پرانے مچھلی کی چٹنی کے برتن کے بارے میں مزید

فان تھیٹ کے بارے میں بات کرتے وقت، مچھلی کی چٹنی کا ذکر نہ کرنا ناممکن ہے - ایک ایسی مصنوعات جو اس سرزمین میں ایک طویل عرصے سے مشہور ہے۔ تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ جو چیز مچھلی کی چٹنی کے ذائقے کو "اونچی اور دور تک" بنانے میں معاون ہے وہ ٹن کی بدولت ہے - جو 1975 سے پہلے مچھلی کی چٹنی کو ذخیرہ کرنے کا اہم ذریعہ تھا۔

1. نام کی اصل

بن تھوان میں مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ بہت جلد پیدا ہوا اور تیار ہوا۔ Nguyen لارڈز کے زمانے سے Nguyen خاندان تک، مچھلی کی چٹنی ان مصنوعات میں سے ایک تھی جس پر خصوصی ٹیکس عائد تھا۔ 18-19 ویں صدی میں، کچھ تاریخی دستاویزات کے ذریعے جیسے: Phu Bien Tap Luc, Kham Dinh Dai Nam Hoi Dien Su Le, Dai Nam Thuc Luc, Dai Nam Nhat Thong Chi, ٹیکس ادا کرنے کے لیے مچھلی کی چٹنی کے برتن، برتن یا برتن تھے۔ بعد میں (شاید فرانسیسی نوآبادیاتی دور سے)، "ٹن" نام لوگوں میں ظاہر ہونا شروع ہوا، آہستہ آہستہ مانوس اور مقبول ہوتا گیا۔

1945 سے پہلے Ca Ty ندی پر شیل کلیکشن اسٹیشن۔ دستاویزی تصویر۔

نام tĩn اور tĩn دونوں درست ہیں، دونوں ایک قسم کے چھوٹے، نچلے مرتبان، گول اور درمیان میں چاول کے کیک کی طرح اشارہ کرتے ہیں۔ یہ وہ نام ہیں جو قدیم لوگوں نے چینی حروف سے ویتنامی زبان میں نقل کرنے کے لیے لیے تھے۔ مصنف Vũ Văn Kính (Great Dictionary of Nom کریکٹرز، 2005) کے مطابق، tĩn لفظ 井 سے آیا ہے (چین ویتنام میں Tĩnh کے طور پر پڑھا جاتا ہے)؛ اور tĩn دو الفاظ Kim/金 اور Tĩnh/省 مشترکہ (ہارمونک آواز کے مطابق) سے نکلا ہے۔

2. پیدائش کا وقت اور پیداوار کا مقام

بن تھوآن میں ٹن بنانے کا پیشہ 1927 میں شروع ہوا، جسے اب ہم لو ٹن ہیملیٹ کہتے ہیں۔ یہ جگہ فان تھیئٹ شہر کے جنوب مغرب میں 3 اور 4 کلومیٹر کے درمیان ڈیک لانگ وارڈ میں ٹران کوئ کیپ اسٹریٹ پر واقع ہے - ٹائین لوئی کمیون سے متصل ہے۔

1960 کی دہائی تک، اس علاقے میں (اس وقت Phu Phong B ہیملیٹ، Phu Lam Commune، Ham Thuan ضلع کہا جاتا تھا) میں کل 5 ٹن بھٹے تھے، جو تمام نجی ملکیت اور برانڈڈ تھے: Minh Thanh، Cong Minh، My Loi، Hiep Nghia اور Hiep Thanh.

3. پیداواری صلاحیت

اعداد و شمار کے مطابق، 1960 کی دہائی میں، بھٹوں سے ہر سال تقریباً 30 لاکھ ٹکڑے پیدا ہوتے تھے۔ 1970 کی دہائی تک، یہ کم ہو کر تقریباً 1.8 ملین ٹکڑوں پر آ گیا تھا، خاص طور پر: کانگ من بھٹہ 450,242 ٹکڑے، ہیپ نگہیا بھٹہ 410,200، مائی لوئی بھٹہ 340,420، من تھانہ بھٹہ 320,680 اور Hiepnh بھٹہ 320,680 اور Hiepnh 820. یہ تعداد یقینی طور پر گھرانوں کی ضروریات کو پورا نہیں کر سکتی۔

1930 کی دہائی تک واپس جائیں تو ہم دیکھتے ہیں کہ مچھلی کی چٹنی کی مقدار جو بن تھون کے لوگوں نے تیار کی تھی وہ واقعی "بہت بڑی" تھی - 1928 میں 50 ملین لیٹر۔ اس لیے اسے سنبھالنے میں 13 ملین جار لگے۔ اس کا حل یہ تھا کہ لین تھانہ کمپنی کی طرح بنہ ڈونگ، چو لون اور یہاں تک کہ فو ین سے مزید جار درآمد کیے جائیں۔

4. حجم میں تغیر

آج کے بقیہ جار کو دیکھتے ہوئے، ہم دیکھتے ہیں کہ فرانسیسی نوآبادیاتی دور کے مقابلے میں ان کی صلاحیت بہت کم ہے۔ "L'industrie du Nuoc-Mam en Indochine" میں Guillerm نے کہا: 1931 سے پہلے، جار میں 7 لیٹر مچھلی کی چٹنی ہوتی تھی۔ لیکن اس کے بعد، صلاحیت 3 لیٹر سے 3 لیٹر تک تقریباً یکساں ہو گئی۔ 1959-1960: 3 لیٹر 3; 1961 سے 1975 تک یہ ساڑھے 3 لیٹر تھا۔ لہذا، کچھ جار کے نمونے جو آج ہم دیکھتے ہیں ان کے بہت سے سائز ہیں۔

1945 سے پہلے فان تھیٹ میں برتن بنانے والے بھٹے میں - ایک کارکن برتن کے خول میں چونے کا پانی لگا رہا ہے۔ تصویر: فرانسیسی نیشنل لائبریری۔

5. مینوفیکچرنگ کے عمل

1975 سے پہلے، فان تھیٹ میں بھٹوں کے عموماً 3 سائز ہوتے تھے: فرسٹ کلاس بھٹے میں 4,000 ٹکڑے ہو سکتے تھے۔ دوسرے درجے کے بھٹے میں 3,000 ٹکڑے ہو سکتے ہیں اور تیسرے درجے کے بھٹے میں تقریباً 2,000 ٹکڑے ہو سکتے ہیں۔ بھٹے ایک لمبی اور لمبی شکل میں بنائے گئے تھے، اوپر سے اونچے اور نیچے، اینٹوں اور ٹائلیں بنانے کے لیے عام سیرامک کے بھٹوں سے مختلف تھے۔ ایک بھٹہ بنانے میں کم از کم 300,000 VND (تقریباً 6 تولہ سونا) اور 100 مزدوروں کی لاگت آتی ہے۔

ٹن بنانے کے لیے بنیادی خام مال کھیتوں سے نکالی گئی مٹی ہے (بہترین دیمک کے ٹیلے والے علاقے سے ہے)۔ مٹی کو بھٹے پر لایا جاتا ہے اور اسے ایک تہھانے میں بھگو دیا جاتا ہے جس میں نرم ہو جاتا ہے۔ مٹی کے علاوہ، بھٹہ مزدور سفید ریت اور سرخ بجری میں بھی ملاتے ہیں۔ اسے ہموار ہونے تک پاؤنڈ کریں اور پھر اسے شکل دینے کے لیے اسے سانچے میں ڈال دیں۔ شکل والے ٹن کو گلیز میں ڈبویا جاتا ہے۔ ٹن ڈبونے کے لیے گلیز جوان مٹی (Ong Nhieu پل (جسے پل 40 بھی کہا جاتا ہے) سے بہتے دریا سے لی گئی ہے اور صاف راکھ کے پانی کا مرکب ہے۔ چمکدار ہونے کے بعد، ٹن کو دھوپ میں 48 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے، پھر بھٹے میں ڈال دیا جاتا ہے۔

جب ٹن کو بھٹے سے باہر نکالا جاتا ہے، تو کارکن اندر کی صفائی کے لیے چیتھڑے یا لوفا یا ناریل کے ریشے کا استعمال کرتا ہے۔ اس کے بعد، ٹن کے باہر برش کرنے کے لیے پانی سے ملا ہوا سیمنٹ استعمال کریں، اسے خشک ہونے دیں، اور پھر فیکٹری چھوڑنے سے پہلے اسے حتمی معائنہ کے لیے کارکن کے حوالے کریں۔ اس قدم کو "چی" ٹن کہا جاتا ہے۔ ٹن کو ٹھنڈے پانی کی بالٹی میں ڈبو کر یہ دیکھنے کے لیے کہ آیا اس میں کوئی دراڑیں یا سوراخ ہیں؛ اگر کوئی ہے تو اسے بھرنے کے لیے سیمنٹ، چونے کے پاؤڈر اور مچھلی کے تیل کے مرکب کا استعمال کرکے ہلکے سے ٹھیک کریں، اسے بھاری بھرکم رد کردیں۔ چپکنے کے بعد، پروڈکٹ کو مکمل کرنے کے لیے ٹن کو چونے کے پانی کی 2 مزید تہوں (سیمنٹ کے ساتھ ملا ہوا) سے پینٹ کرنا چاہیے۔

6. جامد بجلی کے فوائد

ایک ایسے وقت میں جب مچھلی کی چٹنی کی صنعت نے ابھی تک بوتلنگ کے لیے جدید مشینری کا استعمال نہیں کیا تھا، چوڑے منہ والے جار کا استعمال صاف کرنے کے لیے بہت آسان تھا۔ مچھلی کی چٹنی کو جار میں ڈالنے کے بعد، کارکن منہ کو ڈھانپنے کے لیے ایک ڈھکن (سیرامک سے بنا، جسے ووم/ڈم کا ڈھکن بھی کہا جاتا ہے) کا استعمال کریں گے، پھر اسے سیل کرنے کے لیے ایک قسم کے مارٹر کا استعمال کریں گے: چونا، ریت اور گڑ (یا سیمنٹ) (جسے کھنہ بھی کہا جاتا ہے)۔ جب مارٹر ابھی بھی گیلا تھا، لیبل کو چپکائیں، اس کے خشک ہونے کا انتظار کریں اور ہینڈل کو کھجور کے پتے سے باندھ دیں۔

فرانسیسی نوآبادیاتی دور میں، ضوابط کے مطابق، مچھلی کی چٹنی کے برتنوں پر تین زبانوں میں واضح لیبل ہونا ضروری تھا: ویتنامی، فرانسیسی اور چینی یہ جاننے کے لیے کہ مچھلی کی چٹنی کہاں بنائی گئی ہے۔

دونوں سروں کی شکل اور ابھرے ہوئے پیٹ کی وجہ سے (Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کے برتنوں کا پیٹ پتلا ہوتا ہے)، انہیں 2-3 میٹر اونچی کئی تہوں میں اسٹیک کیا جا سکتا ہے، چاہے برتن خالی ہوں یا اس کے اندر مچھلی کی چٹنی ہو۔ چونکہ برتنوں کی سب سے اوپر کی تہہ نیچے کے 4 برتنوں کے درمیان دائیں طرف واقع ہے، اس لیے یہ ایک بلاک بناتا ہے، اس لیے اسے ٹوٹنے کے خوف کے بغیر طویل فاصلے تک بڑی مقدار میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، برتنوں کو بوتلوں کی طرح محفوظ رکھنے کے لیے لکڑی کے کریٹ، بھوسے کے تھیلے، چاول کی بھوسی، چورا... کی ضرورت نہیں ہوتی۔ بوتلوں کے استعمال کے مقابلے میں برتنوں میں رکھی مچھلی کی چٹنی سستی ہے۔ مثال کے طور پر، 1960 کی دہائی میں، مچھلی کی چٹنی (3.5 لیٹر) کے ہر برتن کی قیمت 5 ڈونگ تھی؛ دریں اثنا، ایک بوتل میں محفوظ 1 لیٹر مچھلی کی چٹنی کی قیمت 6.05 ڈونگ ہے۔

مزید یہ کہ ٹن مچھلی کی چٹنی کے لیے بہت موزوں ہے۔ مچھلی کی چٹنی ٹن میں لمبے عرصے تک باقی رہ جائے گی، اس طرح اس کی کوالٹی ویلیو میں اضافہ ہوگا۔ لہذا، فان تھیٹ لوگ مچھلی کی چٹنی پر مشتمل ٹن کا موازنہ اچھی شراب سے کرتے ہیں جو طویل عرصے تک زیر زمین دفن ہیں۔

ٹن بنانے کے ہنر نے لکڑی کاٹنے والے سے لے کر ٹن بنانے میں مہارت رکھنے والے کارکنوں جیسے: فائر مین، ٹن شیپرز، ٹن ورکرز، سکن سویپرز اور ٹن ڈرائرز تک بہت سے لوگوں کے لیے ملازمتیں حل کرنے میں کردار ادا کیا ہے۔ اس کے علاوہ، ہمیں ان لوگوں کا بھی ذکر کرنا چاہیے جو فان تھیٹ کے قریب کے علاقوں میں کھجور کے پتوں سے سیل کشن بنانے اور ٹن ہینڈل بنانے میں مہارت رکھتے ہیں۔

فی الحال، فان تھیٹ میں ریٹیل میں فروخت ہونے والی مچھلی کی چٹنی مختلف قسم کی پیکیجنگ میں پیک کی جاتی ہے، جس کی مقدار 27 ملی لیٹر - 1,000 ملی لیٹر تک ہوتی ہے۔ یہ پی ای ٹی پلاسٹک کی بوتلیں، شیشے کی بوتلیں اور یہاں تک کہ سیرامک ٹن بھی ہیں جیسے سیگل کمپنی لمیٹڈ (قدیم ماہی گیری ولیج فش سوس میوزیم) کا برانڈ "ٹن فش ساس - 300 سال پرانا فارمولا"۔ اگرچہ ٹن کے بھٹوں نے ایک طویل عرصے سے "آگ بجھائی" ہے، لیکن ٹن کی تصویر اور پرانی ٹن مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ اب بھی نہ صرف بن تھوآن کے لوگوں کی بلکہ جنوب سے شمال تک کے صارفین کی بھی یادیں ہیں۔

ماخذ