(QBĐT) - تضم البلاد حاليًا أكثر من 30 تراثًا طهويًا مُدرجًا ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. تتمتع كوانغ بينه بثقافة طهي غنية، وتضم العديد من قرى الحرف التقليدية المرتبطة بالمطبخ، والتي اشتهرت بها منذ زمن طويل، إلا أنها لا تزال غائبة عن هذه القائمة. في الآونة الأخيرة، حظي تطوير السياحة، بما في ذلك ثقافة الطهي، باهتمام كبير من المقاطعة، كما يتضح من المهرجانات والمسابقات الطهوية وأسابيع السياحة الثقافية، وغيرها. فمتى ستمتلك المقاطعة طعامًا شهيًا يستحق هذا التكريم؟
إذا كانت عصيدة بان كان من الأطباق التي يعرفها الكثيرون عند زيارة كوانغ بينه ، فإن عصيدة با دون تُعدّ اسمًا بارزًا بين أنواع العصيدة العديدة في أرض "ريح لاو والرمال البيضاء". تُصنع عصيدة با دون أيضًا من السمك ودقيق الأرز وتوابل الوطن، لكنها تُجسّد تقاليد طهي عريقة توارثتها الأجيال، بحيث لا يزال هذا الطبق البسيط والريفي في الأوقات الصعبة يحتفظ بمكانته، ويحظى بشعبية واسعة، وينتشر بين الناس، ويتوارثه الأجيال حتى يومنا هذا.
في مقال "عصيدة با دون"، روى الكاتب فام فو ثيب قصة أصل هذا الطبق بلطف وعمق: "با دون، حيث ولدت ونشأت، هي قرية مزدهرة، تعانق الضفة الشمالية لنهر جيانه. لهذه القرية تاريخ يمتد لأكثر من ثلاثمائة عام. قرية فان لونغ القديمة، التي أصبحت الآن بلدة با دون، لديها خمسة "كنوز" تشكل "الروح الوطنية" لهذه الأرض. وهي سوق با دون، ومنزل فان لونغ الجماعي، ومياه جيينغ كاو، ونبيذ تونغ سون، وعصيدة با دون". نشأ هذا الطبق من الفقراء بمكونات خام فقط مثل الأرز والسمك، وكلما كان السمك أكثر سمكًا، كانت العصيدة ألذ. ومن خلال أيدي امرأة مجتهدة، ليس من الواضح سبب كونها لذيذة جدًا ولا تُنسى. ربما يكون جوهر السماء والأرض، ورعاية واهتمام الطاهي والتقاليد الطويلة لهذه الأرض هي التي خلقت طعامًا شهيًا لا يقاوم.
 |
يجب أن تُقدّم عصيدة با دون مع با دون رام. فبمكوناتها وطرق تحضيرها نفسها في أماكن أخرى، تُحدث با دون رام، المُقدّمة مع عصيدة با دون، فرقًا يُدركه بسهولة كل من ذاقها ولو لمرة واحدة. قد يكون ذلك بسبب نكهتها، أو ورق الأرز، أو مصدر الماء، أو طريقة تحضيرها وقليها... أو ربما لأن هذا الطبق من إعداد أهل با دون أنفسهم. في المستقبل القريب، يُخطط الكاتب فام فو ثيب لجمع أطباق با دون اللذيذة والفريدة في مجموعة "أطباق با دون اللذيذة"، والمتوقع صدورها عام ٢٠٢٥. ومن المتوقع أن تزداد شهرة الأطباق اللذيذة في المناطق الواقعة على طول نهر جيانه، بما فيها عصيدة با دون، وأن تُكرّم كتراث.
علاوة على ذلك، يُعدّ مطبخ الأقليات العرقية في كوانغ بينه لغزًا لا يُنسى في رحلة الاستكشاف والتجربة السياحية. يمتلك شعب برو-فان كيو كعكة أ-دو التقليدية الفريدة، والتي توارثتها الأجيال، ولكنها اندثرت وتراجعت شعبيتها تدريجيًا. ولكن الآن، وبفضل الجهود المبذولة لتطوير السياحة المجتمعية ودعم البرامج والمشاريع، عادت هذه الكعكة. مؤخرًا، نظم الاتحاد النسائي الإقليمي حفل إطلاق نموذج "مجموعة برو-فان كيو للسياحة الثقافية النسائية" في قرية ها ليك (بلدية كيم ثوي، لي ثوي)، حيث كانت تجربة تقديم طريقة صنع كعكة أ-دو تجربة لا تُنسى.
شاركت السيدة هو ثي ها، رئيسة المجموعة السياحية، أن كعكة أ-دو تبدو بسيطة للوهلة الأولى، ولكن لصنع المنتج النهائي، تمر بمراحل عديدة، وتستغرق الكثير من الوقت والجهد. يتم اختيار الأرز اللزج بعناية، وينقع لعدة ساعات طوال الليل. ثم تأتي مرحلة تجفيف الأرز اللزج بالتساوي ووضعه في هاون لدقه، وكلما طالت مدة دق الكعكة، زادت لزوجتها ونعومتها، وأثناء الدق، يرشون السمسم الأسود المحمص. عند الهاون، كانت نساء برو-فان كيو تتجاذبن أطراف الحديث، وأضاءت أصواتهن وضحكاتهن زاوية المنزل الخشبي، كما غُنيت العديد من الأغاني الشعبية للشعب، مبهجة وبريئة. بعد الدق، تُفرد الكعكة على صينية مرشوشة بالسمسم الأسود، وسيتم تقطيع الكعكة النهائية إلى قطع صغيرة. إذا كنت ترغب في أخذ الكعكة بعيدًا، فسيكون هناك أوراق موز لتغليف الكعكة للسياح.
| وفقًا لدانج ثي كيم لين، رئيسة جمعية الفنون الشعبية الفيتنامية في مقاطعة كوانغ بينه، تزخر كوانغ بينه بالعديد من قرى المعرفة الشعبية والحرف الطهوية ذات الهوية الفريدة وإمكانات الاستغلال الواعدة، لكنها في حاجة ماسة إلى الدعم الفوري للبحث والتعلم، ولا تفويت فرصة الحفاظ عليها وتعزيزها. وتخطط الجمعية قريبًا لإجراء أبحاث حول المعرفة الشعبية المتعلقة بقرى الحرف التقليدية في كوانغ بينه، والتي قد تكون ذات صلة بالمطبخ. |
وفقًا للسيدة هو ثي ها، كانت كعكات "أ-دو" تُحضّر سابقًا في الأعياد، وعيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، وحفلات الزفاف... أو عند استقبال ضيوف مميزين في المنزل. كان الزوار ضيوفًا شرفًا للقرية، فكانوا يُقدّمون لهم كعكات "أ-دو" ليجربوها أو يأخذوها معهم إلى منازلهم. لا يقتصر هذا الطبق على احتواءه على المنتجات الزراعية، التي تُجسّد جوهر أرض وسماء شعب برو-فان كيو، بل يتميز أيضًا بطريقة تحضير بسيطة وريفية، تُعبّر عن مشاعر الناس تجاه الزوار من كل حدب وصوب. بالإضافة إلى طريقة تناوله التقليدية، يُمكن قلي الكعكة حتى تصبح مقرمشة وذات مذاق شهي، مما يجذب الزبائن، فتناولها مرة واحدة لا يُنسى. تُعدّ القصة الثقافية التي تُخلّدها كل قطعة من كعكة "أ-دو" تراثًا يجب الحفاظ عليه ونشره على نطاق واسع.
بالإضافة إلى الأطباق التقليدية التي تتميز بهويتها الراسخة وحيويتها المجتمعية، تضم كوانغ بينه العديد من القرى الحرفية التقليدية المرتبطة بالمطبخ والتي لا تزال محفوظة بسلام حتى اليوم، مثل: قرية تان آن لورق الأرز، وقرى حرفية صلصة السمك في بلدية كان دونغ (كوانغ تراش)، وبلدية باو نينه (مدينة دونغ هوي)، وبلدية نهان تراش (بو تراش)... كما تضم المقاطعة 13 تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي مُعترفًا به. لذلك، فإن فرصة إدراج التراث المتعلق بالطهي مفتوحة للغاية، والأهم من ذلك، أن لدينا خططًا واستراتيجيات طويلة الأمد وفي الوقت المناسب، بالإضافة إلى حلول فعّالة للحفظ والترويج. وهذا أيضًا "المفتاح الذهبي" لتطوير السياحة المحلية، وخاصة السياحة التاريخية والثقافية، والسياحة المجتمعية... لأن "قصة" المطبخ دائمًا ما تكون جذابة للغاية.
ماي نهان
[إعلان 2]
المصدر: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202501/bao-gio-quang-binh-co-di-san-phi-vat-the-cap-quoc-gia-ve-am-thuc-2223541/
تعليق (0)