روایتی چاول کے کیک سے لطف اندوز ہونے کے لیے ہا نام (کوانگ ین) پر جائیں۔

اگرچہ قدیم زمانے سے، بان چنگ اور بان گیا ویتنامی نئے سال میں دو ناگزیر پکوان رہے ہیں، لیکن اب تک، تمام جگہوں پر ٹیٹ پر بان گیا نہیں ہے۔ کوانگ ین قصبے کے ہا نام جزیرے کے علاقے میں، کیک کی ایک قسم ہے جو تعطیلات، ٹیٹ، را کو ہو، تہواروں اور شادیوں میں ناگزیر ہے - وہ ہے بان گیا، خاص طور پر شاندار نارنجی سرخ گاک بن گیا، جو نئے سال کے پہلے دنوں میں بہار اور قسمت کے رنگ لاتا ہے۔

آج کل، جب بن گیا کو صنعتی طور پر صارفین کی بڑی مانگ کو پورا کرنے کے لیے بنایا جاتا ہے، تو پروڈیوسر پیداواری صلاحیت کو بڑھانے کے لیے اکثر آٹا پیس کر کیک بنانے کے بجائے کیک بناتے ہیں۔ اس لیے بہت سے لوگ اس بات پر یقین نہیں کرتے کہ بازار میں لانے کے لیے ہر روز بان گیا کیک اب بھی موجود ہیں۔ ہا نام جزیرے کے علاقے (کوانگ ین ٹاؤن) میں روایتی بان گیاے بنانے کے پیشے کا مشاہدہ کرتے ہوئے، ہم وہاں پاؤنڈنگ کیک سیکھنے اور تجربہ کرنے گئے، یہاں کے نانبائیوں کے روایتی پیشے کو برقرار رکھنے کی مہارت اور لگن سے بنائے گئے گرم، مزے دار بن گیا کیک سے لطف اندوز ہوئے۔

بان گیا ہا نام کے جزیرے کی کمیونز میں ایک دیرینہ خصوصیت ہے۔ خاص طور پر، banh giay gac اکثر ابتدائی موسم بہار میں استعمال کیا جاتا ہے.

بان گیا ہا نام کے جزیرے کی کمیونز میں ایک دیرینہ مزیدار خصوصیت ہے۔ بان گیاے تعطیلات، ٹیٹ، خاندانی دعوتوں اور شادیوں میں ناگزیر ہے... ہا نام کے لوگ اپنے دادا دادی اور آباؤ اجداد کو بطور نذرانہ پیش کرتے ہیں اور رشتہ داروں اور مہمانوں کو خاص طور پر موسم بہار میں دینے کے لیے ایک سادہ لیکن دل کو چھو لینے والے پکوان اور تحفے کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں۔ اس لیے ہا نام جزیرے پر بن گیا کی مانگ اب بھی زیادہ ہے اور آج تک بن گیا بنانے کا روایتی پیشہ محفوظ ہے۔

ہا نام جزیرے کمیون کی مرکزی سڑک سے صرف سو میٹر کے فاصلے پر ایک چھوٹی سی گلی میں، مسٹر وو ڈنہ کنہ اور مسز نگو تھی نین (زون 5، فونگ کوک وارڈ، کوانگ ین ٹاؤن) کا گھر اب بھی ہر روز چاولوں کے کیک کے پھٹنے کی آواز سے بھرا ہوا ہے۔ مسز ننہن اب بھی چاول کی بڑی ٹوکریاں پھیر رہی ہیں، ایک چمکدار مسکراہٹ کے ساتھ ہم سے بات کر رہی ہیں اور شیئر کر رہی ہیں: "ان کا خاندان 20 سال سے یہ کام کر رہا ہے، اپنے آباؤ اجداد کے چھوڑے ہوئے روایتی کام کو بھی برقرار رکھتے ہوئے، چاولوں کے کیک بنانے میں بھی مشکلات کا سامنا ہے، لیکن جب کیک لوگوں اور سیاحوں کے ہاتھ میں پہنچتا ہے اور ان کی شوہر کی تعریف کی جاتی ہے اور ان کی بیوی کی تعریف کی جاتی ہے۔"

محترمہ نہن کے مطابق مزیدار بن گیا بنانے کے لیے سب سے اہم چیز پیلے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرنا ہے، ورنہ کیک چپچپا اور خوشبودار نہیں ہوگا۔ چننے کے بعد، چاولوں کو تقریباً پانچ یا چھ گھنٹے کے لیے گرم پانی میں بھگو کر رکھ دینا چاہیے، پھر اسے نکالنے کے لیے نکالنا چاہیے۔ اگر سفید بن گیا بنا رہے ہیں، تو کیک کو پاؤنڈ کرنے کے لیے صرف بھیگے ہوئے چاولوں کو بھاپ میں چسپاں کرنے کے لیے لیں۔ ہا نام میں، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران، گاک چپچپا چاولوں کی مانگ زیادہ ہوتی ہے کیونکہ کیک کا ایک خوبصورت، دلکش سرخ نارنجی رنگ ہوتا ہے، جو قسمت کی علامت ہوتا ہے، اس لیے اس عمل کو چپچپا چاول پکانے کے لیے گاک کے ساتھ چاول کو ملانے کا ایک مرحلہ شامل کرنا ہوگا۔

مسٹر وو ڈنہ کنہ اور مسز نگو تھی ننہن (زون 5، فونگ کوک وارڈ، کوانگ ین ٹاؤن) کا گھر اب بھی روایتی چاولوں کے کیک کی آوازوں سے بھرا ہوا ہے۔

پہلے، مسٹر کنہ اور مسز نان جیسے چاول کیک بنانے والے لکڑی کے چولہے پر ایک بڑے برتن میں چپکنے والے چاول پکاتے تھے، جس سے چپکنے والے چاولوں کی ایک کھیپ بنانے میں تقریباً 1 گھنٹہ لگتا تھا۔ لیکن پچھلے ایک سال کے دوران، انہوں نے بتایا کہ انہیں "ٹیکنالوجی کے دور کے ساتھ آگے بڑھنا ہے" ایک الیکٹرک سٹیمر کے ساتھ کھانا پکانے میں سرمایہ کاری کر کے، جو چپکنے والے چاولوں کو تیزی سے پکاتا ہے، صرف 30 منٹ لگتے ہیں اور صفائی کو یقینی بناتے ہیں۔

ہمارے تجربے کا سب سے دلچسپ حصہ دو چاولوں کے کیک بنانے والوں کو کیک کو گولہ باری اور شکل دیتے ہوئے دیکھنا تھا۔ گولی مارنا سب سے اہم مرحلہ سمجھا جاتا ہے۔ پاؤنڈنگ پیسٹل لکڑی کا ایک چھوٹا سا مالٹ ہے جسے نان اسٹک مواد سے ڈھکا ہوا ہے جیسے کہ نرم پانی میں بھگوئے ہوئے ایریکا کے پتے…

جب چپکنے والے چاول پک جاتے ہیں، مسز نین جلدی سے اسے بیچوں میں ایک ٹوکری میں نکال دیتی ہیں، چپکنے والے چاول کی مقدار گاہک کی درخواست پر منحصر ہوتی ہے، لیکن عام طور پر 1.5 کلو گرام سے ایک کیک بنتا ہے۔ "گرم چپچپا چاولوں کو گرم چپچپا چاول کیک کی ایک کھیپ حاصل کرنے کے لیے جلدی سے گول کرنا چاہیے، اگر یہ ٹھنڈا ہو جائے تو کیک کم چپک جائے گا،" مسز نین نے شیئر کیا۔

چنانچہ چپکنے والے چاول ابھی سٹیمر سے باہر آئے ہی تھے کہ دونوں کارکنوں نے بہت تیزی سے کیک کو گولی مار کر شکل دی۔ مسٹر کنہ ہمیشہ چپکنے والے چاولوں کی ٹوکری کو اوپر نیچے لے جاتے تھے، مسز نان تیزی سے چپکنے والے چاولوں کو تیز رفتاری سے پھیر رہی تھیں اس کے ہاتھوں نے جلدی سے چپکنے والے چاولوں کو پلٹایا جو ابھی تک گرم اور خوشبودار مہک کے ساتھ ابل رہے تھے۔

مسٹر کنہ کے مطابق، کیک کو گول کرنے اور بنانے کی تکنیک آسان نہیں ہے، اس کے لیے مشق کی ضرورت ہے۔ کیک کو نرم بنانے کے لیے پاؤنڈر کو صحت مند اور اچھی تکنیک کا حامل ہونا چاہیے اور کیک بنانے والے شخص کی حفاظت کو بھی یقینی بنانا چاہیے۔ جب تک چپکنے والے چاول نرم اور ہموار نہ ہو جائیں دونوں کو موسل کے ہر ایک جھٹکے کے ساتھ اچھی طرح سے ہم آہنگ ہونا چاہیے۔

کیلے کے سبز پتوں پر گرم، گول، چمکدار نارنجی-سرخ رنگ کے چاول کے کیک خوبصورتی سے رکھے گئے ہیں۔

اس وقت، کیک بنانے والا شخص اپنے ہنر مند ہاتھوں کو کیک کے کنارے کو رول کرنے کے لیے استعمال کرے گا تاکہ کیک گول اور اونچا ہو، چپٹا نہ ہو۔ بہت تیزی سے، گرم، گول، نارنجی سرخ گیک کیک کو کیلے کے سبز پتوں پر رکھا جاتا ہے، ٹھنڈا اور شکل دینے کے لیے پنکھا لگایا جاتا ہے۔ ہم کھڑے دیکھ رہے تھے اور مدد نہ کر سکے لیکن جب تیار کیک کا رنگ چمکدار، بہت دلکش اور خوبصورت تھا، پورے صحن میں خوشبو پھیل گئی۔ ہا نام کے لوگوں کے بنائے ہوئے کیک دوسری جگہوں کے مقابلے بڑے اور بھرے ہوتے ہیں۔ زمانہ قدیم سے ان کا یہی تصور رہا ہے، یہ بعد کی نسلوں کے لیے ان کے آباؤ اجداد کا دل ہے اور ہا نام کے لوگوں کا دل بھی ہے جو ایک ساتھ پوری زندگی گزار رہے ہیں۔

مسز نین نے پتوں کو تراشنے کے لیے قینچی کا استعمال کیا، پھر انہیں ایک تھیلے میں لپیٹ دیا تاکہ کھانے کی صفائی اور حفاظت کو یقینی بناتے ہوئے کیک اپنی لچک برقرار رکھیں۔

سیاح ہ نم اور کوانگ ین سے چاول کے کیک تحفے کے طور پر خریدتے ہیں۔

عام دنوں میں، خاندان مقامی لوگوں کو فروخت کرنے کے لیے صرف 20 بن گئے بنائے گا۔ تعطیلات کے موقع پر، خاص طور پر چاپ ٹو، را کو ہو کے موقع پر اور جب شادیوں کا آرڈر دینے والے مہمان ہوتے ہیں، تو بن گیا کی تعداد 200 یا اس سے زیادہ ہو سکتی ہے۔

ہفتے کے دنوں میں ہا نام کے زائرین لطف اندوز ہونے کے لیے یا رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر بن گیا خرید سکتے ہیں۔ کھاتے وقت، لوگ اکثر کیک کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، سور کا گوشت ساسیج، سکویڈ ساسیج کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ اگر انہیں اسے دور لے جانے یا زیادہ دیر تک رکھنے کی ضرورت ہو تو کیک کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر فریج میں محفوظ کر لیا جائے گا۔ کھاتے وقت، وہ اسے گرم، کرسپی، نرم اور مزیدار کیک حاصل کرنے کے لیے بھون سکتے ہیں۔ اس کا لطف اٹھاتے ہوئے، آپ یہاں کے لوگوں کی پوری محنت اور نفاست کے ساتھ کیک میں لپٹے ہوئے خوشبودار چپچپا چاول کے بھرپور اور میٹھے ذائقے سے مسحور ہو جائیں گے۔ کیک کو ایک بار کھائیں اور ذائقہ کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں تاکہ اگلی بار جب آپ کے پاس سے گزرنے کا موقع ملے تو آپ اسے خریدنے کے لیے ضرور رکیں گے اور ایک روایتی پیشے کے بارے میں مزید سمجھیں گے، جو Tien Cong زمین کے رہائشیوں کی ثقافتی قدر سے متاثر ہے۔

ماخذ