يحافظ المطبخ الفيتنامي باستمرار على الخصائص الأصلية ويكرمها.

[إعلان 1]

تم تكريم العديد من مطاعم الفو في هانوي ومدينة هوشي منه في فئتي Bib Gourmand وMichelin Selected في دليل ميشلان لهذا العام. الصورة: Unsplash

المطبخ الفيتنامي يتغير

وبحسب الدكتور فام هونغ ترانج، المحاضر في جامعة RMIT فيتنام، فإن هذا الاعتراف العالمي لا يرفع المطبخ الفيتنامي إلى مستوى جديد فحسب، بل يقدم أيضًا نكهات وتقنيات دولية إلى المشهد الطهوي المحلي.

"يشهد المطبخ الفيتنامي تغيرات مستمرة، لكن جانبًا واحدًا لم يتغير وهو الحفاظ الدائم على السمات المحلية والاحتفاء بها، وهي العناصر الأساسية التي تُشكل التراث الطهوي الغني لفيتنام. ويُعدّ الارتقاء بالمكونات المحلية جوهر نهضة المطبخ الفيتنامي"، هذا ما أشار إليه الدكتور ترانج، الذي يتمتع بخبرة تزيد عن 15 عامًا في التدريس بالجامعات والاستشارات في مجالي إدارة الأعمال والسياحة .

وبحسب خبير الطهي هذا، فإن المطاعم الفيتنامية التي حصلت مؤخراً على نجوم ميشلان عرفت كيفية استغلال ثراء الأراضي الخصبة في وطنها فيتنام من خلال شراء المكونات مباشرة من المزارعين والأسواق المحلية. ويضمن التركيز على استخدام المنتجات المحلية نضارة الطعام، ويعزز الزراعة المستدامة، ويسلط الضوء على النكهات والملمس الفريد للأطباق الفيتنامية. وأضافت أن "المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان احتفلت بجوهر المطبخ الفيتنامي، من الأعشاب والتوابل اللذيذة إلى الفواكه والخضروات الفريدة".

وبناءً على ذلك، يتمتع دليل ميشلان بتأثير كبير على العديد من الوجهات في آسيا، حيث يرفع من المكانة المطبخية لهذه الأماكن ويجذب عدداً متزايداً من السياح الدوليين. لقد شهد المشهد الطهوي في بلدان مثل تايلاند وسنغافورة وماليزيا تغيرات جذرية حيث تم الاعتراف بأكشاك الطعام في الشوارع والمطاعم المحلية والاحتفال بها.

تايلاند، البلد المشهور بمطبخه وأطعمة الشوارع اللذيذة، تم تكريمها في دليل ميشلان منذ عام 2018. يوجد في البلاد حاليًا 35 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان، بما في ذلك كشك طعام الشوارع الشهير Jay Fai.

على الرغم من حجمه المتواضع، فاز مطعم Jay Fai بنجمة ميشلان منذ عام 2018 بأطباقه الحنينية مثل عجة السلطعون والمعكرونة المقلية الحارة. يستعد رواد المطعم للحضور مبكرًا، حوالي الساعة 7 صباحًا حتى 7:30 صباحًا، ويصطفون للحصول على فرصة الاستمتاع بهذه الأطباق الشهية الشهيرة. لقد أصبح جاي فاي وجهة مميزة للسكان المحليين والسياح على حد سواء - وهو مثال رئيسي على التقدير الدولي الذي يحظى به الطعام التايلاندي.

وفي السابق، كان دليل ميشلان أيضًا موضع انتظار بشغف من قبل المجتمع الطهوي في دولة سنغافورة الجزيرة. وباعتبارها دولة تتمتع بمشهد طهي متنوع وحيوي، تضم سنغافورة 38 مطعماً ضمن القائمة في عامها الأول، بما في ذلك مطعم واحد حصل على ثلاث نجوم مرموقة.
على مر السنين، توسعت هذه القائمة، والآن تمتلك سنغافورة ثلاثة مطاعم حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان، إلى جانب العديد من المطاعم الحاصلة على نجمتين ونجمة واحدة. وحظي إدراج بائعي الأطعمة في الشوارع ضمن القائمة بقبول جيد أيضاً، مما يسلط الضوء على أهمية هذا الجانب من الثقافة الطهوية في سنغافورة.

يستعرض الشيف سوبينيا جونسوتا مهاراته في مطعم جاي فاي - وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في بانكوك، تايلاند. الصورة: Unsplash

الإمكانات المطبخية الفيتنامية على خريطة العالم

وقال خبير من جامعة RMIT فيتنام إن الظهور المرتقب للغاية لدليل ميشلان في هانوي ومدينة هوشي منه "يؤكد بوضوح المكانة العالية للمطبخ الفيتنامي".

وأكدت أيضًا أنه حتى قبل هذا الإنجاز، كان المطبخ الفيتنامي يحتل مرتبة عالية باستمرار في قوائم الطهي العالمية مع الحلويات وأطعمة الشوارع. لقد أطلق موقع CNN Traveler ذات مرة على مدينة هو تشي منه اسم "عاصمة الطهي في فيتنام"، في حين صنفت صحيفة The Telegraph هانوي كواحدة من المدن التي تتمتع بأروع أطعمة الشوارع في العالم.

"يتميز طعام الشارع الفيتنامي بمزيج متناغم من النكهات، والأسعار المعقولة، والقصص الأصيلة التي يرويها الباعة المحليون. ومن المتوقع أن يُبرز وجود دليل ميشلان في فيتنام تنوع المطبخ الفيتنامي، وأن يُسهم في جعل فيتنام وجهةً شهيرةً لعشاق المطبخ الفيتنامي،" صرّح الدكتور ترانج.

ولتحقيق هذا المستقبل، قالت الدكتورة جاكي أونج، مديرة برنامج السياحة وإدارة الضيافة في جامعة RMIT فيتنام، إن هناك حاجة إلى الترويج بقوة للطابع المحلي في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في جميع أنحاء فيتنام. إنها تعتقد أن دليل ميشلان سيكون له تأثير إيجابي على صناعة السياحة في البلاد بالتوازي مع استمرار المشهد الطهوي في التحول واستمرار مؤسسات الطعام في بذل الجهود للحفاظ على أصالة المطبخ الفيتنامي التقليدي.

من أكشاك الطعام المزدحمة في الشوارع إلى المطاعم الفاخرة، يسعى الطهاة إلى إبراز التقاليد العريقة للمطبخ الفيتنامي والتركيز على استخدام المكونات المحلية. ومن خلال دمج الإبداع والابتكار في النكهات الأصيلة، تقدم هذه المطاعم تجارب طعام تُسعد السكان المحليين وعشاق الطعام من جميع أنحاء العالم، كما قال الدكتور أونغ.

وستواصل هذه المؤسسات الحفاظ على معايير التميز مع البقاء وفية لجوهر المطبخ الفيتنامي بتوجيه من حكام دليل ميشلان.

الدكتور فام هونج ترانج (يسار) والدكتور جاكي أونج

مع حصول المطاعم في فيتنام على اعتراف دليل ميشلان، ستصبح أكثر استباقية في التفاعل مع المجتمعات المحلية، بما في ذلك المزارعون والصيادون والحرفيون، لتعزيز الممارسات المستدامة والتمكين الاقتصادي. ومن خلال دعم الموردين والمنتجين المحليين، يمكن لهذه المؤسسات المساهمة في الحفاظ على سبل العيش التقليدية ورفاهية المجتمعات المحلية، كما أكد الدكتور أونغ.

ويتوقع كل من الدكتور ترانج والدكتور أونج أنه بفضل الاعتراف والدعم من دليل ميشلان، فإن المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام ستواصل جذب كل من رواد المطاعم المحليين ومحبي الطعام الدوليين، وبالتالي تعزيز مكانة فيتنام كوجهة طهي نابضة بالحياة ومتنوعة.

تي. ترانج

[إعلان 2]
مصدر