نظرة سريعة:
  • • 1. تحضير الدجاج للسلق
  • • 2. كيفية سلق الدجاج اللذيذ والجميل للتقديم
  • • 3. كم دقيقة يجب سلق الدجاج؟

1. تحضير الدجاج للسلق

لسلق دجاج شهيّ بقشرة ذهبية لامعة وشكل جميل، يجب التركيز والدقة في عملية التحضير والسلق. يكمن سرّ سلق دجاج شهيّ في ثلاث خطوات رئيسية: اختيار الدجاج، ذبحه وتشكيله، ثم سلقه.

كيفية اختيار الدجاج للتقديم

لكي نحصل على دجاج جميل يجب علينا أولاً أن نختار دجاج جيد.

للحصول على دجاج جميل للتقديم، يجب علينا أولاً اختيار دجاج جيد (الصورة: VTC News).

يُنصح باختيار ديك يزن حوالي ١٫٢-١٫٥ كجم بعد الذبح. لا تشتري دجاجة كبيرة الحجم، لأنها ستفقد جمالها عند عرضها على صينية، وسيكون لحمها أكثر صلابة.

اختاري الدجاج ذو أمشاط حمراء زاهية، مرتفع بشكل متساوي، ريش ناعم، رشيق، جلد أصفر مشدود، صدر ممتلئ، بعض المناطق الصفراء الداكنة مثل الأجنحة والصدر والظهر؛ بدون كدمات، شاحب، بدون بقع سوداء، طفح جلدي، أرجل صغيرة.

بالنسبة للدجاج الجاهز للأكل، اختر الدجاج ذو الجلد الأصفر الفاتح الطبيعي، والجسم الرقيق والمتساوي في جميع أنحاء الجسم، واللحم الصلب، وعظم الذنب الصغير، والدهون القليلة في الرقبة والفخذين.

كيفية ذبح وتشكيل الدجاج للعبادة

بالنسبة للدجاج المُقدّس، لا يُمكن تقطيعه كما هو الحال في الأطباق المقلية أو المشوية أو المسلوقة، بل يجب تقطيعه للحصول على شكل جميل ومنع انكماش الجلد. يُفضّل قطع الأفخاذ من الكوع لمنع انكماش الجلد عند السلق، مما يُؤدي إلى تشقق الأفخاذ.

لرسم وضعية الدجاجة، استخدم سكينًا حادًا لقطع جانبي رقبة الدجاجة، وأدخل الأجنحة باتجاه الفم عبر هذين الخطين. كن حذرًا ودقيقًا حتى لا تنثني الأجنحة أو تنكسر، بل تبقى متجهة نحو الخارج.

إذا كنت ترغب في أن يطير الدجاج، اثنِ جناحيه برفق نحو الخلف، واربط مفصليهما معًا. يجب أن يكون الربط متوسطًا لتجنب ترك علامات أو تمزيق الجلد بعد السلق.

2. طريقة سلق الدجاج اللذيذ والجميل للتقديم

ضعي الدجاج في قدر عميق مع توجيه بطنه لأسفل، مع الزنجبيل والبصل المهروس وقليل من الملح. اسكبي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج، ثم ضعيه على الموقد. ضعي الدجاج في القدر والماء لا يزال باردًا لينضج تدريجيًا من الخارج إلى الداخل دون تشقق الجلد. إذا كان الدجاج مجمدًا، يجب إذابته تمامًا قبل سلقه.

دجاج لذيذ وجميل (الصورة: دان فيت)

لأن جلد البطن الذي يلامس قاع القدر سهل التشقق جداً، فالتجربة هي وضع الدجاج في وعاء عميق ثم وضعه في قدر الماء، وذلك لتشكيل الدجاج وللتأكد من أن الجلد جميل ولا يتشقق.

إذا أردت أن يكون جلد الدجاج المذبوح أصفر، ولا يكون فيه بقع دم، ولا يفسد، يجب عليك غلي دم الدجاج وأحشاءه في قدر صغير آخر، وليس في نفس القدر الذي غليت فيه دجاجة الذبيحة.

3. كم دقيقة لغلي الدجاج؟

عند سلق الدجاج للتقديم، اضبط الحرارة على متوسطة، ثم افتح الغطاء قليلًا، واتركه يغلي مع إزالة الرغوة. بعد 5 دقائق من الغليان، أطفئ النار وانقع الدجاج في القدر لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى لا يتقلص جلد الدجاج ويتشقق.
للحفاظ على جلد الدجاج منتعشاً وغير متغير اللون، بعد أن ينضج الدجاج، نتركه يبرد، ثم نخرجه ونغمسه في الماء المغلي حتى يبرد، مع إضافة بعض مكعبات الثلج.

ولجعل جلد الدجاج أكثر لمعاناً وذهبي اللون، يمكنك خلط دهن الدجاج مع القليل من عصير الكركم، وتوزيع طبقة رقيقة على كامل سطح الدجاج.

طريقة سلق الدجاج المذكورة أعلاه بسيطة، أليس كذلك؟ أتمنى لكم دجاجًا ذهبيًا جميلًا غير متشقق لتقديمه في ليلة رأس السنة القمرية الجديدة عام ٢٠٢٥.