ریستوران ویتنام سے جھینگے کا پیسٹ درآمد کرتا ہے، اور امریکی صارفین جو 90 منٹ تک قطار میں کھڑے ہوتے ہیں وہ اب بھی اسے فائدہ مند سمجھتے ہیں۔

(ڈین ٹرائی اخبار) - نیو یارک شہر کے مرکز میں ایک ریستوران ہے جس میں ویتنامی کھانا پکانے کا انداز واضح ہے۔ زیادہ تر اوقات کے دوران، بہت سے کھانے والوں کو 90 منٹ تک لمبی لائنوں میں انتظار کرنا پڑتا ہے، لیکن زیادہ تر اس بات سے متفق ہیں کہ یہ "ہر سیکنڈ کے قابل ہے۔"

Báo Dân trí•28/09/2025

گھر پر روٹی اور چاول کے نوڈلز بنانا، ویتنام سے امریکہ میں جھینگے کا پیسٹ درآمد کرنا۔

The New Yorker میں Helen Rosner کے اشتراک کردہ ایک مضمون میں، نیو یارک سٹی کے اپر ویسٹ سائڈ میں ایک ویتنامی ملکیتی ریستوران کو طویل عرصے سے بہترین اور مسلسل اعلیٰ معیار کے ویتنامی کھانے پینے کی اشیاء میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اسے ایک غیر معمولی محلے میں ایک پاکیزہ نمایاں کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

چند ماہ قبل، ایک طویل انتظار کے بعد، شیف Nhu Ton اور John Nguyen، جو ریستوران کے مالک بھی ہیں، نے ایسٹ ویلج (نیویارک) میں ایک نئی برانچ کے ساتھ توسیع کی جس کا نام "بان انہ ایم" ہے۔ ریستوراں کے ماحول اور مینو سے لے کر اس کے آپریشنز تک، ہر چیز کو پچھلی جگہ کے مقابلے بہتر اور بہتر بنایا گیا ہے۔

ریسٹورنٹ ویتنام سے جھینگے کا پیسٹ درآمد کرتا ہے، امریکی صارفین 90 منٹ تک قطار میں رہتے ہیں اور پھر بھی سمجھتے ہیں کہ یہ اس کے قابل ہے - 1

ریستوراں میں زیادہ تر پکوانوں میں مچھلی کی چٹنی ہوتی ہے - ایک خصوصیت والا مسالا جو ویتنامی کھانوں کی دلکشی پیدا کرتا ہے (تصویر: کھانے والا)۔

یہاں تک کہ اپنے کھانے کے لیے باہر انتظار کرتے ہوئے بھی، کھانے والے ابھی بھی "بان انہ ایم" کے کچن سے اٹھنے والی فو شوربے کی خوشبو سونگھ سکتے ہیں۔ یہ ایک سست ابلا ہوا شوربہ ہے، جو ستارہ سونف، دار چینی، کالی مرچ، ادرک، اور بھنی ہوئی پیاز کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے، اس کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ تیز لیکن زبردست نہیں۔

Nam Dinh pho کے انداز میں پکے ہوئے شوربے کے ساتھ، کھانے والوں کو تازہ فو نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے مالک بار کے بالکل پیچھے واقع ایک بڑے، درآمد شدہ نوڈل پریس کا استعمال کرتے ہوئے روزانہ بناتا ہے۔

وہ نہ صرف اپنے فو نوڈلز خود بناتے ہیں بلکہ مالک نے انکشاف کیا کہ وہ اپنا بنہ می بھی بناتے ہیں۔ محترمہ Nhu Ton نے کہا کہ امریکہ کے دل میں ویتنامی معیارات پر پورا اترنے والے banh mi نہ ملنے کی وجہ سے کئی بار مایوس ہونے کے بعد، انہوں نے اسے خود بنانا شروع کرنے کا فیصلہ کیا۔

ویتنامی banh mi بنانے کے لیے روٹی کی مثالی روٹی بڑی، تیز، پتلی، خستہ کرسٹ اور ہلکی، ہوا دار اندرونی ہونی چاہیے جو اس کی کرکرا پن کو طویل عرصے تک برقرار رکھے۔ دکان میں روزانہ تقریباً 200 روٹیاں پکتی ہیں۔ تمام اقدامات مکمل طور پر ہاتھ سے کیے جاتے ہیں۔

ریسٹورنٹ ویتنام سے جھینگے کا پیسٹ درآمد کرتا ہے، امریکی صارفین 90 منٹ تک قطار میں رہتے ہیں اور پھر بھی سوچتے ہیں کہ یہ اس کے قابل ہے - 2

ہائی فونگ طرز کا بیگیٹ مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا گیا (تصویر: لنا اپیسخ)۔

"جن صارفین نے روٹی کا مزہ چکھایا وہ ویتنام میں اس روٹی سے بھی زیادہ لذیذ پایا،" محترمہ Nhu Ton نے کہا۔

باقاعدہ روٹی کے علاوہ، دکان بیگیٹ سینڈوچ بھی پیش کرتی ہے، جو ہائی فون کی خاصیت ہے۔ یہ چھوٹے، دلکش سینڈوچ دل کھول کر بھرپور، کریمی پیٹ اور فلفی کٹے ہوئے سور کے گوشت سے بھرے ہوتے ہیں۔ انہیں "چی چوونگ" کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ایک خاص ہائی فونگ طرز کی ڈپنگ چٹنی جس میں مخصوص سرخی مائل نارنجی رنگ ہوتا ہے۔

ریستوراں میں ایک اور جزو جو کھانے والوں کو امریکہ کے قلب میں واقع ویتنام میں ہونے کا احساس دلاتا ہے وہ جھینگے کا پیسٹ ہے۔

مالک نے انکشاف کیا کہ وہ اپنے جھینگوں کا پیسٹ ایک خاندان کے زیر انتظام دکان سے حاصل کرتے ہیں جس کی تین نسلوں کی تاریخ پرانے نام ڈنہ صوبے میں ہے، جو اب صوبہ ننہ بن کا حصہ ہے۔

جھینگا پیسٹ وہ روح ہے جو کچھ پکوانوں کے لیے بہترین تصویر بناتی ہے، جیسے ہنوئی کا لا وونگ فش کیک۔

کھلی کچہری کا ایک چھوٹا سا حصہ چارکول گرل کے لیے وقف ہے، جس سے بہت سے پکوانوں کا مخصوص دھواں دار ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ اس کی ایک مثال باریک کٹی ہوئی گرل شدہ سور کے گوشت کی پسلیاں ہیں، مچھلی کی چٹنی میں میرینیٹ کی جاتی ہیں اور چینی کا ایک ٹچ، تیز آنچ پر جلدی سے گرل کیا جاتا ہے تاکہ نرم، رسیلا گوشت بنایا جا سکے۔

اسی چارکول گرمی کا استعمال کرتے ہوئے، گرل اسکیلین آئل کے ساتھ گرلڈ سیپ کی خدمت کرتی ہے۔ سیپ کے کھردرے بیرونی خول کے نیچے، رسیلا گوشت ظاہر ہوتا ہے، جس میں سمندر کے بھرپور، لذیذ ذائقے، کھانا پکانے کی دھواں دار خوشبو ہوتی ہے۔ دھواں دار خوشبو ایک عطر کی طرح خلا میں پھیل جاتی ہے، تمام حواس کو متحرک کرتی ہے۔

اس کے علاوہ، کھانے والوں کو ایسے پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے جو ویتنام میں بہت مانوس معلوم ہوتے ہیں، لیکن بیرون ملک شاذ و نادر ہی پائے جاتے ہیں۔

مثال کے طور پر، تلی ہوئی چپچپا چاول کیک (bánh chưng rán) - ایک روایتی ڈش جو ویتنامی قمری نئے سال کے دوران ناگزیر ہے۔ اس ڈش کو تیار کرنے میں ریستوراں کو 2-3 دن لگتے ہیں۔

ایسا لگتا ہے کہ اسٹیک شدہ چاول کی نوڈل ڈش بوون ما تھووٹ (ڈاک لک) کے ذائقوں کو امریکہ لے آتی ہے۔ یہ ڈش ذائقہ کی کلیوں کو اپنے نوڈلز کے ملٹی ٹائرڈ ٹاور کے ساتھ متحرک کرتی ہے۔ ہر پلیٹ میں گولڈن فرائیڈ پیاز کے ساتھ نرم چاول کے نوڈلز چھڑکتے ہیں۔

اس کے بعد سائیڈ ڈشز کا ایک سلسلہ آیا جیسے خوشبودار گرلڈ سور کا گوشت، خمیر شدہ سور کا گوشت، اچار والی سرسوں کا ساگ، سبز آم، کھیرے اور مختلف جڑی بوٹیاں ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کی گئیں۔ مہمان بصری اور ذائقہ دونوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے اپنی ترجیحات کے مطابق انہیں سمیٹنے کے لیے آزاد تھے۔

امریکی سیاحوں نے لمبی قطاروں میں کھڑے ہو کر تقریباً دو گھنٹے صبر سے انتظار کیا۔

Eater (USA) کے نامہ نگار کے مطابق اپنی بے پناہ مقبولیت کی وجہ سے ریسٹورنٹ فی الحال ریزرویشن قبول نہیں کر رہا ہے۔ چوٹی کے اوقات میں، گاہک کھلنے سے پہلے تقریباً ایک گھنٹہ تک قطار میں کھڑے ہوتے ہیں، سڑک کے کونے تک پھیلتے ہیں۔

ریسٹورنٹ ویتنام سے جھینگے کا پیسٹ درآمد کرتا ہے، امریکی صارفین 90 منٹ تک قطار میں رہتے ہیں اور پھر بھی سوچتے ہیں کہ یہ اس کے قابل ہے - 3

ریستوراں گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا تھا (تصویر: نیویارکر)۔

بعض اوقات صارفین کو 60 سے 90 منٹ تک انتظار کرنا پڑتا ہے۔ بہت سے لوگ کسی قریبی بار یا دکان پر جانے کے لیے انتظار کا فائدہ اٹھاتے ہیں تاکہ "وقت ختم کر سکیں" لیکن زیادہ تر لوگ اس بات سے متفق ہیں کہ انتظار "ہر منٹ کے قابل ہے۔"

Nguyen نے زور دیا: "ہم ہمیشہ اپنے مشن کے ساتھ سچے رہنا چاہتے ہیں، لیکن ایک نئے نقطہ نظر کے ساتھ۔ ہم اس کی نقل نہیں کرنا چاہتے جو ہم نے پہلے کیا ہے۔"

ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm