ٹام پارکر باؤلز (دائیں) اور ملکہ کیملا - تصویر: وینٹی فیئر
Tom Parker Bowles The Mail on Sunday and Tatler کے لیے معروف فوڈ رائٹر ہیں۔ وہ کھانے پر نو کتابوں کے مصنف ہیں، 2010 میں گلڈ آف فوڈ رائٹرز ایوارڈ جیت چکے ہیں۔
ٹام یو کے ٹی وی فوڈ پر مارکیٹ کچن کے شریک میزبان بھی ہیں، بی بی سی کے ماسٹر شیف کے باقاعدہ جج اور بہت سے معزز میگزینوں میں ماہر معاون ہیں۔
وہ اور میٹ ہوبس - جو معروف عالمی نجی کلبوں جیسے کہ اینابیلز اور سوہو ہاؤس کے پیچھے ماسٹر ہیں - آنے والے دنوں میں ویتنام میں ایک تقریب میں شرکت کریں گے۔
اس سے پہلے، اس پاک مصنف نے ویتنام سمیت جنوب مشرقی ایشیا کے کھانوں پر بہت زیادہ توجہ اور ہمدردی کا اظہار کیا تھا۔ ٹام پارکر باؤلز کی ویتنام آنے کی خبر نے پاک دنیا کی توجہ حاصل کی کیونکہ ان کے جائزوں میں بہت زیادہ وزن تھا۔
جون میں ہنوئی میں منعقدہ فلپائنی فوڈ فیسٹیول میں، ویتنام میں فلپائن کے سفیر مسٹر مینارڈو لاس بنوس مونٹیلیگری نے کہا کہ ان کے ملک کی سگنیچر ڈش، سیسگ، ٹام پارکر باؤلز کی جانب سے ڈش کی تعریف کے بعد لندن میں مقبول ہوئی۔
اتوار کو دی میل میں ٹام پارکر باؤلز کے مضمون میں ویتنامی banh mi کی تصویر
ٹام پارکر باؤلز کو کیکڑے کے اسپرنگ رولز، بنہ ایم آئی، فو اور کولڈ سائگن بیئر پسند ہیں
ٹام پارکر باؤلز نے اتوار کو دی میل کو بتایا انگلینڈ میں ٹین وان ریستوراں، جہاں خاندانی تصاویر دیواروں پر محیط ہیں اور اسپیکرز سے 1960 کی دہائی کی ویتنامی روح جاز میوزک بلیئرز۔
یہ ریستوراں روایتی ویتنامی کھانا پیش کرتا ہے۔ کیکڑے کے اسپرنگ رول لذیذ اور تازہ ہوتے ہیں، کیکڑے کو چاول کے نرم کاغذ پر اس طرح دبایا جاتا ہے جیسے کسی کینڈی اسٹور کے سامنے کھڑے بچے کی ناک۔ لولوٹ کے پتوں میں لپٹا ہوا گرلڈ بیف چبایا جاتا ہے، گائے کے گوشت کو میرینیٹ کیا جاتا ہے اور گہرے سبز لولوٹ پتوں میں رول کیا جاتا ہے۔
مسالیدار مرچ کی چٹنی کا ایک پیالہ ساتھ میں بیٹھا ہے، بوندا باندی اور جوش کے ساتھ پھیلانے کے لیے تیار ہے۔
ویتنامی ریستوراں جس کی ٹام نے ایک بار تعریف کی تھی - تصویر: ایف بی این ایچ
ٹام نے ٹھنڈی سیگن بیئر کا لطف اٹھایا اور ایک ویتنامی سینڈوچ میں کاٹ لیا، جو کرسپی کرسٹ اور اندر سے نرم کا بہترین امتزاج تھا۔ موٹی پیٹ، چار سیو، سور کا فلاس، اور دار چینی کی خوشبو والے ٹھنڈے گوشت کے ٹکڑے کے ساتھ یہ بھرنا تعریف کے لائق تھا۔ اچار، مرچ، اور مٹھی بھر تازہ جڑی بوٹیاں گوشت کی فراوانی کو متوازن کرتی ہیں۔
Pho اپنے بھرپور، خوشبودار شوربے کے ساتھ بھی اسکور کرتا ہے، جس میں علم، پرانی یادوں اور وقت کے ذائقے ہوتے ہیں (طویل عرصے تک ابلتے ہوئے)۔ وہ چونے کا رس، جڑی بوٹیاں، بین انکرت، مرچ اور مرچ کی چٹنی کو نچوڑ کر ذائقہ کے مطابق کرنے کا احساس پسند کرتا ہے۔
"یہ اس ڈش کے دلکشوں میں سے ایک ہے اور کوئی بھی دو پیالے بالکل ایک جیسے نہیں ہیں۔" - ٹام نے ہر آخری قطرے کو نیچے پھینک دیا۔
ٹین وان ریستوراں (یو کے) میں کچھ ویتنامی پکوان - تصویر: ایف بی این ایچ
جنوب مشرقی ایشیا: نوڈلز اور اسٹریٹ فوڈ کی جنت
کچھ مہینے پہلے کنٹری لائف میں لکھتے ہوئے، ٹام پارکر باؤلز نے کہا تھا کہ "جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں سوپ کی سب سے بڑی بات یہ ہے کہ آپ انہیں اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں، ہلکے اور آرام دہ سے لے کر حیران کن مسالیدار تک"۔
"یہ سب سے بہترین لنچ میں سے ایک تھا جو میں نے کھایا ہے، اور یہاں کوئی سفید دسترخوان نہیں تھا۔ یہاں ایک کرسی بھی نہیں تھی، بس پلاسٹک کی ایک کرسی تھی،" ٹام نے ہینگ اوور نوڈلز کے بارے میں لکھا جو اس نے ایک بار لاؤس کے مضافات میں ایک جھونپڑی میں کھایا تھا۔
وہ ان کھٹی جڑی بوٹیوں سے بہت متاثر ہوا جو اس نے پہلے کبھی نہیں دیکھی/چکھیں، ابلی ہوئی مرچ کے ساتھ ساتھ چبائے ہوئے نوڈلز اور بھرپور شوربے سے۔
سب کچھ ایک سمفنی کی طرح اکٹھا ہوتا ہے، ذائقہ، احساس اور ساخت میں کسی بھی مشیلین دعوت کا مقابلہ کرتا ہے۔ سب کچھ صرف ایک پاؤنڈ سے زیادہ کے لیے۔
ٹام کا کہنا ہے کہ "آپ کو پورے جنوب مشرقی ایشیا میں اسی طرح کی چیزیں ملیں گی کیونکہ یہ دن یا رات کے کسی بھی وقت مستند نوڈل ڈشز، دل سے بھرے سوپ کے لیے ایک پناہ گاہ ہے: ویتنامی فو، ملائیشین (اور سنگاپور) لکساس، پینسیٹ مامی (فلپائن)، سوتو ایام (انڈونیشیا)، اوہن نو میانویوا (انڈونیشیا) (کمبوڈیا)"۔
وہ ایک بار دریا پر نوڈلز کے پیالے سے بہت متاثر ہوا، جہاں ایک "خوبصورت خاتون" ہماری کشتی کے ساتھ لپکتی تھی، اس کی لکڑی کی چھوٹی ڈونگی بلبلے پانی اور شوربے کے برتنوں سے بھری ہوئی تھی، ساتھ ہی خنزیر کے جگر سے بھرے بیرل، مچھلی کے گولے اور خدا جانے اور کیا تھا۔
اس نے کھانے کو پیالوں میں لاد کر ہمارے پاس پہنچا دیا، ہمارے گلے پڑنے کا انتظار کیا، ادائیگی کی اور پیالے واپس کر دیے۔ "یہ مسالہ دار اور بے حس تھا، نہ صرف میرے تمام حواس کو مطمئن کرتا تھا بلکہ مجھے زندہ ہونے پر خوشی کا احساس دلاتا تھا۔"
ٹام پارکر باؤلز کے ایک مضمون میں بنکاک کے قریب ایک مقبول منزل ڈیمنوین سدواک فلوٹنگ مارکیٹ میں نوڈلز کی تصویر - تصویر: المی
نوڈلز، ورمیسیلی اور فو کے علاوہ ٹام یہاں کے اسٹریٹ فوڈ سے بھی متاثر ہیں۔ اسکوائر مائل کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، اس نے ایک بار تھائی لینڈ اور ویتنام میں اسٹریٹ فوڈ کے لیے اپنے لامتناہی جذبے کا اشتراک کیا۔
"تھائی اور ویتنامی کھانے بالکل لذیذ ہوتے ہیں، بغیر کسی ذائقے کے۔ یہ میرے پسندیدہ پکوان ہیں، تھوڑا سا ہلکا پھلکا لیکن شاندار،" ٹام نے تبصرہ کیا۔ بہت سے دوسرے شیفوں اور دوسرے سخت ناقدین کی طرح، پارکر باؤلز "خون، اعضاء اور کیڑے" کھانے سے بے خوف ہیں۔
یہاں تک کہ اس نے اپنی کتاب A Year of Dangerous Eating: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes (2007) میں جنوبی کوریا کے دورے کے دوران کتے کا گوشت چکھنے کا اعتراف بھی کیا۔
ٹام لکھتے ہیں: "اسٹریٹ فوڈ سستا ہے، لیکن سستے کا مطلب برا نہیں ہے۔ میں اس سب کے بارے میں بہت پرجوش ہوں۔ یہ دکھاوا یا فینسی نہیں ہے، یہ صرف مزیدار ہے۔"
ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm
تبصرہ (0)