يتجلى الحفاظ على المطبخ التقليدي المتشابك مع تاريخ البلاد في طبق دجاج الزبدة الشهير.

دجاج بصلصة الزبدة - طبق يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الهندي الشهير.

تناول فيكاس تشابرا دجاج الزبدة لأول مرة عندما كان صبياً صغيراً، وقد سحره على الفور مذاق الصلصة الناعمة وقطع الدجاج الشهية.

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — يُعدّ الدجاج بصلصة الزبدة طبقاً هندياً شهيراً. الصورة: SCMP

منذ ذلك الحين، أصبح دجاج الزبدة طبقًا أساسيًا في المناسبات الخاصة لعائلته. لكن تشابرا لا يحب كل أنواع دجاج الزبدة.

بصفته رجل أعمال في مجال المنسوجات، تذوق السيد تشابرا هذا الطبق في العديد من المطاعم المختلفة في نيودلهي، لكن لم يستطع أي منها أن يضاهي الآيس كريم اللذيذ في مطعم نيو مينار في منطقة غريتر كايلاش الثرية في جنوب نيودلهي.

مثل كثير من الناس في العاصمة الهندية، لدى السيد تشابرا رأيه الخاص حول هذا الطبق لأنه كان جزءًا من حياته لفترة طويلة.

اكتسب دجاج الزبدة شهرة عالمية، لكن موطنه الأصلي هو العاصمة نيودلهي. ومؤخراً، أصبح هذا الطبق الهندي من أشهى الأطباق العالمية بفضل أصوله الهندية.

يزعم ممثلو سلسلة مطاعم موتي محل، التي تأسست عام 1947، باستمرار أن مؤسسها، كوندان لال جوجرال، هو من ابتكر طبق دجاج الزبدة.

"اشتهر دجاج الزبدة في نيودلهي بفضل مطعم موتي محل. إنه ابتكار طهي للمطاعم الحديثة في القرن العشرين، وقد ارتفعت شعبيته بشكل كبير في الآونة الأخيرة"، كما تقول مؤرخة الطعام والمؤلفة والكاتبة الصحفية أنوثي فيشال.

وأوضحت السيدة أنوثي فيشال أيضاً أن المهاجرين من البنجاب كانوا من أوائل المستهلكين الذين استمتعوا بهذا الطبق، لأن الكثير منهم كانوا يرتادون المطاعم بكثرة. ومع ازدهار الأعمال التجارية في البنجاب وإنفاق الأثرياء الجدد أموالهم في المطاعم، ازدادت شعبية دجاج الزبدة أيضاً.

في إحدى أمسيات السبت الأخيرة، كان مطعم "إن ذا بنجاب"، وهو مطعم فاخر يقع في مجمع سوق عصري جنوب نيودلهي، مكتظاً بالزبائن الذين يستمتعون بالكباب المشوي وخبز النان الرقيق، وبالطبع دجاج الزبدة.

طعام بدون إضافات

تتميز طريقة التحضير بصلصتها البرتقالية الناعمة ذات المذاق الحلو الخفيف، ودجاج التندوري المدخن والمقطع، ولمسة الكريمة. ويوضح هارديب سينغ، رئيس الطهاة في المطعم، قائلاً: "نستخدم فقط الطماطم الطازجة ونترك الصلصة تتخمر لمدة 24 ساعة، دون استخدام مسحوق الأناتو أو أي مواد أخرى لتكثيفها".

نشأت سامراتا سالوان ديوان، البالغة من العمر 39 عامًا، وهي ناشرة، في دلهي، وكان دجاج الزبدة أحد أطباقها المفضلة منذ الطفولة.

"أنا وأبناء عمومتي نعشق دجاج الزبدة، وهو طبق أساسي في تجمعاتنا. هناك بعض الأماكن التي تقدم دجاج الزبدة اللذيذ، مثل مطعم موغال محل في راجندرا بليس ومطعم ذا بيثاك في باتيل ناجار، بالقرب من منزلي في طريق بوسا"، قالت سامراتا سالوان ديوان، مشيرة إلى شعبية هذا الطبق في العديد من المناطق.

يقع مطعم إيك بانجاب في سوق صاخب في حدائق راجوري غرب نيودلهي، وقد افتتح في عام 2017. ويعرض أحد الجدران جوائز تُعلن فوز إيك بانجاب بجائزة أفضل "صيد دجاج بالزبدة" لعام 2023.

النسخة هنا لذيذة لكنها ليست حلوة بشكل مفرط، وصلصتها خشنة بعض الشيء. الدجاج بالعظم ألذّ. دجاج بالعظم أو بدون عظم؛ لذيذ أو حلو؛ صلصة ناعمة أو خشنة: كل هذه وغيرها من خصائص دجاج الزبدة "المثالي" في نيودلهي.

يقول الشيف سارانش غويلا، مؤسس سلسلة مطاعم غويلا لتوصيل دجاج الزبدة، إن سكان نيودلهي من أشد المعجبين بدجاج الزبدة. ويقدم مطعمه هذا الطبق ويتناوله الناس منذ 70 إلى 80 عامًا.

نسخة جديدة، لكنها لا تزال تحتفظ بالتقاليد.

نشأت غويلا في نيودلهي في عائلة نباتية، وتذوقت دجاج الزبدة لأول مرة في مدرسة للطبخ، واستلهمت فكرة ابتكار نسخة مختلفة منه، باستخدام الزبدة المدخنة وقليل من الكريمة.

أطلق علامته التجارية في عام 2016 في مومباي، حيث يقيم، وحقق شهرة واسعة وتوسع في جميع أنحاء الهند، وأضاف عملاء محتملين في العاصمة نيودلهي إلى محفظته في عام 2022.

من الصعب اختراق سوق نيودلهي الحساسة والراسخة للأطعمة الهندية الشمالية. لكن المبيعات شهدت ارتفاعاً في الأشهر القليلة الماضية، ويعتقد غويلا أن السوق لا تزال ناشئة وأن الزبائن جيل جديد من عشاق الطعام الذين يستمتعون بالنسخة العصرية المبتكرة من طبق دجاج الزبدة الذي يقدمه.

إلى جانب المطاعم، هناك منتجون آخرون لدجاج الزبدة، مثل مطعم كلاود كيتشن سبايسي تراينجل، الذي أسسه رجل الأعمال أشواني شروف.

بعد ثلاثين عامًا من العمل مع مجموعة موتي محل، يُدرك أشواني شروف مدى عشق سكان نيودلهي للمطبخ الهندي الشمالي. ويُعدّ طبق دجاج الزبدة من أطباقه المفضلة لدى 90% من الزبائن، إذ يتميز بنكهة خفيفة تُشبه الدجاج المنزلي، مع رائحة زكية وصلصة ناعمة.

يُحضّر دجاج الزبدة الأصيل دائماً باستخدام الطماطم الطازجة، وليس المعلبة أو المهروسة. من الواضح أن سكان نيودلهي يفضلون دجاج الزبدة الذي يقدمه أشواني شروف منذ زمن طويل.

أكد أشواني شروف قائلاً: "يدرك سكان نيودلهي تماماً تقاليد هذا المطبخ، وقد طوروا هذا النوع من الطعام الهندي الشمالي على مر السنين. ولا يزال دجاج الزبدة أحد أكثر الأطباق مبيعاً وشعبية هنا. أعتقد أنهم فخورون جداً بذلك".

مصدر