Pho 2.5 ملین: اسٹرجن کے انڈے، موتی کا چمچ استعمال کرتا ہے، مغربی صارفین کو پہلے سے آرڈر کرنا چاہیے

(ڈین ٹری) - "ہم ایک ایسا تجربہ لاتے ہیں جو دنیا میں کہیں اور نہیں مل سکتا۔ اس کی قیمت 100 USD (2.5 ملین VND) سے زیادہ ہے"، شیف پیٹر کوونگ نے ذاتی طور پر pho کا پیالہ تیار کرتے ہوئے کہا جس کی قیمت معمول سے 50 گنا زیادہ ہے۔

ہو چی منہ سٹی (بذریعہ: Vy Vy) میں مشیلین ستارے والے ریستوراں میں 2.5 ملین VND کے لئے pho کا تجربہ کریں۔

ہم ایک برساتی دوپہر کو شیف پیٹر کوونگ فرینکلن کے ریستوراں کے پاس آئے، پرانے ٹن دیٹ ڈیم مارکیٹ (ضلع 1، ہو چی منہ سٹی) کی گڑھے والی گلی کو عبور کرتے ہوئے - ایک ایسی جگہ جہاں کسی نے سوچا بھی نہیں تھا کہ اعلیٰ درجے کا ریستوراں کھولنے کے لیے موزوں ہوگا۔ یہ "غیر معقولیت" اس حقیقت کی طرح ہے کہ کسی نے نہیں سوچا تھا کہ pho کے ایک پیالے کی قیمت 2.5 ملین VND تک ہوگی۔ Pho ویتنامی لوگوں کی ایک مانوس ڈش ہے، جس کی قیمت عام طور پر تقریباً 50,000 VND ہوتی ہے۔ تاہم، یہ ویتنامی-امریکی شیف کی تشویش اور حوصلہ افزائی ہے جس نے انان سائگون کو بنانے میں مدد کی - ایک ایسا ریستوراں جسے مسلسل 2 سالوں سے "ایک مشیلن اسٹار" سے نوازا گیا ہے اور ویتنام کا واحد ریستوراں ہے جسے ایشیا کے 50 بہترین ریستورانوں کی فہرست میں داخل ہونے کا اعزاز حاصل ہے (ایشیا کے 50 بہترین ریستوراں) نے 523 میں اعلان کیا۔

ریستوراں کی تیسری منزل ایک خاص جگہ ہے جسے pho کے لیے وقف کیا گیا ہے جسے "Pot Au Pho" کہا جاتا ہے جس میں بار کی طرح کی ترتیب ہے - جہاں کھانے والے اونچی کرسیوں پر بیٹھ کر شیف کو ایک منفرد انداز میں ایک بہت ہی مانوس ڈش "مکس" کرتے ہوئے بارٹینڈر کے کردار میں دیکھ سکتے ہیں۔

صرف 30 مربع میٹر کی جگہ میں جس میں pho مرکزی "کردار" ہے، دار چینی، ستارہ سونف، الائچی، لونگ... جیسے مسالوں کی مخصوص خوشبو پوری جگہ پر پھیلتی ہے، جو سونگھنے کے احساس کو متحرک کرتی ہے، کھانے والے دروازے سے قدم رکھتے ہی pho کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ خوشبو ضروری تیل پھیلانے والے سے آتی ہے، جس میں پیٹر کوونگ فرینکلن کے مطابق، فو مسالوں سے نکالا گیا ایک خاص پرفیوم ہوتا ہے۔ یہ خوشبو ایک خوشگوار احساس پیدا کرتی ہے، اور ساتھ ہی ساتھ ایک زیادہ شاندار پاک تجربے کے لیے ایک اتپریرک کے طور پر کام کرتی ہے۔

عام روایتی کچن کے برعکس، یہاں کھانا پکانے کے برتن کومپیکٹ اور صاف ستھرا اہتمام کیا گیا ہے۔ ویتنامی شیف کا کہنا تھا کہ شوربے کے بڑے برتن کو استعمال کرنے اور مسلسل پکانے سے ذائقہ متاثر ہوتا ہے، اس لیے ان کا باورچی خانہ صرف شوربے کا ایک اعتدال پسند برتن تیار کرتا ہے اور ہر پیالے کے لیے اسے دوبارہ گرم کرتا ہے۔ "Pot Au Pho" کے ایک حصے کی فہرست قیمت 100 USD ہے، جو کہ 2 لوگوں کے لیے کافی ہے جس میں کئی مختلف پکوان شامل ہیں: 2 کپ "فوجیٹو"، 2 "مالیکیولر فو" بالز، 2 ویتنام کی روٹی کے ٹکڑے، 2 پیالے اصلی "فو چائے"، 2 پیالے فو نوڈلز اور 1 پیالے میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں ڈائیستھبرو کا استعمال ہوتا ہے۔ بہت سی مختلف چٹنیوں اور بہت سے مختلف قسم کے گائے کے گوشت کے ساتھ۔ صرف اس وقت جب ہم نے یہ کھانا پکانے کا تجربہ شروع کیا تو ہمیں احساس ہوا کہ "فو پرفیوم" ابتدائی طور پر پیٹر کوونگ فرینکلن کے "شو" کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ تھا کیونکہ اسے ایک حیرت سے دوسرے تک کے تجربات کو تیزی سے راستہ دینا ہوتا تھا۔

سب سے پہلے "فوجیٹو" ہے - موجیٹو کی ایک تبدیلی - جن کے مخصوص مسالیدار ذائقے کے ساتھ لیکن فو کے ذائقے کے ساتھ ملا ہوا، جلی ہوئی دار چینی کی چھڑیوں کے ساتھ سوکھی ستارہ سونف، تازہ مرچ - فو کے ایک پیالے میں جانے پہچانے مصالحے سے سجا ہوا ہے۔ شیف پیٹر کوونگ فرینکلن کی رہنمائی میں، ہم نے اس کھانے میں پہلی ڈش کا مزہ چکھا، ایک کاک ٹیل کی طرح تیار کیے گئے انڈے۔ پوچڈ انڈے کی ڈش، جو pho ریستورانوں میں جانی پہچانی ہے، شیف کے ذریعے مہارت کے ساتھ pho جیلی، تھوڑا سا ٹیمپورا اور خاص طور پر سٹرجن انڈے ملایا جاتا ہے - جو سب سے مہنگے اجزاء میں سے ایک ہے اور اسے پاک دنیا میں "کالا ہیرا" سمجھا جاتا ہے۔ اسٹرجن کی خصوصیات کی وجہ سے، پکوان کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے چھلکے ہوئے انڈے کھانے کے لیے استعمال ہونے والا چمچ موتی سے بنایا جانا چاہیے۔ اسٹرجن کے انڈوں کی کرچی پن، انڈوں کی زردی کی نرم چکنائی اور ٹیمپورا کی کرچائی انڈوں کی ڈش کو مزید خاص بناتی ہے۔

فو شوربے، جسے فو کے پیالے کا جوہر سمجھا جاتا ہے، بھی خاص طریقوں سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ شیف پیٹر کوونگ فرینکلن کا خیال ہے کہ جب شوربے کو فو نوڈلز کے ساتھ ملایا جائے گا تو ذائقہ بدل جائے گا۔ لہٰذا، اس نے ایک کپ "فو چائے" ڈیزائن کیا تاکہ کھانے والوں کو فو شوربے کے خالص ذائقے سے لطف اندوز ہونے میں مدد ملے جسے 2 دن تک ابال کر گوشت اور ہڈیوں کے بہترین ذائقے نکالے جاتے ہیں۔ اس فو چائے کے کپ کا ڈھکن بھی تھوڑا سا "فو پرفیوم" سے ڈھکا ہوا ہے، جو چائے کے کپ سے لطف اندوز ہونے جیسا آرام دہ احساس پیدا کرتا ہے۔

اس کے بعد دو " مالیکیولر فو " گیندیں ہیں جو ایک سفید دھوئیں میں ڈھکی ہوئی ہیں جن میں pho کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی جانی پہچانی جڑی بوٹیوں کی خوشبو ہے۔ pho کا سب سے مخصوص ذائقہ ایک چمکتی ہوئی جیلی گیند میں سمیٹا جاتا ہے، جسے چینی مٹی کے برتن کے چمچ پر احتیاط سے رکھا جاتا ہے، جس میں واگیو بیف کا ایک ٹکڑا اور تھوڑا سا سٹرجن کیویار ہوتا ہے۔ جب کھایا جائے تو، فو بال منہ میں پھٹ جائے گا، جس سے ذائقہ کا دھماکہ ہوگا۔ شیف پیٹر کوونگ اسے "ون بائٹ فو" کہتے ہیں - pho کے تمام بہترین ذائقے "ون بائٹ" میں سمیٹے جائیں گے۔

آخر کار ایک پتھر کا برتن نکالا گیا جس میں کئی قسم کے گائے کا گوشت تھا جب شوربہ ابل رہا تھا۔ اس کے ساتھ روٹی کے چند ٹکڑے تھے جو پیٹر کوونگ فرینکلن نے جلے ہوئے بیف میرو کے ساتھ کھانے کی ہدایت کی تھی جسے اس نے "بیف بٹر" کہا تھا۔ اس پتھر کے برتن میں موجود شوربے کو گائے کے گوشت کے امتزاج کی وجہ سے یہاں کے تمام فو شوربے میں سب سے زیادہ ذائقہ دار سمجھا جا سکتا ہے، اس لیے اسے "بیف بٹر" کے ساتھ پھیلی ہوئی روٹی کے ساتھ ڈبونا کافی موزوں ہے۔ مختلف ساخت کے ساتھ ہر قسم کا گائے کا گوشت بھی ایک مختلف تجربہ لاتا ہے: نرم گائے کے گوشت کی زبان، جیلی کے ٹکڑے کی طرح بیف ٹینڈنز، واگیو بیف جو منہ میں پگھل جاتا ہے...

کیوں Pho؟ پیٹر کوونگ فرینکلن کے لیے، Pho تمام عمروں اور پوری ویتنامی تاریخ میں ایک مضبوط نشان رکھتا ہے۔ انہوں نے کہا: "Pho ویتنام کے کھانوں میں ایک اہم اور مشہور ڈش ہے۔ Pho کی پوری تاریخ میں بہت سے اثرات ہوں گے، اس لیے ہمارے پاس پورا ویتنام ایک ڈش میں لپٹا ہوا ہے۔ Pho کا ذائقہ اور بو آپ کو ویتنام کی تاریخ کے بارے میں سب کچھ بتا دے گی۔ اس لیے ہم بھی چاہتے ہیں کہ جب بھی Pho کھائیں، کھانے والے اس ڈش کے اندر کچھ محسوس کریں۔"

پیٹر کوونگ فرینکلن کے نشان والے pho کا $100 کا پیالہ بہت سے لوگوں کو اس بارے میں متجسس کرتا ہے کہ کھانے پینے والوں کو pho کھانے کے لیے تقریباً 2.5 ملین VND خرچ کرنے کے لیے کیا چیز تیار ہے؟ عام سے 50 گنا زیادہ قیمت کی اس بات کی وضاحت کرتے ہوئے ویتنام کے شیف نے کہا کہ ویتنام میں بہت سے سٹریٹ فوڈز بہت سستے ہیں جس سے غیر دانستہ طور پر غیر ملکیوں میں یہ ذہنیت پیدا ہو جاتی ہے کہ "ویتنامی کھانا بہت سستا ہے اس لیے اعلیٰ قسم کے کھانے بنانا مشکل ہے"۔ "میں ویتنامی کھانے کے بارے میں لوگوں کی سوچ کو تبدیل کرنے کی کوشش کرتا ہوں، خوراک کی قدر کے بارے میں، اور زیادہ وسیع پیمانے پر، ویتنامی ثقافت کی قدر کو $2 (50,000 VND) کی قیمت والی چیزوں کو $100 (2.5 ملین VND) میں تبدیل کر کے"، پیٹر کوونگ فرینکلن نے اشتراک کیا۔ اپنے آئیڈیل میں، یہ شیف ہمیشہ ڈنر کو صرف کھانے سے زیادہ لانا چاہتا ہے، جو کہ ویتنامی کھانوں کا تجربہ ہے کیونکہ ایک بار جب یہ تجربہ ہو جائے تو اسے بھولنا مشکل ہوتا ہے۔ "ہم ایک ایسا تجربہ پیش کرتے ہیں جو دنیا میں کہیں بھی دستیاب نہیں، صرف یہاں۔ اگر یہ تجربہ ہے تو اس کی قیمت کتنی ہے؟ 100 USD، 200 USD یا اس سے زیادہ؟ ظاہر ہے کہ اس کی قیمت 100 USD سے زیادہ ہے!"، شیف نے کہا۔ پیٹر کوونگ فرینکلن کے مطابق، حقیقت یہ ہے کہ ان کا ریستوراں پہلے ویتنامی ریستوراں میں سے ایک ہے جسے میکلین اسٹار سے نوازا گیا یا ایشیا کے بہترین ریستورانوں میں شمار کیا گیا، اس بات کی تصدیق ہوئی ہے کہ اس کی سمت بالکل درست ہے۔ اسے فخر ہے کہ ویتنامی کھانوں کا دوسرے ممالک سے موازنہ کیا جا سکتا ہے اور 5 ستاروں کی ضیافتوں میں اسے بہت سراہا جاتا ہے۔ شیف کا خیال ہے کہ ایسے امیر کھانے والے موجود ہیں جو کھانے کے منفرد تجربات تلاش کرنے کے لیے پوری دنیا کا سفر کرتے ہیں۔ وہ صرف 100 USD نہیں بلکہ ہزاروں USD ادا کرنے سے نہیں ہچکچاتے۔ یہی وجہ ہے کہ وہ گزشتہ 7 سالوں سے اپنی سمت پر قائم ہے، جیسا کہ لوگ سوچتے ہیں "مارکیٹنگ کی چال" نہیں ہے۔

پیٹر کوونگ فرینکلن نے شیئر کیا، "جب میں نے کہا کہ میں اسٹریٹ فوڈ کو فائن ڈائننگ تک بڑھانا چاہتا ہوں، تو بہت سے لوگوں نے شکوہ کیا، لیکن آپ نے دیکھا، 7 سال بعد بھی کھانے والے یہاں آتے ہیں اور ہمارے پاس میکلین اسٹار ہے۔ میرے خیال میں لوگوں نے آہستہ آہستہ اس بارے میں اپنا خیال بدلا ہے کہ ویتنامی کھانے کیا کر سکتے ہیں"۔

ویتنامی شیف بتاتے ہیں کہ pho کے ایک پیالے کی قیمت 2.5 ملین VND کیوں ہے (بذریعہ: Vy Vy)۔

2 دن کے سفر کے لیے ہو چی منہ شہر جانے کا موقع ملنے پر، مسٹر لورینزو گیلارڈو (ہسپانوی) نے ویتنام کی سب سے مشہور ڈش pho کے بارے میں جاننے کے لیے اس ریستوراں کا انتخاب کیا۔ اس کے ذہن میں، فو جاپانی رامین کی طرح ہے جس میں نوڈلز اور شوربہ ہوتا ہے۔ تاہم، Pot Au Pho میں pho سے لطف اندوز ہونے کے بعد، Gallardo نے فوراً اپنا ارادہ بدل لیا۔ انہوں نے اس ڈش کو اپنے تصور سے بالکل مختلف اور "ناقابل فراموش تجربہ" قرار دیا۔ "مجھے خاص طور پر اس شوربے کا ذائقہ پسند ہے، مجھے لگتا ہے کہ میں کل دوبارہ فو ضرور کھاؤں گا - جس دن میں ہو چی منہ شہر میں ہوں"، اس نے ڈین ٹری رپورٹر کے ساتھ اشتراک کیا۔ "100 USD pho" کے بارے میں اب بھی متنازعہ آراء موجود ہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ یہ "پاک اپ گریڈ" pho کا روایتی ذائقہ کھو دیتا ہے۔ تاہم، دوسروں کا خیال ہے کہ آج، لوگوں کی ضروریات صرف "پیٹ بھرے پیٹ، گرم کپڑوں" تک محدود نہیں ہیں بلکہ اس کے بجائے "مزیدار کھانا، خوبصورت کپڑے" اور یہاں تک کہ کسی خاص ڈش سے لطف اندوز ہوتے وقت خاص تجربات کی ضرورت ہے۔ ظاہر ہے، 2.5 ملین VND کا اعداد و شمار اعلی معیار کے اجزاء پر نہیں رکتا، بلکہ ایک ناقابل فراموش تجربہ "خریدنے" کے لیے بھی ہے۔ اس فو ڈش کے بارے میں آپ کا کیا خیال ہے؟ کیا آپ "pho تجربے" سے لطف اندوز ہونے کے لیے تقریباً 2.5 ملین VND خرچ کرنے کو تیار ہیں؟

مواد: Thien Huong، Vy Vy

تصویر: Trinh Nguyen

ڈیزائن: ڈیزائن: Thuy Tien

Dantri.com.vn

ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm