مشیلین ایونٹ کے بعد ہو چی منہ شہر کے ریستوراں کے خدشات

یہ تعصب کہ سروس صرف "دستی کام" ہے، ہو چی منہ شہر میں بہت سے ریستورانوں اور کھانے پینے والوں کے لیے پیشہ ور عملہ تیار کرنا مشکل بنا دیتا ہے۔

15 جون کی صبح ہونے والی بحث میں، جو کہ سیاحت کے محکمے اور ہو چی منہ شہر کی کُلنری ایسوسی ایشن کے مشترکہ طور پر منعقد کی گئی تھی، تمام ریستورانوں نے اس بات کی تصدیق کی کہ میکلین بین الاقوامی زائرین کو راغب کرنے اور ویتنامی کھانوں کو دنیا کے نقشے پر بلند کرنے کے مواقع فراہم کرتا ہے۔ تاہم، صنعت میں بہت سے لوگ تسلیم کرتے ہیں کہ انہیں مشیلین کے مقرر کردہ معیارات پر پورا اترنے کے لیے پیشہ ورانہ خدمت کرنے والے اہلکاروں کی کمی کا سامنا ہے۔

بیپ می اِن کی مالک محترمہ فام تھانہ ہو نے بتایا کہ ہو چی منہ شہر میں زیادہ تر اعلیٰ درجے کے ریستوراں اور مشہور کھانے پینے کی دکانوں میں یہ تشویش پائی جاتی ہے کہ ان کے ملازمین اپنی ملازمتوں میں زیادہ دیر نہیں رہتے۔ محترمہ ہوا کا خیال ہے کہ ریستوراں کی صنعت میں بہت سے ملازمین اب بھی یہ خیال رکھتے ہیں کہ سروس کی نوکریاں دستی ملازمتیں ہیں، خاص طور پر مشہور کھانے پینے کی جگہوں کے ملازمین۔

باورچی خانے کا عملہ ہو چی منہ شہر کے پہلے ریستوراں میں مشیلین اسٹار حاصل کرنے کے لیے کام کرتا ہے۔ تصویر: تھانہ تنگ۔ — باورچی خانے کا عملہ ہو چی منہ شہر کے پہلے ریستوراں میں مشیلین اسٹار حاصل کرنے کے لیے کام کرتا ہے۔ تصویر: *تھانہ تنگ۔*

پاک اسکولوں میں تربیت یافتہ اعلیٰ معیار کے اہلکار اکثر 5 ستارہ ہوٹلوں اور ریستورانوں کی زنجیروں کے لیے کام کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ اس لیے مقبول ریستورانوں کے لیے سروس میں پیشہ ورانہ مہارت کی طرف بڑھنے کا راستہ اب بھی کانٹے دار ہے۔

"چھوٹے اور درمیانے درجے کے کاروباری اداروں کو محدود پیشہ ورانہ مہارت کے ساتھ ملازمین کو قبول کرنا ہوگا اور نئے کارکنوں کو ان کی مہمان نوازی اور دوستی کی موجودہ طاقتوں کی بنیاد پر تربیت دینا ہوگی۔ تاہم، عملی کام کی مدت کے بعد، وہ ملازمین جنہوں نے پیشہ ورانہ طور پر خدمات انجام دینے کا طریقہ سیکھ لیا ہے، ایک اعلی درجے کا ماحول جیسے کہ 5 اسٹار ہوٹل یا اعلی درجے کا ریستوراں تلاش کرنے کے لیے ریستوراں چھوڑ دیتے ہیں،" محترمہ ہوا نے کہا۔

اسی تشویش کا اظہار کرتے ہوئے، TRE ڈائننگ ریسٹورنٹ کے مینیجر نے کہا کہ ویتنام میں عمومی طور پر ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر خدمات انجام دینے والا عملہ اب بھی مقدار اور معیار دونوں لحاظ سے کمزور ہے۔ بہت سے لوگ گاہکوں کی خدمت کو پیسہ کمانے کے لیے ایک مختصر مدت کے کام کے طور پر دیکھتے ہیں، نہ کہ طویل مدتی کیریئر۔

محترمہ Thanh Hoa نے فرانس یا سوئٹزرلینڈ کے ریستورانوں کی مثال دی، جہاں عملے کو چلانے کی لاگت بہت زیادہ ہے، اس لیے ہر ریستوراں میں صرف چند ویٹر ہوتے ہیں، لیکن وہ "ہر تفصیل میں پیشہ ور" ہوتے ہیں۔ 30 مہمانوں کی خدمت کرنے والی جگہ میں صرف دو افراد ہوتے ہیں، لیکن پکوان ہمیشہ مہمانوں کے ہر اشارے کو دیکھتے ہوئے وقت پر پیش کیے جاتے ہیں۔ اس کے برعکس، ویتنام میں 30-60 مہمانوں کی خدمت کرنے والے ایک ریستوراں میں "درجنوں عملہ آگے پیچھے بھاگ رہا ہے" لیکن یہ غیر موثر اور "حالات کو سنبھالنے میں اناڑی" ہے۔

ہو چی منہ سٹی کُلنری ایسوسی ایشن کے نائب صدر مسٹر لو ناٹ توان نے کہا کہ ویتنام کی کھانوں کی صنعت بنیادی طور پر چھوٹے اور درمیانے درجے کے کاروبار سے تشکیل پاتی ہے۔ فی الحال، اس سیگمنٹ میں بہت کم ریستوراں میں عملے کو کنٹرول کرنے اور تربیت دینے کا نظام موجود ہے۔ یہ کسٹمر سروس کے خراب معیار کی طرف جاتا ہے۔

تاہم، مسٹر Tuan پر امید ہیں کہ پیشہ ور افراد کی کمی پوری صنعت پر زیادہ منفی اثرات مرتب نہیں کرے گی۔ ہو چی منہ شہر میں، اگرچہ بہت سے اہلکاروں میں رسمی مہارت کی کمی ہے، لیکن ان کا خدمت کا رویہ گرم ہے۔ یہ پلس پوائنٹ تھائی لینڈ میں ریستوراں اور کھانے پینے کی اشیاء کے سروس اسٹائل کو سیکھنے کی بنیاد بن سکتا ہے۔

مسٹر ٹوان نے شیئر کیا کہ گولڈن ٹیمپل کی سرزمین میں کھانا پکانے کے منظر میں ویتنام کے ساتھ بہت سی مماثلتیں ہیں، کیونکہ یہ ملک اپنے اسٹریٹ فوڈ کے لیے مشہور ہے۔ چھوٹے دکانداروں کو کھانا پکانے کے اسکولوں میں باقاعدہ تربیت نہیں دی جاتی ہے، لیکن تھائی لینڈ آنے والے گاہک اب بھی اپنے خدمت کے رویے کی وجہ سے مشہور کھانے پینے کی چیزوں کی طرف راغب ہوتے ہیں۔ وہ ہمیشہ مسکراتے ہیں، گاہکوں کی درخواستوں کو پورا کرنے کے لیے تیار رہتے ہیں، اور جب گاہک آتے ہیں تو ہمیشہ ہیلو کہتے ہیں اور جب وہ چلے جاتے ہیں تو الوداع کہتے ہیں۔

"رویہ خدمت کی مہارتوں کو پورا کرتا ہے۔ ایک اسٹریٹ فوڈ اسٹال کس طرح ایک اعلی درجے کے ریستوراں کی طرح پیشہ ورانہ مہارت کا مطالبہ کر سکتا ہے؟" مسٹر Tuan نے اظہار کیا.

موجودہ طاقتوں پر استوار کرنے کے علاوہ، ریسٹورنٹ سروس انڈسٹری کو ملازمین کو برقرار رکھنے اور صنعت کی پوزیشن کا دوبارہ جائزہ لینے میں کارکنوں کی مدد کرنے کے لیے اب بھی تبدیلیوں کی ضرورت ہے۔

ہو چی منہ سٹی کُلنری ایسوسی ایشن کے نائب صدر نے کہا کہ انسانی وسائل کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے آنے والے وقت میں اولین ہدف یہ ہے کہ مسلسل تربیتی سیشنز اور سیمینارز کا انعقاد کیا جائے جس کا مقصد کھانا بنانے کی صنعت میں کام کرنے والے ملازمین، خاص طور پر سروس کے عہدوں پر کام کرنے والے ملازمین کے لیے ہے۔ یہاں، تجربہ کار شیف اور ریستوراں کے مینیجر اپنے تجربات اور پیشہ ورانہ مہارتوں کا اشتراک کریں گے۔

ریستوران کے انتظام اور کاروبار کے نقطہ نظر سے، محترمہ تھانہ ہو کا خیال ہے کہ سروس انڈسٹری کی پوزیشننگ کو بڑھانا ضروری ہے، تاکہ ریستوران کا عملہ محسوس کرے کہ ان کی پیشہ ورانہ حیثیت کو دوسرے پیشوں کے برابر تسلیم کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، SMEs کو چاہیے کہ وہ ملازمین کو کیریئر کے لیے ایک واضح راستہ اور تربیت کا ماحول فراہم کریں جو مشق پر زیادہ توجہ مرکوز کرے۔

بیپ می ان کے مالک نے کہا، "اگر ہم مندرجہ بالا کام کر سکتے ہیں، تو میں سمجھتا ہوں کہ ریسٹورنٹ سروس کا عملہ اس کام پر غور کرے گا جو وہ کریئر کو سیکھنے اور ترقی میں وقت لگانے کے قابل ہے۔"

موجودہ مواقع اور مشکلات کا سامنا کرتے ہوئے، ہو چی منہ سٹی ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم کی ڈائریکٹر محترمہ Nguyen Thi Anh Hoa نے کہا کہ شہر پیشہ ور انسانی وسائل کی تربیت اور ترقی کے منصوبے پر عمل پیرا ہے۔ محکمہ انسانی وسائل کو بہتر بنانے کے لیے چھوٹے اور درمیانے درجے کے ریستورانوں کے لیے تربیتی عملے کے لیے فنڈز فراہم کرنے کے لیے ہو چی منہ سٹی پیپلز کونسل کو پیش کرنے کے لیے ایک مسودے کو حتمی شکل دے رہا ہے۔

اس کے علاوہ، محکمہ سیاحت شہر کے محکمہ صنعت و تجارت اور فوڈ سیفٹی مینجمنٹ بورڈ کے ساتھ ہم آہنگی کر رہا ہے تاکہ علاقے میں ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کو 1 سٹار سے لے کر 5 سٹار تک کے معیارات کے مطابق جانچنے کے لیے معیارات کے ایک سیٹ کو مکمل کیا جا سکے۔

"پورے ملک کے پاس ریستورانوں کا جائزہ لینے کے لیے اپنا کوئی معیار نہیں ہے۔ ہو چی منہ سٹی پائلٹ کرے گا اور بین الاقوامی معیارات سے رجوع کرے گا۔ مستقبل میں، نہ صرف مشیلن کی فہرست میں 55 ریستوران ہوں گے، بلکہ بہت سے مزید ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں کو منتخب کرنے کا موقع ملے گا،" محترمہ ہوا نے زور دیا۔

Bich Phuong

ماخذ لنک