سمك مشوي على نارين على طريقة شعب تاي

يُعدّ السمك المشوي طبقًا تقليديًا لا غنى عنه في احتفالات شعب تاي في نغيا دو خلال عيد تيت في يوليو. وبفضل ثقافته الطهوية الفريدة، أُدرج مؤخرًا طبق السمك المشوي، إلى جانب البطّ المصنوع من الخيزران والنبيذ المُخمّر بأوراق الشجر، كتراث ثقافي وطني غير مادي.

سمك مشوي على نارين - طبق تقليدي لشعب التاي في نجيا دو.

لدى شعب تاي نغيا دو طرقٌ متعددة لشواء السمك، لكن الطبق الأكثر احتفاليةً وجلالاً في حفلات زفافهم التقليدية ومهرجاناتهم ورأس السنة الجديدة هو السمك المشوي على نارين. المكون الرئيسي هو سمك الشبوط العشبي الذي يُربى عضوياً في برك العائلات المحلية.

قال السيد هوانغ فان بونغ، ​​وهو من سكان تاي في نغيا دو: لتحضير السمك بسرعة وبدقة، وللحفاظ عليه طازجًا، بعد صيده مباشرةً من البركة، نظّفه، وانزع الرأس والذيل، ثم قطّعه إلى قطع بسمك حوالي 2 سم، ثم اغسله، وصفّيه، وتبّله بالبهارات. عند التقطيع، اقطع السمكة مباشرةً من الرأس إلى الذيل، واترك جانبي القطع متساويين، وتجنب كسر المرارة، لأنها ستتسرب إلى لحم السمك وتجعله مرًا.

تتمثل طريقة التعامل مع الأسماك والتخلص من رائحتها الكريهة في تنظيفها جيدًا بالماء المملح المخفف، ثم فركها بعصير الزنجبيل. يتجنب شعب تاي تمامًا استخدام السكاكين أو الأدوات الحادة من الحديد أو الفولاذ لقطع أو طعن الأسماك السابحة في البركة، وذلك للحفاظ على استقرار وتطور تربية الأسماك العائلية.

يقوم سكان تاي في نجيا دو بتقطيع الأسماك إلى أسياخ قبل الشواء.

يعتمد طعم طبق السمك المشوي على طريقة تتبيله. قالت السيدة نجوين ثي سان من قرية نا خونغ: "تشمل التوابل الرئيسية: معكرونة ماك كين، وبذور دوي، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكركم، وصلصة السمك... وبشكل خاص، يجب أن يحتفظ طبق السمك المشوي برائحة لحم سمك الشبوط المميزة ممزوجة برائحة التوابل. تستخدم بعض العائلات مسحوق الفلفل الحار لإضفاء لون بني ذهبي جميل على طبق السمك المشوي".

للحصول على طبق سمك مشوي شهي، عطري، ذهبي اللون، وجذاب، يحرص شعب تاي نغيا دو على استخدام أسياخ الشواء للحفاظ على شكل السمكة الأصلي دون أن تنثني أو تتشوه بعد الشواء على الفحم. تُصنع الأسياخ من أشجار الماي أو الديان الطازجة، وتُقسم إلى أعواد صغيرة. يجب على الشخص الذي يُشحذ الأسياخ أن يعرف كيفية تقدير طول وسمك كل عود بحيث يكون متساويًا وأطول من السمك، ليتمكن من إمساكها بيديه عند تناولها، مما يُضفي عليها شعورًا لذيذًا ونظيفًا ومريحًا.

على صواني الطعام لعائلات تاي في نغيا دو، هناك دائمًا سمك مشوي على نارين.

يُفضل استخدام شجرة الديان في أسياخ السمك المشوي، لأن رائحة هذه الشجرة عند تسخينها على الجمر، ممزوجة برائحة فحم القرفة، تُضفي عليها نكهةً خاصة. عند الشواء، تجنب وصول الدخان إلى السمك. في أول مرة، راقب حرارة الفحم حتى ينضج السمك بنسبة 80% تقريبًا، ثم أخرجه من الفرن ليمتص السمك التتبيلة، فتتغلغل التوابل فيه. يُشوى السمك للمرة الثانية فقط عند تحضيره للأكل، ليصبح ساخنًا وذهبي اللون وعطِرًا.

ولتحضير السمك المشوي اللذيذ، يمتلك شعب التاي سرهم الخاص في عملية المعالجة والتحضير.
سمك مشوي

لجعل السمك المشوي عطريًا ولذيذًا ومتبلًا بالتساوي ومطبوخًا، يجب أن يكون لدى المشواة سر، وهو تسخين السمك تدريجيًا، دون التسبب فجأة في احتراق السمك وفقدان رائحته المميزة. لذلك، يجب وضع ملقط السمك على الجانب الخارجي عند بدء الشواء، ثم وضعه تدريجيًا بالقرب من الفحم بحيث ينضج السمك ببطء ويمتص التوابل بالتساوي، وأهم خطوة في شواء السمك هي الفحم الجيد الذي يحدد جودة السمك ولذيذه. عندما ترى السمك يتحول إلى اللون الأصفر، يجب أن تقلبه، وعندما يتحول الجانب الآخر إلى اللون الأصفر، يجب أن تخرجه، وتشوي الملقط واحدًا تلو الآخر حتى يصبح ذهبيًا، وتنتشر الرائحة في جميع أنحاء المطبخ، وكلما كان السمك مطبوخًا أكثر، زادت رائحته. يجب ترك طبق السمك المشوي لشعب تاي في نغيا دو طوال الليل وشويها للمرة الثانية في اليوم التالي للوصول إلى أفضل مذاق.

لدى شعب تاي في نغيا دو أغنية تقول : "هو لوك أو فو نغيا دو كين خاو نوا كاب بيا تشي" (أي: دع ابنتك تتزوج في نغيا دو، وتناول الأرز الدبق مع السمك المشوي). ويشير هذا إلى أن أصل السمك المشوي قائم منذ زمن طويل، وهو طبق مهم في حفلات الزفاف. ويُظهر تقليد احترام كبار السن في العائلة برًا بالوالدين، وغالبًا ما يُهدي الأبناء والأحفاد أرزًا دبقًا وسمكًا مشويًا، ليصبحوا هدايا ثمينة للأجداد.

مستغلين ثروات ثقافتهم وتراثهم، بنى شعب تاي في نغيا دو بيوت ضيافة عائلية بمواصفات رابطة دول جنوب شرق آسيا (آسيان) لاستقبال السياح المحليين والأجانب. ولذلك، لا يزال السمك المشوي الطبق الرئيسي الذي يُقدّم بانتظام على مائدة العشاء للضيوف. إنه طبق شائع وشائع، يُناسب الأذواق، ويُضفي على كل سائح يزور نغيا دو جوًا من الإثارة والانطباعات التي لا تُنسى.

المصدر: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html