نوعان من الخضروات التي تتحكم في مرض السكري ولكن الفيتناميين غالبًا ما يأكلونها بالطريقة الخاطئة

لقد تم الترويج منذ فترة طويلة للخضراوات الورقية الخضراء والخضراوات الصليبية باعتبارها "أطعمة خارقة" في النظام الغذائي الصحي.

لا تساعد هذه الخضروات في التحكم بالوزن فحسب، بل لها أيضًا تأثير ملحوظ في استقرار نسبة السكر في الدم والوقاية من مرض السكري من النوع الثاني.

ومع ذلك، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، يمكن أن يتم إلغاء فعاليتها.

تأثيرات التحكم في نسبة السكر في الدم من مجموعتين نباتيتين شائعتين

الخضروات الورقية الخضراء والخضروات الصليبية مفيدة جدًا للصحة (الصورة: جيتي).

تتمتع الخضروات الورقية الخضراء (السبانخ، السبانخ المائية، القطيفة، الكرنب، الخس...) والخضروات الصليبية (البروكلي، القرنبيط، الملفوف الصيني، الخردل...) بقدر كبير من الأهمية لأنها غنية بالألياف، والفلافونويد، واللوتين، وبيتا كاروتين، والجلوكوسينولات والعديد من المركبات المضادة للأكسدة. وقد ثبت أن هذه المواد لديها القدرة على:

- يبطئ امتصاص السكر من الطعام؛

- تحسين حساسية الأنسولين؛

- الإجهاد المضاد للالتهابات والمضاد للأكسدة - اثنان من العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى تفاقم مرض السكري.

وجدت دراسة نشرت في المجلة الطبية البريطانية أن تناول 1.15 حصة على الأقل من الخضروات الورقية الخضراء يومياً يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 14%. ويوصي تقرير آخر صادر عن منظمة الصحة العالمية أيضًا بإضافة الخضروات الورقية الخضراء إلى النظام الغذائي لتقليل خطر الإصابة بالأمراض الأيضية.

تتمتع هذه الخضروات بمؤشر نسبة السكر في الدم (GI) منخفض، مما يخلق شعورًا بالشبع لفترة طويلة، مما يساعد على التحكم في الشهية ومنع السمنة - وهو عامل خطر رئيسي لمرض السكري.

الأخطاء الشائعة التي تجعل التحكم في نسبة السكر في الدم غير فعال

تناول الخضروات مع الصلصات ذات السعرات الحرارية العالية يقلل من فوائدها الصحية (صورة: جيتي)

على الرغم من أن الخضروات تعد غذاءً ذهبيًا لمرضى السكر، إلا أن العديد من الفيتناميين لديهم عادة خاطئة في تناول الخضروات، مما يؤثر بشكل خطير على فوائدهم الصحية.

1. تناول الخضروات مع الصلصات عالية السعرات الحرارية

استخدام المايونيز، صلصة السمسم، صلصة الكريمة... والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكريات، يؤدي إلى زيادة إجمالي السعرات الحرارية، مما يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام. هذا خطأ شائع عند تناول السلطات الخضراء.

2. تقليب الخضروات مع الكثير من الزيت

يؤدي تناول كميات كبيرة من الدهون مع الخضروات إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومقاومة الأنسولين - وهي مشكلة خطيرة لمرضى السكر.

3. تناول الخضروات المعلبة أو المملحة

تحتوي الخضروات المعلبة على نسبة عالية من الصوديوم (الملح)، مما يرفع ضغط الدم ويضع ضغطًا على الجهاز القلبي الوعائي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الملح لا يزيد من نسبة السكر في الدم بشكل مباشر، ولكنه يساهم في تطور الأمراض الكامنة.

كيفية استخدام الخضروات بشكل صحيح لدعم علاج مرض السكري

يوصي خبراء التغذية بما يلي:

- ينبغي للبالغين تناول 300-500 جرام من الخضروات يوميًا، مع إعطاء الأولوية للخضراوات الورقية الخضراء الداكنة؛

- يجب أن تظهر الخضروات الصليبية 2-3 مرات في الأسبوع، حوالي 200 جرام في كل مرة؛

- يجب على مرضى السكري تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة: ليس فقط الخضروات الخضراء ولكن أيضًا الطماطم والباذنجان والفطر الأسود وفطر شيتاكي...

يجب إتباع ترتيب تناول الطعام: تناول الخضروات أولاً، ثم البروتين (الأسماك واللحوم)، وأخيراً تناول النشويات. يساعد هذا التسلسل على تقليل ذروة سكر الدم بعد الوجبة الغذائية بشكل كبير. توصلت دراسة من جامعة طوكيو إلى أن تناول الخضروات أولاً يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام بنسبة 30-40%.

المعالجة الصحيحة للحفاظ على العناصر الغذائية

لا تفرط في طهي الخضروات: إن الطهي لفترة طويلة أو القلي في درجات حرارة عالية يمكن أن يدمر بسهولة المركبات القيمة مثل الجلوكوسينولات والفلافونويد ويمكن أن ينتج أمينات حلقية غير متجانسة مسببة للسرطان.

إعطاء الأولوية للتبييض، والقلي السريع، وصنع السلطة أو الطهي على البخار للحفاظ على الفيتامينات والمكونات النشطة بيولوجيًا.

الحد من الملح والسكر والدهون؛ استخدمي الزيوت النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت الكانولا بكميات يتم قياسها بالملاعق القياسية.

إن الخضروات التي تُترك طوال الليل، وخاصة الخضروات الصليبية، معرضة لخطر تراكم النتريت، والتي يمكن أن تتحول إلى نيتروزامينات ضارة بالكبد والكلى. يجب استهلاك الخضروات خلال ساعتين من تحضيرها، ولا يجوز تخزينها لمدة تزيد عن 3 أيام حتى في الثلاجة.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/2-loai-rau-kiem-soat-tieu-duong-nhung-nguoi-viet-thuong-an-sai-cach-20250520075222567.htm