مشہور Ke Danh چاول کا کیک

Ke Danh چاول کا کیک (جسے Dinh Xa ولیج رائس کیک، Nguyet Duc کمیون، Phu Tho صوبہ بھی کہا جاتا ہے) طویل عرصے سے دور دور تک مشہور ہے۔ اپنے دہاتی، منفرد ذائقے اور روایت کو برقرار رکھنے کی کوششوں کے ساتھ، یہ پروڈکٹ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ فخر کا ذریعہ بھی ہے، جسے علاقے کی 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر جانا جاتا ہے۔

کے ڈان چاول کا کیک پچھلی صدی کے 60 کی دہائی سے ایک مشہور مقامی پکوان رہا ہے اور ڈنہ ژا گاؤں میں چاول کا کیک بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔

یادداشت کا نام "دان"

Ke Danh چاول کا کیک Dinh Xa گاؤں، Nguyet Duc کمیون کے لوگوں کی تصویر سے منسلک ہے، جو اسے تمام بازاروں میں فروخت کرنے کے لیے سخت محنت کر رہے ہیں۔ شاید، یہ انوکھا ذائقہ ہے - ہلکا اور خوشبودار، قدرتی سنہری رنگ کے ساتھ بھرپور اور فربہ دونوں - جو یہاں چاول کا کیک بناتا ہے "ایک کاٹ کھائیں اور اسے زندگی بھر یاد رکھیں"۔

"کے ڈان چاول کیک" کا نام بھی وہیں سے بنایا گیا تھا، جو پرانے گانے میں داخل ہوا تھا: "کے ڈان چاول کیک، کے مو پیاز" (کی ڈان ڈنہ ژا گاؤں کا قدیم نام ہے، اور کی مو اب ین لک کمیون ہے)۔ OCOP پروڈکٹ کی مالک محترمہ Nguyen Thi Hong Phuong کے مطابق، چاول کا کیک پچھلی صدی کے 60 کی دہائی سے ایک مقبول مقامی ڈش رہا ہے اور Dinh Xa گاؤں میں چاول کیک بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔

Ke Danh چاول کا کیک نرم، خستہ، چبانے والا ہے، اور اس میں مونگ پھلی کا فربہ ذائقہ اور تل کی خوشبو ہے۔

Ke Danh چاول کے کیک کی تیار شدہ مصنوعات میں ایک دودھیا سفید رنگ قدرتی ہلکا پیلے رنگ کے ساتھ ملا ہوا ہے، جس میں مونگ پھلی اور خوشبودار بھنے ہوئے تل کی تہہ ہے۔ کیک نرم، خستہ، چبانے والا ہے اور اس میں مونگ پھلی کا فربہ ذائقہ اور تل کی خوشبو ہے۔ خاص طور پر، کیک ایک تازگی کا ذائقہ رکھتا ہے، جب سویا ساس کے ساتھ ڈبویا جاتا ہے، تو یہ ایک ناقابل فراموش بھرپور ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ مقامی لوگ کیکڑے کے سوپ یا کھٹے سوپ کے ساتھ چاول کا کیک بھی کھاتے ہیں، جس سے ایک دہاتی لیکن انتہائی پرکشش پکوان بنتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو ڈنہ زا میں گھر سے بہت دور ہیں، اچانک چاول کا کیک بیچنے کی آواز سن کر انہیں اپنے بچپن کے ذائقے کو یاد کرتے ہوئے پرانی یادوں کا احساس ہو گا۔

روایتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے وسیع کریں۔

معیاری Ke Danh چاول کے کیک کے بیچ حاصل کرنے کے لیے، نانبائی کو ایک انتہائی پیچیدہ اور محتاط طریقہ کار پر عمل کرنا چاہیے۔

خام مال اہم عنصر ہیں، جنہیں احتیاط سے منتخب کیا گیا ہے جیسے: چاول Q5 چاول (مقامی اعلیٰ معیار کے چاول) ہونے چاہئیں۔ چاولوں کو چونے کے پانی میں 6 سے 8 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، چاول سفید سے ہلکے پیلے رنگ میں بدل جاتے ہیں۔ بھیگے ہوئے چاولوں کو بہتے ہوئے صاف پانی کے نیچے کئی بار دھویا جاتا ہے تاکہ چونے کی بو دور ہو جائے اور پھر پیس لیا جائے۔ کارکن کو احتیاط سے پانی کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے تاکہ آٹے میں صحیح مستقل مزاجی ہو۔

پکوان کی روح سنہری، خستہ بھنی ہوئی مونگ پھلی اور تل کے بغیر نہیں ہو سکتی۔ یہ تمام زرعی اجزا مقامی علاقے سے خریدے جاتے ہیں۔

آٹے کے برتن کو ابال کر ایک گھنٹہ سے زیادہ ہلاتے رہیں۔

پروسیسنگ سب سے مشکل مرحلہ ہے۔ محترمہ فوونگ کے مطابق، مزیدار ہونے کے لیے بن ڈک کو آگ پر پکانا ضروری ہے۔ آٹے کے برتن کو ابال کر ایک گھنٹہ سے زیادہ وقت تک ہلایا جاتا ہے۔ پہلے تو ہلچل ہلکی ہوتی ہے، لیکن جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، آٹا گاڑھا ہوتا جاتا ہے، کام مشکل ہو جاتا ہے، جس کے لیے بنانے والے کو جسمانی طور پر مضبوط ہونا پڑتا ہے۔ جب آٹا پک جاتا ہے، تو بھنی ہوئی مونگ پھلی (چھلکا ہٹا کر) شامل کر کے یکساں طور پر ہلایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، نانبائی برتن کے ارد گرد جلانے کے لیے بھوسے کا استعمال کرتا ہے تاکہ آٹے کو اچھی طرح پکنے دے، اسے باہر نکالنے سے پہلے برتن کو نکال دیں۔

چپچپا، خوشبودار چاول کے کیک کے آٹے کو کیلے کے پتوں سے جڑے سانچے میں ڈالا جاتا ہے، یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے اور سطح پر تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد (تقریبا 2-3 گھنٹے)، کیک کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور پیکیجنگ، لیبلز اور ٹریس ایبلٹی سٹیمپ کے ساتھ ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ چاول کیک بنانے کے عمل کا راز پانی کی مقدار اور اجزاء میں مصالحے کے تناسب پر منحصر ہے۔

مارکیٹ میں برانڈ کی تصدیق کرنا

مشینری میں سرمایہ کاری کرنے اور علاقے سے معیاری زرعی خام مال کے انتخاب پر توجہ مرکوز کرنے سے محترمہ Nguyen Thi Hong Phuong کے خاندان کے چاول کیک کی مصنوعات کو 3-ستارہ OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کرنے میں مدد ملی ہے۔

محترمہ فوونگ نے بتایا کہ چونکہ یہ ہمیشہ اپنے مخصوص روایتی ذائقے کو برقرار رکھتا ہے، کے ڈان چاول کے کیک بہت مقبول ہیں، خاص طور پر ہنوئی اور تھائی نگوین کے صارفین میں جو اکثر انہیں تحفے کے طور پر آرڈر کرتے ہیں۔ محترمہ فوونگ نے کہا، "میرے زیادہ تر خاندان انہیں آرڈر کرنے کے لیے تیار کرتے ہیں، شاذ و نادر ہی انھیں بڑی تعداد میں فروخت کرتے ہیں۔"

محترمہ Nguyen Thi Hong Phuong نے آٹے کو اچھی طرح سے ابالنے کے لیے برتن کے ارد گرد جلانے کے لیے تنکے کا استعمال کیا، برتن کو نکالنے سے پہلے اسے نکال دیں۔

مصنوعات کی بڑی صلاحیت کو دیکھتے ہوئے، مقامی حکومت نے بھی اس برانڈ کو تیار کرنے میں سرگرمی سے حصہ لیا ہے۔ Nguyet Duc Commune کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین جناب Nguyen Le Huy نے کہا: "Ke Danh رائس کیک کے برانڈ کو بڑھانے کے لیے، مقامی حکومت میڈیا پر تشہیر اور تشہیر میں دلچسپی رکھتی ہے، ڈاک ٹکٹوں اور کوڈز کی مدد سے، گھرانوں کو پروڈکٹ پروسیسنگ کے علاقوں کی تعمیر نو کے لیے فنڈ فراہم کرنا؛ تجارتی میلے میں فروغ دینا..."۔

Nguyet Duc کمیون کے لوگوں کے لیے، banh duc نہ صرف ایک مقامی خصوصیت ہے جس میں OCOP پروڈکٹ بننے کی صلاحیت ہے، بلکہ یہ مقامی لوگوں کی ثقافتی روایات سے جڑی ایک ڈش ہے، جو ان کی زندگیوں کو بہتر بنانے اور Phu Tho دیہی علاقوں کی منفرد پکوان کی قدر کی تصدیق کرنے میں اپنا حصہ ڈالتی ہے۔

نگوک تھانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm