الطريقة الأكثر فعالية لإزالة السموم من براعم الخيزران الطازجة

وفقا للدكتورة تران ثي ترا فونج، من نظام عيادة نيوتري هوم للتغذية، فإن براعم الخيزران هي غذاء شائع، وتستخدم في أشكال عديدة مثل براعم الخيزران الطازجة، أو براعم الخيزران المجففة أو براعم الخيزران المعلبة. يعتبر هذا الطعام غنيًا بالألياف ويحتوي على فيتوسترولس التي تساعد على الحد من امتصاص الدهون السيئة، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك، توفر براعم الخيزران أيضًا العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل البروتين والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والمعادن.

ومع ذلك، فإن براعم الخيزران الطازجة تشكل خطر التسمم بسبب محتواها العالي من السيانيد. يمكن أن يحتوي 1 كيلوغرام من براعم الخيزران على ما يصل إلى 230 ملغ من السيانيد. عند دخوله الجسم، تحت تأثير الإنزيمات الهضمية، يتحول السيانيد إلى حمض الهيدروسيانيك (HCN) - وهي مادة شديدة السمية ويمكن أن تكون خطرة على الصحة.

تظهر أعراض التسمم عادة بعد حوالي 30 دقيقة من تناول الطعام، بما في ذلك الغثيان والقيء والصداع والدوار. إذا كان التسمم شديدًا، فقد يعاني المريض من التشنجات، وتيبس الفك، وفشل الجهاز التنفسي، والزرقة وحتى الغيبوبة.

تعتبر براعم الخيزران طبقًا مألوفًا لدى العديد من العائلات. (توضيح)

لا تحتوي براعم الخيزران الطازجة الموجودة في الأسواق على سموم طبيعية فحسب، بل إنها معرضة أيضًا للتلوث الكيميائي لأن بعض المؤسسات تستخدم المبيضات للحفاظ عليها، مما يجعل براعم الخيزران أكثر جمالًا في اللون. يمكن أن يؤثر تناول هذا النوع من براعم الخيزران لفترة طويلة على الكبد والكلى والجهاز الهضمي.

ولضمان السلامة، يجب اختيار براعم الخيزران ومعالجتها بشكل صحيح. ينبغي إعطاء الأولوية لبراعم الخيزران الطبيعية الطازجة، وليس المبيضة. قبل المعالجة، اغسلي براعم الخيزران وانقعيها في الماء المالح أو ماء الأرز لمدة 30-45 دقيقة لإزالة السموم. ثم قومي بغليها جيداً مرتين أو ثلاث مرات، في كل مرة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، مع فتح غطاء الوعاء للسماح للسم بالتبخر.

يلعب التحضير المناسب دورًا مهمًا في إزالة السموم الطبيعية الموجودة في براعم الخيزران. إذا ظهرت بعد تناول الطعام علامات التسمم المشتبه به، فيجب عليك التوجه بسرعة إلى منشأة طبية لتلقي العلاج في الوقت المناسب لتجنب المضاعفات الخطيرة.