في البرد القارس في فصل الشتاء الكوري، لا يأتي الدفء من الأوشحة والقفازات فحسب، بل أيضًا من الرائحة الجذابة للطعام في الشارع والتي تنتشر في الهواء، وتذكرنا بفرحة بسيطة في هذا الموسم، وهي الاستمتاع بالطعام اللذيذ وسط النسيم البارد.

أدرجت صحيفة كوريا تايمز خمسة أطعمة كورية شهية ستدفئ قلبك مع كل قضمة، مسترشدة بالروائح الحلوة والمالحة القادمة من المطابخ الصغيرة، أثناء تجوالك في شوارع سيول الباردة.

بونجوبانغ: كعكة على شكل سمكة الفاصوليا الحمراء

"بونجيوبانغ" فطيرة تقليدية على شكل سمكة من الفاصوليا الحمراء الحلوة، وهي من أطعمة الشوارع الشتوية المشهورة في كوريا. بدءًا من حشوة الفاصوليا الحمراء التقليدية، تتميز بونجيوبانغ اليوم بحشوات متنوعة، من الكاسترد والبطاطا الحلوة إلى الكيمتشي والبيتزا.

يستكشف كتاب "Bungeoppang Has a Family Tree" الصادر عام 2011 أصول bungeoppang، والتي تعني حرفيًا "كعكة السمك" باللغة الكورية.

يُعتبر هذا الطبق مزيجًا من المطبخين الشرقي والغربي. استلهم اليابانيون من الوافل الغربي، وحولوه إلى "تاياكي"، وهو حلوى على شكل سمكة محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء، في القرن الثامن عشر.

استمر هذا التطور مع تحول التاياكي، الذي يشبه سمك الدنيس، إلى بونجيوبانغ على شكل سمك الشبوط في كوريا. خلال الفترة من ١٩١٠ إلى ١٩٤٥، أُدخل التاياكي إلى كوريا، وتطور في النهاية إلى بونجيوبانغ، الذي يتميز بحشو معجون الفاصوليا الحمراء من الرأس إلى الذيل.

أدى ظهور دقيق القمح بعد الحرب الكورية (1950-1953) إلى زيادة شعبية البونجيوبانغ.

كان بونجيوبانغ في الماضي طعامًا شعبيًا رخيصًا وسهل المنال للطبقة العاملة خلال فترة التصنيع السريع في كوريا في ستينيات وسبعينيات القرن الماضي. تراجعت شعبية بونجيوبانغ مع تحسن مستويات المعيشة، لكنها عادت للظهور خلال فترة الركود الاقتصادي في أواخر التسعينيات.

لسنوات عديدة، كان سعر "البونجيوبانغ" التقليدي ٢٠٠٠ وون (١.٤ دولار أمريكي) لثلاث قطع. إلا أن بعض الباعة الجائلين، وخاصةً في وسط مدينة سيول، يبيعونها الآن بسعر ١٠٠٠ وون للقطعة.

لم يقتصر الارتفاع المستمر في تكاليف المواد الخام والعمالة على رفع الأسعار فحسب، بل أدى أيضًا إلى انخفاض عدد بائعي بونجيوبانغ المتجولين. وقد أدى ذلك إلى صعوبة العثور على طبقهم المفضل لدى العديد من الكوريين، مما أدى إلى ظهور مصطلح "بونغسيغوون" (منطقة بونجيوبانغ)، وحتى خريطة بونجيوبانغ، التي توفر معلومات محدثة عن أماكن تواجد هذا الطعام الشعبي المحبوب.

من بين هذه الأماكن، يعد Chonggakne Bungeoppang من الأماكن التي يجب زيارتها لأي شخص يرغب في الاستمتاع بأفضل bungeoppang في سوق Gwangjang، في وسط مدينة سيول.

يقع هذا الكشك في بوابة سوق غوانغجانغ الجنوبية رقم 1، بالقرب من محطة جونغنو-5-غا على خط مترو سيول رقم 1، ويشتهر بطوابير الزبائن الطويلة المنتظرة للحصول على الكعك. يتميز كعك بونجيوبانغ بالفاصوليا الحمراء المميز لديهم، والمحشو بالجوز، بنكهة مقرمشة فريدة. كما يقدم أيضًا بيتزا بونجيوبانغ لذيذة ومزيجًا حلوًا من البطاطا الحلوة والجبن الكريمي. سعر الكعك مع الفاصوليا الحمراء وكريمة الكاسترد 1500 وون، بينما سعر الأنواع الأخرى 2000 وون.

هناك أيضًا "إنجيوبانغ" أو كعكة الشبوط باللغة الكورية، وهي نوع مختلف من كعكة بونجيوبانغ ذات ملمس أكثر مضغًا بسبب إضافة دقيق الأرز اللزج، وتباع في ناميونغيوك إنجيوبانغ في منطقة يونغسان، سيول.

يقع مطعم "ناميونغيوك إنغوبانغ" بالقرب من المخرج الأول لمحطة "ناميونغ" على خط مترو سيول الأول، وهو وجهة مفضلة لدى السكان المحليين، وخاصةً لعشاق معجون الفاصوليا الحمراء. "إنغوبانغ" في هذا المطعم محشوّ بالكامل تقريبًا، وقشرته قليلة جدًا، لدرجة أن الزبائن يمزحون قائلين إن القشرة مجرد تزيين.

يبيع هذا الكشك ثلاثة منها بألفي وون. ولكن نظرًا للإقبال الشديد، يقتصر عدد الأشخاص على ستة فقط.

هوت توك: فطيرة مقرمشة محشوة

في شوارع كوريا الباردة في الشتاء، فإن صوت الزيت الساخن وحركة الباعة الجائلين المنتظمة تجعل من "هوتيوك" وجبة خفيفة لا تقاوم.

حتى عملية صنع الهوتوك مشهدٌ بديع. يضغط البائع بمهارة كرةً من العجين الطري والمرن للغاية، ويضيف التوابل والحشوات، ثم يكورها ويضعها في صينية مسطحة، ثم يستخدم أداةً لتسويتها ببراعة، ثم يقلبها، فتظهر كعكة ذهبية مقرمشة.

إن الحبوب المقرمشة الممزوجة بالحشوة الحلوة اللذيذة تجعل من هوت تيوك طبقًا مفضلًا لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء.

يجمع اسم "هوتوك" بين كلمة "هو" التي تشير إلى سكان آسيا الوسطى والمناطق العربية، وكلمة "تْوُك" التي تعني كعكة الأرز، مما يعكس أصولها خارج كوريا. ووفقًا لإدارة التراث الكوري (KHS)، يُعتقد أن كعك الأرز قد وصل إلى كوريا عبر طريق الحرير.

الوقت المحدد لظهور هوت تيوك لأول مرة وانتشاره في كوريا غير واضح، لكن KHS تقدر أنه ظهر في أواخر القرن التاسع عشر عندما جاء التجار من أسرة تشينغ الصينية إلى جوسون.

بعد سقوط سلالة تشينغ، اختار بعض هؤلاء التجار البقاء، وفتحوا مطاعم وباعوا "الماندو" (الزلابية) والهوتوك لكسب عيشهم. ومع مرور الوقت، اكتسبت هذه المنتجات رواجًا تدريجيًا بين الكوريين، واكتسبت مكانة مهمة في ثقافة المطبخ المحلي، مع تنوعات عديدة تناسب الأذواق الكورية.

في المناطق السياحية الشهيرة - من حي إنسادونج في سيول، المشهور بمتاجره التقليدية، وسوق نامدايمون، أكبر سوق تقليدي في البلاد، إلى سوق جوكجي في بوسان وسوق جونغانغ في سوكشو، مقاطعة جانجوون - تعد أكشاك هوت تيوك مشهدًا شائعًا.

جيرانبانغ: كعكة بيض دافئة وإسفنجية

"كعكة البيض الكورية" أو "كعكة البيض الكورية" هي واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لأولئك الذين يحبون الكعك الغني والناعم.

هذا الطبق عبارة عن بيضة مسلوقة فوق فطيرة قمح طرية وإسفنجية. يُقال إن بداياته تعود إلى متجر صغير بالقرب من جامعة إينها في إنتشون عام ١٩٨٤.

لطالما كان هذا المتجر وجهةً شهيرةً لطلاب الجامعات على مدار أربعين عامًا، حيث يبيع وجبات خفيفة صغيرة بأسعار معقولة. في البداية، كان المتجر يبيع "بولبانغ" (خبز محشو بالفاصوليا الحمراء). إلا أن صاحبه ابتكر لاحقًا بديلًا للبيض عندما صادف زبائن لا يتناولون الفاصوليا الحمراء.

اكتسبت هذه الكعكة الهجينة الحلوة والمالحة شعبية كبيرة حتى أصبحت في نهاية المطاف واحدة من الوجبات الخفيفة الأكثر شعبية في الشوارع الكورية، مع متاجر بارزة تقع في مواقع مثل بالقرب من مخرج 8 من محطة سيليم على خط مترو أنفاق سيول 2 أو عند مخرج 10 من محطة سينسول دونج على خط مترو أنفاق سيول 1.

يقع With Egg Bread في زقاق بالقرب من جامعة سوكميونغ للسيدات في منطقة يونجسان، وسط سيول، ويقدم مجموعة متنوعة من خبز البيض، مما يوفر خيارًا أكثر صحة.

يضيف المقهى إضافاتٍ لذيذة كالمايونيز ولحم الخنزير والطماطم والجبن لإضفاء نكهة مميزة على ساندويتش البيض البسيط. من بين الإضافات الشائعة ساندويتش البيض مع الزيتون وصلصة الفلفل الحار، مما يمنحه مذاقًا شبيهًا بطعم البيتزا، بالإضافة إلى ساندويتش آخر مع المايونيز ولحم الخنزير والبصل لمن يرغب بإضافة نكهة غنية.

لمن يبحث عن وافل بيض فاخر بنكهة مميزة، فإن "إيج سيول" هو وجهتك المثالية. يقع هذا المقهى بالقرب من محطة جانجنام-غو للمكاتب على خط مترو سيول رقم 7، ويقدم لمسة عصرية على وافل البيض مع إضافات لذيذة تشمل النقانق والبصل الأخضر مع الجبن الكريمي والبيبروني، بالإضافة إلى خيارات حلويات مثل الذرة الحلوة والفاصوليا الحمراء والأفوكادو وعنب "شاين مسكات".

إلى جانب فطيرة البيض التقليدية، يتميز المتجر بفطيرة بيضاوية الشكل محشوة بجبنة الكريمة وجبنة الشيدر. كما تقدم القائمة نكهات متنوعة مثل الفاصوليا الحمراء مع الماتشا، أو الفستق مع الشوكولاتة.

رغم أن وافل البيض يُعدّ من أشهر الوجبات الخفيفة في كوريا، إلا أنه ليس متوفرًا بكثرة. مع ذلك، يُمكنك تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة وفي الميكروويف أو المقلاة الهوائية.

تستخدم هذه الوصفة خليط بان كيك جاهز، مع إضافة الماء أو الحليب وفقًا لتعليمات العبوة. ادهن كوبًا ورقيًا للاستخدام مرة واحدة واملأه بثلثي الخليط تقريبًا. ضع بيضة فوق الخليط، ثم سخّنه في الميكروويف لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا. يمكن استخدام مقلاة هوائية بدلًا من الميكروويف للطهي على درجة حرارة ١٨٠ درجة لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.

إيوموك: أسياخ كعكة السمك المثالية لفصل الشتاء

مع انخفاض درجات الحرارة في كوريا، تنبض الشوارع بالحيوية بفضل الرائحة اللطيفة للمرق الساخن ومنظر كعكات السمك المشوية على عربات الطعام وهي تغلي.

في كوريا، تسمى كعكات السمك "إيوموك" أو "أودينج"، وهذه الوجبة الخفيفة المحبوبة في الشارع في فصل الشتاء ليست مجرد طبق دافئ للقلب، بل هي أيضًا غنية بالتاريخ والثقافة.

في الأساس، يعد الإيوموك طبقًا لذيذًا يتم تحضيره عن طريق طحن الأسماك - عادةً الأسماك البيضاء مثل سمك القد أو البولوك أو النهاش أو الهلبوت - إلى عجينة ناعمة، وخلطها مع الدقيق والتوابل وضغطها على شكل قطع مستطيلة أو دائرية.

يتم خبز هذه الإيوموك على أسياخ ثم طهيها في مرق غني، غالبًا ما يكون حارًا قليلاً، والذي يكون دائمًا ساخنًا ويأتي مع كوب ورقي صغير مملوء بالحساء الغني.

إن الجمع بين كعكات السمك الناعمة والمرق الدافئ الذي يملأ فمك بمجرد قضمة واحدة يجعل من الإيوموك طبقًا جذابًا للغاية عند مواجهة برد الشتاء.

لكن لماذا يحمل اسمين - إيوموك وأودينغ؟ مع أن كلا المصطلحين يعنيان "كعكة السمك" بالإنجليزية، إلا أن اختلافهما يكمن في الفروق الثقافية واللغوية.

إيوموك مصطلح كوري بحت يُطلق على كعكات السمك المُعدّة بالطريقة التقليدية. أما أودينغ، فهي مشتقة من الكلمة اليابانية "أودن"، مما يعكس التأثيرات التاريخية التي شكّلت هذا الطبق.

يعود أصل كعك السمك إلى الصين القديمة، حيث كان الطهاة في عهد أسرة تشين (221-206 قبل الميلاد) يقطعون الأسماك إلى عجينة لتجنب العظام غير المرغوب فيها.

انتشرت هذه التقنية في جميع أنحاء شرق آسيا، مما ألهم أشكالاً مختلفة منها "كامابوكو" في اليابان خلال فترة هييان (794-1185) و"ساينجسون سوكبيون" في كوريا خلال فترة جوسون (1392-1910).

بين عامي ١٩١٠ و١٩٤٥، أدخل اليابانيون مصانع كعك السمك، خاصةً في المدن الساحلية مثل بوسان. ومع مرور الوقت، أصبح هذا الطبق طبقًا رئيسيًا محليًا.

بعد الحرب الكورية (1950-1953)، وخلال فترة الندرة والوصول المحدود إلى الأطعمة الغنية بالبروتين، أصبحت كعكات السمك مصدرًا شائعًا وبأسعار معقولة للتغذية بالنسبة للعديد من الكوريين.

تظل مدينة بوسان اليوم مركزًا لصناعة كعك السمك الكورية، وهي مشهورة بجودتها وتنوعها.

يحظى الإيوموك بمكانة خاصة في قلوب الكوريين، إذ يُستمتع به غالبًا أثناء التنقل أو كجزء من وجبة سريعة في عربات التسوق المزدحمة على جانب الطريق. سهولة حمله تجعله وجبة خفيفة شائعة.

يحظى الإيوموك بشعبية كبيرة في الأسواق التقليدية، حيث تُباع أسياخ الإيوموك جنبًا إلى جنب مع الوجبات الخفيفة الشعبية الأخرى في الشوارع مثل "تيوكبوكي" و"سونداي" (النقانق المحشوة).

أصبحت منطقة سيندانغ دونغ في منطقة جونغ، في وسط سيول، نقطة جذب ساخنة لعشاق الإيوموك والتيوكبوكي في وقت أصبحت فيه عربات الشوارع التقليدية نادرة بشكل متزايد.

يحتفظ شارع Tteokbokki الشهير في Sindang-dong بأجواءه الحنينية مع الأكشاك الخارجية المريحة حيث يمكن للزوار الاستمتاع بأسياخ eomuk الساخنة في الأمسيات الباردة.

لمن يبحثون عن تجربة إيوموك أكثر فخامة، يضم حي يولجيرو المجاور حانات تُقدم فيها كعكات السمك إلى جانب الأطباق الساخنة، بما في ذلك إيوموك مطهو مسبقًا ومُطهى على نار هادئة. كما تتميز هذه الحانات بطاولاتها الممتدة على الشارع، مما يُضفي مزيجًا من الرقي الحضري وسحر أطعمة الشوارع، حتى لو تطلب الأمر تحدي برد الشتاء القارس.

ديلي مانجو: معجنات محشوة بالكاسترد الحلو

في بعض محطات المترو الكورية، وبالقرب من محطات الحافلات أو في مناطق خدمة الطرق السريعة، غالبًا ما تكون هناك رائحة حلوة دسمة تخترق الهواء، مما يجعلها لا تقاوم بالنسبة للركاب.

غالبًا ما تأتي هذه الرائحة الزكية من مطعم ديلي مانجو الشهير، الذي يشتهر بكعكاته الإسفنجية اللذيذة على شكل ذرة محشوة بكريمة الكاسترد. ورغم ازدحام القطار أو الحافلة، إلا أن رائحة ديلي مانجو الجذابة تُغري المسافرين بالتوقف عنده.

رغم أن طعم ديلي مانجو ليس دائمًا لذيذًا، إلا أن هناك مكانًا واحدًا يضمن الجودة دائمًا. إنه أول فرع لديلي مانجو، الذي يعمل منذ عام ١٩٩٨ في محطة ميونغ دونغ على خط مترو سيول الرابع. يشتهر هذا الفرع بتحضير جميع عجينته وحشواته في موقعه لضمان نضارة ديلي مانجو.

وتعززت سمعة المتجر في وقت سابق من هذا العام عندما ظهر في برنامج "Hangout with Yoo"، وهو برنامج متنوع يقدمه الفنان الكوري الشهير يو جاي سوك.

ما يميز متجر ميونغ دونغ هو قشرته الرقيقة تمامًا، التي تغلف كمية وفيرة من الكاسترد الحلو والناعم، مما يوفر توازنًا مثاليًا بين النكهة والملمس. تُشوى معظم وجبات ديلي مانجو الخفيفة حسب الطلب، مما يضمن وجبة خفيفة طازجة وساخنة للغاية - حتى مع تحذير "ساخن جدًا".

الكعكة مُجمدة ولذيذة أيضًا. تتميز النسخة المُجمدة بقوام فريد وحلاوة مُضافة، مما يُضفي عليها ملمسًا كريميًا.