مشہور Ke Danh چاول کا کیک

Ke Danh چاول کا کیک (جسے Dinh Xa ولیج رائس کیک، Nguyet Duc کمیون، Phu Tho صوبہ بھی کہا جاتا ہے) طویل عرصے سے دور دور تک مشہور ہے۔ اپنے دہاتی، منفرد ذائقے اور روایت کو برقرار رکھنے کی کوششوں کے ساتھ، یہ پروڈکٹ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ فخر کا ذریعہ بھی ہے، جسے علاقے کی 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر جانا جاتا ہے۔

کے ڈان چاول کا کیک پچھلی صدی کے 60 کی دہائی سے ایک مشہور مقامی پکوان رہا ہے اور ڈنہ ژا گاؤں میں چاول کا کیک بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔

یادداشت کا نام "دان"

Ke Danh چاول کا کیک Dinh Xa گاؤں، Nguyet Duc کمیون کے لوگوں کی تصویر سے منسلک ہے، جو اسے تمام بازاروں میں فروخت کرنے کے لیے سخت محنت کر رہے ہیں۔ شاید، یہ انوکھا ذائقہ ہے - ہلکا اور خوشبودار، قدرتی سنہری رنگ کے ساتھ بھرپور اور فربہ دونوں - جو یہاں چاول کا کیک بناتا ہے "ایک کاٹ کھائیں اور اسے زندگی بھر یاد رکھیں"۔

"کے ڈان چاول کیک" کا نام اسی سے نکلا، جو ایک پرانے لوک گیت کا حصہ بن گیا: "کے ڈان چاول کیک، کے مو پیاز اور سبزیاں" (کی ڈان ڈنہ ژا گاؤں کا قدیم نام ہے، جبکہ کی مو اب ین لک کمیون ہے)۔ OCOP پروڈکٹ کی مالک محترمہ Nguyen Thi Hong Phuong کے مطابق، چاول کا کیک 1960 کی دہائی سے ایک مقبول مقامی ڈش رہا ہے، اور Dinh Xa گاؤں میں چاول کے کیک بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔

Ke Danh چاول کا کیک نرم، خستہ، چبانے والا ہے، اور اس میں مونگ پھلی کا فربہ ذائقہ اور تل کی خوشبو ہے۔

Kẻ Đanh چاول کے کیک کا دودھ سفید رنگ کا قدرتی اشارہ ہلکا پیلا ہوتا ہے، جس میں مونگ پھلی اور خوشبودار بھنے ہوئے تل ہوتے ہیں۔ کیک نرم اور ہموار ہے، ایک کرکرا، چبانے والی ساخت اور مونگ پھلی اور تل کے بیجوں کے بھرپور، گری دار ذائقہ کے ساتھ۔ اس کا ذائقہ خاص طور پر تازگی ہے، اور جب اسے خمیر شدہ سویا بین پیسٹ میں ڈبویا جائے تو یہ ایک ناقابل فراموش، بھرپور ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ مقامی لوگ چاول کے کیک کو کیکڑے کے سوپ یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بھی کھاتے ہیں، جو ایک سادہ لیکن ناقابل یقین حد تک دلکش ڈش بناتے ہیں۔ Đinh Xá کے ان لوگوں کے لیے جو گھر سے بہت دور ہیں، اچانک چاول کے کیک فروش کی کال سن کر ان کے بچپن کے ذائقوں کی یاد دلاتے ہوئے ناگزیر طور پر پرانی یادوں کو جنم دے گا۔

روایتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے وسیع کریں۔

معیاری Ke Danh چاول کے کیک کے بیچ حاصل کرنے کے لیے، نانبائی کو ایک انتہائی پیچیدہ اور محتاط طریقہ کار پر عمل کرنا چاہیے۔

اجزاء ایک اہم عنصر ہیں، احتیاط سے منتخب کیا گیا ہے: چاول Q5 چاول (ایک اعلی معیار کا مقامی چاول) ہونا چاہیے۔ چاولوں کو چونے کے پانی میں 6-8 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، چاول سفید سے ہلکے پیلے رنگ میں بدل جاتے ہیں۔ بھیگے ہوئے چاولوں کو بہتے ہوئے صاف پانی کے نیچے کئی بار دھویا جاتا ہے تاکہ پیسنے سے پہلے چونے کی بو دور ہو جائے۔ کاریگر کو آٹے کی صحیح مستقل مزاجی اور ہمواری حاصل کرنے کے لیے پانی کی مقدار کو احتیاط سے ایڈجسٹ کرنا چاہیے۔

پکوان کی روح سنہری، خستہ بھنی ہوئی مونگ پھلی اور تل کے بغیر نہیں ہو سکتی۔ یہ تمام زرعی اجزا مقامی علاقے سے خریدے جاتے ہیں۔

آٹے کے برتن کو ابال کر ایک گھنٹہ سے زیادہ ہلاتے رہیں۔

تیاری سب سے زیادہ محنتی مرحلہ ہے۔ محترمہ فوونگ کے مطابق، چاول کے کیک کو مزیدار ہونے کے لیے کھلی آگ پر پکانا چاہیے۔ آٹے کو ابال کر ایک گھنٹہ سے زیادہ ہلاتے رہیں۔ شروع میں ہلچل ہلکی ہوتی ہے، لیکن جیسے جیسے آٹا گاڑھا ہوتا جاتا ہے، یہ کام مشکل تر ہوتا جاتا ہے، جس کے لیے باورچی کو کافی قوت برداشت کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب آٹا پک جاتا ہے تو، بھنی ہوئی مونگ پھلی (چھلکوں کو ہٹا کر) ڈال کر اچھی طرح ہلایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بیکر برتن کے ارد گرد جلانے کے لیے بھوسے کا استعمال کرتا ہے تاکہ بلے باز کو گرمی سے ہٹانے سے پہلے اچھی طرح پک سکے اور خشک ہو جائے۔

گاڑھا، چبا ہوا، اور خوشبودار چاول کے آٹے کے آٹے کو کیلے کے پتوں سے جڑے سانچوں میں ڈالا جاتا ہے، یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے، اور تل کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد (تقریباً 2-3 گھنٹے)، کیک کو چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور لیبلز اور ٹریس ایبلٹی سٹیمپ کے ساتھ ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ اس چاول کیک کو بنانے کا راز پانی کی مقدار اور اجزاء میں مصالحے کے تناسب کو متوازن کرنے میں مضمر ہے۔

مارکیٹ میں برانڈ کی تصدیق کرنا

مشینری میں سرمایہ کاری کرنے اور علاقے سے معیاری زرعی خام مال کے انتخاب پر توجہ مرکوز کرنے سے محترمہ Nguyen Thi Hong Phuong کے خاندان کے چاول کیک کی مصنوعات کو 3-ستارہ OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کرنے میں مدد ملی ہے۔

محترمہ فوونگ نے بتایا کہ چونکہ یہ ہمیشہ اپنے مخصوص روایتی ذائقے کو برقرار رکھتا ہے، کے ڈان چاول کے کیک بہت مقبول ہیں، خاص طور پر ہنوئی اور تھائی نگوین کے صارفین میں جو اکثر انہیں تحفے کے طور پر آرڈر کرتے ہیں۔ محترمہ فوونگ نے کہا، "میرے زیادہ تر خاندان انہیں آرڈر کرنے کے لیے تیار کرتے ہیں، شاذ و نادر ہی انھیں بڑی تعداد میں فروخت کرتے ہیں۔"

محترمہ Nguyen Thi Hong Phuong نے آٹے کو اچھی طرح سے ابالنے کے لیے برتن کے ارد گرد جلانے کے لیے تنکے کا استعمال کیا، برتن کو نکالنے سے پہلے اسے نکال دیں۔

مصنوعات کی عظیم صلاحیت کو دیکھتے ہوئے، مقامی حکومت بھی اس برانڈ کو تیار کرنے میں سرگرم عمل ہے۔ Nguyet Duc کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین جناب Nguyen Le Huy نے کہا: "Ke Danh رائس کیک کے برانڈ کو بلند کرنے کے لیے، مقامی حکومت مختلف میڈیا چینلز کے ذریعے اس کی تشہیر پر توجہ مرکوز کر رہی ہے، لیبل کے حوالے سے مدد فراہم کر رہی ہے اور گھرانوں کو ان کے پروسیسنگ کے علاقوں کی تعمیر نو کے لیے فنڈ فراہم کر رہی ہے؛ اور...

Nguyet Duc کمیون کے لوگوں کے لیے، banh duc نہ صرف ایک مقامی خصوصیت ہے جس میں OCOP پروڈکٹ بننے کی صلاحیت ہے، بلکہ یہ مقامی لوگوں کی ثقافتی روایات سے جڑی ایک ڈش ہے، جو ان کی زندگیوں کو بہتر بنانے اور Phu Tho دیہی علاقوں کی منفرد پکوان کی قدر کی تصدیق کرنے میں اپنا حصہ ڈالتی ہے۔

نگوک تھانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm