كيفية تحريك الدقيق لتناوله مع سمك رأس الثعبان المشوي، في الماضي كانت الأسر الفقيرة تعتبره الآن الأغنياء من تخصصات بينه دينه؟

قبل حوالي أربعين عامًا، كان طبق الدقيق المقلي شائعًا في وجبات إفطار عائلات ريف بينه دينه الفقير. أما الآن، فقد أصبح هذا الطبق الريفي، مع سمك رأس الأفعى المشوي، من الأطباق المميزة في أرض ناو.

في نهاية شهر أبريل/نيسان، وبعد أن اصطحبت رجل الأعمال الياباني تسوبامي كازوهيكو إلى بينه دينه لزيارة المدينة والتعرف على فرص الاستثمار فيها، اصطحبته إلى دار الضيافة التابعة للجنة الحزب الإقليمية في بينه دينه في شارع تران فو، بمدينة كوي نون، للاستمتاع بالمأكولات المحلية.

تم تقديم أطباق الطعام المصنوعة من المأكولات البحرية الطازجة التي يتم اصطيادها في مياه بينه دينه إلى الطاولة واحدة تلو الأخرى.

ولكن لم يعجب أي من الأطباق الضيف الياباني، لأنه سافر إلى العديد من الأماكن واستمتع بهذه الأطباق في كثير من الأحيان.

وعندما ظهر طبق الدقيق المقلي مع وعاء من صلصة السمك وسمكة رأس الثعبان المشوية الساخنة، رفع إبهامه، في إشارة إلى أن "هذا الطبق هو رقم 1" وأكل 3 أطباق دفعة واحدة.

كان الزملاء الذين رافقوا السيد كازوهيكو في ذلك اليوم قادمين من مدينة هوشي منه وهانوي ، وأشاد الجميع بهذا الطبق عندما استمتعوا به لأول مرة.

لم يتوقعوا أن يكون هذا الطبق المميز طبقًا شائعًا في أرض ناو، بنه دينه. في ذلك الوقت، كانت المعكرونة رخيصة الثمن، وكان سعر الكيلو أقل من سعر الآيس كريم. لذلك، كانت الأسر الفقيرة فقط هي من تتناوله على الإفطار.

كان أول دقيق يُصنع في ذلك الوقت من الكسافا الطازجة. في البداية، كانت الكسافا تُقشر وتُطحن حتى تصبح مسحوقًا. بعد ذلك، كان الدقيق يُفرك على شبكة أو قطعة قماش سميكة، ثم يُترك المسحوق ليترسب في وعاء طوال الليل، وكان يُسمى الدقيق الأول.

لقد أصبح طبق الدقيق المخلوط بصلصة السمك وسمك رأس الثعبان المشوي أحد الأطباق اللذيذة الخاصة بمنطقة بينه دينه.

قبل المعالجة، يُخلط الدقيق بكمية كافية من الماء، بحيث لا يكون سائلاً جداً ولا سميكاً جداً. يجب تجهيز المقلاة وإضافة القليل من الزيت لمنع الالتصاق بقاعها.

عندما يغلي الزيت، يُضاف الدقيق، ويُخفّض الحرارة ويُحرّك باستمرار. يُشتقّ اسم "تحريك الدقيق" من هذه العملية أيضًا.

يجب أن يكون الطباخ ماهرًا وسريعًا في تقليب العجينة لضمان نضج جميع أجزائها بالتساوي. تصبح العجينة صافية أثناء الطهي، وتبدو كالصمغ.

كانت صلصة التغميس بالدقيق المقلي آنذاك تُخلط ببساطة من الفلفل الحار والثوم المهروس مع صلصة السمك الجيدة أو صلصة السمك المخمرة. كان الدقيق المقلي يُترك في المقلاة الساخنة، ثم تُستخدم عيدان تناول الطعام لتغميسه في صلصة السمك، وهكذا يكون الإفطار قد اكتمل.

في الوقت الحاضر، يتم تحضير طبق الدقيق المقلي من دقيق القمح المطحون الجاف ويتنوع بين العديد من الأشخاص، حيث يتم تناوله مع الجمبري واللحوم والأسماك المطهوة ولحم البقر ولحم الخنزير وما إلى ذلك.

مع ذلك، يبقى الأفضل هو صلصة السمك المغموسة مع الفلفل الحار والثوم، أو سمك رأس الأفعى المشوي، أو سمك الفرخ. ورغم أنه طبق مميز، يُمكن لأي شخص الاستمتاع به في مطاعم ومقاهي بينه دينه، إذ لا يتجاوز سعر الحصة بضع عشرات الآلاف من الدونغات الفيتنامية.

المصدر: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm