هل تشتق الشعيرية المقلية في فوكوك من الشعيرية الخاصة بالروبيان في بينه دينه، وهو الطبق الأكثر إثارة للجدل في مدينة هوشي منه؟

في المشهد المطبخي المتنوع في مدينة هوشي منه، أحد الأطباق التي تثير انقساماً كبيراً بين المتناولين هو طبق فو كوك بون كواي.

Bun Quay هو طبق فريد من نوعه في فو كوك، يتميز بمكونات المأكولات البحرية الطازجة والمرق الصافي - الصورة: TO CUONG

على مواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وإنستغرام ويوتيوب، ينقسم الأشخاص الذين جربوا أطباق الشعيرية في فوكوك إلى رأيين: الجانب الأول يعتقد أن حساء الشعيرية يحتوي على مرق فاتر، وليس له أي شيء مميز؛ والجانب الآخر مجنون بهذا الطبق ولا يمكنه التوقف عن تناوله.

لا أطيق هذا الطبق، رائحته كريهة منذ لحظة دخولي المطعم، والمرق فاتر جدًا ويحتوي على الكثير من مُحسِّن النكهة، وهو غالي الثمن. أفضل تناول حساء نودلز اللحم البقري اللذيذ أو حساء نودلز السلطعون. - علق أحد المستخدمين على فيسبوك.

أعشق هذا الطبق من فو كوك إلى هو تشي منه. يكمن سرّ نكهته في إضافة صلصة التغميس الغنية. جميع مكوناته طازجة ولذيذة. عمومًا، طبق "بان كواي" خفيف وغير ممل. - عبّر مستخدم آخر عن رأي مخالف.

إذن، ما الذي يجعل هذا الطبق مميزًا لدرجة إثارة هذا الجدل؟ لنكتشف الإجابة مع "توي تري أونلاين" من خلال مطعمين شهيرين يقدمان أطباق "بان كواي" في مدينة هو تشي منه: مطعم "ثانه هونغ بون كواي" ومطعم "كين إكساي بون كواي".

هل هناك سوء فهم حول Bun Quay؟

أصل طبق بون كواي يعود إلى طبق نودلز الروبيان الريفي من بينه دينه، موطن فنون القتال. وهو أيضًا طبق خفيف، مصنوع من الشعيرية الطازجة والروبيان المطحون. ينبع مذاقه اللذيذ أساسًا من نضارة المكونات وطريقة تتبيله التي تناسب ذوق كل من يتناوله.

باتباع هذه الفلسفة، يستخدم مطعم بون كواي في فو كوك أيضًا نودلز أرز طازجة تُعصر في الموقع عند زيارة الزبائن. يقدم كلا المطعمين نودلز أرز مطاطية تحافظ على قرمشتها عند مضغها.

متوسط ​​سعر وعاء من خبز البان كواي في متجري ثانه هونغ (يسار) وكين إكساي يتراوح بين 50.000 و90.000 دونج، مع نكهات متشابهة إلى حد كبير، والفرق يكمن في نضارة ولذة كعكات الروبيان والأسماك - الصورة: تو كوونغ

وللحصول على هذه الجودة، يتم تبييض المعكرونة في الماء المغلي بمجرد خروجها من الفرن، ثم تبييضها على الفور في طبقة من الماء البارد لجعلها أكثر تماسكًا.

يجب أن تكون المكونات مثل كعك السمك وكعك الروبيان والحبار طازجة "لتحمل" المرق لأن هذا ليس مرقًا مصنوعًا من لحم الخنزير أو لحم البقر أو عظام السمك ... مثل العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى، ولكن يتم إضافة مسحوق التوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل فقط للحفاظ على الطعم الخفيف.

يُفرد نوعان من رغيف اللحم بطبقة رقيقة في قاع الوعاء، بحيث ينضجان تلقائيًا عند سكب الماء المغلي عليهما. وهذا أيضًا هو سبب تقديم العديد من أطباق النودلز المقلية مع النودلز والبصل فقط، لأن المكونات تبقى في القاع، مما يُعطي انطباعًا سلبيًا لدى من يجربها لأول مرة.

عند تناول كعكة البان كواي، يتعين على كل زبون أن يبذل جهدًا كبيرًا في تقليب صلصة الغمس - الصورة: TO CUONG

بالطبع، لا يمكن الاستغناء عن روح هذا الطبق، وهي صلصة الغمس، التي تتضمن مكونات مثل مسحوق التوابل، ومحسن النكهة، والسكر، والفلفل الحار المطحون، وقليل من عصير الليمون، مما يخلق نكهة حارة وحامضة للغاية توقظ جميع الحواس.

إن مشهد تحريك المتناولين للصلصة حتى تمتزج التوابل معًا هو أيضًا أصل الاسم الفريد لهذا الطبق.

لا يقتصر الأمر على صلصة الغمس الخاصة باللفائف الربيعية والحبار، بل إنها أيضًا العنصر الأساسي في Bun Quay للحصول على مرق لذيذ، مع الطعم الحار للفلفل والفلفل الحار الذي يندفع مباشرة إلى الأنف جنبًا إلى جنب مع الطعم الحامض الذي لا يُنسى، ويمكن القول أن نكهة Bun Quay تعتمد كليًا على صلصة الغمس.

في هذه المرحلة، يختلف المطعمان اختلافًا جذريًا. فبينما يشجع مطعم "كين إكساي" الزبائن على تحضير صلصة التغميس الخاصة بهم لتجربة مميزة وتتبيلها بما يناسب أذواقهم، يساعد مطعم "ثانه هونغ" الزبائن على تحضير طبق جاهز باستخدام وصفة تتوافق مع "النسبة الذهبية".

ومع ذلك، وعلى الرغم من كونهم متنافسين، فإن جميع محلات Bun Quay المختلفة تتفق على وجهة النظر القائلة بأنه يجب إضافة الصلصة إلى وعاء المعكرونة، ويجب أن يكون Bun Quay أيضًا حارًا قليلاً للاستفادة الكاملة من نكهة هذا الطبق الفريد.

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm