"آسمانی شراب" کا ایک گلاس پیو

VHXQ - ہم شام کے دھوئیں کے درمیان مونگ (کاٹو خاندانوں کے لیے ایک اجتماعی گھر) کے اندر جمع ہوئے۔ باورچی خانے سے، میزبان نے تاک چاول کی شراب کا ایک جار نکالا، جسے کچھ دن پہلے کشید کیا گیا، کچھ روایتی پکوانوں کے ساتھ، مہمانوں کو "ٹیٹ منانے" (نئے سال) کی دعوت دی۔

روایتی ویتنامی چاول کی شراب کے جوہر کو نکالنے کا عمل بہت وسیع ہے اور اس کے لیے کئی سالوں کے تجربے والے لوگوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: DANG NGUYEN

دور دراز سے معزز مہمانوں کی تفریح ​​​​کرنے کے لیے، میزبان اکثر Tà vạc, tr'đin, a'poh… مقامی خصوصیات جو پہاڑوں اور جنگلات کی "آسمانی شراب" سمجھی جاتی ہیں، نکالتے ہیں۔ گرم موسم بہار کے موسم کے درمیان، میزبان اور مہمان ان قدرتی طور پر خمیر شدہ جڑی بوٹیوں کی شرابوں کے خوشبودار ذائقوں سے گپ شپ کرتے ہیں اور ان کا مزہ لیتے ہیں۔

معزز مہمانوں کے لیے "تحائف"

جب مہمان ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران اس کے گھر تشریف لائے تو بزرگ Pơloong Bhí (72 سال، Chi Nêết گاؤں، Sông Kôn commune سے) انہیں خوش آمدید کہنے کے لیے جلدی سے باہر نکلے۔ اندر، اس کے خاندان نے پہلے سے ہی شراب اور کھانے کے ساتھ ایک دعوت تیار کی تھی، ہمارے انتظار میں. چونکہ وہاں بہت سارے مہمان تھے، ہمیں مرکزی گھر کے بالکل سامنے ایک چھوٹی سی جھونپڑی میں بٹھایا گیا۔ اس دن کی دعوت میں بھینس کے سینگ کے سائز کے کیک اور جیلی گوشت سے لے کر تمباکو نوشی کے گوشت تک روایتی Cơ Tu پکوانوں کا مکمل پھیلاؤ شامل تھا۔

جیسے ہی دعوت شروع ہوئی، ایلڈر پولونگ بھی بھوک بڑھانے والے کے طور پر تاک وائن کا ایک جار باہر لے آئے۔ نئے سال کے دوران، عام لذیذ پکوانوں کے علاوہ، Cơ Tu لوگ خصوصی مہمانوں کے لیے بہترین اور قیمتی شرابیں محفوظ رکھتے ہیں۔ یہ خالص tà vạc شراب، جو تازہ طور پر "آسمانی شراب" ڈسٹلری سے لائی گئی ہے، کو chuồn کے درخت کی چھال سے خمیر کیا جاتا ہے۔ مہربند ابال کے صرف چند گھنٹوں کے بعد، یہ ایک میٹھی اور قدرے مسالیدار ذائقہ کے ساتھ ایک خاص دودھیا سفید شراب تیار کرتی ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ صحت کو فروغ دیتا ہے۔

خالص تاواک شراب حاصل کرنے کے لیے، کئی دن پہلے، بوڑھے Pơloong Bhí اور چند دوستوں نے پہاڑی ڈھلوانوں کا پیچھا کرتے ہوئے شراب نکالنے کے لیے بالغ tà vạc درختوں کو تلاش کیا۔ 30 سال سے زیادہ عرصے سے اس "آسمانی شراب" کو جمع کرنے کے ہنر میں شامل ہونے کے بعد، Pơloong Bhí پھلوں کے چیمبروں کی صفائی سے لے کر بوند بوند باہر نکلنے کے لیے شراب کو متحرک کرنے تک، نکالنے کے ہر روایتی اقدام سے بخوبی واقف ہے۔

چونکہ یہ مکمل طور پر قدرتی اجزاء سے نکالا جاتا ہے، اس لیے tà vạc شراب طویل عرصے سے پہاڑوں اور جنگلات کی ایک مخصوص پیداوار رہی ہے۔ "جب نئے سال کے دن ہمارے گھر مہمان آتے ہیں، تو ہم سب سے پہلے انہیں اس شراب کا ایک گلاس پیش کرتے ہیں۔ یہ مزیدار شراب دکھانے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ صاف ستھری شراب، جنگل کی شراب پیش کرنے کے بارے میں ہے۔ مہمانوں کو تاواک پیش کرنا خاندان کی طرف سے مہمانوں کو پیار اور احترام کی پیشکش ہے،" بزرگ پولونگ بھی نے وضاحت کی۔

گاؤں کے سربراہ Chi Nêết Pơloong Cường کے مطابق، tà vạc شراب مکمل طور پر قدرتی ابال کے عمل کی پیداوار ہے، بغیر کسی پروسیسنگ کے۔ "ٹاواک کے درخت کے تنے کو چھڑی سے آہستہ سے تھپتھپانے کے بعد، یہ مائع قطرہ قطرہ ٹپکتا ہے۔ جنگل اور درختوں سے واقف ہنر مند لوگ روزانہ درجنوں لیٹر ٹاک مائع جمع کر سکتے ہیں۔ پھر اس مائع کو چوان کے درخت کی چھال کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ خمیر ہو اور مہمانوں کو خوش کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکے۔" مسٹر نے کہا۔

چند سال پہلے، نئے قمری سال کے دوران، پہاڑی علاقے سونگ کون کمیون سے تعلق رکھنے والے بھائی اپنے اہل خانہ سے ملنے شہر آئے۔ ان کے ہاتھوں میں چاول کی شراب کے جگ اور خوشبودار بھنے ہوئے گوشت کی نلیاں تھیں۔ اس شام، پرامن ماحول کے درمیان، ان "پہاڑوں کے فرزندوں" کے درمیان تہوار چمکتی ہوئی روشنیوں کے ساتھ ہم آہنگ ہو گئے، کیونکہ انہوں نے جوش و خروش سے پہاڑوں اور جنگلوں کی کہانیاں شیئر کیں...

خوشبو جو برادریوں کو متحد کرتی ہے۔

پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے لیے، tà vạc شراب ان کی کمیونٹی کا ایک لازمی حصہ ہے۔ جب مہمان آتے ہیں، میزبان ایک کپ ٹاک انڈیلتا ہے۔ جب گاؤں میں کوئی خوشی کا موقع ہوتا ہے تو ہر کوئی شراب کے منانے کے برتن کے گرد جمع ہو جاتا ہے۔ یہ شراب تاواک کے درخت کے تنے سے تیار کی جاتی ہے، یہ کھجور کے درخت کی ایک قسم ہے جو جنگل میں قدرتی طور پر اگتا ہے، یہی وجہ ہے کہ پہاڑی علاقے اب بھی اسے عام طور پر "آسمانی شراب" کہتے ہیں۔

دا نانگ شہر کے مغرب میں پہاڑی علاقوں میں لوگ اپنے قریبی رشتوں کا اظہار کرتے ہوئے ایک دوسرے کو روایتی "ٹا ویک" چاول کی شراب بانٹنے کی دعوت دیتے ہیں۔ تصویر: DANG NGUYEN

Tây Giang کمیون کے ثقافت اور سماجی امور کے محکمہ کے نائب سربراہ مسٹر Pơloong Plênh کے مطابق، پہاڑی علاقوں میں لوگ اکثر مہینے کے قمری چکر کا مشاہدہ کرتے ہیں تاکہ tà vạc شراب کی کٹائی کے بہترین وقت کا تعین کیا جا سکے۔ بڑی مقدار میں تاواک وائن حاصل کرنے کی یہ ایک دیرینہ روایت ہے۔ عام طور پر، بہترین وقت وہ ہوتا ہے جب چاند مکمل ہو اور موسم ٹھنڈا ہو۔ اس وقت، تاک پودا زیادہ پانی جذب کرتا ہے، اس کے پتے اور تنے سبز اور متحرک ہوتے ہیں، اور اس کے پھلوں کے جھرمٹ بڑے اور صحت مند ہوتے ہیں۔

"ہائی لینڈ کے لوگ ذائقے کا مزہ چکھنے کے لیے پیتے ہیں، نشے میں نہیں پڑنے کے لیے۔ اس قسم کی شراب اکثر تہواروں، گاؤں کے روایتی اجتماعات اور تقریبات کے دوران استعمال کی جاتی ہے۔ اس لیے ایک دوسرے کے لیے پیار اور احترام کی وجہ سے، وہ خلوص دل سے تاواک کا ایک کپ پیش کرتے ہیں، اس لیے شراب کی خوشبو کو ایک جڑنے والے دھاگے کے طور پر دیکھا جاتا ہے"۔ Plênh نے اشتراک کیا۔

مسٹر پولونگ پلین کے الفاظ نے مجھے کچھ مہینے پہلے کی یاد دلا دی، جب کاتو برادری نے اس جگہ کے اندر چاول کی شراب کی ٹرے ترتیب دی تھیں جہاں گائوں کے بزرگ سونگ کون کمیون میں پہلے کاتو روایتی ثقافتی میلے کے دوران لوک گیت پڑھتے اور گاتے تھے۔ لوک گیتوں کے ہر کامیاب تبادلے کے بعد جب کھانے کی ٹرے پر کیلے کے سبز پتوں کو کھولا گیا تو وہاں موجود لوگوں کی خوشی کے ماحول میں ایک دوسرے کو چاول کی شراب کے گلاس پیش کیے گئے۔ کمیونٹی کے اندر ہر "مقابلے" کے بعد لوک گیت جاری رہے...

سونگ کون کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین ڈو ہوو تنگ کے مطابق، یہ علاقہ لوگوں کی حوصلہ افزائی کر رہا ہے کہ وہ علاقوں کی حد بندی کریں، ان کی دیکھ بھال کریں اور کمیونٹی میں زیادہ سے زیادہ تا ویک اور ٹرڈین درخت لگائیں۔ یہ درخت کے تنے سے شراب نکالنے کے قدرتی طریقہ کے ذریعے روایتی ثقافتی اقدار کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ ہے، اور مارکیٹ میں فروخت کے لیے ایک قیمتی وائن پروڈکٹ تیار کرتا ہے، جس سے آمدنی بڑھانے میں مدد ملتی ہے اور ta vac وائن نکالنے کے عمل کو ایک منفرد سیاحتی مصنوعات میں تبدیل کرنے کے مواقع کھلتے ہیں۔

ماخذ: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html