سرفہرست 10+ مشہور ویتنامی اسٹریٹ فوڈز جنہوں نے دنیا کے پکوان کے نقشے پر اپنی شناخت بنائی ہے۔

گلیوں میں بنے ہوئے دکانداروں سے لے کر ہر سہ پہر سڑک کے کنارے ہلچل مچانے والی چھوٹی گاڑیوں تک، ویتنامی اسٹریٹ فوڈ طویل عرصے سے ویتنامی لوگوں کی پاکیزہ زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن چکا ہے۔ فینسی ریستوراں یا وسیع ترکیبوں کی ضرورت نہیں، صرف چند مانوس اجزاء کے ساتھ، یہ مقبول پکوان اب بھی اپنے بھرپور، مستند ذائقوں اور بھرپور ثقافتی شناخت کے ساتھ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے کافی ہیں۔ ویتنامی اسٹریٹ فوڈ دریافت کرنے کا سفر گرم فو کے ہر پیالے، ایک کرکرا روٹی یا گرم گرم دن میں میٹھے سوپ کے ٹھنڈے کپ کے ذریعے ہر علاقے کی "روح" کو محسوس کرنے کا سفر ہے۔ ذیل میں سرفہرست 10+ سب سے مشہور ویتنامی اسٹریٹ فوڈز ہیں جنہیں آپ ضرور آزمائیں گے۔

1. ویتنامی روٹی

روٹی (تصویر ماخذ: جمع)

روزمرہ کی زندگی سے وابستہ ایک مانوس ڈش کے طور پر، ویتنامی روٹی طویل عرصے سے قومی کھانوں کے خزانے میں فخر کا باعث رہی ہے۔ روٹی کی صرف ایک خستہ اور خوشبودار روٹی ہی نہیں، یہ ڈش سنہری بھوری پرت کا ایک ہم آہنگ مجموعہ ہے اور پیٹ، ہیم، گرل شدہ گوشت، تلے ہوئے انڈے، اس کے ساتھ کچی سبزیاں، اچار اور بھرپور چٹنی بھی شامل ہے۔ اس منفرد ذائقے نے نہ صرف ویتنام کے لوگوں کو بلکہ بین الاقوامی سیاحوں کو بھی متاثر کیا ہے۔ تمام بڑی اور چھوٹی سڑکوں پر آسانی سے مل جاتی ہے، روٹی کو ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کا ایک عام نمائندہ سمجھا جانے کا مستحق ہے، دونوں تیز اور آسان، روایتی اور تخلیقی صلاحیتوں سے بھرپور۔

2. بلوت

بلوت (تصویری ماخذ: جمع)

ویتنامی اسٹریٹ فوڈز کی فہرست میں ایک ناگزیر عام پکوان کے طور پر، بالٹ طویل عرصے سے بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش رہی ہے، خاص طور پر سردی کی شاموں میں۔ سڑکوں پر، آپ کو گرم، خوشبودار بلوٹ بیچنے والے چھوٹے اسٹال آسانی سے مل سکتے ہیں۔

یہ ڈش بہت سے پرکشش ورژنوں میں تیار کی جا سکتی ہے جیسے: روایتی ابلا ہوا، کھٹی اور مسالیدار املی کے ساتھ بھون کر، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل یا اسکواش کے ساتھ ٹھنڈا سٹو۔ کھاتے وقت، تازہ ویتنامی دھنیا، کٹے ہوئے ادرک کے چند ٹکڑے اور نمک، کالی مرچ، لیموں اور مرچ کا ایک پیالہ - مصالحے جو ناقابل فراموش خصوصیت کا ذائقہ لاتے ہیں، اکثر ناگزیر ہوتا ہے۔

نہ صرف غذائیت سے بھرپور، بلوٹ کئی نسلوں کے اسٹریٹ فوڈ کی یادوں سے بھی وابستہ ہے - جہاں خوشبو، گرم دھواں اور فٹ پاتھ پر چہچہاہٹ واقعی ایک ویتنامی کھانا پکانے کا تجربہ بناتی ہے۔

3. مخلوط چاول کا کاغذ

مکسڈ رائس پیپر ڈش (تصویر کا ذریعہ: جمع)

ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کی دنیا میں، مکسڈ رائس پیپر ایک "بخار" ہے جو کبھی ٹھنڈا نہیں ہوا، خاص کر نوجوانوں میں۔ اس ڈش کی ابتدا جنوب میں ہوئی تھی، لیکن یہ اپنی ناقابل تلافی اپیل کے ساتھ تیزی سے صوبوں میں پھیل گئی ہے۔

چاول کے کاغذ کو پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے، جس میں بہت سے پرکشش ٹاپنگز جیسے بیف جرکی، تلی ہوئی جھینگا، کٹے ہوئے آم، ویتنامی دھنیا، ابلے ہوئے بٹیر کے انڈے، تلی ہوئی پیاز، مونگ پھلی اور خصوصی چٹنی - نمکین، میٹھے، کھٹے اور مسالہ دار ذائقے کا ہم آہنگ امتزاج بناتا ہے۔ چاول کے کاغذ کی چبائی ہوئی ساخت، مونگ پھلی کا کرکرا ذائقہ، ویتنامی دھنیا کی مہک، یہ سب ذائقہ کی کلیوں کی سمفنی کی طرح مل جاتے ہیں۔

نہ صرف مزیدار، اس ڈش کی "طالب علم" کی قیمت بھی 10,000-20,000 VND ہے، جو آسانی سے اسکول کے دروازے، فٹ پاتھ یا رات کے بازاروں میں مل جاتی ہے۔ مکسڈ رائس پیپر نہ صرف ایک ناشتہ ہے بلکہ طالب علم کی یادوں کا بھی حصہ ہے - جو اسکول کی چھٹیوں اور قریبی دوستوں کے ساتھ اجتماعات سے وابستہ ہے۔

4. چائے

ویتنامی میٹھی (تصویر ماخذ: جمع)

چے ویتنامی اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے جو ایک مضبوط قومی شناخت رکھتی ہے، جو نہ صرف گرمیوں میں مقبول ہوتی ہے بلکہ سارا سال بازاروں، گاڑیوں اور گلیوں میں دکانداروں میں نظر آتی ہے۔ ایک میٹھا ذائقہ اور اجزاء جیسے مونگ کی پھلیاں، کمل کے بیج، ٹیپیوکا نشاستہ، ناریل کا دودھ یا جیلی کے انوکھے امتزاج کے ساتھ، چے ایک ٹھنڈا اور خوشگوار احساس لاتا ہے۔

خطے کے لحاظ سے، میٹھا سوپ کئی اقسام میں تبدیل ہوتا ہے جیسے تیرتے ہوئے چاولوں کے ساتھ میٹھا سوپ، مکسڈ میٹھا سوپ، تین چاولوں کے ساتھ میٹھا سوپ یا کالی بین اور ناریل کے دودھ کے ساتھ میٹھا سوپ۔ صرف 10,000 - 20,000 VND کی مناسب قیمت کے ساتھ، آپ میٹھے سوپ کے مزیدار کپ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، دونوں آپ کی پیاس بجھانے اور روایتی ویتنامی کھانوں کی نفاست کا تجربہ کر سکتے ہیں۔ یہ نہ صرف ایک مانوس ناشتہ ہے بلکہ روزمرہ کی زندگی میں ایک ناگزیر کھانا پکانے کی ثقافت بھی ہے۔

5. بنہ زیو

Banh xeo (تصویری ماخذ: جمع)

جب بات ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کی ہو تو، banh xeo ان نمایاں ناموں میں سے ایک ہے جسے نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ مغرب میں، banh xeo اکثر سائز میں بڑا ہوتا ہے، ایک پتلی، سنہری، خستہ کرسٹ کے ساتھ، جس کے اندر مکمل بھرائی ہوتی ہے جیسے کہ تازہ جھینگا، سور کا گوشت، بین انکرت، کبھی کبھی سبز پھلیاں، تلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں یا ناریل کے tubers کے ساتھ - یہ سب ایک ناقابل تلافی مزیدار ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ملایا جاتا ہے۔ ڈش کو اکثر کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے، جو دیہاتی لیکن بھرپور دیہی علاقوں کے ذائقے کو نمایاں کرتا ہے۔

مغربی خطے کے برعکس، وسطی علاقے کا بان xeo سائز میں چھوٹا ہے، جو اکثر چھوٹے کاسٹ آئرن پین پر ڈالا جاتا ہے۔ بیٹر گاڑھا ہے، لیکن پھر بھی تیز آنچ پر تلنے کی بدولت کرکرا پن کو یقینی بناتا ہے۔ بھرنے میں سور کا گوشت، کیکڑے، سکویڈ سے لے کر تازہ پھلیاں انکرت تک مختلف ہوتی ہیں۔ جب آپ ایک کاٹ لیں گے، تو آپ کو تازگی دینے والا "کرسپی" ذائقہ محسوس ہوگا، جو دھوپ اور ہوا دار وسطی علاقے کی مخصوص ڈپنگ چٹنی کے ساتھ مل کر محسوس کریں گے۔

6. بنہ بیو

ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کے ایک عام نمائندے کے طور پر، بن بیو اپنی چھوٹی، خوبصورت شکل اور ناقابل فراموش بھرپور ذائقے کے ساتھ کھانے والوں پر ایک تاثر چھوڑتا ہے۔ باریک پیسنے والے چاول کے آٹے سے بنا ہوا، ایک کامل نرمی کے لیے ابال کر، بان بیو ایک ہلکا پھلکا لیکن مکمل احساس لاتا ہے۔

جنوب میں، بان بیو کو عام طور پر ایک پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، جس میں ٹاپنگس کی بھرپور تہہ ہوتی ہے جس میں سور کا گوشت، اسپرنگ رول، سور کا گوشت، چھلکے ہوئے سبز پھلیاں، بین انکرت، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور کچی سبزیاں شامل ہیں۔ کھاتے وقت، لوگ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کو اوپر لہسن اور مرچ کے ساتھ ملا کر بوندا باندی کرتے ہیں، ایک منفرد مزیدار ذائقہ بنانے کے لیے اجزاء کو بلینڈ کرنے کے لیے آہستہ سے مکس کریں۔

اس کے برعکس، وسطی علاقے کے بان بیو کو عام طور پر چھوٹے پیالوں میں ڈالا جاتا ہے، اور ابالنے پر، خوشبودار تلی ہوئی کیکڑے اور گوشت سے بنی ایک موٹی چٹنی ڈالی جاتی ہے۔ بھرپور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مل کر فربہ ذائقہ ڈش کو وطن کے ذائقے سے بھرپور بناتا ہے، جس نے اس سے لطف اٹھایا ہو اسے یاد رکھنا آسان بناتا ہے۔

7. اسپرنگ رولز

اسپرنگ رولز (تصویر کا ذریعہ: جمع)

اسپرنگ رولز ویتنامی اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہیں، جو کچی سبزیوں اور ورمیسیلی کی تازگی، کیکڑے، سور کا گوشت اور چاول کے پتلے کاغذ کی بھرپوریت کا ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ یہ ڈش اپنی ہلکی پن، پاکیزگی کے لیے پوائنٹس حاصل کرتی ہے لیکن پھر بھی ذائقے سے بھرپور ہے، جسے روایتی ترکیب کے مطابق ملا کر میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی سے نمایاں کیا گیا ہے، جو مقامی اور بین الاقوامی زائرین دونوں کے لیے ایک ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ بناتا ہے۔

تیاری میں اس کی سادگی اور لطف اندوزی میں آسانی کی بدولت، اسپرنگ رولز لگژری ریستوراں سے لے کر گلیوں کے دکانداروں تک ہر جگہ آسانی سے دکھائی دیتے ہیں۔ آپ کو یہ ڈش دن کے کسی بھی وقت مل سکتی ہے، یہ اسنیکس، پکنک یا اسٹریٹ فوڈ ایکسپلوریشن ٹرپ کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔

8. تلا ہوا آٹا

تلی ہوئی آٹا ڈش (تصویر کا ذریعہ: جمع)

چینی کھانوں سے گہرا اثر رکھتے ہوئے، تلی ہوئی آٹا تیزی سے ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کلچر کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا ہے، خاص طور پر سائگون میں - جہاں یہ ڈش ایک مانوس پکانے کی علامت بن گئی ہے۔ ہر گلی کے کونے پر تلا ہوا آٹا تلاش کرنا مشکل نہیں ہے: گلیوں کی گاڑیوں، ہجوم بازاروں سے لے کر گلیوں میں چھوٹی دکانوں تک۔ یہ ڈش سارا سال مقبول ہے، خاص طور پر طلباء اور ان لوگوں میں جو دیہاتی، گلیوں کے طرز کے ذائقے پسند کرتے ہیں۔

تلی ہوئی آٹا بنانے کا بنیادی جزو ابلی ہوئی چاول کا آٹا ہے، اسے چھوٹے مربع ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے، پھر گرم پین پر مرغی کے انڈوں اور خوشبودار اسکیلین آئل کے ساتھ کرسپی فرائی کیا جاتا ہے۔ کھاتے وقت، لوگ اکثر کٹے ہوئے سبز پپیتے اور سویا ساس کے ایک پیالے میں تھوڑی سی مسالیدار مرچ ملا کر کھاتے ہیں، جس سے ایک ہم آہنگ ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو خستہ اور بھرپور ہوتا ہے۔ ہلکی بارش کے دنوں میں، گرم تلے ہوئے آٹے کی پلیٹ سے لطف اندوز ہونا بہت سے سائگن کھانے کے شوقینوں کے لیے ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے۔ تیز مرچ کی چٹنی کا انتہائی پرکشش پیالہ بارش کے دنوں میں کھانے کے لیے بہت موزوں ہے۔

9. اسپرنگ رولز

سب سے پسندیدہ ویتنامی اسٹریٹ فوڈز کی فہرست میں ہونے کی وجہ سے، بو بیا ہمیشہ لوگوں کو نام سے ہی متجسس بناتا ہے۔ اگرچہ اس کا نام "بیف" ہے، لیکن یہ ڈش درحقیقت گائے کے گوشت سے متعلق نہیں ہے۔ بو بیا کا آغاز چاؤزہو (چین) سے ہوا اور پھر ہمارے ملک میں متعارف ہوا، پھر ہر علاقے کے مطابق لچکدار طریقے سے تبدیل ہوا، طلباء کی کئی نسلوں کے لیے ایک مانوس ناشتہ بن گیا۔

شمال میں، سویٹ اسپرنگ رولز ایک مقبول انتخاب ہیں، خاص طور پر اسکول کے دروازوں یا کھیل کے میدانوں میں۔ ہر اسپرنگ رول گندم کے آٹے سے بنی ایک پتلی، نرم چاول کے کاغذ کی تہہ کا ایک ہم آہنگ مجموعہ ہے، جس میں کٹے ہوئے ناریل، بھنے ہوئے تل، گاڑھا دودھ اور ایک کرسپی مالٹ کینڈی بار کے ساتھ رول کیا جاتا ہے۔ ناریل کا ہلکا فربہ ذائقہ اور کینڈی کی مٹھاس اس ڈش کو بہت سے لوگوں کے "بچپن" کا حصہ بناتی ہے۔

شمال کے بالکل برعکس، جنوبی باشندے نمکین اسپرنگ رولز کو ترجیح دیتے ہیں - ایک رنگین اور ذائقہ دار ورژن۔ بھرنے میں کاساوا، چائنیز ساسیج، تلے ہوئے انڈے، خشک کیکڑے، گاجر، لیٹش اور جڑی بوٹیاں شامل ہیں، سب کاٹ کر چاول کے پتلے کاغذ میں لپیٹے ہوئے ہیں۔ جب کھایا جائے تو کالی سویا ساس میں اچار والے بیر، پسی ہوئی مونگ پھلی اور خوشبودار تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ملا دیں۔ بھرپور، میٹھے اور کھٹے ذائقے اس ڈش کو دوستوں کے ساتھ دوپہر کے hangouts کے لیے ایک بہترین انتخاب بناتے ہیں۔

10. کیکڑے کا سوپ

ناشتے کے لیے مثالی انتخاب میں سے ایک کے طور پر، کیکڑے کا سوپ نہ صرف اپنے میٹھے، کھانے میں آسان ذائقے کی وجہ سے بلکہ اس کے غذائیت سے بھرپور مواد کی وجہ سے بھی پرکشش ہے۔ یہ ایک ویتنامی اسٹریٹ فوڈ ہے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں، خاص طور پر بچوں اور بوڑھوں کو اس کی ہموار ساخت اور صحت بخش اجزاء کی وجہ سے۔

ڈش کے اہم اجزاء میں تازہ کیکڑے کا گوشت، پیٹے ہوئے مرغی کے انڈے، بٹیر کے انڈے، گاجر، شیٹکے مشروم، کٹے ہوئے چکن شامل ہیں... سب کو ہلکی خوشبو پیدا کرنے کے لیے آسانی سے پکایا جاتا ہے، چربی کی صحیح مقدار، ہضم کرنے میں آسان۔ آج کل، کیکڑے کا سوپ صرف روایتی ورژن تک ہی محدود نہیں ہے بلکہ اس میں بہت سی نئی تبدیلیاں بھی تیار کی گئی ہیں جیسے: سور برین کریب سوپ، سنچری ایگ کریب سوپ یا پری ہیئر کرب سوپ - ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں لیکن پھر بھی اصل کریب سوپ کی روح کو برقرار رکھتا ہے۔

اکثر پارٹیوں میں بھوک بڑھانے یا صبح اور دوپہر کے ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کیکڑے کا سوپ ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب ہے جنہیں بھاری محسوس کیے بغیر غذائیت کو پورا کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ ڈش خاص طور پر نظام انہضام کے لیے اچھی ہے، جس سے جسم کے لیے کیلشیم، پروٹین اور ضروری اومیگا تھری کی تکمیل میں مدد ملتی ہے۔

11. Hu Tieu Go

ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کی مانوس علامتوں میں سے ایک کے طور پر، Hu Tieu Go صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ سائگون کے بہت سے لوگوں کی رات گئے کی یاد بھی ہے۔ یہ ڈش اکثر چھوٹی گاڑیوں پر فروخت کی جاتی ہے، ہر گلی میں ایک مخصوص دستک کی آواز کے ساتھ بنائی جاتی ہے - جو کہ نام کی اصل بھی ہے۔

مستند Hu Tieu Go کے ایک پیالے میں عام طور پر نرم نوڈلز ہوتے ہیں، سور کے گوشت کی ہڈیوں سے ابلا ہوا صاف شوربہ، قدرتی مٹھاس کے ساتھ۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے باریک کٹے ہوئے گوشت، ہری پیاز، پھلیاں کے انکرت اور ناگزیر مصالحے جیسے مچھلی کی چٹنی، مرچ، لیموں اور کچی سبزیاں۔ ہر سرونگ سادہ لیکن ہمیشہ گرم، سستی، شہر کی رات کی زندگی کے لیے موزوں ہے۔

اپنے مانوس ذائقے، سستی قیمت اور دہاتی سروس کے ساتھ، Hu Tieu Go نہ صرف رات گئے تک ایک مشہور ڈش ہے بلکہ Saigon کھانے کی تلاش کے دوران ایک ناگزیر پکوان ثقافتی تجربہ بھی ہے۔

12. گرلڈ رائس پیپر

جب ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کی بات آتی ہے تو گرلڈ رائس پیپر سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔ آپ اس ڈش کو فٹ پاتھوں پر آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں، خاص طور پر دا لاٹ، ہو چی منہ سٹی یا پرہجوم رات کے بازاروں میں۔ "ویتنامی پیزا" کے طور پر سمجھا جاتا ہے، گرلڈ رائس پیپر میں چاول کا پتلا کاغذ ہوتا ہے، گرم کوئلوں پر گرل کرکرا ہوتا ہے اور بٹیر کے انڈے، تلی ہوئی پیاز، ساسیجز، پنیر، بیف جرکی یا پیٹ جیسے کئی ٹاپنگز سے ڈھکا ہوتا ہے۔

ہر علاقے کی اپنی مختلف حالت ہوتی ہے، جو ایک منفرد اور غیر واضح ذائقہ لاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر ساتے کے ساتھ مل کر مرچ کی چٹنی ڈالی جاتی ہے، دوسری جگہوں پر کیک کو مثلث کی شکل میں رول کرتے ہیں تاکہ گلی میں گھومتے پھرتے اسے پکڑنا آسان ہو جائے۔ لطف اندوز ہوتے وقت، کیک کی تہہ کا کرکرا ذائقہ بھرنے کے فربہ، مسالیدار اور خوشبودار ذائقہ کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس نے اسے ایک بار آزمایا ہے وہ واپس آنا چاہتا ہے۔

گرلڈ رائس پیپر نہ صرف ایک سادہ ناشتہ ہے، بلکہ یہ ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کی علامت بھی ہے، جو ہر چھوٹے چھوٹے ٹکڑے میں تخلیقی صلاحیتوں اور نفاست کو لاتا ہے۔

گرلڈ رائس پیپر ویتنام کا ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے، جس میں مزیدار اور پرکشش ذائقہ ہے، مختلف اجزاء کا ایک نازک مجموعہ ہے۔ قیمت نسبتاً سستی ہے، اس لیے یہ طلباء کا پسندیدہ ناشتہ ہے۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx