بفضل خبرتها التي تزيد عن 40 عامًا في صناعة نبيذ الأرز، لا تزال السيدة مي بلا فوي (60 عامًا، تعيش في بلدة لاك دونغ، منطقة لاك دونغ، مقاطعة لام دونغ ) تتذكر كل مكون وعملية لصنع نبيذ الأرز اللذيذ، وهي سمة ثقافية فريدة لشعب كو.
حرفة صناعة النبيذ الفريدة
في نهاية عام 2024، تم إرشاد المراسل من قبل السيد كرا جان مينج نول - المسؤول الثقافي لبلدة لاك دونج (منطقة لاك دونج) لزيارة والتعرف على مهنة صناعة النبيذ لشعب كو عند سفح جبل لانج بيانج.
هذه إحدى المهن التقليدية التي مارسها شعب كو في بلدة لاك دونغ منذ زمن طويل. في عام ٢٠١٥، اعترفت لجنة الشعب الإقليمية في لام دونغ بقرية بون لانغ بيانغ لصناعة النبيذ باعتبارها قرية حرفية تقليدية.
اصطحب السيد Kra Ján Meng Nôl المراسلين إلى موقع صنع نبيذ K'ho التقليدي.
بصفتها خبيرة في صناعة النبيذ منذ عقود، اصطحبت السيدة مي بلا فوي (60 عامًا، من بلدة لاك دونغ) الصحفيين إلى مكان صنع النبيذ. قالت السيدة مي بلا فوي إنها بدأت تعلم كيفية صنع النبيذ من جدتها ووالدتها عندما كانت في الخامسة عشرة من عمرها. وحتى الآن، تمارس صناعة النبيذ منذ أكثر من 40 عامًا، لكنها تتذكر جميع الخطوات والمكونات بدقة متناهية.
قدمت السيدة مي بلا فوي للصحفيين جرار نبيذ الأرز التي صنعتها بنفسها.
لصنع النبيذ، المكونات هي الخميرة، والأرز البني أو الذرة، وقشور الأرز. في الماضي، كان يُجمع نوع النبات المستخدم لتخمير النبيذ من أعماق الغابة، لكنه الآن نادر جدًا، ومن المستحيل العثور عليه. لذلك، يضطر معظم الناس الآن إلى تخمير النبيذ باستخدام الخميرة التي تُشترى من السوق.
أولاً، يجب تحضير برطمان لتخمير النبيذ. قبل تخمير النبيذ، يجب غسل البرطمان جيداً بالماء أو النبيذ ثم تجفيفه. يُغسل الأرز أو الذرة جيداً ثم يُطهى. عند الطهي، يجب ألا يكون الأرز جافاً جداً أو رطباً جداً، وإلا سيفسد كمية النبيذ بأكملها. بعد ذلك، يُخلط الأرز المطبوخ مع الخميرة وقشور الأرز بنسبة مناسبة لعدد لترات النبيذ المطلوبة.
أخيرًا، يُوضع الخليط في مرطبان ليتخمر بإغلاقه بإحكام، ويُحفظ في مكان مغلق مع تعريضه للضوء قليلًا. يُمكن استخدام النبيذ المُخمّر بالأرز بعد شهر، والنبيذ المُخمّر بالذرة بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر، كما ذكرت السيدة مي بلا فوي.
يتم غسل الجرار وتجفيفها قبل استخدامها لتخمير النبيذ.
ومع ذلك، قالت السيدة مي بلا فوي أيضًا إن هذه هي خطوات تخمير النبيذ لدى معظم العائلات. ولصنع برطمانات نبيذ جيدة، يحتاج المرء إلى "أيدي" (حسب الصانع)، أو لكل عائلة سرها الخاص. تُنقل هذه الأسرار فقط إلى الأبناء والأحفاد، ولا تُكشف للخارج.
الشباب يريدون الحفاظ
في السنوات الأخيرة، شهد قطاع السياحة في بلدة لاك دونغ، مقاطعة لاك دونغ، تطورًا تدريجيًا. وقد ساهم استقطاب المناطق السياحية، مثل لانغ بيانغ، ولانغ كو لان، وما رونغ لو كوان، عددًا كبيرًا من الزوار للزيارة والسفر وتجربة الثقافة الأصيلة للسكان الأصليين، في استقرار صناعة النبيذ.
لا يمكن للمهرجانات وعروض الغونغ ومخيمات النار لشعب كو أن تخلو من نبيذ الأرز.
قال السيد كرا جان مينغ نول إنه يوجد حاليًا في بلدة لاك دونغ حوالي 200 أسرة تُنتج نبيذ الأرز، والعديد منها يُنتج بانتظام. يُوزّع نبيذ الأرز المُنتَج على المناطق السياحية والمواقع السياحية لخدمة الزوار في التبادلات الثقافية، وعروض الغونغ، ومواقد التخييم. لا شك أن هذه البرامج لا تخلو من نبيذ الأرز، لأنه أصبح سمة ثقافية مميزة لشعب خو المحلي.
قال الشاب بون دينه ثانه هين (26 عامًا، من بلدة لاك دونغ): "تعلمتُ حرفة صناعة نبيذ الأرز من أجدادي منذ ست سنوات. تُعدّ حرفة صناعة نبيذ الأرز هوية وطنية لشعب كو، ولها معنى عميق. أريد الحفاظ على ثقافة شعبي وتراثهم في صناعة نبيذ الأرز.
يُصنّع معظم شعب كو نبيذ الأرز. أينما وُجدت مراسم تبادل غونغ، أو خطوبة، أو زفاف، يُوجد نبيذ الأرز. والآن، مع تطور قطاع السياحة، ازدادت فرص صانعي نبيذ الأرز مثلنا. ستبقى مهنة صناعة نبيذ الأرز خالدة بلا شك. سأورث هذه المهنة لأبنائي وأحفادي.
يريد الشاب بون دينج ثانه هيين الذي يتمتع بخبرة 6 سنوات في صناعة النبيذ أن يحافظ على المهنة التقليدية للجيل السابق.
قال السيد نجوين فو هوانغ، رئيس إدارة الثقافة والإعلام في منطقة لاك دونغ: "يُعدّ إنتاج نبيذ الأرز سمةً ثقافيةً فريدةً لشعب كو في المنطقة. ولا يقتصر دور نبيذ الأرز في الخدمات السياحية في لاك دونغ على المساعدة في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية ونشرها في المنطقة فحسب، بل يُتيح أيضًا فرصًا للناس للمشاركة في الأنشطة السياحية، مما يزيد الدخل ويساهم في بناء اقتصاد مستدام".
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/cach-lam-ruou-can-quoc-hon-quoc-tuy-cua-nguoi-kho-qua-mot-nguoi-phu-nu-lam-dong-20241210160857801.htm
تعليق (0)