"سمكة الجوبي تلتقي بمعجون الروبيان"...

بحسب كبار السن: في الماضي، كانت منطقة جوكونج (مقاطعة تيان جيانج) تحتوي على عدد لا يحصى من أسماك الجوبي، ولكن بشكل عام كان هناك نوعان: أسماك الجوبي الحقلية وأسماك الجوبي البحرية. هذين النوعين لهما أشكال مختلفة على الرغم من أن لديهم نفس الاسم وينتمون إلى نفس عائلة الجوبي. الاسم الكامل لسمكة الجوبي يجب أن يكون "سمكة الجوبي الجوبي"، ربما في نفس عائلة "سمكة الجوبي النجمية"، بجسم أقصر، وجلد متقشر، وخشن، ونقاط خضراء تشبه النجوم (لذلك تسمى سمكة الجوبي النجمية).

سمكة الجوبي هي من تخصصات أرض جو كونغ.

تعيش سمكة الجوبي في الجحور الموجودة في الحقول. تحتوي الجحور على جحر رئيسي يؤدي إلى طبقة عميقة من الطين تسمى كهف الحفرة، حيث تلجأ إليه أسماك الجوبي عندما لا يكون هناك مخرج. بالإضافة إلى الكهف الرئيسي، تحفر أسماك الجوبي أيضًا العديد من الكهوف الجانبية، وهي كهوف ثانوية تؤدي من الكهف الرئيسي إلى سطح حقل الأرز، للهروب عند مطاردتها. يستخدم صيادو الجوبي ذوو الخبرة أقدامهم لسد الكهف، والوصول إلى الكهف الرئيسي، وصيد الأسماك بأيديهم في الكهف الجانبي.

إذا لم تكن لديك خبرة في حجب كهف العود منذ البداية، فإن سمكة الجوبي ستزحف إلى كهف العود، لذلك يمكنك فقط استخدام كلتا يديك للحفر عميقًا في الطين، حتى تصل إلى كهف العود لصيد سمكة الجوبي، وهو ما قد يستغرق نصف ساعة. عادةً ما يكون جلد سمكة الجوبي بني اللون مع خطوط سوداء وتعيش في المياه العذبة.

إنهم يحفرون جحورًا في حقول الأرز للاختباء أثناء النهار، وفي الليل تزحف أسماك الجوبي إلى فم الجحور للبحث عن الطعام. عادة ما تحتوي كهوف الجوبي على أسماك ذكور أو إناث تعيش بمفردها، ولكن عند التكاثر تأتي في أزواج وتتقاسم نفس الكهف. من السهل جدًا التمييز بين كهوف أسماك الجوبي أثناء التكاثر، فم الكهف كبير جدًا، ودائمًا في مكان منخفض، وعلى فم الكهف يوجد طين من سلسلة من حقول الأرز العميقة التي يدفعها زوج أسماك الجوبي إلى فم الكهف.

يقولون أنهم من أسماك جوبي البحر ولكنهم في الواقع من أسماك جوبي النهر، لأنهم يحفرون جحورًا في الطين على ضفاف النهر ويمكنهم العيش في كل من موسمي المياه العذبة والمالحة. يتميز سمك الجوبي البحري بقشرة بيضاء عاجية اللون وقشور سميكة وذيل كبير متقشر ولحم قاسي وليس لذيذًا مثل سمك الجوبي في حقول الأرز. في سوق الريف الآن، لا يوجد سوى أسماك الجوبي المستزرعة، وهي كبيرة جدًا وأرخص من أسماك الجوبي البرية، ولكن الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة يجدون صعوبة في التمييز بين أسماك الجوبي المستزرعة وأسماك الجوبي البرية.

في الماضي، كان شعب جو كونغ يخبر بعضهم البعض أن سمكة الجوبي هذه ولدت من الأرض. في موسم الجفاف، تصبح الحقول متشققة ومتشققة، ولكن عندما تمطر عدة مرات، تغمر المياه الحقول وتنمو أسماك الجوبي. في تلك الأيام، لم يكن لسمك الجوبي البري ولا سمك الجوبي البحري أي قيمة. عندما كانت الأسر فقيرة، كانت النساء والأطفال يحملون السلال إلى الحقول والحدائق لصيد سمكة القوبيون لطهيها مع الفلفل لتناولها كوجبة سريعة.

خلال موسم زراعة الأرز، يضع الناس الفخاخ على مصبات القنوات لتصريف المياه من الحقول إلى القنوات أو يضعون الفخاخ على جزء من القناة لصيد عدد لا يحصى من أسماك الجوبي. يقوم الناس بتجفيف الأسماك لاستخدامها كسماد للبطيخ وتفاح القشدة.

كان مسرح جو كونغ في تلك الأيام يضم دائمًا فرقًا مسرحية من سايجون تقدم عروضها. على الرغم من أنني كنت أرغب في الذهاب إلى المسرح، إلا أنني لم يكن لدي المال لشراء تذكرة "فئة الثعبان"، وهو ما يعني شراء تذكرة للوقوف في الجزء الخلفي من المسرح والنظر إلى المسرح لمشاهدة cải lương، مثل سمكة جوبي في حقل تمد رقبتها دائمًا فوق الماء للحصول على الهواء.

موسم الأرز على وشك الانتهاء، في قرية تانغ هوا الحقول مليئة بأسماك الجوبي، عندما تقف على الشاطئ وتنظر إلى سطح الماء يمكنك رؤية رؤوس أسماك الجوبي، هذا هو نوع أسماك الجوبي، لا توجد مقاعد، في الصف الأخير من المقاعد هناك أيضًا رؤوس بشرية.

في حوالي خمسينيات وستينيات القرن الماضي، كانت سمكة الجوبي نوعًا من الأسماك بالنسبة للناس في الحقول والحدائق، ولكن بفضل الأيدي الماهرة لربات البيوت، تم معالجة سمكة الجوبي في العديد من الأطباق اللذيذة والرخيصة. في الأيام العاصفة يكون الجو باردًا وعاصفًا، وعندما تكون هناك رياح تظهر أزهار عيدان تناول الطعام وثمار الفاصوليا التنين، وهذان النوعان لا يظهران إلا في أواخر الخريف.

وعاء من الحساء الحامض مع الميموزا المائية والفاصوليا المجنحة، مطبوخة مع الريحان المتسلق، متبلة بأوراق الريحان السميكة. تتكون الوجبة من طبق واحد فقط ولكن يمكنك تناوله طوال الوقت، وتناوله حتى تشعر بالشبع ولكنك لا تزال ترغب في تناول المزيد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للناس شواء السمك مع سمك الجوبي، ودمجه مع صلصة السمك والليمون والسكر والثوم والفلفل الحار والفجل الأبيض المقطع إلى شرائح رقيقة، ونقع الفجل في وعاء من الخل المخلوط مع القليل من السكر والملح، والريحان المفروم ناعماً، كل ذلك يخلط معًا لإنشاء طبق لذيذ.

بالإضافة إلى ذلك، فإن سمك الجوبي المطهي مع صلصة السمك لذيذ بنفس القدر. كان المطبخ القديم فارغًا في كثير من الأحيان، لكن رائحة صلصة السمك لا تزال تملأ المكان، مما يجعل معدتي تتقلب. كانت السماء تظلم، وكان مصباح الزيت مضاءً عالياً، وكان أرز الآنسة هوا ساخناً للغاية، وكانت وجبة الأسرة مريحة بجوار مصباح الزيت مع جميع أفراد الأسرة، بسيطة للغاية ولكنها مليئة بالسعادة.

ولا ينسى "شاربو الخمر" سمك الجوبي المجفف المشوي مع صلصة سمك التمر الهندي. سمك الجوبي المجفف والمشوي له لحم حلو وعطري، وصلصة سمك التمر الهندي والفلفل الحار، ورائحة صلصة السمك الحلوة والحامضة، ممزوجة بالطعم الحلو والعطري للأسماك المجففة، "عندما يمتلئ الكأس، سنعيد ملء الكأس الفارغ مرة أخرى".

عندما كانت أسماك الجوبي متوفرة بكثرة، كان الناس في تانغ هوا يقدمون للضيوف من بعيد عصيدة أسماك الجوبي. عادة، يجب أن تستخدم العصيدة الأرز، ولكن عصيدة الجوبي تحتوي فقط على الماء ولحم الجوبي ولكنها لا تزال تسمى العصيدة. لا يمكن للمرء أن يقدر حقًا الطعام اللذيذ والغريب في الأراضي الجنوبية إلا بعد تناول وعاء من عصيدة سمك الجوبي.

سمكة جوبي حية، ضع سلة السمك الحية بأكملها في قدر من الماء المغلي، ارفع الحرارة حتى تنضج السمكة، استخدم عيدان تناول الطعام لتحريكها عدة مرات لتخفيف لحم السمك، استخدم مصفاة لإزالة العظام، اتركها على نار هادئة، أزل الرغوة، تبّل بصلصة السمك والبصل المفروم والفلفل المطحون... طعم الفلفل الحار، ورائحة البصل العطرية، متبلة حسب الرغبة، كيف يمكننا وصف الطعم اللذيذ لـ "عصيدة سمكة الجوبي".

"سمك الجوبي مع معجون الروبيان يشبه لقاء صديق قديم في أرض أجنبية" - الأغنية الشعبية التي تركها القدماء هي ذكرى حنين للوطن عند ذكر سمك الجوبي، وهو طبق ريفي بسيط، بسيط للغاية ولكنه دخل ذكريات شعب جو كونغ الذين يعيشون بعيدًا عن الوطن.

لي هونغ كوان

المصدر: https://baoapbac.vn/van-hoa-nghe-thuat/202505/ca-keo-ma-gap-mam-ruoi-1042267/