نظرة عامة سريعة:
  • • 1. جهّز الدجاج للسلق
  • ٢. طريقة سلق الدجاج لتقديمه كقربان لذيذ وجميل
  • • 3. كم دقيقة يجب أن أسلق الدجاج؟

1. جهّز الدجاج للسلق.

لتحضير دجاجة شهية للقرابين، ذات جلد ذهبي لامع وشكل جذاب، يجب التركيز والدقة التامة طوال عملية التحضير والسلق. يكمن سر سلق دجاجة رائعة للقرابين في ثلاث خطوات رئيسية: اختيار الدجاجة، وتقطيعها وتشكيلها، وسلقها.

كيفية اختيار دجاجة للقرابين

للحصول على دجاجة جميلة للتقديم، يجب علينا أولاً اختيار دجاجة جيدة.

للحصول على دجاجة جميلة للتقديم، يجب علينا أولاً اختيار دجاجة جيدة (صورة: أخبار VTC).

يُنصح باختيار ديك يزن حوالي 1.2 إلى 1.5 كيلوغرام بعد الذبح. تجنب شراء دجاجة كبيرة الحجم، لأنها ستبدو أقل جاذبية عند تقديمها في طبق، وسيكون لحمها قاسياً.

اختر الدجاج ذو العرف الأحمر الزاهي المرتفع بشكل متساوٍ، والريش الناعم، والحركات الرشيقة، والجلد الأصفر المشدود، والصدر الممتلئ مع بعض المناطق الصفراء الداكنة مثل الأجنحة والصدر والظهر؛ وخالٍ من الكدمات وتغير اللون والبقع السوداء والنتوءات والأرجل الصغيرة.

بالنسبة للدجاج الجاهز للأكل، اختر الدجاج ذو الجلد الأصفر الفاتح الطبيعي الرقيق والمتساوي في جميع أنحاء الجسم، واللحم المتماسك، والذيل الصغير، وقليل من الدهون في منطقتي الرقبة والفخذ.

كيفية تقطيع وتشكيل الدجاجة لتقديمها كقرابين.

بالنسبة للدجاج المُقدّم كقربان، لا يُمكن ذبحه بالطريقة المعتادة للدجاج المقلي أو المسلوق. بل يجب تنظيف أحشائه للحصول على شكلٍ جميل ومنع انكماش الجلد. كما يجب قطع الأرجل عند المرفق لتجنب انكماش الجلد أثناء السلق، مما قد يُسبب تشقق الأفخاذ.

لعمل وضعية "الدجاجة المنحنية"، استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق على جانبي رقبة الدجاجة، ثم أدخل الجناحين باتجاه الفم من خلال هذين الشقين. يلزم توخي الحذر والمهارة لضمان عدم انثناء الجناحين أو انكسارهما، بل بقائهما متجهين للخارج.

إذا كنت تفضل شكل الدجاجة "الطائرة"، اثنِ الجناحين برفق نحو الخلف واربطهما معًا عند المفصل. احرص على ربطهما بشكل صحيح لتجنب ظهور تجاعيد أو تمزق الجلد بعد السلق.

2. كيفية سلق الدجاج لتقديمه كقربان بطريقة لذيذة وجميلة.

ضعي الدجاجة في قدر عميق بحيث يكون بطنها متجهًا للأسفل، مع الزنجبيل والبصل المهروس ورشة ملح. صبّي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاجة، ثم ضعي القدر على الموقد. إضافة الدجاجة إلى القدر بينما لا يزال الماء باردًا يساعد على طهي اللحم تدريجيًا من الخارج إلى الداخل، مما يمنع تشقق الجلد. إذا كنتِ تستخدمين دجاجًا مجمدًا، فذوّبيه تمامًا قبل سلقه.

الدجاجة التي تُقدم كقربان لذيذة وجميلة (صورة: دان فيت)

لأن جلد بطن الدجاجة، الملامس لقاع القدر، عرضة للتشقق، يُنصح بوضعها في وعاء عميق قبل وضعها في قدر الماء. يساعد ذلك في الحفاظ على شكل الدجاجة للتقديم ويضمن بقاء جلدها جميلاً دون تشقق.

لضمان أن يكون للدجاجة المقدمة كقربان جلد أصفر، وخالية من بقع الدم، ولا تفسد، يجب سلق أحشاء الدجاجة ودمها في قدر صغير منفصل، وليس مع الدجاجة الرئيسية.

3. كم دقيقة يجب أن أسلق الدجاج؟

عند سلق الدجاج للقرابين، اضبط الحرارة على متوسطة، وافتح الغطاء قليلاً، وأزل أي رغوة تتكون على السطح فور الغليان. بعد غليه لمدة 5 دقائق، أطفئ النار واترك الدجاج منقوعاً في القدر لمدة 15-20 دقيقة أخرى؛ فهذا يمنع جلد الدجاج من الانكماش والتشقق.
للحفاظ على جلد الدجاج مقرمشاً ومنعه من فقدان لونه، بعد طهي الدجاج، اتركه يبرد، ثم أخرجه واغمره في ماء مغلي مبرد مع إضافة بضع مكعبات من الثلج.

لجعل جلد الدجاج أكثر لمعاناً وبنياً ذهبياً، يمكنك خلط دهن الدجاج مع القليل من عصير الكركم ودهن طبقة رقيقة منه على الدجاجة بأكملها.

طريقة سلق الدجاج للقرابين المذكورة أعلاه بسيطة، أليس كذلك؟ أتمنى أن تحصلوا على دجاجة جميلة ذهبية اللون وخالية من الشقوق لتقديمها كقربان خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة لعام الأفعى 2025.