میٹھے سوپ کے پیالوں میں رنگت

ہیو میٹھا سوپ بہت بھرپور ہے۔ ویتنام کے کسی بھی علاقے میں، لوگ پھلیاں کو میٹھا سوپ بنانے کے لیے پروسس کرتے ہیں۔ کالی پھلیاں، سبز پھلیاں، تمام پھلیاں میٹھا سوپ بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ لیکن ہیو میں ریڈ بین میٹھا سوپ، براڈ بین میٹھا سوپ اور رائل بین میٹھا سوپ بھی ہے۔ خالص سفید چوڑی پھلیاں صاف میٹھے سوپ میں بھگو دی جاتی ہیں۔ سرخ پھلیاں اور شاہی پھلیاں پہلی نظر میں پوری پھلیاں لگتی ہیں، لیکن تھوڑا سا ناریل کا دودھ اور ایک چمچ شیو شدہ برف ڈالیں اور آپ کے پاس ایک مزیدار ڈش ہے جو کہ بولڈ اور ٹکڑا ہے۔ یا سبز پھلیاں اس وقت تک پروسس کی جاتی ہیں جب تک کہ وہ سنہری پیلی نہ ہو جائیں۔

ہیو میں صرف بین میٹھا سوپ سے زیادہ ہے۔ صبح میں، کمل کے بیج میٹھا سوپ ہے. ہیو کمل کے بیج بڑے نہیں ہوتے، لیکن ہر کمل کا بیج آسمان اور زمین کی خوشبو سے بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے۔ ہیو لوگ صرف ابلا ہوا کمل بیچتے ہیں، لانگن میں لپٹے ہوئے کمل کا میٹھا سوپ نہیں۔ ہیو خاندان اسے صرف نذرانے کے لیے پکاتے ہیں اور پھر کھاتے ہیں۔ یا بڑے ہوٹلوں میں، بوفے میں بعض اوقات لونگن لپیٹے ہوئے کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ ہوتا ہے، لیکن ایسی پرتعیش جگہوں پر یہ پکوان قدیم دارالحکومت کا ذائقہ کھو دیتا ہے۔

ہیو میں میٹھے آلو کے میٹھے کی کئی اقسام بھی ہیں۔ ڈونگ کھنہ طالبات کے لمبے لباس کی طرح جامنی رنگ کی تارو میٹھی سب سے زیادہ عام، سب سے زیادہ ہیو ہے۔ پھر میٹھے آلو کی میٹھی، جامنی آلو کی میٹھی، مکئی کی میٹھی… ڈائس فروٹ، چند اقسام کو ملا کر چینی کے پانی میں بھگو دیں، جب مزہ آئے تو شیوڈ آئس ڈالیں، جسے ڈیزرٹ بھی کہتے ہیں۔ فروٹ ڈیزرٹ: ڈریگن فروٹ، تربوز، انناس، جیک فروٹ… ہر موسم کے اپنے پھل ہوتے ہیں، آسمان و زمین کے پھل سب ہیو فروٹ ڈیزرٹ کے گلاس میں موجود ہوتے ہیں۔ چینی کی مٹھاس اور تازہ پھلوں کی ٹھنڈک آپس میں مل کر ذائقہ کو مکمل کرتی ہے۔

خواتین اور خواتین کے میٹھے سوپ کے سٹالوں کو دیکھ کر، تہہ در تہہ، پورے دارالحکومت میں جا کر آپ دیکھ سکتے ہیں کہ سٹال کھول کر ہی آپ میٹھے اور خوشبودار ذائقوں کی دنیا میں داخل ہو رہے ہیں۔ کسی بھی میٹھے سوپ کے اسٹال پر جانا، چاہے وہ سڑک پر ہو یا گلی میں، مینو کو دیکھنا آپ کو چکرا جاتا ہے۔ تھونگ ٹو گیٹ پر ایک میٹھے سوپ کی دکان ہے، اس لیے انہوں نے گاہکوں کو خوش کرنے کا ایک طریقہ نکالا، تاکہ قریب اور دور سے آنے والوں کے تجسس کو خوش کیا جا سکے جو بہت سے ذائقوں سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔

بیچنے والے نے میٹھے سوپ کی ٹرے دکھائیں۔ ایک نظر میں ایک خوبصورت ٹرے پر دس قسم کے میٹھے سوپ رکھے ہوئے تھے۔ میٹھے سوپ کی ٹرے تمام رنگوں کے ساتھ آرٹ کے کام کی طرح لگ رہی تھی، اور رات کے پھولوں کی جھاڑی کی طرح خوشبودار تھی۔ ہر میٹھا سوپ ایک پیالے میں ڈالا گیا۔ ہر پیالے میں صرف دو چمچ تھے۔ بس اتنا ہے، مزید نہیں۔ اگر آپ جلدی میں ہوتے تو میٹھے سوپ کے پیالے کو ختم کرنے کے لیے ایک کاٹنا کافی ہوتا۔ لیکن ہیو میں اتنی جلدی میں کون کھاتا پیتا؟ اپنا وقت لیں اور لطف اٹھائیں۔ اس کے علاوہ، امپیریل سٹی کا کھانا مقدار سے نہیں بلکہ معیار سے متعلق ہے۔ پھر بھی، ٹرے پر موجود تمام میٹھے سوپ کو چکھنے کے بعد، یہ کھانا چھوڑنے کے لیے کافی تھا۔

ہیو میں، امپیریل سٹی کے پیچھے ایک گاؤں ہے، جسے Doc So village کہتے ہیں۔ اس گاؤں کی عورتیں اور لڑکیاں کندھے کے کھمبوں پر مٹھائیاں بیچ کر روزی کماتی ہیں۔ بلاشبہ، دادی، ماؤں اور بچوں کی طرف سے مٹھائی کے اسٹال بھی موجود ہیں۔ ہر دوپہر، خواتین پورے ہیو شہر میں کندھوں پر مٹھائی لیے تھکے تھکے دن چلنے کے بعد ٹائی لوک مارکیٹ میں جمع ہوتی ہیں۔ تمام خوشیاں اور غم آخرکار اچھے یا برے کاروبار کی کہانی کی طرف لوٹتے ہیں۔ خواتین کی زندگی ان سڑکوں پر پھیلی ہوئی ہے جن سے وہ ہزاروں بار گزر چکی ہیں، ان کے کندھوں پر جو بارش اور دھوپ کو برداشت کر چکی ہیں۔

ایک دھوپ والی دوپہر، میں شاہی پونچیانا کے پھولوں کے ساتھ سڑک کے کنارے بیٹھا، چائے کا کپ اٹھایا اور سرگوشی میں کچھ کہانیاں کہیں۔

"کیوں ضائع کرو۔

جی ہاں، بہت پیارا.

اگر یہ میٹھا ہے تو مجھ سے مزید برف ڈالنے کو کہیں۔ میٹھے سوپ کا ایک پیالہ لوگوں کی پھلیاں اور گنے اگانے کی کوششوں کا نتیجہ ہے۔ اگر آپ اسے اس طرح ضائع کرتے ہیں تو آپ انہیں مایوس کر رہے ہیں!"

ہیو کی سنہری گرمیوں کی دوپہر میں میٹھے سوپ کا کپ بھاری ہو جاتا ہے!

ورثہ میگزین