Vinh Long کا رنگین "کھانے کا نقشہ"

ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کے قلب میں واقع، ون لونگ ڈیلٹا کی منفرد پاکیزہ اقدار کا حامل ہے۔ سینکڑوں روایتی کرافٹ دیہات کی مخصوص مصنوعات، جو مقامی کمیونٹیز کی ثقافت کے ساتھ جڑی ہوئی ہیں، فطرت، موسموں اور برادری کے جذبے کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے گھل مل جاتی ہیں، جو خطے کی پیداوار کے لیے ایک منفرد شناخت بناتی ہیں۔ صوبے کا "کھانے کا نقشہ" ناقابل یقین حد تک بھرپور، متنوع اور دیکھنے والوں کے لیے کشش رکھتا ہے۔

ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کے قلب میں واقع، ون لونگ ڈیلٹا کی منفرد پاکیزہ اقدار کا حامل ہے۔ سینکڑوں روایتی کرافٹ دیہات کی مخصوص مصنوعات، جو مقامی کمیونٹیز کی ثقافت کے ساتھ جڑی ہوئی ہیں، فطرت، موسموں اور برادری کے جذبے کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے گھل مل جاتی ہیں، جو خطے کی پیداوار کے لیے ایک منفرد شناخت بناتی ہیں۔ صوبے کا "کھانے کا نقشہ" ناقابل یقین حد تک بھرپور، متنوع اور دیکھنے والوں کے لیے کشش رکھتا ہے۔

میرا لمبا چاول کا کاغذ، بیٹے ڈاکٹر نے چاولوں کے کیک کو پف کیا۔

پراونشل روڈ 885 کے ساتھ، لوونگ فو کمیون سے گزرنے والے حصے میں، گرلڈ رائس پیپر بیچنے والے اسٹال ساتھ ساتھ لٹک رہے ہیں، جو سیاحوں کو مائی لانگ رائس پیپر بنانے والے گاؤں میں داخل ہونے کا اشارہ کر رہے ہیں۔ مقامی لوگوں کے لیے، یہ ایک مانوس ناشتہ ہے، جب کہ بہت سے لوگوں کے لیے جو گھر سے دور ہیں، یہ ان کے بچپن کی یادیں تازہ کرتا ہے۔

بزرگوں کے مطابق، مائی لانگ رائس پیپر کی تاریخ 100 سال سے زیادہ ہے، جس کی تشکیل اس وقت ہوئی جب وسطی ویت نام کے تارکین وطن اس سرزمین کو آباد کرنے کے لیے آئے، چاولوں کو ناریل کے دودھ کے ساتھ مہارت کے ساتھ ملایا - جو کہ ناریل کے علاقے میں آسانی سے دستیاب جزو ہے - ایک منفرد اور غیر واضح ذائقہ پیدا کرنے کے لیے۔ محترمہ Nguyen Thi My Le نے کہا: "میرے لمبے گرل شدہ چاول کے کاغذ میں نمکین میٹھا ذائقہ ہے، آپ اسے بغیر تھکے کھا سکتے ہیں۔ ہر روز میں 100-200 ٹکڑوں کو گرل کر کے لٹکا دیتی ہوں؛ وہ بہت اچھے بکتے ہیں۔" بہت سے خاندانوں کے لیے، چاول کے کاغذ کو پیسنے سے نہ صرف آمدنی ہوتی ہے بلکہ ان کے آباؤ اجداد سے گزرے ہوئے دستکاری کو محفوظ رکھنے میں بھی مدد ملتی ہے۔ کیونکہ یہ سورج کی روشنی پر منحصر ہے، مائی لانگ رائس پیپر بڑے پیمانے پر تیار نہیں کیا جا سکتا۔ ہر بیچ کو مراحل میں بنایا جاتا ہے، جیسے ہی یہ تیار ہوتا ہے فروخت ہو جاتا ہے، چاول کے کاغذ کو خوشبودار اور بھرپور رکھتا ہے، چکنائی نہیں رکھتا، اور صارفین کے ساتھ اپنی ساکھ کو برقرار رکھنے میں سازوں کی مدد کرتا ہے۔

جہاں مائی لانگ رائس پیپر ناریل کے دودھ کے بھرپور، خوشبودار ذائقے پر فخر کرتا ہے، وہیں Son Doc پفڈ رائس (Hung Nhuong Commune سے) کھانے والوں کو اپنی منفرد نرمی، چبانے اور میٹھے ذائقے سے موہ لیتا ہے۔ گاؤں کی ساکھ کو برقرار رکھنے کے لیے، نانبائی اجزاء کے انتخاب کے مرحلے سے خاص طور پر محتاط رہتے ہیں: چکنائی والے چاول خالص ہونے چاہئیں، بغیر کسی عام چاول کی ملاوٹ کے؛ اور اسے 1-2 راتوں کے لیے بھگو دیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چاول چبا رہے ہیں اور سخت یا سخت نہیں ہیں۔

کوکونٹ ہارٹ پینکیکس قریب اور دور سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ تصویر: PHUONG THUY

ایسا لگتا ہے کہ اس خطے میں ٹیٹ (قمری نیا سال) کا ماحول پہلے ہی پہنچتا ہے، مشینری کی گڑگڑاہٹ ہنسی اور گفتگو کی جاندار آوازوں کے ساتھ مل جاتی ہے۔ 20 سے زیادہ بڑی اور چھوٹی بیکریوں کے ساتھ، پورا Son Doc پفڈ رائس کیک ولیج واقعی سال کے اپنے سب سے بڑے پروڈکشن سیزن میں داخل ہو رہا ہے۔ بیکری کا ہر کارکن چپچپا چاول کی تیاری اور گوندھنے سے لے کر کیک کو رول کرنے اور خشک کرنے تک مختلف مراحل کو سنبھالتا ہے، جس سے کام کی ہلچل پیدا ہوتی ہے۔ محترمہ Nguyen Thi Dep کے مطابق، کیک کاٹنے والی مشین کو چلانا آسان لگتا ہے لیکن اس کے لیے فوری ہاتھ اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ "اگر آپ محتاط نہیں رہیں گے تو کیک کناروں سے چپک جائیں گے اور برباد ہو جائیں گے،" وہ کہتی ہیں۔

روایتی چپچپا چاول کے کریکرز پر نہیں رکتے، سون ڈاک کریکر گاؤں چربی والے چاول کے کریکر، نوڈل کے سائز کے چاول کے کریکر، کیلے سے لپٹے نوڈل کے سائز کے چاول کے کریکر وغیرہ بھی تیار کرتا ہے۔ اس پروڈکٹ کے تنوع سے گاؤں کو مارکیٹ کی طلب کو بہتر طریقے سے ڈھالنے میں مدد ملتی ہے اور مقامی کارکنوں کے لیے مزید ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔ مسٹر Nguyen Van Thiet (Hung Nhuong commune) نے کہا کہ ان کی سہولت میں اس وقت 4 پروڈکٹس ہیں جنہوں نے OCOP 3-سٹار کا درجہ حاصل کیا ہے، جو مشینری، برانڈ بنانے اور ای کامرس چینلز کے ذریعے فروخت میں توسیع کے حوالے سے تعاون حاصل کر رہے ہیں۔

ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر پہچانے جانے کے بعد، سون ڈاکٹر پفڈ رائس کیک نہ صرف روایتی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی ڈش ہیں بلکہ یہ ایک تجرباتی سیاحتی پروڈکٹ بھی بن چکے ہیں، جہاں زائرین ذاتی طور پر کیک کو گوندھ کر پکا سکتے ہیں اور مقامی لوگوں کے ساتھ دستکاری کو محفوظ رکھنے کی کہانیاں شیئر کر سکتے ہیں، اس طرح گاؤں کے لوگ روایتی ثقافت کی قدر کو سمجھ سکتے ہیں۔

ایک میٹھی بہار کے لئے چپچپا چاول کیک اور کینڈی پھل

صوبے کے "کھانے کے نقشے" پر، Tra Cuon چپچپا چاول کیک ایک جانا پہچانا نام ہے۔ ٹرا ونہ وارڈ کے مرکز سے، قومی شاہراہ 53 کے بعد با ڈونگ ساحل کی طرف تقریباً 10 کلومیٹر تک، سڑک کے دونوں طرف نشانات اور پیداواری سہولیات کا ایک سلسلہ اشارہ کرتا ہے کہ سیاح ٹرا کوون چسپاں چاول کیک بنانے والے گاؤں میں پہنچے ہیں۔ گاؤں کو 2011 کے آخر میں ٹر وِنہ صوبے کی پیپلز کمیٹی (سابقہ) نے تسلیم کیا تھا، ون کم، ہنگ مائی، اور چو تھانہ کمیونز میں تقریباً 30 اداروں اور گھرانوں نے باقاعدہ کام جاری رکھا تھا۔ ہر روز، ہر اسٹیبلشمنٹ 100-200 چپچپا چاول کیک فراہم کرتی ہے۔ چوٹی کی تعطیلات اور Tet (قمری نئے سال) کے دوران، یہ دسیوں ہزار کیک تک پہنچ سکتا ہے، سینکڑوں دیہی کارکنوں کے لیے روزگار پیدا کر سکتا ہے اور مقامی معاش کے استحکام میں حصہ ڈال سکتا ہے۔

کھانا صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہے؛ یہ ان ذائقوں کے بارے میں ہے جو یادوں کے پورے دائرے کو جنم دیتے ہیں۔ تصویر: THAO TIEN

Hai Ly سٹکی چاول کیک کی سہولت (Vinh Kim commune) کی مالک محترمہ Nguyen Thi Diem Phuc نے کہا کہ ان کی سہولت کے تین رنگوں والے، پالک اور چار سیزن کے سٹکی رائس کیک نے OCOP 3-4 سٹار ریٹنگ حاصل کی ہے اور ملک بھر میں صارفین میں مقبول ہیں۔ "میرا خاندان روزانہ تقریباً 200 کیک فروخت کرتا ہے۔ معیار کے حوالے سے اپنی ساکھ کو برقرار رکھنے کے لیے، ہم مصنوعی رنگوں کا استعمال کیے بغیر، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بناتے ہوئے، صرف چپکنے والے چاول، مونگ کی پھلیاں، کیلے، نمکین انڈے، سور کا گوشت، پالک کے پتے وغیرہ استعمال کرتے ہیں۔" محترمہ Phuc نے شیئر کیا۔

چپچپا چاول کے کیک کے ساتھ ساتھ، کینڈی والے پھل (mứt) ہر موسم بہار کے تہوار کا ایک ناگزیر حصہ ہوتے ہیں۔ سال کے آخری دنوں میں، بہت سے روایتی کینڈی والے پھل والے گاؤں سرگرمی سے بھرے رہتے ہیں۔ ٹرنگ ہیپ کمیون میں املی کے کینڈی والے پھلوں کی پیداوار کی سہولت پر، مسز وو تھی کم انہ، مالک نے کہا کہ یہ ہر ٹیٹ سیزن میں ایک فلیگ شپ پروڈکٹ بنی ہوئی ہے۔ روایتی پلاسٹک کی پیکیجنگ کے بجائے، حالیہ برسوں میں اس سہولت نے صارفین کے ذوق کے مطابق اور سٹوریج کی سہولت کے لیے 250 گرام، 500 گرام، اور 1 کلو گرام کے جار میں پیکیجنگ میں تبدیل کیا ہے۔ "خریدار اب حفظان صحت اور پیکیجنگ کا زیادہ خیال رکھتے ہیں، لہذا ہمیں اجزاء کے انتخاب سے لے کر پیکیجنگ تک محتاط رہنا ہوگا،" محترمہ کم آنہ نے شیئر کیا۔ املی، کمقات، اور ستارے کے پھل جیسے اجزاء ہمیشہ تازہ ہونے کی ضمانت دیتے ہیں، جو مقامی زرعی مصنوعات کی مارکیٹ میں حصہ ڈالتے ہیں۔

جام بنانے والے اداروں کی ایک عام خصوصیت یہ ہے کہ وہ پروسیسنگ کے روایتی طریقوں اور ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں، اضافی اشیاء کو محدود کرتے ہیں، اور مقامی پھلوں کے قدرتی میٹھے اور کھٹے ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر تیار کیے جانے والے، سستے جاموں اور محفوظوں سے بھرے بازار میں، کاریگر جاموں کو شدید مقابلے کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ یہ بالکل وہی سادگی اور اس ہنر کے پیچھے کہانی ہے جو اس میٹھی ٹریٹ کو اپنی جگہ برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔ بہت سے ادارے اپنی تکنیکوں کو فعال طور پر بہتر بناتے ہیں اور پیداوار میں اضافہ اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے جام بنانے اور خشک کرنے کے لیے مشینری میں سرمایہ کاری کرتے ہیں۔

چاروں موسموں میں میٹھے اور خوشبودار پھل۔

صوبے کی ایک خوبی اس کا بھرپور، باغی طرز کا کھانا ہے، جو مقامی پیداوار سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ تقریباً 120,000 ہیکٹر کے ساتھ "ناریل کیپٹل" سمجھا جاتا ہے، جو ملک کے ناریل اگانے والے رقبے کا نصف سے زیادہ حصہ رکھتا ہے، یہ صوبہ تخلیقی تیاری کے طریقوں کے ساتھ ساتھ ناریل کے امتزاج کی ایک متنوع رینج کا حامل ہے، جس کے نتیجے میں سینکڑوں منفرد اور دلکش ناریل کے پکوان ہیں۔ خاص طور پر، کاؤ کے مومی ناریل اپنے بہت سے لذیذ پکوانوں کے لیے مشہور ہے: دودھ اور برف کے ساتھ مومی ناریل، مومی کوکونٹ اسموتھی، مومی کوکونٹ آئس کریم، اور منفرد تغیرات جیسے مومی کوکونٹ نوڈل سوپ، مومی کوکونٹ بیف کری، فکی کوونٹ کے ساتھ، ناریل کی پٹیاں، اور مومی ناریل مسکووی بطخ کے ساتھ پکا ہوا…

سبز چائے کو جام بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اور بہت سے مزیدار پکوانوں میں پکایا جا سکتا ہے۔ تصویر: PHUONG THUY

VICOSAP (Vicosap Coconut Processing Company Limited) Hamlet 2, Tam Ngai Commune میں، مومی ناریل کی منفرد خصوصیات کو ایک اعلیٰ قیمت کے طور پر تسلیم کیا گیا، لیکن اسے محفوظ کرنا مشکل ہے، اس سے پہلے بنیادی طور پر گھریلو استعمال کیا جاتا تھا۔ کمپنی نے جدید پروسیسنگ ٹیکنالوجی میں سرمایہ کاری کی، اپنی مصنوعات کی رینج کو کیک، کینڈی، دہی، اور مشروبات سے لے کر بیکنگ اجزاء تک متنوع بناتے ہوئے، یہ سب کچھ موم کے ناریل سے حاصل کیے گئے ہیں۔ دھیرے دھیرے، انہوں نے ایک جدید پیداواری عمل بنایا، ایک پائیدار ویلیو چین کی تشکیل اور اپنی مارکیٹ کو وسعت دی۔ فی الحال، VICOSAP کی مصنوعات بہت سی بین الاقوامی منڈیوں میں موجود ہیں، جو ویکس کوکونٹ برانڈ کو عالمی ویلیو چین میں ضم کرنے اور مقامی کھانوں سے ہائی ویلیو ایڈڈ پروسیسڈ پروڈکٹس کی طرف اپنی سمت کی توثیق کر رہی ہیں۔

مومی ناریل کے ساتھ ساتھ، ڈونگ تھانہ وارڈ کی پومیلو قسم بھی مشہور ہے۔ اگرچہ پومیلو بہت سی جگہوں پر اگائے جا سکتے ہیں، لیکن سابقہ ​​بن منہ کے علاقے کی مٹی خاص طور پر موزوں ہے، جس کے نتیجے میں پھل کا معیار بہتر ہے۔ یہ ایک منفرد فائدہ ہوگا - ایک "استحقاق" جسے Vinh Long کے لوگ پسند کرتے ہیں اور محفوظ رکھتے ہیں۔ انکل با باو (ڈونگ ہنگ 2 ہیملیٹ) نے کہا کہ ابتدائی پھولوں کی تکنیک سیکھنے کی بدولت، حالیہ برسوں میں پومیلو کی بہت اچھی فصل ہوئی ہے اور اچھی قیمتیں ہیں، جس کی کٹائی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوسرے دن شروع ہوتی ہے اور اپریل کے آخر تک جاری رہتی ہے۔ Pomelos کو جام، پسی ہوئی برف، بریزڈ مچھلی، کھٹا سوپ… مختلف قسم کے پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر کھٹے پومیلو قدرت کی طرف سے تحفہ ہیں تو میٹھے پومیلو اس سفر کا نتیجہ ہیں جس پر مسٹر Huynh Van Cap (Mr. Nam Cap) ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے تحقیق کر رہے ہیں۔ وہ فی الحال 25 ممبران اور 21 ہیکٹر کے رقبے کے ساتھ ڈونگ تھانہ سویٹ پومیلو کوآپریٹو کے ڈائریکٹر ہیں۔

ون لونگ کو میکونگ ڈیلٹا کے "میٹھے آلو کے دارالحکومت" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ پراونشل روڈ 908 سے، "Muoi Thoi" میٹھے آلو اگانے کے علاقے کو تلاش کرنے کے لیے تان ڈونگ ہیملیٹ میں تقریباً 7-8 کلومیٹر تک موئی تھوئی نہر کا پیچھا کریں۔ تان کوئی میٹھے آلو، جو پورے میکونگ ڈیلٹا میں مشہور ہیں اور یہاں تک کہ سائگون تک پہنچتے ہیں، موئی تھوئی نہر کے کنارے تقریباً 400 ہیکٹر کا ایک مخصوص علاقہ رہا ہے۔ کچھ خاندان سینکڑوں سالوں سے شکرقندی کی کاشت سے منسلک ہیں۔ کدو کی شکل والے میٹھے آلو سے لے کر "کاغذی سفید" میٹھے آلو تک، اب وہ بنیادی طور پر جاپانی جامنی میٹھے آلو کاشت کرتے ہیں۔ بن ٹین میٹھے آلو کو مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے اور یہ لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں مقبول ہو چکے ہیں۔ کندوں سے لے کر ٹہنیوں تک، مقامی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے، شکرقندی کی بیل کے تمام حصوں کو روزانہ کھانے کی میز پر مزیدار پکوانوں میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

"موسموں کے مطابق کھانے" کے رواج سے، میکونگ ڈیلٹا کے آبی گزرگاہوں سے پکوان کی خصوصیات کی کثرت، جیسے بن من پومیلو، تام بن مینڈارن اورنجز، بِن ہوا Phước ریمبوٹن، Mỹ Hòa ٹوفو کی جلد، ریت کے آم، مچھلی کے ساس کے ساتھ تعلق کی عکاسی کرتی ہے۔ دریائے میکونگ۔

کسی جگہ کا دورہ کرتے وقت، اس کے کھانوں کا تجربہ کرنا لوگوں اور ثقافت کو بہتر طور پر سمجھنے کا ایک طریقہ ہے۔ سیاحت میں کھانوں کو ایک فن کی شکل دی گئی ہے، جس سے ہر علاقے کے لیے ایک منفرد کردار پیدا ہوتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، صوبے نے سیاحت کی تاثیر کو بڑھانے کے لیے اپنے کھانوں کو فروغ دینے اور متعارف کرانے کے لیے بہت سی سرگرمیاں کی ہیں۔ مقامی لوگوں کے مستند انداز میں کھانا تیار کرنے اور لطف اندوز ہونے کے طریقے سے پاک ثقافت کا اظہار کیا جاتا ہے۔

محترمہ ڈوونگ ڈیو ہین - کوکو ہوم (آن بنہ کمیون) نے شیئر کیا: "کوکو ہوم دیہی علاقوں میں ایکو ٹورازم کی خصوصیت رکھتا ہے، اس لیے ہم دیہی پکوانوں پر توجہ دیتے ہیں، اور کھٹا بھن ہاٹ پاٹ ہماری سب سے مخصوص ڈش ہے۔ میکونگ ڈیلٹا کے علاقے میں بہت سے بان ہیں، قدرتی طور پر درختوں کی نشوونما اور خوشبودار پھول ہیں۔ خوشبو اور تروتازہ کھٹا ذائقہ دریائی مچھلیوں کے ساتھ مل کر ایک بہت ہی منفرد پکوان بناتا ہے، ہم ہمیشہ اپنے مہمانوں کو زیادہ سے زیادہ دہاتی اور فطرت سے قریب کا تجربہ فراہم کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

پھونگ تھی - تھاو ٹین

ماخذ: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/