Đến Tuy Hoà (Phú Yên) trong ngày làm thế nào để thưởng thức hết các đặc sản nức tiếng của vùng đất này là câu hỏi của nhiều người. Các “thổ địa” cho biết trong vòng cung vài cây số ngay trung tâm Tuy Hòa có nhiều nhiều món đặc sắc.
Cơm gà
Cơm gà Phú Yên ở một quán ăn nổi tiếng trên đường Lê Thánh Tôn
Cơm gà Phú Yên dùng gạo nấu với nước luộc gà ta nên thấm mềm, béo ngọt, hạt cơm tơi rời nhưng dẻo vàng. Món này không thể thiếu hành tím ngâm ăn kèm, chấm vô chén nước mắm chanh tỏi ớt giã nhuyễn, gia tăng độ đậm đà, đẩy vị ngon lên cao.
Cơm gà ở quán mà người địa phương hay ăn, trên đường Hùng Vương
Ở trung tâm Tuy Hòa, có nhiều quán cơm gà nổi tiếng, thường được du khách tìm tới như cơm gà Tuyết Nhung, Thiên Hương… Tuy nhiên, nhiều người thích đến những quán cơm gà mà dân địa phương hay ăn bởi hương vị riêng của nó.
Bánh canh hẹ
Hình ảnh món bánh canh hẹ đúng như tên gọi
Đúng như tên gọi, món bánh canh này đặc sệt hẹ, trải kín mặt tô. Mùi hẹ thơm nồng cân bằng, hòa quyện với hương vị của nước dùng, chả cá bên dưới. Đây là chả cá thu, cá mối hoặc cá nhồng được xay giã nhuyễn, quết miếng rồi chiên vàng vỏ ngoài.
Khách ăn bánh canh hẹ buổi tối ở vỉa hè bên hông bưu điện trung tâm
Bánh canh hẹ là món ăn bình dân, có mặt trên nhiều con đường ở Tuy Hòa. Trong đó, quán được nhiều người biết đến nhất nằm bên hông bưu điện trung tâm ở đường Trần Hưng Đạo. Quán vỉa hè, mở bán từ hàng chục năm qua, thu hút đông khách du lịch lẫn người bản địa.
Cá ồ hấp
Món cá ồ hấp đặc sắc của Phú Yên
Đây là món ăn đặc trưng của Phú Yên, được người dân địa phương dùng thường ngày cho bữa phụ lẫn bữa chính. Cá ồ được xẻ khứa dọc thân, đem hấp vừa chín tới chứ không luộc làm mất độ ngọt, sau đó dẽ ra cuốn với rau sống, giá, bánh tráng nướng.
Mâm bánh tráng cuốn cá ồ rau sống quen thuộc của người xứ nẫu
Nước mắm để chấm cá ồ cuốn bánh tráng được chế biến khá kỹ. Ớt tỏi được giã nhỏ chứ không cắt khúc, pha chút nước canh, vắt thêm lát chanh khuấy đều. Đây là món thường trực ở nhiều quán ăn địa phương, trong đó có các quán dọc bờ kè Bạch Đằng gần cầu Hùng Vương đi sân bay.
Bánh hỏi
Bánh hỏi lòng heo ở hàng quán
Người miền Nam ăn bánh hỏi với heo quay, còn ở Phú Yên, người dân ăn bánh hỏi cùng lòng heo. Những miếng bánh hỏi được vắt ra vừa vặn, không dính cục nhưng cũng không bở rời. Lòng heo ăn cùng chủ yếu gồm gan, cật, lá lách, cuống họng, và thịt luộc.
Bánh hỏi đơn sơ trong một nhà người dân
Nhờ nước mắm ngon, nên nhiều người không ăn cùng lòng heo, mà gắp bánh hỏi rắc hẹ, đậu phộng bỏ vô chén rồi chan nước chấm lên, kèm với rau sống. Hoặc dùng bánh tráng nhúng cuốn bánh hỏi với rau. Những quán bánh hỏi ngon nằm trên đường Nguyễn Huệ, Hùng Vương, Điện Biên Phủ… hoặc trong chợ trung tâm Tuy Hòa.
Bánh xèo
Bánh xèo Phú Yên mềm, hơi cháy ở giữa
Khác với bánh xèo ở nhiều địa phương thường có kích cỡ lớn, vàng giòn, bánh xèo Phú Yên nhỏ, mềm. Nhiều quán ở đây duy trì cách đổ bánh xèo như ngày xưa với những chiếc bánh mềm, trắng bột gạo, chỉ cháy nhẹ ở giữa.
Một quán bánh xèo người địa phương thường ăn
Nhân bánh xèo chủ yếu gồm thịt heo cắt miếng, tôm nhỏ, thêm ít giá đỗ, hành lá. Nước dùng để chấm có thể là mắm pha tỏi ớt hoặc mắm nêm cũng là thành tố chinh phục thực khách. Những quán ngon ở trung tâm Tuy Hòa như: bánh xèo Lê Thánh Tôn, Đại Nam, Cô Chi…
Bánh cuốn
Bánh cuốn Phú Yên dùng loại bánh tráng dày
Bánh cuốn Phú Yên khác nhiều so với bánh cuốn kiểu miền Nam hoặc miền Bắc. Loại bánh tráng dùng để cuốn có kích cỡ lớn, dày hơn so với các loại khác chẳng hạn như bánh tráng Củ Chi. Bên trong cuốn nhiều loại rau sống, đặc sắc nhất là phần chả ram giòn rụm, thơm lừng.
Vô chợ, ăn bánh cuốn cùng người địa phương
Sức hút của món bánh cuốn Phú Yên còn nằm ở chén nước chấm sệt, béo, thơm, cắn thêm trái ớt xanh, tép tỏi. Những quán bánh cuốn ngon nằm trên đường Trần Bình Trọng, Trần Quý Cáp, Duy Tân… Trải nghiệm nên thử là chui vô chợ, thưởng thức bánh cuốn mà các bà chủ sạp, các chị đi chợ hay ăn.
