القلي النظيف من أجل حياة خضراء - لماذا يغير العالم طريقة استخدامه لزيت الطهي؟

من المطابخ الصناعية في سنغافورة، وسلاسل المطاعم في أوروبا، إلى المطاعم الصغيرة في بانكوك، تنطلق موجة جديدة بهدوء: "القلي النظيف - القلي النظيف، حياة خضراء". لا يقتصر هدف هذا التوجه على توفير الزيت أو ضمان سلامة الغذاء فحسب، بل يشمل أيضًا الحد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من المطبخ نفسه - وهو مكان يبدو صغيرًا ولكنه يلعب دورًا هامًا في صورة المناخ العالمي.

عندما يصبح الطعام المقلي مقياسًا للاستدامة

وفقًا لتقرير منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) لعام ٢٠٢٣ ، تضاعف استهلاك الزيوت النباتية عالميًا ثلاث مرات تقريبًا خلال السنوات الخمس والعشرين الماضية. هذا يعني انبعاث مئات الملايين من أطنان ثاني أكسيد الكربون سنويًا لمجرد إنتاج ونقل ومعالجة زيت الطهي.

ومع ذلك، في السنوات الخمس الماضية، بدأت العديد من البلدان في   وضع زيت الطهي ضمن قائمة المنتجات التي تتطلب إدارة انبعاثات دورة الحياة. عادةً في سنغافورة، تشترط اللائحة أن يكون مؤشر المواد القطبية الكلية (TPM) في زيت الطهي أقل من 25%، أي أن تجاوز الحد الأدنى يتطلب استبداله. تُلزم ألمانيا وفرنسا المطاعم بتسجيل دورات تغيير الزيت لضمان مراقبة الجودة والحد من هدر الزيت. في الوقت نفسه، تستثمر كوريا واليابان في أنظمة ترشيح آمنة لإعادة استخدام الزيوت، مما يُقلل ما يصل إلى   30% من النفط المستهلك سنويا.

"لم يعد التحكم في زيت القلي مجرد ضمان للطعم - بل أصبح جزءًا من استراتيجية التنمية المستدامة لصناعة الأغذية."   مقتطف من دليل كليبسبرينجر لسلامة الغذاء 2023.

تلوث زيت الطهي - مشكلة صحية ومناخية

عند استخدام الزيت بشكل متكرر، تُنتج عملية الأكسدة والتحلل مركبات سامة مثل الألدهيد والأكرولين والأكريلاميد. لا يقتصر تأثيرها على القلب والكبد فحسب، بل وفقًا لبحث أجراه   PMC – المكتبة الوطنية الأمريكية للطب (2014)   تشكل أبخرة زيت القلي مصدرًا مهمًا للغازات المسببة للاحتباس الحراري في المنازل، وخاصة في المناطق الحضرية ذات الكثافة العالية من المطاعم.

مع تشغيل ملايين القلايات كل يوم، فإن الكمية المتراكمة من بخار الزيت والدخان والزيت المستهلك تخلق "حلقة" انبعاثات ثاني أكسيد الكربون والميثان يصعب التحكم فيها - وهو أمر لم يفكر فيه سوى عدد قليل من الناس من قبل.

التكنولوجيا – مفتاح المقالي المستدامة

ولكسر "حلقة انبعاثات النفط القذرة"، يتجه العالم نحو   تقنيات التحكم الذكي في زيت القلي وتجديده:

- عداد TPM المحمول: يسمح للطهاة بمعرفة المستوى الدقيق لتحلل الزيت، بدلاً من تقديره بالعين.

- الجيل الجديد من مادة الفلتر والامتصاص السامة: يمكنه إزالة المركبات القطبية، وإطالة عمر الزيت، وتقليل تكرار تغيير الزيت.

- حل إعادة تدوير الزيوت المستعملة وتحويلها إلى وقود حيوي: يساعد على خفض مئات الآلاف من الأطنان من ثاني أكسيد الكربون سنويًا في أوروبا.

- موقد "خالي من الدخان": يجمع بين أنظمة ترشيح الدخان والتحكم في الحرارة لمنع تكوين الألدهيدات في الهواء.

وتُظهر هذه التطورات أن "القلي النظيف" لم يعد مجرد شعار، بل أصبح اتجاهاً صناعياً.

فيتنام على أعتاب التغيير

صناعة الطهي في فيتنام - من أكشاك الشوارع إلى سلاسل المطاعم الكبرى - مرادفة للأطعمة المقلية. ومع ذلك، مع انتشار الاستهلاك الأخضر واتجاهات السياحة المستدامة،   التحول إلى نموذج "المقلاة الآمنة - الانبعاثات المنخفضة"   وسوف تصبح قريبا متطلبا وليس خيارا.

ليس فقط من أجل البيئة، بل من أجل الجميع أيضًا   الثقة وصورة العلامة التجارية. يتزايد قلق رواد المطاعم المعاصرين، وخاصة الشباب والزوار الدوليين، بشأن مدى "الصديقة للبيئة" التي يتناولون فيها الطعام.

دراسة استقصائية   نيلسن 2024   تظهر الدراسة أن 72% من الجيل Z الفيتنامي على استعداد لدفع 10% زيادة مقابل الغذاء إذا علموا أن المعالجة صديقة للبيئة.

من الوعي إلى العمل

القلي النظيف - الحياة الخضراء ليست مجرد اتجاه عابر، بل هي حركة حتمية. إن تقليل استهلاك الزيت، وإدارة الزيوت المستعملة بكفاءة، وتطبيق تقنيات مراقبة الجودة، كلها عوامل ستساعد الشركات على: خفض تكاليف التشغيل بنسبة 30-40% سنويًا؛ تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون والميثان بشكل ملحوظ؛ تعزيز صورة العلامة التجارية وسمعتها لدى المستهلكين.

من الآن فصاعدًا، لن تكون كل مقلاة مكانًا لإعداد طعام شهي فحسب، بل بدايةً لأسلوب حياة مسؤول تجاه البيئة. وقد أثبتت الدول والشركات أن الاستثمار في "القلي النظيف" هو استثمار في الصحة والبيئة والمستقبل.

وعندما يصل هذا الاتجاه إلى فيتنام، فسوف يكون ذلك بمثابة فرصة لصناعة الطهي بأكملها للتغيير والمضي قدمًا معًا.   مطبخ مستدام ليس لذيذًا فحسب، بل أخضر أيضًا.

المصدر: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html