ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے روایتی دستکاریوں کے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا تھا۔ 500 سال سے زیادہ پرانے گاؤں Tuy Loan میں اب بھی 15 گھرانے اس ہنر کی مشق کر رہے ہیں۔ تصویر میں 80 سال کی مسز ڈانگ تھی ٹیو فوننگ کی چاول کا کاغذ بنانے والی ورکشاپ ہے۔ وہ گاؤں کے ان چند لوگوں میں سے ایک ہیں جن کی بیٹی نے اس روایت کو جاری رکھا ہوا ہے۔

چاول کا کاغذ بنانے کے لیے، کارکن کو رات سے پہلے چاول کا آٹا پیسنا چاہیے اور اگلے دن 1-2 بجے تک جاگنا چاہیے، باری باری چاول کے کاغذ کو تقریباً 10-12 بجے تک پھیلانا اور خشک کرنا چاہیے۔

چاول کا کاغذ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول کے آٹے کو "xiệc" چاول (13/2 چاول) سے ملنا چاہیے جو گاؤں والوں کے ذریعہ اگائے اور کاٹے جاتے ہیں۔ "کسی اور جگہ سے چاول مشہور کرسپی Túy Loan رائس پیپر نہیں بنا سکتے،" مسٹر فونگ نے کہا۔

پیسنے کے بعد، آٹے میں مچھلی کی چٹنی، نمک، چینی، ادرک، سفید تل جیسے مصالحے ملائے جائیں گے... گاؤں کے کاریگروں کے مطابق، ہر سہولت میں مصالحے ملانے کی الگ الگ ترکیب ہے، اس لیے بیکڈ کیک کو فوراً کھایا جا سکتا ہے۔

کیک کو دو تہوں میں لپیٹ کر 25-30 سیکنڈ تک بھاپ سے پکایا جاتا ہے۔ تجربہ کار نانبائی کو صرف بھاپ کی بڑھتی ہوئی مقدار کو دیکھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ابلتے ہوئے پانی میں ڈوبی ہوئی بانس کی چھڑی کو ہنر مندی سے برتن کے اوپر پھیلے ہوئے کپڑے سے کیک کو نکالنے کے لیے استعمال کیا جا سکے۔

مسٹر فونگ کی سہولت میں اکثر طلباء کو چاول کا کاغذ بنانے کا تجربہ حاصل ہوتا ہے۔ وہ اور اس کی بیٹی انہیں دکھاتے ہیں کہ ککر سے چاول کا کاغذ کیسے نکالا جائے۔

گیلے چاول کے کاغذ کو خشک کرنے کے لیے بانس کی چٹائیوں پر پھیلایا جاتا ہے۔ جب بھی طالب علموں کا ایک گروپ چاول کا کاغذ بنانے کے ہنر کا تجربہ کرنے آتا ہے، گاؤں والے ان کی رہنمائی کرنے کے لیے تیار ہوتے ہیں تاکہ "نوجوان نسل کو خاص کیک بنانے کا طریقہ معلوم ہو"۔ مسٹر فونگ کے مطابق، چاول کا کاغذ بنانے سے روزانہ 400,000-500,000 VND کی آمدنی ہو سکتی ہے۔ تاہم، چونکہ نوکری کے لیے اکثر جلدی اٹھنے اور بیکنگ روم کے ارد گرد لٹکنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے گاؤں کے بہت سے نوجوان اس پیشے کو اپنانے کا انتخاب نہیں کرتے ہیں۔

Tuy Loan گاؤں کے زیادہ تر لوگ چاول کے کاغذ کو کوئلے سے خشک کرتے ہیں۔ چارکول چاول کے کاغذ کے تندور یا چارکول سے لیا جاتا ہے۔ وہ چاول کے کاغذ کو باہر خشک نہیں کرتے کیونکہ "چاول کا کاغذ پکا ہوا ہے، اسے باہر خشک کرنے سے حفظان صحت کو یقینی نہیں بنایا جائے گا"۔ "چاول کے کاغذ کو چارکول سے خشک کرنا سارا سال کیا جا سکتا ہے اور بارش یا سردیوں کی پرواہ کیے بغیر جب ہلکی دھوپ ہو"، محترمہ ٹران تھی لوئین نے کہا، جو 50 سال سے زیادہ عرصے سے Tuy Loan میں چاول کا کاغذ بنا رہی ہیں۔

مسٹر فونگ اور مسز لوئین کے خاندان جیسے ادارے عام طور پر روزانہ تقریباً 20 کلو چاول بناتے ہیں، جس میں ایک یا دو افراد کو 160 کیک بنانے کے لیے 10 گھنٹے کا وقت درکار ہوتا ہے۔ وہ کیک بنانے اور خشک کرنے کے لیے گھر کے پیچھے کچن کا انتخاب کرنے کی وجہ دھول کو محدود کرنا ہے۔ ہر اسٹیبلشمنٹ 2-3 بانس کی ٹرے بناتی ہے تاکہ کیک کی تعداد کو خشک کیا جاسکے۔

چارکول پر تقریباً 6-7 گھنٹے خشک ہونے کے بعد، اور کئی بار پلٹنے کے بعد، تقریباً 30 سینٹی میٹر قطر والا کیک آہستہ آہستہ پیلا ہو جاتا ہے اور اندر سے سوکھ جاتا ہے۔

خشک کیک فی پیکج ایک درجن ٹکڑوں میں پیک کیے جاتے ہیں، ہر ایک کی قیمت 22,000 VND ہے۔ Tuy Loan رائس پیپر بنیادی طور پر ایجنٹوں اور ان لوگوں کو فروخت کیا جاتا ہے جو بیرون ملک رشتہ داروں کو بھیجنے کا پیشگی آرڈر دیتے ہیں۔

گرل شدہ چاول کے کاغذ کی قیمت فی ٹکڑا 27,000 VND ہے۔ کاریگر تران تھی لوئین کے مطابق، بہت سے لوگ اصل میں دا نانگ اور کوانگ نام سے تعلق رکھتے ہیں جو جب بھی وطن واپس آتے ہیں امریکہ میں سکونت اختیار کرنے والے ٹیو لون رائس پیپر بڑی مقدار میں منگواتے ہیں۔ مقامی لوگوں کے لیے، یہ ڈش ہر آبائی یادگار یا پیشکش کی تقریب کے لیے ضروری ہے۔

طلباء گرم چولہے کے گرد بیٹھ کر تازہ روٹی کی خوشبو سونگھتے ہوئے بیکنگ کے عمل سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

گاؤں کے کاریگر بھی خوش ہیں کہ Tuy Loan رائس پیپر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ "ہمیں امید ہے کہ بہت سے لوگ اس کیک کو جانیں گے اور ان سے لطف اندوز ہوں گے۔ کیک بنانے کا تجربہ کرنے کے لیے یہاں آنے والے سیاحوں کو کرافٹ ولیج کو مزید ہلچل سے بھرپور بنانے میں بھی مدد ملے گی،" مسٹر فونگ نے کہا۔

نگوین ڈونگ - Vnexpress.net

ماخذ