بخلاف محلات بون تشا المعتادة في هانوي، يستخدم متجر بون تشا للسيدة نجوين ثي ترانج (من نينه بينه ) في لي فان ثيم (ثانه شوان، هانوي) قطعًا مربعة من تشا، تُقدم مع نودلز الشعيرية بدلًا من نودلز الشعيرية. وذكرت السيدة ترانج أن المتجر مفتوح منذ عامين. وأضافت: "يُطلق عليه العديد من الزبائن اسم بون تشا المربع للتمييز بين بون تشا نينه بينه وبون تشا هانوي. عائلتي تُحضّر هذا الطبق منذ أربعة أجيال، لذا أرغب في إحضاره إلى هانوي لتقديمه للزبائن".
عادةً ما يستخدم طبق بون تشا في هانوي فطائر لحم الخنزير أو كرات لحم الخنزير. كما يُحضّر بون تشا نينه بينه كرات لحم الخنزير، ولكنه يُرتّب كرات اللحم على شكل مربعات كبيرة، تزن كل قطعة حوالي 400-450 غرامًا من اللحم. بعد ترتيبها على شكل مربعات، يشويها الطاهي على الفحم الساخن.
بحسب صاحب المطعم، يشتري المطعم يوميًا لحم خنزير طازجًا لتجهيزه وطحنه وتتبيله لصنع النقانق. يقول ترانج: "أستخدم لحم الكتف ولحم الردف والدهون بنسب مناسبة. بعد الطحن، أخلط اللحم مع توابل مثل صلصة السمك، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، ومسحوق الريحان. يُضفي مسحوق الريحان رائحة عطرية مميزة على النقانق. وعلى عكس نقانق هانوي، لا يُتبل نقانق لحم الخنزير المشوي في نينه بينه بأعشاب الليمون".
يجب أن يكون الفحم أحمر تمامًا قبل أن يضع صاحب المطعم اللحم في الشواية. عندها فقط، سيصبح اللحم ذهبي اللون، غير محترق، مقرمشًا من الخارج، وطريًا من الداخل. يستخدم المطعم الفحم لجعل اللحم أكثر عطرًا. يبلغ سعر كل قطعة مربعة "ضخمة" من رغيف اللحم 100,000 دونج فيتنامي. قال صاحب المطعم: "عند شواء اللحم بهذه الطريقة، يفقد اللحم دهونًا أقل، ويحافظ على حلاوته ونعومته من الداخل".
يتراوح سعر كل حصة من الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي في المطعم بين 40,000 و55,000 دونج فيتنامي. تشمل الحصة العادية الشعيرية، وقطعة من لحم الخنزير المشوي (يمكن تقسيم كل قطعة مربعة من لحم الخنزير المشوي إلى ثلاث قطع)، وخضراوات نيئة، وصلصة السمك. تُخلط صلصة السمك بمهارة وفقًا لوصفة عائلة صاحب المطعم، والبابايا المصاحبة لها ضرورية.
هذه النقانق المربعة محروقة من الخارج، طرية من الداخل، ولحمها حلو وعطري للغاية. شوّاها المالك بدقة متناهية، فلم تكن هناك أي رائحة احتراق كريهة. كل ما احتجتُه هو استخدام طرف عيدان الطعام لفصل النقانق الكبيرة إلى كرات صغيرة الحجم. صلصة التغميس حلوة وحامضة، ومتناغمة للغاية،" قال السيد تران نام (ثانه شوان)، أحد زبائن المطعم.
يبيع المطعم يوميًا ما بين 300 و400 حصة من خبز "بون تشا". كما يقدم المطعم لفائف أرز "ثانه تري" ولفائف الربيع بالمأكولات البحرية.