هل يجوز تجنب لحم الخنزير وتناول السمك والبط والدجاج بدلاً منه؟

تُعدّ اللحوم البيضاء، مثل الدجاج والبط والأسماك والمأكولات البحرية، مفيدة للصحة. ومع ذلك، ينصح الأطباء بتناول كمية قليلة من اللحوم الحمراء لضمان نظام غذائي متنوع وغني بالعناصر الغذائية الأساسية.

بسبب مخاوفهم من حمى الخنازير الأفريقية، تُعطي العديد من العائلات الأولوية للحوم البيضاء في وجباتها اليومية - الصورة: نها شوان

ينتشر مرض حمى الخنازير الأفريقية بسرعة في مناطق عديدة، مما يدفع الكثيرين إلى التردد في تناول لحم الخنزير والتحول إلى اللحوم البيضاء مثل الدجاج والبط والأسماك والمأكولات البحرية. ولكن هل يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي خالٍ من لحم الخنزير إلى نقص في العناصر الغذائية؟

مصدر للبروتين الخالي من الدهون سهل الهضم، وهو مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية وإدارة الوزن.

وفقًا للدكتورة دوونغ ثي نغوك لان الحاصلة على درجة الماجستير - عيادة الاستشارات الغذائية، المركز الطبي الجامعي لمدينة هو تشي منه (المرفق 3) - فإن حمى الخنازير الأفريقية لا تنتقل إلى البشر، لذا فإن لحم الخنزير، إذا تم التحكم فيه بشكل صحيح من قبل السلطات البيطرية وطهيه جيدًا، يظل آمنًا للاستهلاك.

مع ذلك، دفعت المخاوف الكثيرين إلى التحول إلى اللحوم الخالية من الدهون مثل الدجاج والبط والأسماك والمأكولات البحرية. وهذا يُعدّ وسيلة للشعور بمزيد من الأمان وفرصة لبناء نظام غذائي متنوع وصحي.

وأوضح الدكتور لان أن اللحوم البيضاء عادة ما تشير إلى الدواجن مثل الدجاج والبط والديك الرومي ... كما يتم تجميع الأسماك والمأكولات البحرية في هذه الفئة في كثير من الأحيان.

يتمثل الفرق الرئيسي بين اللحوم البيضاء واللحوم الحمراء (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن، إلخ) في انخفاض محتوى الميوغلوبين فيها، مما ينتج عنه لون أفتح ونسبة دهون مشبعة أقل عمومًا. لذلك، تُعد اللحوم البيضاء مصدرًا للبروتين قليل الدهن وسهل الهضم، مما يقلل العبء الأيضي، وهي مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية والتحكم في الوزن.

تُعد الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين والرنجة غنية بشكل خاص بأحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تساعد على نمو الدماغ وحماية الجهاز القلبي الوعائي.

بالنسبة للأطفال، وخاصة خلال مرحلة التغذية التكميلية من 6 إلى 23 شهرًا، تلعب الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبيض والحليب دورًا مهمًا للغاية لأنها توفر الحديد والزنك وفيتامين ب12 - وهي مغذيات دقيقة يصعب استبدالها بمصادر نباتية.

يتميز السمك الأبيض بطراوته وسهولة مضغه وبلعه، كما أنه قليل الألياف، مما يجعله مناسباً لإدخال الأطعمة الصلبة إلى النظام الغذائي للأطفال. عند اختيار الأسماك للأطفال، يُنصح باختيار الأنواع قليلة الزئبق، مثل السلمون، وسمك القد، وسمك البلطي، والروبيان، فهي جميعها آمنة ومغذية.

هل يكفي تناول اللحوم البيضاء فقط للحصول على جميع العناصر الغذائية اللازمة؟

رداً على هذا السؤال، ذكر الدكتور لان أن اللحوم البيضاء، مقارنة باللحوم الحمراء، تحتوي على سعرات حرارية وكوليسترول أقل، وتحتوي على المزيد من البروتين الخالي من الدهون، وهي غنية بأوميغا 3 (الموجودة في الأسماك)، مما يجعلها مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية ومناسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في وزنهم.

مع ذلك، يُعدّ اللحم الأحمر مصدراً غنياً بالحديد الهيمي وفيتامين ب12 والزنك، وهي عناصر غذائية أساسية لإنتاج خلايا الدم الحمراء، والوقاية من فقر الدم، وتعزيز المناعة. وقد يؤدي تناول اللحوم البيضاء فقط دون تناول مكملات غذائية من مصادر أخرى إلى نقص الحديد أو فيتامين ب12 على المدى الطويل، خاصةً لدى النساء الحوامل والأطفال في طور النمو.

لذلك، فإن النظام الغذائي المتوازن متنوع: فهو يجمع بين اللحوم البيضاء والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والبقوليات والخضراوات الورقية، مع الحفاظ على كمية صغيرة من اللحوم الحمراء الخالية من الدهون مرة أو مرتين في الأسبوع (أقل من 500 غرام تقريبًا في الأسبوع).

عند اختيار اللحوم البيضاء وتحضيرها، ينبغي على المستهلكين شراء اللحوم من مؤسسات موثوقة خضعت للفحص البيطري. يتميز لحم الدواجن الطازج بلونه الوردي الفاتح، وقوامه المتماسك، ومرونته، وعدم لزوجته، وخلوه من الرائحة. أما الأسماك الطازجة، فتتميز بعيونها اللامعة الصافية، وخياشيمها الحمراء، ولحمها المتماسك؛ بينما يتميز الجمبري والحبار بقشرتهما اللامعة ولحمهما المتماسك.

عند تحضير الطعام، يجب طهيه جيدًا لقتل البكتيريا؛ تجنب تناوله نيئًا أو غير مطهو جيدًا. تساعد طرق الطهي مثل التبخير والسلق والطهي البطيء على حفظ العناصر الغذائية ومنع تكوّن المواد الضارة. يزيد القلي العميق أو الشواء حتى الاحتراق من الدهون غير الصحية والمركبات الضارة، لذا يُنصح بالحد من استخدامهما. يمكن استخدام الزنجبيل وعشب الليمون والثوم لإزالة رائحة السمك وتسهيل هضم الطعام.

يعتبر الطب التقليدي اللحوم البيضاء دواءً، فهي توازن بين الين واليانغ.

بحسب الدكتور لان، في الطب التقليدي، لكل نوع من أنواع اللحوم البيضاء خصائصه ووظائفه الخاصة: لحم الدجاج حلو ودافئ بطبيعته، ويغذي الطاقة والدم؛ لحم البط حلو ودافئ بطبيعته، وله تأثير في إزالة الحرارة وتغذية الين وإزالة السموم؛ السمك محايد في الغالب بطبيعته، وسهل الهضم، ويفيد الطاقة والدم.

تُعتبر العديد من الأطباق ذات فوائد علاجية، مثل يخنة الدجاج الأسود مع الأعشاب الصينية، ويخنة البط مع بذور اللوتس، والسمك المطهو ​​على البخار مع الزنجبيل. وتُستخدم هذه الأطباق لتغذية الجسم ودعم العلاج.

يعتبر الطب التقليدي الطعام دواءً، وينصح باتباع نظام غذائي متنوع ومعتدل، واختيار الأطعمة التي تناسب بنية الشخص لتحقيق التوازن بين الين واليانغ وتحسين الصحة.

"لا يشكل مرض حمى الخنازير الأفريقية تهديداً مباشراً للبشر، لكن الاتجاه المتزايد نحو اللحوم البيضاء يمثل فرصة لكل عائلة لإعداد وجبات آمنة ومتنوعة وصحية. وبدمج المعرفة الغذائية الحديثة مع منظور الطب التقليدي، يمكن أن تكون اللحوم البيضاء خياراً لذيذاً ومفيداً للصحة على المدى الطويل"، هذا ما خلصت إليه الدكتورة لان.

نعود إلى الموضوع

شوان ماي

المصدر: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm