هل نشأت معكرونة فو كوك المقلية من معكرونة الروبيان التي يصنعها بينه دينه، وهو الطبق الأكثر إثارة للجدل في مدينة هوشي منه؟

في المشهد المطبخي المتنوع في مدينة هوشي منه، أحد الأطباق التي تثير انقسامًا كبيرًا بين المتناولين هو طبق فو كوك بون كواي.

Bun Quay هو طبق فريد من نوعه في فو كوك، يتميز بمكونات المأكولات البحرية الطازجة والمرق الصافي - الصورة: TO CUONG

على مواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وإنستغرام ويوتيوب، ينقسم الأشخاص الذين جربوا طبق الشعيرية في جزيرة فوكوك إلى رأيين: أحدهما يرى أن حساء الشعيرية يحتوي على مرق فاتر، وليس له أي طعم مميز؛ والجانب الآخر مجنون بهذا الطبق ولا يستطيع التوقف عن تناوله.

"لا أستطيع تحمل هذا الطبق، رائحته كريهة منذ لحظة دخولك المطعم، والمرق فاتر جدًا ويحتوي على الكثير من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وسعره مرتفع. أفضل تناول حساء نودلز اللحم البقري أو حساء نودلز السلطعون" - علق أحد المستخدمين على فيسبوك.

أعشق هذا الطبق من فو كوك إلى هو تشي منه. يكمن سرّ نكهته في إضافة صلصة التغميس لإضفاء نكهة غنية. جميع المكونات طازجة ولذيذة. عمومًا، طبق بان كواي خفيف وغير ممل. - عبّر مستخدم آخر عن رأي مخالف.

إذن ما هو الشيء المميز في هذا الطبق الذي يسبب هذا الجدل العنيف؟ دعونا نجد الإجابة مع Tuoi Tre Online من خلال اثنين من مطاعم bun quay الشهيرة في مدينة هوشي منه: Thanh Hung bun quay و Kien Xay bun quay.

هل هناك سوء فهم حول رصيف البن؟

يعود أصل طبق Bun Quay في الواقع إلى طبق المعكرونة الروبيان الريفي من "أرض الفنون القتالية" Binh Dinh. وهذا أيضًا طبق خفيف، يستخدم الشعيرية الطازجة والروبيان المطحون. إن الطعم اللذيذ يأتي في المقام الأول من نضارة المكونات وطريقة تتبيلها من قبل الذواقة لتناسب ذوقهم.

وبناءً على هذه الفلسفة، يستخدم مطعم Bun Quay في Phu Quoc أيضًا المعكرونة الأرزية الطازجة التي يتم ضغطها في الموقع عندما يزور العملاء. كلا المتجرين لديهما معكرونة أرز مطاطية لا تزال تحتفظ بنكهة مقرمشة معينة عند عضها.

يبلغ متوسط ​​سعر طبق من خبز البان كواي من متجري ثانه هونغ (يسار) وكييين إكساي من 50 ألف إلى 90 ألف دونج، مع نكهات متشابهة إلى حد كبير، ويكمن الاختلاف في نضارة ولذة كعكات الروبيان والأسماك - الصورة: تو كوونغ

وللحصول على هذه الجودة، يتم تبييض المعكرونة في الماء المغلي بمجرد خروجها من الفرن، ثم يتم تبييضها على الفور في طبقة من الماء البارد لجعلها أكثر تماسكًا.

يجب أن تكون المكونات مثل كعك السمك وكعك الروبيان والحبار طازجة "لتحمل" المرق لأن هذا ليس مرقًا مصنوعًا من لحم الخنزير أو لحم البقر أو عظام السمك ... مثل العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى، ولكن يتم إضافة مسحوق التوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل فقط للحفاظ على الطعم الخفيف.

يتم توزيع نوعين من كرات اللحم بشكل رقيق في قاع الوعاء بحيث عندما يصب الماء المغلي عليها، فإنها تنضج ذاتيًا. وهذا هو السبب أيضًا وراء تقديم العديد من أطباق المعكرونة المقلية للزبائن مع المعكرونة والبصل فقط لأن المكونات تنام في الأسفل، مما يخلق انطباعًا سلبيًا إلى حد ما لأولئك الذين يجربونها لأول مرة.

عند تناول كعكة البان كواي، يجب على كل زبون أن يحرك صلصة الغمس - الصورة: TO CUONG

بالطبع، لا يمكن تجاهل روح هذا الطبق، وهي صلصة الغمس، والتي تتضمن مكونات مثل مسحوق التوابل، ومحسن النكهة، والسكر، والفلفل الحار المطحون، وقليل من عصير الليمون، مما يخلق نكهة حارة وحامضة للغاية توقظ جميع الحواس.

إن مشهد تحريك المتناولين للصلصة لخلط التوابل معًا هو أيضًا أصل الاسم الفريد لهذا الطبق.

لا يقتصر الأمر على أن صلصة الغمس هي لفائف الربيع والحبار، بل هي أيضًا العنصر الأساسي لـ Bun Quay للحصول على مرق لذيذ، مع الطعم الحار للفلفل والفلفل الحار الذي يندفع مباشرة إلى الأنف جنبًا إلى جنب مع الطعم الحامض الذي لا يُنسى، يمكن القول أن نكهة Bun Quay تعتمد كليًا على صلصة الغمس.

في هذه المرحلة، هناك فرق بين المطعمين. في حين يشجع "كييين إكساي" الزبائن على مزج صلصة الغمس الخاصة بهم للحصول على تجربة مثيرة للاهتمام وتتبيلها لتناسب أذواقهم، سوف يساعد "ثانه هونغ" الزبائن على تحضير وعاء ممزوج مسبقًا بوصفة وفقًا لـ "النسبة الذهبية".

ومع ذلك، وعلى الرغم من كونهم متنافسين، فإن جميع محلات Bun quay المختلفة تتفق على وجهة النظر القائلة بأنه يجب إضافة الصلصة إلى وعاء Bun، ويجب أن يكون Bun quay أيضًا حارًا قليلاً للاستفادة الكاملة من نكهة هذا الطبق الفريد.

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm