میٹھے سوپ کے پیالوں میں رنگت

ہیو میٹھا سوپ بہت بھرپور ہے۔ ویتنام کے کسی بھی علاقے میں، لوگ پھلیاں کو میٹھا سوپ بنانے کے لیے پروسس کرتے ہیں۔ کالی پھلیاں، سبز پھلیاں، کوئی بھی پھلیاں میٹھا سوپ بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ لیکن ہیو میں ریڈ بین میٹھا سوپ، براڈ بین میٹھا سوپ اور رائل بین میٹھا سوپ بھی ہے۔ سفید چوڑی پھلیاں صاف میٹھے سوپ میں بھگو دی جاتی ہیں۔ پہلی نظر میں، سرخ پھلیاں اور شاہی پھلیاں پوری پھلیاں کی طرح لگتی ہیں، لیکن تھوڑا سا ناریل کا دودھ اور ایک چمچ شیو شدہ برف شامل کریں اور آپ کے پاس ایک مزیدار، بولڈ، کچلنے والی ڈش ہے۔ یا سبز پھلیاں اس وقت تک پروسس کی جاتی ہیں جب تک کہ وہ سنہری پیلی نہ ہو جائیں۔

ہیو میں نہ صرف بین میٹھا سوپ ہوتا ہے۔ صبح میں، کمل کے بیج میٹھا سوپ ہے. ہیو کمل کے میٹھے سوپ میں بڑے بیج نہیں ہوتے، لیکن ہر کمل کا بیج آسمان اور زمین کی خوشبو سے بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے۔ ہیو لوگ صرف کچے کمل کے بیج بیچتے ہیں، لونگن میں لپٹے ہوئے کمل کا میٹھا سوپ نہیں۔ ہیو خاندان اسے پہلے پوجا کرنے کے لیے پکاتے ہیں اور پھر کھاتے ہیں۔ یا بڑے ہوٹلوں میں، بوفے میں کبھی کبھار لوٹس سیڈ میٹھا سوپ لونگن کے بیجوں میں لپٹا ہوتا ہے، لیکن ایسی پرتعیش جگہوں پر یہ پکوان قدیم سرمائے کا ذائقہ کھو دیتا ہے۔

ہیو میں میٹھے آلو کے میٹھے کی کئی اقسام بھی ہیں۔ ڈونگ کھنہ طالبات کے لمبے لباس کی طرح جامنی رنگ کی تارو میٹھی سب سے زیادہ عام، سب سے زیادہ ہیو ہے۔ پھر میٹھے آلو کی میٹھی، جامنی آلو کی میٹھی، مکئی کی میٹھی... ڈائس فروٹ، چند اقسام کو ملا کر چینی کے پانی میں بھگو دیں، مزے کے وقت منڈائی ہوئی برف ڈالیں، جسے میٹھا بھی کہا جاتا ہے۔ فروٹ ڈیزرٹ: ڈریگن فروٹ، تربوز، انناس، جیک فروٹ... ہر موسم کے اپنے پھل ہوتے ہیں، زمین و آسمان کے پھل سب ہیو فروٹ ڈیزرٹ کے گلاس میں موجود ہوتے ہیں۔ چینی کی مٹھاس اور تازہ پھلوں کی ٹھنڈک آپس میں مل کر ذائقہ کو مکمل کرتی ہے۔

خواتین اور خواتین کے میٹھے سوپ کے اسٹالوں کو دیکھ کر، تہہ در تہہ، پورے دارالحکومت میں جا کر آپ یہ دیکھ سکتے ہیں۔ سٹال کھول کر ہی آپ میٹھے اور خوشبودار ذائقوں کی دنیا دیکھ سکتے ہیں۔ کسی بھی میٹھے سوپ کے اسٹال پر رکنا، چاہے سڑک پر ہو یا گلی میں، مینو کو دیکھنے سے آپ کو چکر آنے لگتا ہے۔ تھونگ ٹو گیٹ پر میٹھے سوپ کا ایک اسٹال ہے، اس لیے میں نے گاہکوں کو خوش کرنے کا ایک طریقہ سوچا، تاکہ دور دراز سے آنے والے صارفین کے تجسس کو خوش کیا جا سکے جو بہت سے ذائقوں سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔

بیچنے والے نے میٹھے سوپ کی ٹرے دکھائیں۔ ایک نظر میں ایک خوبصورت ٹرے پر دس قسم کے میٹھے سوپ کا اہتمام تھا۔ میٹھے سوپ کی ٹرے تمام رنگوں کے ساتھ آرٹ کے کام کی طرح لگ رہی تھی، اور رات کے پھولوں کی جھاڑی کی طرح خوشبودار تھی۔ ہر میٹھا سوپ ایک پیالے میں ڈالا گیا۔ ہر پیالے میں صرف دو چمچ تھے۔ بس یہی تھا، مزید نہیں۔ اگر آپ کو جلدی ہوتی تو آپ میٹھے سوپ کا پیالہ ایک ہی کاٹنے میں ختم کر دیتے۔ لیکن ہیو میں اتنی جلدی میں کون کھاتا پیتا؟ اپنا وقت نکالیں اور اس سے لطف اٹھائیں۔ اس کے علاوہ، امپیریل سٹی کا کھانا مقدار سے نہیں بلکہ معیار سے متعلق ہے۔ پھر بھی، ٹرے پر موجود تمام میٹھے سوپ کو چکھنے کے بعد، یہ آپ کا کھانا ختم کرنے کے لیے کافی تھا۔

ہیو میں، امپیریل سٹی کے پیچھے ایک گاؤں ہے، جسے Doc So village کہتے ہیں۔ اس گاؤں کی عورتیں اور لڑکیاں کندھے کے کھمبوں پر سٹریٹ فوڈ بیچ کر روزی کماتی ہیں۔ بلاشبہ، وہاں روایتی میٹھے سوپ کے سٹال بھی موجود ہیں جو دادی، ماؤں اور بچوں کے پاس ہیں۔ ہر دوپہر، خواتین Tay Loc مارکیٹ میں جمع ہوتی ہیں، اپنے کندھوں پر مٹھائیوں کا بوجھ لیے ہیو کے ارد گرد دن بھر گھومنے کے بعد گپ شپ کرتی ہیں۔ تمام خوشیاں اور غم آخرکار غیر فروخت شدہ سامان کی کہانی کی طرف لوٹتے ہیں۔ خواتین کی زندگی ان سڑکوں پر پھیلی ہوئی ہے جن پر وہ ہزاروں بار سفر کر چکی ہیں، اپنے محنتی کندھوں پر، دھوپ اور بارش کے سامنے۔

ایک دھوپ والی دوپہر، میں شاہی پونچیانا کے پھولوں کے ساتھ سڑک کے کنارے بیٹھا، چائے کا کپ اٹھایا اور سرگوشی میں کچھ کہانیاں کہیں۔

"کیوں ضائع کرو۔

جی ہاں، بہت پیارا.

اگر یہ میٹھا ہے تو مجھ سے برف ڈالنے کو کہیں۔ میٹھے سوپ کا ایک پیالہ لوگوں کی پھلیاں اور گنے اگانے کی کوششوں کا نتیجہ ہے۔ اگر آپ اسے پھینک دیتے ہیں، تو آپ ان کی کوششوں کو ضائع کر رہے ہیں!"

ہیو کی سنہری گرمیوں کی دوپہر میں میٹھے سوپ کا کپ بھاری ہو جاتا ہے!

ورثہ میگزین