لا تأكل البطيخ المخلل حديثًا، وغير الصحي، ومن أصل غير معروف، وتناوله باعتدال لن يسمم الجسم أو يسبب السرطان.
 |
| يُعدّ البطيخ المخلل طبقًا مألوفًا وشائعًا. (المصدر: DMX) |
يُعدّ الخيار والباذنجان المخلل من الأطباق الشائعة التي تُقدّم على موائد الطعام العائلية بفضل مذاقه الطازج وقوامه المقرمش والعصير. وبينما يعتبره الكثيرون طبقًا لذيذًا وسهل الحفظ، يعتقد آخرون أن الخيار المخلل غير صحي وقد يُسبب السرطان.
هل أكل المخللات يسبب السرطان؟
وفقًا لأبولوانغ ، ينبع هذا الخوف من احتواء المخللات على النتريت، وهي مادة سامة طبيعية. يُحصل على النتريت بتحليل النترات واختزالها في بيئة لاهوائية عالية الحرارة.
عادة، أثناء عملية التخليل، يحدث تفاعل لتحويل النترات (مادة متبقية في الخضروات والدرنات بسبب سماد اليوريا أو الامتصاص من التربة ذات النترات العالية) إلى نتريت.
عندما يتم تخليل المخللات لفترة طويلة، فإن النترات سوف تخلق المزيد من تفاعلات الاختزال مع البكتيريا، وبمرور الوقت، سوف يزداد محتوى النتريت في المخللات تدريجيًا.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، عند امتصاص 0.5 غرام من النتريت، يُصاب الجسم بتسمم حاد. في الحالات الشديدة، يحدث تفاعل هيموغلوبين، مصحوبًا باضطرابات عصبية كالدوخة، والصداع، والصداع النصفي، والسكتة الدماغية، والغثيان، والإسهال، والتعب العام.
يمكن أن يكون النتريت ضارًا بجسم الإنسان، فهل هناك علاقة واضحة بين المخللات والسرطان؟
في الواقع، لا يمكن لكمية النتريت التي نستهلكها يوميًا أن تصل إلى مستوى ضار بالصحة إلا إذا تناولنا المخللات بكميات كبيرة ولفترات طويلة. ورغم أن محتوى النتريت يزداد أثناء عملية التخليل، إلا أنه يتناقص تدريجيًا ويختفي عندما يصبح لون المخلل أصفر وحامضًا. بعد شهر من التخليل، سيصل الطبق إلى مستوى أكثر أمانًا.
بمعنى آخر، طالما أن المخللات صحية وتلبي متطلبات سلامة الغذاء، فإنها لن تسبب ضرراً كبيراً للجسم ومن غير المرجح أن تسبب السرطان.
ثلاث نقاط يجب تذكرها لتقليل الآثار الضارة للمخللات
تأكد من أن مصدر المخللات واضح ونظيف
يمكنكِ تجربة التخليل بنفسكِ لضمان السلامة والنظافة. إذا لم تتمكني من ذلك، فاختاري الشراء من مكان موثوق وعالي الجودة.
لا تأكل البطيخ المخلل حديثًا
بعض الناس لا يفضلون المخللات التي مضى على تخليلها وقت طويل، فيخرجونها بعد بضعة أيام من التخليل. بالنسبة لهم، يكون طعم المخلل أقل ملوحة وأكثر قرمشة وألذ.
في الواقع، تحتوي الخضراوات المخللة حديثًا على كمية كبيرة من النتريت، مما قد يُسبب تسممًا للجسم عند تناوله. إضافةً إلى ذلك، يتمتع الجهاز الهضمي ببيئة حمضية خاصة، مما يُهيئ ظروفًا فسيولوجية لتراكم النتريت. لذلك، إذا كنت ترغب في تناول الخضراوات المخللة، فانتظر حتى تنضج تمامًا.
إذا كنت تعاني من أمراض الأوعية الدموية والعصبية المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية، فتناول كمية أقل من المخللات.
ينبغي على مرضى ارتفاع ضغط الدم اتباع نظام غذائي قليل الملح، بما يتوافق مع معايير منظمة الصحة العالمية، أي أقل من 5 غرامات. كمية الملح في المخللات عالية جدًا، وقد يواجه المرضى صعوبة في التحكم بضغط الدم عند تناولها.
من لا يجب عليه تناول المخللات لفترة طويلة؟
الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية
الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية ويتناولون كميات كبيرة من الملح لا يزيدون فقط من خطر إصابتهم بسكتة دماغية أخرى، بل يزيدون أيضًا من خطر إصابتهم بالنقرس وحصوات الكلى. إذا تجاوز استهلاك المريض 5 غرامات من الملح يوميًا، يزداد خطر إصابته بالنقرس بنسبة 17%.
كبار السن المصابين بهشاشة العظام
الإفراط في تناول الملح يُستنزف الكالسيوم من الجسم، مما يُضعف عظام كبار السن ويُفاقم من خطر الإصابة بهشاشة العظام. لذا، يُنصح كبار السن المصابون بهشاشة العظام بتجنب الإفراط في تناول المخللات.
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي
تلتصق العناصر الضارة في المخللات بسهولة بالغشاء المخاطي، مما يُضعف الجهاز الهضمي. في الحالات الشديدة، قد يُعرّض تناول المخللات بكثرة الأشخاص الذين يعانون من أمراض هضمية لخطر الإصابة بسرطان المعدة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)