يُعتبر اللحم "الخيار الأمثل" في فصل الشتاء بفضل محتواه من البروتين الذي يُعادل محتوى الأسماك وسعره الأرخص من لحم البقر.

(دان تري) - أصبح هذا اللحم المألوف، منخفض التكلفة، وغني بالبروتين تدريجياً الخيار المفضل للعديد من العائلات خلال الأيام الباردة.

في كثير من العائلات، عندما يبرد الطقس، غالباً ما ترتبط الحاجة إلى زيادة الطاقة وتناول البروتين باللحم البقري أو السمك. يُعتبر اللحم البقري غذاءً غنياً بالطاقة، بينما يتميز السمك بكونه مصدراً للبروتين سهل الامتصاص.

ومع ذلك، تُظهر البيانات الغذائية أن الدجاج يلبي المتطلبات المذكورة أعلاه بشكل جيد. وبسعر لا يتجاوز ثلث سعر لحم البقر، ومحتوى بروتيني يقارب محتوى الأسماك البيضاء، وقوام أنعم من لحم الخنزير، يصبح الدجاج خيارًا مناسبًا للوجبات اليومية في فصل الشتاء.

كسر الصورة النمطية القائلة بأن الطعام المغذي يجب أن يكون باهظ الثمن.

مع بقاء أسعار لحوم البقر مرتفعة وتقلب أسعار لحوم الخنزير باستمرار بناءً على العرض والطلب، أصبح الدجاج خيارًا أكثر استقرارًا على مر السنين.

تتفاوت أسعار لحم الدجاج في الأسواق بشكل كبير تبعاً للسلالة وطريقة التربية. يتراوح سعر الدجاج الصناعي عادةً بين 40,000 و60,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. أما الدجاج البلدي، فيتراوح سعره عادةً بين 50,000 و70,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما قد يصل سعر الدجاج المحلي إلى 120,000 و150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

تتراوح أسعار الدجاج من 40,000 إلى 150,000 دونغ فيتنامي/كجم حسب السلالة وطرق التربية (صورة: غيتي).

على الرغم من الاختلافات بين الأنواع، فإن سعر لحم الدجاج يكون عموماً في متناول اليد أكثر من سعر اللحوم الحمراء.

يعكس هذا الاستقرار الخصائص الفريدة لصناعة الدواجن. فقد ساهمت نماذج التربية المكثفة الحديثة في تقصير دورة تربية دجاج التسمين إلى 40-50 يومًا. ويبلغ معدل تحويل العلف 1.6:1 (أي أنه مقابل كل 1.6 كجم من العلف، يتم تحقيق زيادة في الوزن بمقدار 1 كجم)، وهو أقل بكثير من نسبتي 6:1 و3:1 في الأبقار والخنازير على التوالي.

أشارت تقارير منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة لسنوات عديدة إلى أن الدواجن هي المجموعة ذات أعلى كفاءة في تحويل العلف في قطاع الثروة الحيوانية. وهذا الرقم أقل بكثير من معدل كفاءة الأبقار أو الخنازير، التي تتطلب كميات كبيرة من العلف وفترة نمو أطول.

بفضل انخفاض تكاليف الزراعة وقصر أوقات الحصاد، تظل أسعار البيع مستقرة حتى عندما يتأثر السوق بتقلبات العرض.

من وجهة نظر المستهلك، يبرز هذا الفرق جلياً في وجبات العائلة. فبالمبلغ الذي يُنفق على 500 غرام من اللحم البقري، تستطيع العديد من العائلات شراء دجاجة كاملة لإعداد طبقين أو ثلاثة أطباق مختلفة. ولذلك يُعتبر الدجاج خياراً اقتصادياً في كثير من الأحيان، خاصةً خلال فترات ارتفاع أسعار المواد الغذائية باستمرار.

مصدر شامل للتغذية

غالباً ما يتم التقليل من القيمة الغذائية للدجاج مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى، في حين تشير البيانات التحليلية إلى عكس ذلك.

تحتوي حصة 100 غرام من صدر الدجاج على 24.6 غرام من البروتين وحوالي 1.2 غرام فقط من الدهون. هذه نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون، مما يجعلها مناسبة للرياضيين ولمن يرغبون في الحفاظ على وزن صحي.

يتشابه تركيب الأحماض الأمينية في صدور الدجاج مع احتياجات الجسم، وتبلغ نسبة هضمها حوالي 94%، وهي أعلى من نسبة هضم لحم البقر البالغة 89%. وبفضل ذلك، يستطيع الجسم امتصاص هذه الكمية من البروتين واستخدامها بسهولة أكبر.

يحتوي صدر الدجاج على نسبة عالية من البروتين ونسبة منخفضة من الدهون، مما يجعله خيارًا شائعًا للرياضيين وأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على وزن صحي (صورة: غيتي).

يُعدّ الدجاج أيضاً مصدراً مهماً للسيلينيوم في النظام الغذائي. فلكل 100 غرام من الدجاج، يحتوي على ما يقارب 12.4 ميكروغرام من السيلينيوم، أي ضعف كمية السيلينيوم الموجودة في لحم الخنزير.

لا تكمن القيمة الغذائية للحم الدجاج في الصدر فقط، بل لكل جزء خصائصه الخاصة ويساهم بمغذيات دقيقة مختلفة في الوجبة.

يُعدّ لحم الفخذ مصدراً طبيعياً للحديد، إذ يحتوي على حوالي 1.3 ملغ من الحديد لكل 100 غرام. وعند تناوله مع أطعمة غنية بفيتامين سي، تزداد قدرة الجسم على امتصاص الحديد، مما يُشكّل دعماً جيداً للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بفقر الدم.

يُعرف كبد الدجاج أيضاً بمحتواه العالي من فيتامين أ. فكمية فيتامين أ فيه أعلى بكثير من العديد من الأطعمة الشائعة الأخرى، حتى أنها تزيد بنحو 25 ضعفاً عن الحليب من حيث الوزن.

تُعدّ هذه المرونة هي ما يمنح الدجاج ميزته في التغذية اليومية. إذ يمكن لدجاجة واحدة أن تلبي احتياجات غذائية متنوعة، بدءًا من توفير بروتين سهل الهضم للأطفال الصغار وصولًا إلى تزويد كبار السن بالعناصر الغذائية الدقيقة. وبفضل إمكانية دمج أجزاء الدجاج المختلفة لإعداد أطباق متنوعة، فإنه يوفر مرونة لا توجد في أنواع اللحوم الأخرى.

هدية مزدوجة: حماية البيئة والصحة.

إن اختيار الدجاج ليس قراراً اقتصادياً فحسب، بل هو أيضاً قرار بيئي. تُظهر بيانات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة أن إنتاج كيلوغرام واحد من الدجاج يُنتج تسع انبعاثات غازات دفيئة وثلث كمية المياه التي يُنتجها إنتاج لحم البقر.

يعتبر لحم الدواجن منخفض الانبعاثات، وهو ما يتماشى مع اتجاه تناول الطعام منخفض الانبعاثات في العديد من البلدان (صورة: غيتي).

تُفسر هذه الأرقام سبب اعتبار العديد من الخبراء الدواجن مصدراً منخفض الكربون للبروتين. ومع تشجيع العديد من الدول على اتباع أنظمة غذائية منخفضة الانبعاثات، أصبح التوجه نحو تقليل استهلاك اللحوم الحمراء وزيادة استهلاك الدواجن اتجاهاً متفقاً عليه على نطاق واسع.

بالنسبة للعائلات من الطبقة المتوسطة التي تقدر جودة الحياة، فإن اختيار استهلاك الدجاج يمكن أن يقلل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بحوالي 1.5 طن سنويًا، وهو ما يعادل قدرة امتصاص الكربون لزراعة 80 شجرة صنوبر.

تحسّنت جودة لحوم الدجاج في السوق بفضل تطوير سلسلة التوريد. ويضمن نظام التتبع رقابة دقيقة من مرحلة تربية الدجاج وحتى وصول المنتج إلى المتاجر. كما يُطبّق نظام التبريد على نطاق أوسع، مما يسمح بتوصيل لحوم الدجاج الطازجة إلى العديد من المحافظات والمدن خلال 48 ساعة مع الحفاظ على سلامتها ونضارتها.

عندما تضرب موجة البرد مرة أخرى، فإن طبق الدجاج المُعدّ بعناية لا يرضي براعم التذوق فحسب، بل يوفر أيضًا تغذية شاملة للجسم خلال فصل الشتاء، وهو أيضًا وسيلة لإظهار التزامك بالعيش بشكل مستدام مع البيئة.

الطعام المغذي ليس بالضرورة أغلى الأطباق، بل هو الطعام الذي يناسب الجسم ونمط الحياة الذي تطمح إليه كل عائلة.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-thit-len-ngoi-mua-lanh-nho-giau-dam-ngang-ca-gia-re-hon-thit-bo-20251209182012249.htm