تحتوي الأطعمة المخمرة على نسبة عالية من البروبيوتيك المفيد ولها العديد من الفوائد الصحية، وخاصة أنها مفيدة للأمعاء.
الأطعمة المخمرة هي منتجات خضعت لعملية تخمير طبيعية، تتضمن استخدام كائنات دقيقة كالبكتيريا والخميرة والعفن لتحويل الطعام. خلال هذه العملية، تُحلل الكائنات الدقيقة السكريات والمركبات العضوية الأخرى في الطعام، مما يُحدث تغيرات في النكهة والملمس، وربما زيادة في القيمة الغذائية.
1. ما هي الأطعمة المخمرة؟
يمكن للأطعمة المخمرة أن تعمل على تعزيز عملية الهضم وصحة الأمعاء بشكل أفضل.
التخمير طريقة تقليدية لحفظ الطعام، وقد استخدمته ثقافات مختلفة لقرون. تُحسّن الأطعمة المخمّرة عملية الهضم وتعزز صحة الأمعاء من خلال إدخال البكتيريا النافعة إلى الجسم. عند تناولها، تُساعد هذه البروبيوتيك على الحفاظ على توازن صحي للبكتيريا النافعة في الأمعاء، وهو أمر مهم للهضم السليم وامتصاص العناصر الغذائية.
نظرًا لأن الأطعمة المخمرة المختلفة تحتوي على سلالات مختلفة من البروبيوتيك، ولكل منها فوائدها الخاصة، فإن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة قد يكون طريقة فعالة لجني مجموعة كاملة من الفوائد الصحية للجهاز الهضمي.
تضيف الأطعمة المخمرة نكهة لذيذة للوجبات وتشكل إضافة رائعة لنظام غذائي صحي، وخاصة للأمعاء.
2. بعض الأطعمة المخمرة تساعد على تحسين صحة الأمعاء
تمبيه
التيمبيه بديلٌ غنيٌّ بالبروتين للحوم. يُصنع من فول الصويا المُخمَّر الذي يُضغط في قوالب الكعك. أثناء التخمير، يتكسر حمض الفيتيك (الذي يُقلل من امتصاص المعادن)، مما يُحسِّن هضم الطعام وامتصاصه.
يحتوي التيمبيه أيضًا على نسبة عالية من البريبايوتكس. البريبايوتكس نوع من الألياف يُعزز نمو البروبيوتكس. وقد أظهرت الدراسات أن مكملات البريبايوتكس تُحسّن من وتيرة التبرز وتُقلل من التهاب الأمعاء.
ناتو
في المطبخ الياباني، يُعدّ الناتو غذاءً بروبيوتيكيًا أساسيًا. يُعرف بنكهته الغنية وملمسه الناعم، ومثل التمبيه، يُصنع من فول الصويا المُخمّر.
يحتوي الناتو على كمية أكبر بكثير من البروبيوتيك في كل وجبة مقارنة بالأطعمة الأخرى الغنية بالبروبيوتيك، والتي تتراوح من مليون إلى مليار بكتيريا مكونة للمستعمرات لكل جرام.
في الواقع، أظهرت الأبحاث أن الناتو يُمثل خط الدفاع الأول للأمعاء ضد السموم والبكتيريا الضارة. قد تُساعد هذه الفوائد في تقليل الانتفاخ والإمساك وأعراض داء الأمعاء الالتهابي، وداء كرون، والتهاب القولون التقرحي.
يحتوي الناتو أيضًا على كمية صحية من الألياف (حوالي 5.4 جرام لكل 100 جرام)، والتي من المعروف أنها تدعم صحة الجهاز الهضمي وتمنع الإمساك.
الكفير
يتمتع الكفير بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك كونه مفيدًا للهضم ومضادًا للالتهابات لصحة الأمعاء.
الكفير منتج ألبان مُخمّر يُصنع بخلط حبوب الكفير (مزيج من الخميرة والبكتيريا) مع الحليب. ينتج عن ذلك مشروب كثيف وحامض، يُشبه طعمه طعم الزبادي.
أظهرت الأبحاث أن الكفير له فوائد صحية عديدة، بما في ذلك فوائد هضمية ومضادة للالتهابات. تحتوي حبوب الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة مختلفة من البكتيريا والخميرة، مما يجعلها مصدرًا غنيًا ومتنوعًا للبروبيوتيك.
كومبوتشا
الكومبوتشا مشروب فوار قليل الحموضة، يُصنع بتخمير مزارع تكافلية من البكتيريا والخميرة، ويُشار إليه أحيانًا باسم "شاي الفطر". إن الكمية الكبيرة من البكتيريا الصحية التي تنمو في الخليط تجعل الكومبوتشا مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك، فهو يحتوي على البروبيوتيك والأحماض العضوية التي تُحسّن الهضم وصحة الأمعاء بشكل عام.
يتوفر الكومبوتشا بنكهات متنوعة، وهو بديل صحي للمشروبات الغازية. تناوله بانتظام يساعد على تقليل الانتفاخ، وتنشيط حركة الأمعاء، وتحسين توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
ميسو
الميسو من التوابل الشائعة في المطبخ الياباني، ويُصنع بتخمير فول الصويا مع الملح والكوجي (نوع من الفطريات). ويُستخدم الميسو عادةً في تحضير حساء الميسو.
ميسو غني بالبروبيوتيك، الذي أظهرت الأبحاث قدرته على تحسين الهضم وتقليل الانتفاخ والإمساك والإسهال أو الغازات المرتبطة بالمضادات الحيوية. أوريزاي هي سلالة البروبيوتيك الرئيسية الموجودة في ميسو، وقد ثبت أنها تخفف الأعراض المرتبطة بمشاكل الجهاز الهضمي مثل التهاب الأمعاء.
كيمتشي
لقد ارتبط الكيمتشي بتحسين صحة الجهاز الهضمي.
الكيمتشي هو طبق كوري يتكون من خضراوات مخمرة مثل الكرنب والفجل والملفوف الصيني... وغالبًا ما يتم دمجه مع الملح والسكر والبصل والثوم والفلفل الحار للنكهة.
يُصنع الكيمتشي من خلال عملية تُسمى التخمير اللبني، والتي تستخدم بكتيريا اللاكتوباسيلس لتحليل السكريات إلى حمض اللاكتيك، مما يُساعد على الهضم ويُحسّن امتصاص العناصر الغذائية. وقد ثبت أن اللاكتوباسيلس يُساعد في علاج أنواع معينة من الإسهال، كما رُبط تناول الكيمتشي بتحسين صحة الجهاز الهضمي.
كرنب
مخلل الملفوف هو ملفوف مُخمّر. أثناء التخمير، تُنتج البكتيريا النافعة فيه البروبيوتيك الذي يُساعد على الهضم. كما تُزيد هذه العملية من كمية الفيتامينات والمعادن في الملفوف. يُمكن استخدام مخلل الملفوف كتوابل أو كطبق جانبي.
الزبادي
يُصنع الزبادي من الحليب المُخمّر، غالبًا باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب12.
تساعد بكتيريا البروبيوتيك الموجودة في الزبادي على تحسين عملية الهضم. كما تحتوي بعض أنواع الزبادي اليوناني على بروبيوتيك مثل اللاكتوباسيلس، المعروف بقدرته على زيادة البكتيريا النافعة في الأمعاء.
يُعزز تناول الزبادي بانتظام امتصاص العناصر الغذائية ويساعد في الحفاظ على توازن ميكروبيوم الأمعاء. مع ذلك، لا تحتوي جميع أنواع الزبادي على البروبيوتيك، إذ غالبًا ما تُقتل هذه البكتيريا النافعة أثناء المعالجة. لذلك، يُفضل البحث عن الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا حية. لمزيد من الفوائد الصحية، يُمكنك أيضًا اختيار منتجات تحتوي على أقل قدر من السكر المضاف.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/8-thuc-pham-len-men-giup-lam-sach-va-thai-doc-duong-ruot-172241227221601574.htm
تعليق (0)