اپنے آبائی شہر کے برگد کے پھل کے کھٹے، کسیلے ذائقے سے محروم ہوں۔

پھل جھرمٹ میں اگتا ہے۔

مغرب میں میرے آبائی شہر میں، مینگرووز قطاروں میں اگتے ہیں، جو پانی کے ناریل سمیت بہت سے دوسرے ڈوبے ہوئے پودوں کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں۔ مینگرووز درختوں کی ایک قسم ہے جس میں مضبوط طاقت ہے۔ ان کی مضبوط جڑیں گھنی ہوتی ہیں، مٹی میں مضبوطی سے اور گہرائی سے چمٹ جاتی ہیں۔ پانی کتنا ہی کیوں نہ ہو، مینگروز ہرے بھرے رہتے ہیں۔

میرے بچپن میں، گرمی کی دوپہروں میں، ہم بچے اکثر پرندوں کے گھونسلے پکڑنے کے لیے مینگروو کے درختوں پر چڑھ جاتے تھے اور پھر دریا میں چھلانگ لگا دیتے تھے۔ رات کے وقت، ہم فائر فلائیز کو دیکھتے اور لیمپ جلاتے، مینگروو کے درختوں کو ایسا لگتا جیسے وہ لالٹین کا میلہ لگا رہے ہوں۔

میں اور میری بہنوں جیسے دیہاتی بچوں کے لیے، ہم اکثر سادہ انداز میں اس آسمانی ناشتے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ایک درخت پر چڑھتا ہے، دوسرا درخت کے نیچے پھل پکڑنے کے لیے مخروطی ٹوپی یا قمیض رکھتا ہے۔ ہم پھل کو اپنے ہاتھوں میں پکڑتے ہیں، جلدی سے اسے اپنی قمیض پر پونچھتے ہیں، اسے نمک میں ڈبوتے ہیں، اور پھر اسے کاٹنے کے لیے اپنے منہ میں ڈال دیتے ہیں۔

غریب دیہی علاقوں میں ناشتے کی کمی تھی۔ نمک کے ساتھ کھائے جانے والے پھل کا ذائقہ کھٹا، کھٹا اور نمکین ہوتا تھا، لیکن ہم بچوں کو یہ عجیب لذیذ لگتا تھا۔ منہ رس سے چپک گئے، ان معصوم دنوں کی کھٹائی کی وجہ سے مرجھائے ہوئے چہرے مجھ میں یادوں کی دنیا چھوڑ گئے۔

مینگروو کے درخت کا تنا اس وقت کھلتا ہے جب مینگروو کا پھل پکنے والا ہوتا ہے۔

جب برسات کا موسم آتا ہے، سونیریٹیا کے پھول کھلتے ہیں، جب وہ جامنی رنگ کی کلیاں ہوتی ہیں، جب وہ کھلتے ہیں تو وہ خالص سفید ہوتے ہیں۔ سونیریٹیا کی دو قسمیں ہیں جن کو میرے گائوں والے امرود سونیریٹیا اور ڈسک سونیریٹیا کہتے ہیں۔ امرود سونیریٹیا میں درمیانے سائز کے پھل ہوتے ہیں جبکہ ڈسک سوننیریٹیا پلیٹ کی طرح بڑا ہوتا ہے۔

بچے پکا ہوا کھانا کھانا پسند کرتے ہیں۔ Bần پھل نرم، کھلا کاٹ کر نمک اور مرچ میں ڈبویا جاتا ہے، اس کا ذائقہ کھٹا اور تیز ہوتا ہے اور اس کی خوشبو بھی ہلکی ہوتی ہے۔ جہاں تک بالغوں کا تعلق ہے، کھٹا Bần چنیں، پھر مچھلی کی چٹنی کی ایک پلیٹ شامل کریں تاکہ دوستوں کے ساتھ ناشتہ کریں۔ پکا ہوا Bần پھل، ایک بھرپور اور خوشبودار ذائقہ ہے، Bần کے بیجوں کے کسیلے ذائقے کے ساتھ ملا کر مچھلی کی چٹنی کو عجیب طور پر پرکشش بناتا ہے۔

میری یاد میں مینگرو کے درختوں کی ہری بھری قطاریں اور پانی کی لہریں دیہات کے سبزے میں گھل مل جاتی ہیں۔ میرا آبائی شہر، میری دادی اور ماں کی تصویر، اور گرمیوں کی دوپہروں میں جھولے کے ساتھ گاتی ہوئی لوری، چاہے میں کتنا ہی دور چلا جاؤں، میرا آبائی شہر دریا پر جھلکتی مینگرو کے درختوں کی قطاروں سے مجھے ہمیشہ پرانی یادوں کا احساس دلاتا ہے۔

نمک یا مرچ نمک کے ساتھ پکی املی دریا کے علاقے میں بہت سے بچوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔

میرے ماموں کے گھر کے پیچھے مینگروو کے بہت سے درخت تھے۔ میری والدہ نے مجھے بتایا کہ اس وقت، میرے ماموں کے گھر کے پیچھے کی زمین جنگلی تھی، اس لیے وہاں بہت سے مینگرو کے درخت تھے۔ جون اور جولائی کے آس پاس، جب مینگرو کے درخت پک جاتے تھے، تو میری والدہ مینگرو کے درختوں کو چن کر پورے خاندان کے لیے کھٹا سوپ پکاتی تھیں۔ جب ہم بڑے ہوئے تو میں اور میری بہنیں اس ڈش سے لطف اندوز ہوئیں کیونکہ میرے نانا نانی کے گھر میں اب بھی بہت سے مینگروو کے درخت تھے۔ مینگرو کے درختوں کے ساتھ کھٹا سوپ سادہ ہے لیکن چاول کے ساتھ اچھا جاتا ہے، خاص طور پر جب بریزڈ مچھلی کے ساتھ کھایا جائے۔

مجھے واٹر میموسا کے ساتھ کھٹے سوپ کا لطف اٹھائے کافی عرصہ ہو گیا ہے۔ میرا دل پرانی یادوں سے بھر گیا ہے۔ دیہی علاقوں کا ذائقہ بہت بھرپور اور پرجوش ہے!

کھٹا سوپ پکانے کے اجزاء بہت آسان ہیں۔

کھٹے سوپ کے لیے ماں کی ترکیب بہت آسان ہے، صرف ایک برتن میں پانی ابالیں، اس میں چند پکے ہوئے پھل ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں، پھر ان کو نکال کر میش کر کے کھٹا رس حاصل کریں۔ پانی کے ابلنے کا انتظار کریں، مچھلی، اپنی پسند کی جنگلی سبزیاں شامل کریں، جو بھی دستیاب ہو پکا لیں۔

کھٹا سوپ بنانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے کیٹ فش یا دھاری دار کیٹ فش کے ساتھ پکایا جائے۔ اگر آپ کے پاس وہ مچھلیاں نہیں ہیں تو سانپ ہیڈ مچھلی یا کیٹ فش اتنی ہی مزیدار ہیں۔ مچھلی کے تقریباً پکنے تک انتظار کریں، پھر سبزیاں، حسب ذائقہ، کچھ دھنیا اور مرچ کے چند ٹکڑے ڈال کر سرو کریں۔

گرم سوپ، پانی کے فرن کی خوشبو، کھٹے شوربے کے کھٹے، مسالیدار، میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر ایک خاص ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ گرمی کی دوپہر کے درمیان میں گرم پانی کے فرن سوور سوپ کے ایک پیالے کو گھونٹنے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

ابلی ہوئی کیٹ فش کے ساتھ مزیدار کھٹا سوپ۔

میرے جیسے دریا کے علاقے کے لوگوں کے لیے، چاہے میں کہیں بھی جاؤں، تازہ سبز مینگرو کے درختوں اور خوشبودار پکے ہوئے مینگرو کے پھلوں کی تصویر اب بھی میرے ذہن میں گردش کرتی ہے۔

آرٹیکل اور تصاویر: THUY TIEN

ماخذ لنک