تجنب لحم الخنزير، وتناول السمك والبط والدجاج للحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية؟

اللحوم البيضاء، كالدجاج والبط والأسماك والمأكولات البحرية، مفيدة للصحة. مع ذلك، ينصح الأطباء بتناول كمية قليلة من اللحوم الحمراء لضمان نظام غذائي متنوع غني بالعناصر الغذائية.

بسبب القلق بشأن حمى الخنازير الأفريقية، تعطي العديد من العائلات الأولوية لاختيار اللحوم البيضاء في وجباتها اليومية - صورة: NHA XUAN

لقد دفع التطور المعقد لحمى الخنازير الأفريقية في أماكن عديدة الكثيرين إلى التردد في تناول لحم الخنزير والتحول إلى اللحوم البيضاء كالدجاج والبط والأسماك والمأكولات البحرية. ولكن هل تُسبب الوجبة الخالية من لحم الخنزير سوء التغذية؟

مصدر بروتين قليل الدهن سهل الهضم، مفيد للقلب، ويساعد في التحكم في الوزن

وفقًا للدكتورة دونغ ثي نغوك لان، الحاصلة على ماجستير العلوم - عيادة استشارات التغذية، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه (المنشأة 3)، فإن حمى الخنازير الأفريقية لا تنتقل إلى البشر، لذا يبقى لحم الخنزير آمنًا للأكل إذا خضع للرقابة البيطرية وطُهي جيدًا.

ومع ذلك، دفعت المخاوف النفسية الكثيرين إلى التحول إلى اللحوم البيضاء كالدجاج والبط والأسماك والمأكولات البحرية. وهذا يُشعرهم براحة البال، كما يُتيح لهم اتباع نظام غذائي متنوع وصحي.

وقال الدكتور لان إن اللحوم البيضاء تشير عادة إلى الدواجن مثل الدجاج والبط والديك الرومي... كما يتم غالبًا تجميع الأسماك والمأكولات البحرية معًا في هذه المجموعة.

الفرق الرئيسي بين اللحوم البيضاء والحمراء (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن...) هو أن محتوى الميوغلوبين فيها أقل، لذا يكون لونها أفتح، وغالبًا ما تحتوي على دهون مشبعة أقل. بفضل ذلك، تُعد اللحوم البيضاء مصدرًا للبروتين الخالي من الدهون، سهل الهضم، وذو عبء أيضي أقل، ومفيد للقلب والتحكم في الوزن.

وعلى وجه الخصوص، تعد الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين والرنجة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تساعد على تطوير الدماغ وحماية الجهاز القلبي الوعائي.

بالنسبة للأطفال، وخاصة خلال فترة التغذية التكميلية من 6 إلى 23 شهرًا، تلعب الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبيض والحليب دورًا مهمًا للغاية لأنها توفر الحديد والزنك وفيتامين ب12 - وهي مغذيات دقيقة يصعب استبدالها بالنباتات.

لحمها طري، أبيض اللون، سهل المضغ والبلع، قليل الألياف، ومناسب للتدرب على الأكل. عند اختيار الأسماك للأطفال، يُنصح بإعطاء الأولوية للأنواع منخفضة الزئبق، مثل السلمون، وسمك القد، والبلطي، والروبيان، فهي آمنة وغنية بالعناصر الغذائية.

هل يكفي أكل اللحوم البيضاء فقط؟

وفي إجابته على هذا السؤال، قال الدكتور لان إن اللحوم البيضاء، مقارنة باللحوم الحمراء، تحتوي على سعرات حرارية أقل، وكوليسترول أقل، وتحتوي على المزيد من البروتين الخالي من الدهون، ومزيد من أوميغا 3 (الموجود في الأسماك)، لذا فهي جيدة للقلب ومناسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في وزنهم.

مع ذلك، تُعدّ اللحوم الحمراء مصدرًا للحديد الهيمي وفيتامين ب12 والزنك، وهي عناصر غذائية ضرورية لتكوين خلايا الدم الحمراء، والوقاية من فقر الدم، وتعزيز المناعة. تناول اللحوم البيضاء فقط دون مكملات غذائية من مصادر أخرى، قد يؤدي على المدى الطويل إلى نقص الحديد أو فيتامين ب12، خاصةً لدى النساء الحوامل والأطفال في مرحلة النمو.

لذلك، فإن النظام الغذائي المعقول هو الذي يتكون من التنوع: الجمع بين اللحوم البيضاء والأسماك والبيض والحليب والفاصوليا والخضراوات الخضراء، مع الحفاظ على كمية صغيرة من اللحوم الحمراء الخالية من الدهون 1-2 مرة في الأسبوع (حوالي أقل من 500 جرام في الأسبوع).

عند اختيار اللحوم البيضاء وتحضيرها، يُنصح المستهلكون بشراء اللحوم من منشآت موثوقة ذات حجر بيطري. يتميز لحم الدواجن الطازج بلون وردي فاتح، وأليافه صلبة ومرنة، وليس لزجًا، ولا يصدر عنه رائحة غريبة. أما الأسماك الطازجة، فتتميز بعيون لامعة وواضحة، وخياشيم حمراء، ولحم متماسك؛ بينما يتميز الروبيان والحبار بقشرة لامعة ولحم متماسك.

عند تحضير الطعام، يجب طهيه جيدًا للقضاء على البكتيريا، وتجنب تناوله نيئًا. تساعد طرق الطهي بالبخار والسلق والطهي البطيء الخفيف على الحفاظ على العناصر الغذائية وتجنب المواد السامة. يزيد القلي العميق أو التحميص من الدهون الضارة والمركبات الضارة، لذا يجب الحد منه. يمكن استخدام الزنجبيل والليمون والثوم لإزالة رائحة السمك وتسهيل هضم الطبق.

يعتبر الطب التقليدي اللحوم البيضاء بمثابة دواء، يحقق التوازن بين الين واليانج.

قال الدكتور لان إنه في الطب التقليدي، كل نوع من اللحوم البيضاء له نكهته ووظيفته الخاصة: لحم الدجاج حلو ودافئ ويغذي الدم والطاقة؛ لحم البط حلو وبارد وله تأثير في إزالة الحرارة وتغذية الين وإزالة السموم؛ السمك محايد في الغالب وسهل الهضم ويغذي الدم والطاقة.

العديد من الأطباق لها فوائد طبية، مثل الدجاج الأسود المطهو ​​بالأعشاب الصينية، والبط المطهو ​​ببذور اللوتس، والسمك المطهو ​​بالبخار مع الزنجبيل. تُستخدم هذه الأطباق لتغذية الجسم ودعم العلاج.

يعتبر الطب التقليدي الطعام بمثابة دواء، ويوصي باتباع نظام غذائي متنوع ومعتدل، واختيار الأطعمة التي تناسب الحالة الجسدية للشخص لتحقيق التوازن بين الين واليانج وتحسين الصحة.

لا تُشكّل حمى الخنازير الأفريقية تهديدًا مباشرًا للبشر، ولكنّ التحوّل نحو اللحوم البيضاء يُمثّل فرصةً لكلّ عائلةٍ لإعداد وجبةٍ غذائيةٍ آمنةٍ وغنيّةٍ وصحيّة. وبدمج المعرفة الغذائية الحديثة مع منظور الماكروبيوتيك التقليدي، يُمكن للحوم البيضاء أن تُشكّل خيارًا لذيذًا ومفيدًا للصحة على المدى الطويل، كما اختتم الدكتور لان.

العودة إلى الموضوع

البرقوق الربيعي

المصدر: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm