ہو چی منہ شہر کے فٹ پاتھوں پر نصف صدی پر محیط دلیہ کا سٹال رات گئے سے فجر تک گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا ہے۔

اگرچہ صرف عارضی طور پر فٹ پاتھ کے ایک کونے پر واقع ہے، ہو چی منہ شہر میں روایتی دلیہ اور نوڈل کا اسٹال نصف صدی سے زیادہ عرصے سے موجود ہے اور آدھی رات سے فجر تک ہمیشہ گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔

مسٹر تھانگ کا خاندان رات گئے ناشتے کے لیے لی لوئی اور فان بوئی چاؤ گلیوں کے کونے پر دلیہ اور نوڈل کی دکان پر گیا۔ تصویر: ہا نگوین

نصف صدی سے زیادہ پرانی دلیہ کی دکان

رات کے وقت، بین تھانہ مارکیٹ (بین تھانہ وارڈ، ایچ سی ایم سی) میں گھومنے کے بعد، مسٹر تھانگ (35 سال کی عمر) اور اس کی بیوی اور دو بچے رات گئے ناشتے کے لیے لی لوئی - فان بوئی چاؤ گلی کے کونے پر دلیہ اور نوڈل کی دکان پر رکے۔

اس کے پیچھے کوریا کے دو سیاح تھے۔ بات چیت کے بعد دونوں نے لطف اندوز ہونے کے لیے دلیہ کا انتخاب کرنے کا فیصلہ کیا۔

چونکہ وہ ویتنامی نہیں جانتا، غیر ملکی گاہک (سیاہ، بائیں میں) ان پکوانوں کی طرف اشارہ کرتا ہے جنہیں وہ آزمانا چاہتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

ایک ریستوراں کہلانے والی اس جگہ پر صرف دلیہ اور نوڈل کے اسٹال ہیں جن میں دو بڑے برتن، سور کی آنتوں کی ایک ٹرے اور فٹ پاتھ پر پلاسٹک کی چند چھوٹی میزیں رکھی گئی ہیں۔ تاہم، دلیہ کا سٹال نصف صدی سے زائد عرصے سے قائم ہے، اپنے مزیدار ذائقے کے لیے مشہور ہے، اور بہت سے کھانے پینے والوں نے اس کا دورہ کیا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Thu Huong (68 سال کی عمر، دلیے کے اسٹال کی مالک) نے کہا کہ دلیے کا اسٹال ان کی دادی کے زمانے سے ہے۔ اس کی دادی فرانسیسی نوآبادیاتی دور سے دلیہ بیچ رہی ہیں۔

جب وہ چھوٹی تھیں، مسز ہوونگ دلیہ اور چاول کے نوڈلز بیچنے کے لیے اپنی دادی کے پیچھے چلی گئیں۔ بعد میں، جب ان کی دادی کا انتقال ہو گیا، مسز ہوونگ کی والدہ نے رات کے دلیہ کا سٹال سنبھال لیا۔

بچپن میں، مسز ہوونگ بھی دلیہ بیچنے کے لیے اپنی ماں کے پیچھے چل پڑیں۔ جب وہ اپنی نوعمری کو پہنچی تو اس نے شاخیں نکالیں اور اپنا دلیہ، نوڈل اور نوڈل کا اسٹال کھولا اور اسے اپنے موجودہ مقام کے سامنے سڑک پر بیچ دیا۔

مسز ہوونگ نے دلیہ اور رات گئے نوڈل کا اسٹال سنبھال لیا جو ان کی دادی کے زمانے سے موجود ہے۔ تصویر: ہا نگوین

اپنی والدہ کے انتقال کے بعد، مسز ہونگ نے اپنے دلیے کے سٹال اور اپنی والدہ کے سٹال کو ایک میں ملایا، اور پھر موجودہ مقام پر فروخت کرنے بیٹھ گئیں۔ اس نے کہا: "خاندانی دلیہ کا سٹال خاندانی روایت میں رکھا گیا ہے، جو ماں سے بیٹی تک منتقل ہوتا ہے۔ میں تیسری نسل ہوں۔ اب تک، دلیہ کا سٹال 50 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔

پہلے میری دادی شام 7 بجے سے رات گئے تک دلیہ بیچتی تھیں۔ بعد میں میری والدہ نے بھی اپنے شیڈول کے مطابق فروخت کیا۔ میں سڑک پر بیچتا ہوں لیکن بعد میں بیچتا ہوں، عام طور پر صرف صبح 1 بجے سے صبح 4 بجے تک۔

میری والدہ کے انتقال کے بعد، میں نے شام 7 بجے سے اگلی صبح تقریباً 3 بجے تک ان کے پرانے وقت پر فروخت کرنا شروع کیا۔ میں اس وقت کی سلاٹ پر اتنے عرصے سے فروخت کر رہا ہوں کہ میں اس کا عادی ہوں۔ صارفین بھی اس سلاٹ کے عادی ہیں۔ اس لیے، اگرچہ ہم رات گئے فروخت کرتے ہیں، تب بھی ہمارا اپنا کسٹمر بیس ہے۔"

پگ آفل بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: ہا نگوین

مسز ہونگ دلیہ اور نوڈل سوپ کو دو غیر معمولی شکل والے برتنوں میں پکاتی ہیں۔ وہ انہیں لوکی کے برتن کہتی ہیں۔ برتنوں میں چوڑا نیچے اور گول چوٹی ہوتی ہے۔ برتنوں کی یہ شکل کھانے کو ابالنے میں مدد دیتی ہے اور گرمی کو بہتر طور پر برقرار رکھنے میں بھی مدد دیتی ہے۔

مسز ہوونگ کے دلیے کے اسٹال پر دلیہ کے ایک پیالے میں سور کی آنتیں، زبان، دل، سور کے کان، خون اور تلی ہوئی چٹنی شامل ہے۔ فرائیڈ ساسیج سب سے مشہور سائیڈ ڈش ہے۔

یہ ڈش مسز ہوونگ نے ایک خاص فلنگ سے بنائی ہے اور پھر خوشبودار ہونے تک تلی ہوئی ہے۔ تمام انتڑیوں کو اس کی طرف سے صاف طور پر تیار کیا جاتا ہے، لہذا جب کھایا جاتا ہے، کوئی عجیب بو نہیں ہے.

بہت سے مشہور لوگوں کی آرام گاہ

کونج کے علاوہ، ریستوراں میں نوڈل سوپ کی ایک قسم ہے جیسے آفل کے ساتھ نوڈل سوپ، چکن نوڈل سوپ، پسلی نوڈل سوپ...

یہاں کے نوڈلز نرم ہیں اور چبانے والے نہیں ہیں۔ شوربہ چکن کی ہڈیوں اور گوشت سے بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ میٹھا اور چربی میں کم ہوتا ہے۔ آپ کی ترجیحات پر منحصر ہے، آپ نوڈلز کو سور کا گوشت یا چکن آفل کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔

مسز ہوونگ کے مطابق، یہ جتنی دیر میں ملتی ہے، اتنے ہی زیادہ گاہک کونج کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ ہر رات، وہ ایک بڑے لوکی کے برتن میں تقریباً 2 کلو چاول پکاتی ہے۔

مسز ہونگ روایت کے مطابق کونج پکاتی ہیں۔ اگر چاول چپچپا ہے، تو وہ بہت زیادہ نشاستہ ڈالتی ہے۔ اسے کونج میں پکانے سے پہلے، اسے عام طور پر چاولوں کو اس وقت تک بھوننا پڑتا ہے جب تک کہ یہ پک نہ جائے۔

رات کو جتنی دیر ہوتی ہے مسز ہوونگ کے دلیہ کے اسٹال پر اتنے ہی زیادہ گاہک ہوتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

اگر چاول میں تھوڑا سا نشاستہ ہوتا ہے، تو وہ اسے بھوننے کے مرحلے سے گزرے بغیر براہ راست دلیہ میں پکاتی ہے۔ تیار دلیہ کو کوئلے کے چولہے پر رکھے ہوئے لوکی کی شکل کے برتن میں گرم رکھا جاتا ہے جس سے خوشبودار دھواں نکلتا ہے۔

مزیدار، معیاری دلیہ اور نوڈل سوپ کا برتن لینے کے لیے، مسز ہوانگ دکان کی صفائی کے فوراً بعد اجزاء خریدنے بازار جاتی ہیں۔ اس نے کہا: "2-3 بجے کے قریب، ہم فروخت کرنا بند کر دیتے ہیں۔ اس وقت، میرا بیٹا دلیہ کے سٹال کی صفائی کا خیال رکھتا ہے، جب کہ میں موقع سے فائدہ اٹھا کر بازار اور مذبح خانے جا کر تازہ، مزیدار آنتیں حاصل کرتی ہوں۔

سور اور مرغی کی آنتیں ہونے کے بعد، میں ان کو کئی بار صاف کرنا اور پہلے سے پروسیس کرنا شروع کر دیتا ہوں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ برتنوں میں پروسیسنگ کرنے سے پہلے اجزاء صاف اور صحت بخش ہیں۔ ان مراحل کو مکمل کرنے کے بعد ہی میں آرام کر سکتا ہوں۔

شام کو کھلتی ہے، شام 7 بجے سے صبح 3 بجے تک، مسز ہوونگ کی دلیہ کی دکان نہ صرف رات گئے تک کام ختم کرنے والے کارکنوں کے لیے ایک اسٹاپ ہے۔ یہ رات کو جانے والوں، فنکاروں اور مشہور شخصیات کے لیے رات گئے ناشتے کا پسندیدہ مقام بھی ہے۔

ان میں سے ایک کامیڈین تران تھانہ اور ایم سی ہری وون ہیں۔ وہ دونوں اکثر مسز ہوونگ کی دلیہ کی دکان پر تجربہ کرنے اور لامتناہی تعریفیں کرنے آتے ہیں۔

مسز ہوونگ کے دلیے کے اسٹال کا تجربہ کرنے کے لیے آنے والے فنکاروں ٹران تھانہ اور ہری ون کی تصویر۔ اسکرین شاٹ

مسز ہونگ نے اعتراف کیا: "ماضی میں، جب یہاں رات کا بازار ہوتا تھا، میرا دلیہ سٹال کھلنے کے وقت سے لے کر صبح 2-3 بجے تک گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا تھا۔ کارکنوں کے علاوہ، رات گئے باہر جانے والے لوگ، غیر ملکی سیاح، کچھ گلوکار اور فنکار بھی رات کو کھانے کے لیے میرے دلیہ کے سٹال پر آتے تھے۔

تاہم، مجھے جو یاد سب سے زیادہ یاد ہے وہ گزرتے ہوئے گاہک کی ہے۔ جب وہ ریستوراں آیا تو اس نے صرف ایک ڈش کا آرڈر دیا: گرم دلیہ کے ساتھ کھانے کے لیے ساسیج۔

وہ مزید چٹنیوں کا آرڈر دیتا رہا۔ آخر کار، اس نے خود ہی ساسیجز کی پوری تار کھائی۔ جب بل ادا کرنے کا وقت آیا تو میں نے اسے بتایا کہ دلیے کی قیمت 80,000 VND ہے۔ وہ غصے میں آ گیا اور زور زور سے کوسنے لگا کہ میں بہت زیادہ چارج کر رہا ہوں۔

محترمہ ہوونگ نے کہا کہ ان کا کاروبار سو خاندانوں کی خدمت کرنے جیسا ہے، ہمیشہ اپنے تمام صارفین کو خوش کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

میرے سمجھانے کے باوجود، وہ راضی نہیں ہوا اور مجھے صارفین سے چھیڑ چھاڑ کرنے کی اطلاع حکام کو دی۔ خوش قسمتی سے اس دن موجود کھانے والے گواہی دینے کے لیے آگے آئے تو میرا نام کلیئر ہوگیا۔

اس وقت کے بعد، میں نے اس گاہک کو دوبارہ کبھی نہیں دیکھا۔ اس کے بجائے، میں نے بہت سے گاہکوں سے ملاقات کی جو غیر ملکی، بیرون ملک مقیم ویتنامی، اور مشہور لوگ تھے۔

جب بھی وہ گھر واپس آتے ہیں یا ہو چی منہ شہر کا سفر کرتے ہیں، وہ میرا رات کا دلیہ کھانے آتے ہیں۔ مجھے خوشی اور فخر کی بات یہ ہے کہ میں اب کسی کو اپنے کھانے کے معیار کے بارے میں شکایت کرتے نہیں سنتا ہوں۔"

ماخذ: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html