سمك الحليب، المعروف أيضاً بالسمك الأبيض الصغير، هو سمك صغير شفاف، أسمك قليلاً من خيط الصيد، يتلألأ كضوء شروق الشمس الفضي فوق البحر. عند تسميته بسمك الحليب، يمكن تخيله كسمك أنشوجة أصغر حجماً، يبلغ طوله حوالي 3 سنتيمترات، بجسم أبيض ناعم وشفاف.
سمك الأنشوجة المقلي المقرمش المغطى بالعجين، وحساء الأنشوجة مع الطماطم العطرية.
يُصطاد سمك الحليب بكثرة على طول الساحل الأوسط لفيتنام. ويبدأ موسم صيده عادةً في أواخر فبراير ويستمر حتى نهاية سبتمبر وفقًا للتقويم القمري. بالنسبة لسكان السواحل، لا يُعدّ سمك الحليب في موسمه هبةً ثمينةً من البحر من حيث وفرته فحسب، بل يتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية جدًا، ما يجسّد بحقّ المثل القائل "صغير لكنه عظيم".
يُعدّ سمك الحليب غذاءً صحياً لكبار السن، والمتعافين من الأمراض، والنساء بعد الولادة... وخاصةً الأطفال الصغار. عندما كنتُ صغيرة، كانت أمي تقول لي دائماً: "كُلي الكثير من سمك الحليب يا صغيرتي، لتكوني ذكيةً وطويلة القامة". كانت تقول إن سمك الحليب الصغير، إذا أُكل كاملاً، غنيٌ جداً بالكالسيوم، مما يُساعد على تقوية العظام والأسنان. كما أن فيتامينات أ، وهـ، وأوميغا 3، والعديد من المعادن الموجودة في سمك الحليب ضروريةٌ أيضاً للنمو البدني والعقلي.
هناك العديد من الأطباق الشهية المصنوعة من سمك الحليب التي يعشقها الأطفال... لكن أكثرها إدمانًا هو سمك الحليب المقرمش واللذيذ المغطى بعجينة مقرمشة ومقلي. يُغسل سمك الحليب الطازج من البحر جيدًا، ويُصفى تمامًا، ثم يُتبل بقليل من الملح والفلفل وبعض حبيبات السكر البني لإضفاء نكهة خفيفة. ولإضافة المزيد من العناصر الغذائية، يُمكن كسر بيضة في خليط سمك الحليب المتبل وخلطه جيدًا، ثم يُغطى بعجينة مقرمشة ويُقلى.
لتحضير سمك الأنشوجة المقلي، لا داعي لتشكيله إلى قطع منفصلة قبل القلي. انتظر حتى يسخن الزيت جيداً، ثم استخدم عيدان الطعام لتقليب السمك المقلي ووضعه في المقلاة. استمر في التقليب برفق باستخدام عيدان الطعام لترقيق قطع السمك وتركها تتحمر بالتساوي. يُفضل تناول هذا الطبق فور قليه، ساخناً ومقرمشاً.
أتذكر عندما كنت صغيرة، كلما فاحت رائحة الأنشوجة المقلية في مطبخ أمي، كنتُ، مهما كنتُ انتقائية في الطعام، أتناول بشغف طبقًا من الأرز الساخن وأهرع إلى المطبخ. كانت السمكة الدهنية العطرة المقرمشة لذيذة جدًا لدرجة أن لساني كان يرتعش، وكنتُ أبتلع بصعوبة قبل أن تصل إلى فمي. إلى جانب الأنشوجة المقلية، كان طبق حساء الأنشوجة مع الأعشاب العطرية والطماطم لا غنى عنه لوجبة صيفية منعشة.
يمكن فرد سمك الحليب المتبقي غير المعالج في سلة وتجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة يوم حتى يذبل قليلاً. بعد ذلك، حضّري سمك حليب مقلي مقرمش بالثوم ليستمتع به الأطفال كوجبة خفيفة. ببساطة، سخّني الزيت، أضيفي بعض الفلفل الحار المفروم والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي سمك الحليب المجفف وقلّبيه برفق. تبّليه بقليل من صلصة السمك ورشة من السكر البني حسب الرغبة. اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يجف السمك ويصبح مقرمشاً ويتشرب النكهات. خزّني السمك في مرطبان زجاجي في الثلاجة لتناوله كوجبة خفيفة، أو استمتعي به مع الأرز الساخن في اليوم التالي - لذيذ بلا شك!
رابط المصدر
تعليق (0)