ست طرق للاستمتاع بالقهوة على الطريقة الفيتنامية الأصيلة.

يقترح دليل ميشلان ستة مشروبات قهوة فيتنامية أصلية، تمزج بين الأساليب التقليدية والحديثة، مثل قهوة الحليب المثلجة، وقهوة البيض، والقهوة المملحة.

أدخل الفرنسيون القهوة إلى فيتنام في منتصف القرن التاسع عشر، لتصبح جزءًا لا يتجزأ من تراثها الطهوي. اليوم، لا يقتصر مفهوم "الذهاب لتناول القهوة" على مجرد الاستمتاع بفنجان منها، بل يشمل أيضًا التواصل مع الأصدقاء، والتعرف على أشخاص جدد، أو حتى إنجاز الأعمال. فيما يلي ست طرق للاستمتاع بالقهوة في فيتنام، وفقًا لتوصيات دليل ميشلان، الدليل الطهوي الرائد عالميًا .

قهوة الحليب المثلجة: القهوة الفيتنامية الشهيرة.

قهوة الحليب المثلجة، والمعروفة أيضاً بالقهوة البنية المثلجة. الصورة: EVC — قهوة بالحليب المثلجة أو قهوة بنية مثلجة. الصورة: *EVC*

القهوة المثلجة بالحليب (أو القهوة البنية المثلجة) هي بلا شكّ أثمن مشروب في عالم القهوة الفيتنامية. يُحضّر هذا المشروب التقليدي باستخدام البن المطحون، الذي يُنقع في فلتر، ثم يُسكب عليه الماء المغلي ويُترك ليقطر ببطء. بعد ذلك، يُضاف الحليب المكثف والثلج في النهاية، بعد خفق القهوة والحليب معًا. يمنح مزيج النكهات - مرارة القهوة وحلاوة الحليب - القهوة المثلجة بالحليب متعة لا تُنسى لعشاق هذا المشروب.

نشأت هذه القهوة المثلجة الشهيرة في شوارع مدينة هو تشي منه الصاخبة، ويمكن إيجادها في كل مكان، من أكشاك الطرقات إلى المطاعم الفاخرة ذات الخمس نجوم. واليوم، تُعدّ القهوة المثلجة بالحليب مشروبًا أساسيًا في المطاعم الفيتنامية حول العالم، فهي تُشكّل إضافة لا غنى عنها وتراثًا طهويًا فيتناميًا عريقًا.

قهوة مثلجة مع حليب مكثف: مزيج من القهوة من ثلاث ثقافات.

قهوة فيتنامية مثلجة مع حليب مكثف. الصورة: KBT — قهوة فيتنامية مثلجة مع حليب مكثف. الصورة: *KBT*

ابتكرت الجالية الصينية في سايغون في أوائل القرن العشرين مشروب "باك شو"، الذي يمثل شهادة على ثقافة سايغون الغنية ومطبخها، وهو مشروب متأثر بالأساليب الصينية والفيتنامية والفرنسية.

يجد الكثيرون مرارة القهوة السوداء والقهوة بالحليب القوية غير مستساغة، خاصةً للنساء والأطفال غير المعتادين عليها، لذا ابتكر الصينيون نسخةً أكثر إبداعًا تُسمى "باك شو". قاموا بتعديل وصفة القهوة المثلجة التقليدية، مُغيرين نسبة القهوة والحليب لجعلها أكثر استساغة (زيادة الحليب، وتقليل القهوة). "باك شو" مزيجٌ ناجحٌ يُوازن بين السكر والحليب والقهوة.

قهوة البيض: تحفة فنية من قهوة هانوي .

قهوة البيض. الصورة: لو ليان — قهوة البيض. الصورة: *لو ليان*

يُمكن اعتبار قهوة البيض ابتكارًا عبقريًا من حقبة الحرب. ففي أربعينيات القرن الماضي، عندما ارتفعت أسعار السكر والحليب بشكلٍ كبير، استخدم السيد نغوين فان جيانغ، مؤسس مقهى جيانغ في هانوي، صفار البيض، مستوحيًا ذلك من خبرته في العمل بفندق متروبول (سوفيتيل ليجند متروبول هانوي)، ليُضيفه إلى قهوة الكابتشينو. وقد أثمر هذا الاستبدال الذكي عن كريمة ذهبية غنية على قاعدة القهوة، ممزوجة بمرارة البيض ونكهته الغنية. كما يتميز المنتج النهائي بمذاق حلو بفضل العسل.

يُقدّم قهوة البيض الفيتنامية في فناجين صغيرة، مما يمنح تجربة فريدة. تُحفظ قهوة البيض دافئة في وعاء من الماء الساخن، ما يُضفي إحساسًا لطيفًا على شاربها. بمكوناتها المتوازنة، تُعدّ قهوة البيض مشروبًا آسرًا حقًا.

القهوة المملحة: مزيج في القهوة

القهوة المملحة أصلها من مدينة هوي. الصورة: مقهى موي — القهوة المملحة أصلها من مدينة هوي. الصورة: *مقهى موي*

كما يوحي الاسم، القهوة المملحة هي قهوة ذات مذاق مالح ناتج عن الملح. يعكس هذا المشروب روح الإبداع في المطبخ الفيتنامي في السنوات الأخيرة، حيث يمزج بين تقاليد القهوة العريقة وابتكارات القرن الجديد. نشأت القهوة المملحة في مدينة هوي، وهي مزيج متقن من حبوب قهوة روبوستا مع الكريمة والملح. تعمل الملوحة على معادلة المرارة والحلاوة، مما يخلق إحساسًا متناغمًا ومذهلًا عند تناولها.

تتكون القهوة المملحة من عدة طبقات: الحليب المكثف في الأسفل، والقهوة في المنتصف، وطبقة من الكريمة في الأعلى. تُعدّ القهوة المملحة تجربة طهي فريدة من نوعها. عند مزج المكونات، تُعزز الملوحة نكهة القهوة الغنية، بينما تُخفف من مرارتها وتُضفي حلاوة وقوامًا كريميًا على الحليب.

قهوة جوز الهند: تقليد استوائي

قهوة جوز الهند. الصورة: مينا — قهوة جوز الهند. الصورة: *مينا*

يجسد هذا المشروب حب الشعب الفيتنامي للفواكه الاستوائية. فبفضل وصفة متقنة، يمتزج عبق ومرارة القهوة النقية مع حلاوة وقوام حليب جوز الهند والحليب المكثف، ليخلقا سيمفونية من النكهات تأسر الحواس.

يتطلب تحضير فنجان من قهوة جوز الهند عملية دقيقة. أولاً، يُخلط حليب جوز الهند مع الحليب المكثف ومكعبات الثلج حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم تُرجّ القهوة السوداء بقوة في زجاجة حتى تتكون رغوة بنية فاتحة على السطح. أخيراً، تُسكب القهوة في كوب، ويُسكب فوقها مزيج حليب جوز الهند المركز ببطء، مما يُنتج مشروباً فريداً وجذاباً بصرياً. تنقل قهوة جوز الهند شاربها إلى جنة استوائية.

قهوة باردة بنكهة الفواكه: مشروب قهوة عصري.

قهوة باردة مع الفاكهة. الصورة: شين كافيه — قهوة باردة مع الفاكهة. الصورة: *شين كافيه*

بعد ظهورها منذ حوالي عقد من الزمان فقط، جلبت القهوة الباردة بنكهة الفاكهة نسمة من الهواء النقي إلى ثقافة القهوة الفيتنامية، وسرعان ما فازت بقلوب الناس في المدن الكبرى الصاخبة مثل هانوي ومدينة هو تشي منه.

يُحضّر هذا المشروب بطريقة التخمير البارد التقليدية، مما يسمح لحبوب قهوة أرابيكا بالامتزاج مع الفواكه أو عصائرها، مثل البرتقال والليتشي والمشمش، ليُرتقي بتجربة شرب القهوة إلى مستوى جديد. سواءً كان ذلك بنكهة البرتقال القوية، أو حلاوة الليتشي الخفيفة، أو حموضة المشمش، فإن كل نوع يُقدّم تجربة مذاق فريدة ومنعشة، تُخفف من حرارة المناطق الاستوائية.

تام آنه (وفقًا لدليل ميشلان )

رابط المصدر