ہو چی منہ شہر میں ایک چھوٹی بازار گلی سے دن رات ہلچل مچانے والے پاک شہر تک

(ڈین ٹری) - صرف 300 میٹر لمبی، ہو تھی کی فوڈ اسٹریٹ (ضلع 10) شاذ و نادر ہی ویران ہوتی ہے، جو مقامی لوگوں اور سیاحوں کو صبح سے رات تک مسلسل فروخت ہونے والے ہر قسم کے پکوانوں کو تلاش کرنے کی طرف راغب کرتی ہے۔

"یہاں، لوگ صبح سویرے سے لے کر رات گئے تک کھانا بیچتے ہیں۔ ہر کھانے میں مختلف پکوان ہوتے ہیں۔ آپ سارا دن بغیر سب کچھ ختم کیے کھا سکتے ہیں،" ایک دوسرے صوبے کے ایک سیاح نے تبصرہ کیا جو سیاحت کے لیے ہو چی منہ شہر آیا تھا۔

بہت سے مقامی لوگ یہ بھی بتاتے ہیں کہ یہاں کے کھانوں میں سیاحوں کے لیے بہت سے انتخاب ہیں، خاص طور پر وہ لوگ جو کمبوڈین پگوڈا کی سرزمین کے کھانوں کو تلاش کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔

یہ جگہ شہر کے وسط میں ایک ویران دلدل ہوا کرتی تھی۔ نصف صدی قبل، کمبوڈیائی پکوانوں نے بیرون ملک مقیم ویتنامیوں کے گھر واپس آنے کا تعاقب کیا، جس سے آج ہلچل مچانے والی ہو تھی کی کُنری اسٹریٹ بن گئی۔

خصوصی علاقے آدھی زندگی کے لیے موجود ہیں۔

Ho Thi Ky Street وارڈ 1، ڈسٹرکٹ 10 میں واقع ہے، جو Ly Thai To اور Hung Vuong سڑکوں کو ملاتی ہے۔ یہ گلی اصل میں ایک پرانی گلی تھی، جسے عام طور پر توسیع شدہ ٹران بن ٹرونگ اسٹریٹ کے نام سے جانا جاتا ہے، اور اسے 1995 میں ایک گلی میں اپ گریڈ اور تزئین و آرائش کی گئی تھی اور ڈسٹرکٹ 10 کی پیپلز کمیٹی نے خاتون شہید ہو تھی کی (1949-1970) کے نام پر رکھا تھا۔

ہو تھی کی مارکیٹ رہائشی علاقے کے ذریعے ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے، جس میں گلیوں کا ایک نیٹ ورک ضلع 10 کی مرکزی سڑکوں کی طرف جاتا ہے جس میں لی ہونگ فونگ، ٹران بن ٹرونگ، لی تھائی ٹو، ہنگ وونگ شامل ہیں، اس جگہ کو ہمیشہ سرگرمی اور گنجان آباد بناتا ہے۔

لی تھائی ٹو اسٹریٹ سے ہو تھی کی کے پھول اور فوڈ اسٹریٹ کا داخلی راستہ ہمیشہ لوگوں اور گاڑیوں سے بھرا رہتا ہے (تصویر: کوانگ من)۔

تاریخی دستاویزات کے مطابق، 1970 کی دہائی میں، جب کہ سائگون کا مرکز "مشرق بعید کا موتی" سمجھا جاتا تھا، ہو تھی کی پاک کے علاقے میں ابھی تک سڑکیں نہیں بنی تھیں۔ اس جگہ کو اس طرح بیان کیا گیا: ویران، کیچڑ اور گندا، جہاں لوگوں سے زیادہ چوہے اور کاکروچ، عارضی، خستہ حال مکانات، غریب...

اس واقعے کی وجہ سے، کمبوڈیا میں رہنے والے ویتنامی لوگوں کی ایک بڑی تعداد سیگون کے مرکز سے 1-2 کلومیٹر دور رہ کر، نسل کشی سے بچنے کے لیے اپنے گھروں کو لوٹ گئی۔ لوگ رہنے کے لیے جمع ہوئے، کاروبار کرنے اور لوگوں کی خدمت کے لیے چھوٹے بازار کھولے۔

ہو تھی کی مارکیٹ کے بہت سے موجودہ تاجر ماضی میں ہجرت کے گواہ ہیں، جب وہ بچے تھے اپنے والدین کی پیروی کر کے ملک واپس آ رہے تھے۔ ان کا کہنا تھا کہ سیگون واپس آنے والے ویتنامی تارکین وطن کو حکومت نے عارضی طور پر یہاں رہنے کا انتظام کیا تھا، جسے عام طور پر پیٹرس کی عارضی رہائشی علاقہ کہا جاتا ہے۔

"تارکین وطن دوسری طرف بہت سی جگہوں سے بھاگ گئے جہاں کوئی ایک دوسرے کو نہیں جانتا تھا۔ جب وہ یہاں آئے تو سب نے زندہ رہنے کے لیے ایک دوسرے پر بھروسہ کیا اور مقامی رسم و رواج کی پیروی کی،" Nguyen Thi Co (45 سال کی عمر، ایک بازار فروش)، جس کی والدہ اس وقت ایک تارکین وطن تھیں، نے بتایا کہ اس کی والدہ نے رپورٹر کو کیا بتایا۔

روزانہ کمبوڈیا کے پکوان بیرون ملک مقیم ویتنامیوں کے گھر واپس آتے تھے، اور اس وقت کے مقامی لوگ بنیادی طور پر ایک دوسرے کو بیچتے تھے اور ان کا تبادلہ ان کے مانوس ذوق کے مطابق روزانہ کھاتے تھے۔ تقریباً نصف صدی تک، پکوان شہر میں عجیب و غریب خصوصیات بن گئے، جیسے کہ ٹونلے ساپ جھیل کی خشک مچھلی، نم-بو-چوک کے ساتھ ورمیسیلی نوڈلز، فرائیڈ رائس کیک، کدو کے ساتھ میٹھا سوپ... تجسس پیدا کرنے اور زیادہ سے زیادہ کھانے والوں کو تجربے کی طرف راغب کرنا۔

لوگ آہستہ آہستہ اس جگہ کو سائگون - ہو چی منہ سٹی کے مرکز میں کمبوڈین مارکیٹ کہتے ہیں۔

مسٹر ڈونگ کوانگ چاؤ، ایک کمبوڈیا، ہو تھی کی فوڈ اسٹریٹ میں گرلڈ بیف فروخت کرتے ہیں۔ اس گلی میں آج بھی بہت سے دوسرے کمبوڈین پکوان موجود ہیں (تصویر: ہوانگ ہوانگ)۔

1972 میں ویتنام واپس آنے والے کمبوڈیا کے مسٹر ڈونگ کوانگ چاؤ (64 سال کی عمر میں) نے سائگون کی نئی یادیں تازہ کیں۔ اس وقت، وہ روانی سے بول نہیں سکتا تھا، آہستہ آہستہ ویتنامی زبان سیکھتا تھا، بڑا ہوا اور روزی کمانے کے لیے بہت سی نوکریاں کیں، لیکن پھر بھی دیر تک جاگنے کی کوشش کی اور ہو تھی کی مارکیٹ میں 33 سال سے گرلڈ بیف کا سٹال کھولنے کی کوشش کی۔

"دن کے وقت میں گوشت کے نارمل سینڈوچ بیچتا ہوں، اور شام کو میں کمبوڈین طرز کے گرے ہوئے گوشت کے سیخوں کو فروخت کرتا ہوں۔ یہ نسخہ میرے والدین نے مجھے سکھایا تھا، جو میرے خاندان کے لیے عام ہے، لیکن دوسروں کے لیے عجیب ہے۔

گلی بازار میں رہنا، پیسہ کمانے کا سب سے آسان طریقہ کاروبار کرنا ہے، اور کھانے پینے کی چیزیں بیچنا سب سے آسان ہے، خاص طور پر اسنیکس اور مقبول پکوان، جو دن رات بیچے جا سکتے ہیں، جبکہ سبزی اور گوشت کی فروخت صرف صبح ہی کی جا سکتی ہے۔ نائٹ فوڈ سٹریٹ کی بدولت، اس نے مجھے مزید آمدنی حاصل کرنے اور اپنی زندگی کو بہتر بنانے میں مدد کی ہے،" مسٹر چاؤ نے گوشت کو پیستے ہوئے جھانکا اور نامہ نگاروں کے ساتھ شیئر کیا۔

پیٹرس کی بس اسٹیشن 1967 میں سائگون سے مغرب تک، آج لی ہانگ فونگ اسٹریٹ پر (تصویر جمع کی گئی: مانہائی)۔

بازار کی گلی میں 50 سال سے چلنے والی بان لاٹ اور ہو ٹائیو ژاؤ شاپ کی مالک محترمہ نگو تھی بچ کک (66 سال) سے بات کرتے ہوئے رپورٹر نے معلومات درج کیں کہ یہ بازار کئی دہائیوں سے رات کے وقت کھانا فروخت کر رہا ہے۔

"یہاں کے قریب پیٹرس کی بس اسٹیشن ہے، لوگ دن میں لوگوں کو اور رات کو سامان لے جاتے ہیں۔ محلے کے زیادہ تر لوگ پورٹر ہوتے ہیں۔ وہ شام 4 بجے کے قریب کھانا کھاتے ہیں، اور بھوک مٹانے کے لیے رات گئے کام کے بعد کھاتے ہیں، اس لیے یہاں کی دکانیں بھی اس وقت کھل جاتی ہیں،" محترمہ Cuc نے کہا۔

شہر کی تاریخی تبدیلیوں کے ذریعے، ویتنامی کمبوڈین کی بعد کی نسلیں پروان چڑھی ہیں، ہو تھی کی مارکیٹ کی گلی میں آباد ہوئی ہیں، اور آج تک کھانوں سے دور رہتے ہیں۔

کیونکہ یہ وہ جگہ ہے جہاں تجارتی سرگرمیاں ہوتی ہیں، اسے بازار کہا جاتا ہے۔ بعد میں، مقامی حکومت نے پھولوں اور کھانوں میں مہارت رکھنے والے شہر ہو تھی کی کا منصوبہ بنایا۔

گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لئے کیا کرنا ہے؟

ہو تھی کی فلاور اینڈ فوڈ اسٹریٹ ضلع 10 کی پیپلز کمیٹی کی طرف سے 2018 سے لاگو ایک پروجیکٹ ہے جس کا مقصد ریستورانوں اور کھانے پینے کی دکانوں کی موجودہ صورتحال کے پیش نظر رہائشیوں اور سیاحوں کے لیے ایک محفوظ اور صحت مند منزل بنانا ہے اور سیکیورٹی اور آرڈر کی صورتحال کی ضمانت نہیں دی جارہی ہے۔

18 جنوری، 2019 کو، ڈسٹرکٹ 10 پیپلز کمیٹی نے 73B ہو تھی کی اسٹریٹ پر واقع ہو تھی کی کے علاقے میں ایک پھول اور فوڈ اسٹریٹ کے لیے ایک لانچنگ تقریب کا انعقاد کیا، تاکہ یہاں فوڈ سیفٹی کو کنٹرول کیا جا سکے۔

گلی کو قابل شناخت بنانے کے لیے، مقامی حکومت نے Ly Thai To Street کے داخلی دروازے سے "Ho Thi Ky Flower Street" کے نشان کا اہتمام کیا، اس کے آگے ایک موٹر سائیکل پارکنگ لاٹ ہے، اس کے اندر گہرائی میں جائیں تو آپ کو ایک نقشہ نظر آئے گا جو آپ کو پھولوں والی گلی میں جانے کے لیے رہنمائی کرتا ہے، بازار کے داخلی دروازے کے دائیں جانب رات کے کھانے کے کورٹ کے لیے ایک نشانی ہے۔

محلے میں گاڑیوں کو داخل ہونے یا جانے سے منع نہیں ہے، لیکن تنگ گلی کی وجہ سے زائرین کو اپنی گاڑیاں پارک کرنے اور پیدل چلنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ تکلیف سے بچا جا سکے۔ گلی کے شروع میں، 24 گھنٹے گاڑیوں کی پارکنگ سروس ہے، جس کی قیمت فی گاڑی 10,000 VND ہے (تصویر: ہوانگ ہوانگ)۔

چند سال پہلے منصوبہ بندی کرنے کے بعد، ڈسٹرکٹ 10 کی پیپلز کمیٹی نے کھانے کے 94 کاروباروں کو شمار کیا، اور اب یہاں 100 سے زیادہ فوڈ اسٹالز ہیں، جو روزانہ دوپہر 3 بجے سے رات 11 بجے تک کام کرتے ہیں، جو Nguyen Thuong Hien Street سے زیادہ صارفین کا خیرمقدم کرتے ہیں۔

ہو تھی کی فوڈ اسٹریٹ پر آنے والے کھانے پینے والوں نے تبصرہ کیا: یہاں سے کچھ گاڑیاں گزرتی ہیں، جو پیدل چلنے والوں کے لیے آسان بناتی ہیں۔ مختلف قسم کے پکوان بیچنے والی دکانیں ایک دوسرے کے قریب واقع ہیں، گاہک گھوم پھر کر پکوان چن سکتے ہیں، اپنی پسند کی کسی بھی دکان پر جا سکتے ہیں، زیادہ تر دکانوں میں کھانے کے لیے میز اور کرسیاں موجود ہیں۔

اس کے علاوہ، محلے کے قیام کا منصوبہ جاری ہونے کے فوراً بعد وارڈ 1 کی پیپلز کمیٹی اور متعلقہ اکائیوں کے ساتھ مل کر ضلع 10 کے محکمہ صحت کے ذریعے نافذ کردہ فوڈ سیفٹی کو یقینی بنانے کے کام میں طریقہ کار کی منصوبہ بندی کا مظاہرہ کیا جاتا ہے۔

جب یہ پہلی بار کھولا گیا تو فوڈ اسٹریٹ کے کاروباروں کو 70 گھرانوں کے کینوس کور کو تبدیل کرنے اور 33 مخصوص شیشے کی الماریاں سے لیس کرنے میں مدد ملی۔ اس لیے تصویر کے لحاظ سے ہو تھی کی فوڈ اسٹریٹ کی دکانیں ایک جیسی نظر آتی ہیں۔

Nguyen Thuong Hien اسٹریٹ پر اسی طرح کے ماڈل کے مقابلے Ho Thi Ky فوڈ اسٹریٹ کا فائدہ یہ ہے کہ گاہکوں کے بیٹھنے کے لیے جگہ جگہ میزیں اور کرسیوں کا انتظام کیا جاتا ہے، اور کئی کاروبار سامان فروخت کرنے کے لیے میزیں اور کرسیاں ایک ساتھ کھولتے ہیں (تصویر: Hoang Huong)۔

اس کے علاوہ، نامہ نگاروں نے نوٹ کیا کہ کبھی کبھار، وارڈ اور ضلعی حکام کے وفود مارکیٹ میں جا کر اچانک معائنہ کرتے ہیں جب انہیں ایسے معاملات کا پتہ چلتا ہے جہاں لوگ رپورٹ کرتے ہیں کہ یہ سہولت فوڈ سیفٹی کو یقینی نہیں بناتی یا تجارتی ضابطوں کی خلاف ورزی کرتی ہے جیسے کہ تجاوزات اور ماحولیاتی آلودگی۔

وارڈ 1 کی پیپلز کمیٹی بھی اپنے معائنہ کے کام میں فوڈ سیفٹی ٹیسٹ کٹ کا استعمال کرتی ہے تاکہ ایسے کھانے کا پتہ لگایا جا سکے جن میں بہت سے پرزرویٹیو اور زہریلے کیمیکل ہوتے ہیں جو صارفین کو متاثر کرتے ہیں۔ یہ فوڈ پوائزننگ کو روکنے اور رہائشیوں اور سیاحوں کی صحت کو یقینی بنانے کے لیے ہے۔

ہو تھی کی فوڈ اسٹریٹ میں آڑو چائے کی دکان کے مالک نے کہا، "حکام اکثر آتے ہیں اور جاتے ہیں، بعض اوقات ایسے بھیس بدل کر لوگ باہر کھانا کھاتے ہیں۔ اسی وجہ سے ہم، دکاندار، یقین دہانی کر سکتے ہیں، اور گاہک آرام کر سکتے ہیں۔ منحرف رویے والی کسی بھی دکان کو محلے سے ختم کر دیا جائے گا،" ہو تھی کی فوڈ اسٹریٹ میں آڑو چائے کی دکان کے مالک نے کہا۔

ہو تھی کی فوڈ اسٹریٹ ایک رہائشی گلی میں 300 میٹر سے زیادہ لمبی ہے (گرافک: ٹام لن)۔

ہو چی منہ سٹی میں اس وقت سرکاری طور پر کام کرنے والی متعدد پکوان کی سڑکیں ہیں جن میں شامل ہیں: ہو تھی کی فوڈ اسٹریٹ (ضلع 10)، نگوین تھونگ ہین (ضلع 3)، وِنہ کھنہ (ضلع 4)، ہاؤ گیانگ (ضلع 6)؛ نگوین ہیو، بوئی وین (ضلع 1)، کوانگ ٹرنگ فلیگ ٹاور (ضلع 10) جیسے کھانے پیش کرنے والی سڑکوں پر چلتے ہوئے...

Dantri.com.vn

ماخذ