دا نانگ میں رائس پیپر بنانا ورثہ بن گیا۔

Tuy Loan رائس پیپر بنانے کا روایتی ہنر سینکڑوں سالوں سے موجود ہے اور اسے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

ہووا فونگ کمیون، ہووا وانگ ضلع، دا نانگ شہر میں تیو لون رائس پیپر بنانے کا پیشہ اس سال فروری میں وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کی طرف سے روایتی دستکاریوں کے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا تھا۔ Tuy Loan کے قدیم گاؤں میں، جو کہ 500 سال سے زیادہ پرانا ہے، میں اس وقت 15 گھرانے اس پیشے کی پیروی کر رہے ہیں۔ تصویر میں 80 سالہ ڈانگ تھی ٹیو فوننگ کی رائس پیپر ورکشاپ ہے۔ وہ گاؤں میں ایک نایاب شخص بھی ہے جس کے نقش قدم پر چلنے کے لیے بیٹی ہو۔

چاول کا کاغذ بنانے کے لیے، کارکن کو رات سے پہلے چاول کا آٹا پیسنا چاہیے اور اگلے دن 1-2 بجے تک جاگنا چاہیے، باری باری چاول کے کاغذ کو تقریباً 10-12 بجے تک پھیلانا اور خشک کرنا چاہیے۔

کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آٹے کو "Xiec" چاول (13/2 چاول) سے ملنا چاہیے جو گاؤں والوں نے اگائے اور کاٹے۔ "دوسری جگہوں کے چاول مشہور کرسپی Tuy Loan رائس پیپر نہیں بنا سکتے،" مسٹر فونگ نے کہا۔

پیسنے کے بعد، آٹے میں مچھلی کی چٹنی، نمک، چینی، ادرک، سفید تل جیسے مصالحے ملائے جائیں گے... گاؤں کے کاریگروں کے مطابق، ہر سہولت میں مصالحے ملانے کی الگ الگ ترکیب ہے، اس لیے بیکڈ کیک کو فوراً کھایا جا سکتا ہے۔

کیک کو دو تہوں میں لپیٹ کر 25-30 سیکنڈ تک بھاپ سے پکایا جاتا ہے۔ تجربہ کار نانبائی کو صرف بھاپ کی بڑھتی ہوئی مقدار کو دیکھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ابلتے ہوئے پانی میں ڈوبی ہوئی بانس کی چھڑی کو ہنر مندی سے برتن کے اوپر پھیلے ہوئے کپڑے سے کیک کو نکالنے کے لیے استعمال کیا جا سکے۔

مسٹر فونگ کی سہولت میں اکثر طلباء کو چاول کا کاغذ بنانے کا تجربہ حاصل ہوتا ہے۔ وہ اور اس کی بیٹی انہیں دکھاتے ہیں کہ ککر سے چاول کا کاغذ کیسے نکالا جائے۔

گیلے چاول کے کاغذ کو خشک کرنے کے لیے بانس کی چٹائیوں پر پھیلایا جاتا ہے۔ جب بھی طالب علموں کا ایک گروپ چاول کا کاغذ بنانے کے ہنر کا تجربہ کرنے آتا ہے، گاؤں والے ان کی رہنمائی کرنے کے لیے تیار ہوتے ہیں تاکہ "نوجوان نسل کو خاص کیک بنانے کا طریقہ معلوم ہو"۔ مسٹر فونگ کے مطابق، چاول کا کاغذ بنانے سے روزانہ 400,000-500,000 VND کی آمدنی ہو سکتی ہے۔ تاہم، چونکہ نوکری کے لیے اکثر جلدی اٹھنے اور بیکنگ روم کے ارد گرد لٹکنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے گاؤں کے بہت سے نوجوان اس پیشے کو اپنانے کا انتخاب نہیں کرتے ہیں۔

Tuy Loan گاؤں کے زیادہ تر لوگ چاول کے کاغذ کو کوئلے سے خشک کرتے ہیں۔ چارکول چاول کے کاغذ کے تندور یا چارکول سے لیا جاتا ہے۔ وہ چاول کے کاغذ کو باہر خشک نہیں کرتے کیونکہ "چاول کا کاغذ پکا ہوا ہے، اسے باہر خشک کرنے سے حفظان صحت کو یقینی نہیں بنایا جائے گا"۔ "چاول کے کاغذ کو چارکول سے خشک کرنا سارا سال کیا جا سکتا ہے اور بارش یا سردیوں کی پرواہ کیے بغیر جب ہلکی دھوپ ہو"، محترمہ ٹران تھی لوئین نے کہا، جو 50 سال سے زیادہ عرصے سے Tuy Loan میں چاول کا کاغذ بنا رہی ہیں۔

مسٹر فونگ اور مسز لوئین کے خاندان جیسے ادارے عام طور پر روزانہ تقریباً 20 کلو چاول بناتے ہیں، جس میں ایک یا دو افراد کو 160 کیک بنانے کے لیے 10 گھنٹے کا وقت درکار ہوتا ہے۔ وہ کیک بنانے اور خشک کرنے کے لیے گھر کے پیچھے کچن کا انتخاب کرنے کی وجہ دھول کو محدود کرنا ہے۔ ہر اسٹیبلشمنٹ 2-3 بانس کی ٹرے بناتی ہے تاکہ کیک کی تعداد کو خشک کیا جاسکے۔

چارکول پر تقریباً 6-7 گھنٹے کے خشک ہونے کے بعد، کئی پلٹوں سے، تقریباً 30 سینٹی میٹر قطر کا کیک آہستہ آہستہ پیلا ہو جاتا ہے اور اندر سے سوکھ جاتا ہے۔

خشک کیک فی پیکج ایک درجن ٹکڑوں میں پیک کیے جاتے ہیں، ہر ایک کی قیمت 22,000 VND ہے۔ Tuy Loan رائس پیپر بنیادی طور پر ایجنٹوں اور ان لوگوں کو فروخت کیا جاتا ہے جو بیرون ملک رشتہ داروں کو بھیجنے کا پیشگی آرڈر دیتے ہیں۔

گرلڈ رائس پیپر کی قیمت ہر ایک 27,000 VND ہے۔ کاریگر تران تھی لوئین کے مطابق، ڈا نانگ - کوانگ نام کے بہت سے لوگ جو ہر بار اپنے آبائی شہر واپس آتے ہیں تو وہ لون رائس پیپر بڑی مقدار میں منگواتے ہیں۔ مقامی لوگوں کے لیے، یہ کیک ہر برسی یا پیشکش کی ٹرے میں شامل ہونا چاہیے۔

طلباء گرم چولہے کے گرد بیٹھ کر تازہ روٹی کی خوشبو سونگھتے ہوئے بیکنگ کے عمل سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

گاؤں کے کاریگر بھی خوش ہیں کہ Tuy Loan رائس پیپر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ "ہمیں امید ہے کہ بہت سے لوگ اس کیک کو جانیں گے اور ان سے لطف اندوز ہوں گے۔ کیک بنانے کا تجربہ کرنے کے لیے یہاں آنے والے سیاحوں کو کرافٹ ولیج کو مزید ہلچل سے بھرپور بنانے میں بھی مدد ملے گی،" مسٹر فونگ نے کہا۔

Nguyen Dong - Vnexpress.net

ماخذ