كيف يتم تقليب الدقيق لتناوله مع سمك رأس الثعبان المشوي، في الماضي كانت الأسرة الفقيرة تعتبره الآن الأغنياء من تخصصات بينه دينه؟

قبل نحو أربعين عامًا، كان طبق الدقيق المقلي شائعًا في وجبات إفطار عائلات ريف بينه دينه الفقير. أما الآن، فقد أصبح هذا الطبق الريفي، مع سمك رأس الأفعى المشوي، من الأطباق المميزة في أرض ناو.

في نهاية شهر أبريل/نيسان، وبعد أن اصطحبت رجل الأعمال الياباني السيد تسوبامي كازوهيكو إلى بينه دينه لزيارة المدينة والتعرف على فرص الاستثمار فيها، اصطحبته إلى بيت الضيافة التابع للجنة الحزب الإقليمية في بينه دينه في شارع تران فو، بمدينة كوي نون، للاستمتاع بالمأكولات الخاصة.

تم تقديم أطباق الطعام المصنوعة من المأكولات البحرية الطازجة التي يتم اصطيادها في مياه بينه دينه إلى الطاولة واحدة تلو الأخرى.

ولكن لم ينل أي من الأطباق إعجاب الضيف الياباني، لأنه سافر إلى العديد من الأماكن واستمتع بهذه الأطباق كثيراً.

وعندما ظهر طبق الدقيق المقلي مع وعاء من صلصة سمك رأس الثعبان المشوي الساخنة، رفع إبهامه، في إشارة إلى أن "هذا الطبق هو رقم واحد" وأكل ثلاثة أطباق دفعة واحدة.

كان الزملاء الذين رافقوا السيد كازوهيكو في ذلك اليوم قادمين من مدينة هوشي منه وهانوي ، وأشاد الجميع بهذا الطبق عندما استمتعوا به لأول مرة.

لم يتوقعوا أن يكون هذا الطبق المميز طبقًا شائعًا في أرض ناو بينه دينه. في ذلك الوقت، كانت المعكرونة رخيصة الثمن، وكان سعر الكيلو أقل من سعر مخروط الآيس كريم. لذلك، كانت الأسر الفقيرة فقط هي من تتناوله على الإفطار.

كان أول دقيق تابيوكا يُصنع في ذلك الوقت من الكسافا الطازجة. أولاً، تُقشر الكسافا وتُطحن حتى تصبح مسحوقاً. بعد ذلك، يُفرك الدقيق على شبكة أو قطعة قماش سميكة، ويُترك المسحوق ليترسب في حوض طوال الليل، وكان يُسمى دقيق التابيوكا الأول.

لقد أصبح طبق الدقيق المخلوط بصلصة السمك وسمك رأس الثعبان المشوي أحد الأطباق اللذيذة الخاصة بمنطقة بينه دينه.

قبل المعالجة، يُخلط الدقيق أولاً بكمية كافية من الماء، بحيث لا يكون سائلاً جداً ولا سميكاً جداً. يجب تجهيز المقلاة وإضافة القليل من الزيت لمنع الالتصاق بقاعها.

بعد أن يغلي الزيت، يُضاف الدقيق ويُترك على نار هادئة مع التحريك المستمر. يُشتق اسم "التحريك السريع" من هذه العملية.

يجب أن يكون الطباخ ماهرًا وسريعًا في تقليب العجينة لضمان نضج جميع أجزائها بالتساوي. تصبح العجينة صافية أثناء الطهي، وتبدو كالصمغ.

كانت صلصة التغميس بالدقيق المقلي آنذاك تُصنع ببساطة من الفلفل الحار والثوم المهروس مع صلصة السمك أو معجون الروبيان. كان الدقيق المقلي يُترك أولاً في المقلاة الساخنة، ثم تُستخدم عيدان تناول الطعام لتغميسه في صلصة السمك، ويكتمل الإفطار.

في الوقت الحاضر، يتم تحضير طبق الدقيق المقلي من دقيق القمح المطحون الجاف ويتنوع بين العديد من الأشخاص، حيث يتم تناوله مع الجمبري واللحوم والأسماك المطهية ومخلفات لحم البقر ومخلفات لحم الخنزير...

مع ذلك، يبقى الأفضل هو صلصة السمك بالفلفل الحار والثوم الممزوجة بسمك رأس الأفعى المشوي أو سمك الفرخ. ورغم أنها طبق مميز، إلا أنه يمكن لأي شخص الاستمتاع به في مطاعم ومقاهي بينه دينه، حيث يبلغ سعر الحصة بضع عشرات الآلاف من الدونات الفيتنامية فقط.

المصدر: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm