4 أنواع من الخضراوات الموسمية النظيفة والمغذية، تباع في الأسواق الفيتنامية

(دان تري) - في حين يعتقد كثير من الناس أن فصل الشتاء يجعل قائمة الخضراوات فقيرة، فإن خبراء التغذية يعتبرون هذا هو "الموسم الذهبي" للعديد من أنواع الخضراوات النظيفة.

مع برودة الطقس، يشعر الكثيرون أن قائمة الخضراوات أصبحت أكثر رتابة مما كانت عليه في الصيف. ومع ذلك، يُعدّ الشتاء الوقت الأمثل لنمو بعض الخضراوات بقوة، دون الحاجة تقريبًا إلى استخدام المبيدات الحشرية. فدرجات الحرارة المنخفضة تُقلل من الآفات والأمراض، وتُقلّل من ضغط النباتات على البقاء، ما يُحسّن من مقاومتها الطبيعية.

ولذلك، فإن خضروات الموسم البارد ليست غنية بالعناصر الغذائية فحسب، بل إنها أيضًا أنظف، وتحتوي على بقايا كيميائية أقل.

تشير الأبحاث التي أجرتها كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد إلى أن الخضروات المزروعة في ظروف معتدلة وخالية من الآفات تميل إلى احتواء مستويات أعلى من البوليفينول وفيتامين سي مقارنة بنفس الأصناف المزروعة في المناخات الأكثر دفئًا.

في الأسواق والمتاجر الفيتنامية، تتوفر أربعة أنواع من الخضراوات المميزة لموسم البرد، وهي متوفرة بكثرة ويقدرها خبراء التغذية تقديرًا عاليًا لسلامتها وقيمتها الصحية. تُعد هذه الخضراوات خيارات مناسبة لزيادة الفيتامينات والألياف والمعادن، وهي مناسبة بشكل خاص للأطفال وكبار السن في موسم البرد.

كرنب

الملفوف هو من الخضروات الموسمية الباردة، وسهل التحضير، وغني بالفيتامينات، ويحتوي على القليل من بقايا المبيدات الحشرية (الصورة: جيتي).

هذا خضار شائع يكثر في أسواق المواسم الباردة، ويُستخدم غالبًا في التخليل أو القلي السريع أو الطهي في قدر ساخن. ليس الملفوف سهل التحضير فحسب، بل يُعتبر أيضًا من الخضراوات النظيفة بفضل قدرته على مقاومة الآفات والأمراض جيدًا عند انخفاض درجات الحرارة.

من حيث القيمة الغذائية، يوفر الملفوف كمية كبيرة من فيتامين ج وفيتامين ك والألياف القابلة للذوبان. تُساعد هذه المواد على الهضم، وتمنع الإمساك، وهي مناسبة بشكل خاص لمن يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. كما يُساعد تناول الملفوف بانتظام على زيادة مناعته خلال أيام البرد.

الفجل الأبيض

الفجل الأبيض غني بالفيتامينات، وسهل النمو في المواسم الباردة، ومعروف بقدرته على مقاومة الآفات والأمراض (الصورة: جيتي).

يُعرف الفجل الأبيض باسم "الجينسنغ الأبيض"، وهو غذاء ذو ​​قيمة طبية عالية، خاصةً في فصل الشتاء. يساعده حيويته القوية ودورة نموه القصيرة على النمو جيدًا في الظروف القاسية دون الحاجة إلى مبيدات حشرية. ويُمكن لزيت الخردل الطبيعي الموجود في أوراقه وسيقانه، على وجه الخصوص، أن يطرد الحشرات بفعالية.

يعتبر الفجل الأبيض غنيًا بفيتامين سي والألياف والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم.

وبحسب دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، فإن مركبات الجلوكوسينولات الموجودة في الفجل الأبيض، وخاصة الجلوكورافينين، يمكن تحويلها إلى إيزوثيوسيانات - وهي مواد نشطة بيولوجيًا تساعد في تنشيط إنزيمات إزالة السموم وتساهم في الوقاية من السرطان.

تساعد هذه الدرنة أيضًا على تكسير النشا والدهون، مما يساعد على امتصاص العناصر الغذائية لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي.

خَسّ

الخس غني بالفيتامينات والألياف، ويساعد على تنقية الأمعاء ويدعم الهضم الطبيعي (الصورة: جيتي).

الخس نبات أخضر مورق، ينمو في المناخات الشمالية الباردة. أوراقه طرية وحلوة المذاق، مما يجعله مثاليًا للأكل نيئًا في السلطات أو اللفائف، أو كطبق جانبي مع طبق "الحساء الساخن"، وهو طبق شتوي شائع.

بفضل ظروف نموه المواتية ودورة نموه القصيرة، يُعتبر الخس خالٍ من الآفات بشكل عام، ما يعني أن المزارعين نادرًا ما يحتاجون إلى استخدام المبيدات الحشرية بكثرة. وهذا ما يجعل الخس خيارًا آمنًا خلال موسم البرد.

يحتوي الخس على فيتامينات أ، ج، ك، وألياف غنية. تناول الخس بانتظام يُساعد على تنقية الأمعاء، ويُسهّل الهضم، وله تأثير مُليّن طبيعي دون أن يُسبب تهيجًا.

جذر اللوتس

تنمو جذور اللوتس في الطين، وهي مقاومة للآفات تقريبًا، وغنية بمضادات الأكسدة وآمنة بشكل طبيعي (الصورة: جيتي).

لا يتوقع الكثير من الناس أن الدرنة التي تنمو في أعماق الطين تعتبر من أنظف الأطعمة وأكثرها تغذية في فصل الشتاء.

تنمو جذور اللوتس تحت طبقات من طين البرك، معزولةً تمامًا تقريبًا عن الحشرات والآفات. بفضل بيئة النمو الطبيعية، تكاد جذور اللوتس لا تتأثر بالمواد الكيميائية الزراعية، وهو أمر نادر في صناعة الأغذية الحديثة.

أظهرت دراسة نُشرت في مجلة "مضادات الأكسدة" أن جذر اللوتس يتمتع بأعلى نشاط مضاد للأكسدة بين أكثر من 30 نوعًا من الخضراوات التي خضعت للدراسة. ولا تقتصر فوائد المركبات الفينولية الموجودة في جذر اللوتس على حماية الخلايا من التلف فحسب، بل تُسهم أيضًا في تنظيم ضغط الدم وخفض الكوليسترول في النماذج التجريبية.

بفضل قوامه المقرمش والناعم وطعمه الحلو قليلاً، يعد جذر اللوتس مثاليًا لليخنات أو الحساء، حيث يساعد على تدفئة الجسم وتعزيز المناعة خلال الطقس البارد.

في سياق المخاوف المتزايدة بشأن بقايا المواد الكيميائية في الأغذية، فإن الاستفادة من خضراوات الموسم البارد لا يعد حلاً اقتصاديًا فحسب، بل يعد أيضًا خيارًا آمنًا وحكيمًا.

ينبغي على المستهلكين اختيار منافذ بيع موثوقة، وحفظ الخضراوات بشكل صحيح، وإعطاء الأولوية لطرق المعالجة التي تحافظ على العناصر الغذائية، مثل الطهي السريع بالبخار أو طبخ الحساء من ماء الخضار المغلي. بدلًا من الإفراط في تناول اللحوم والدهون في الشتاء، فإن إضافة الخضراوات الموسمية الطازجة تساعد الجسم على البقاء بصحة جيدة، ومقاومة البرد والأمراض الموسمية بشكل أفضل.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm