معايير التغذية المدرسية لجيل شاب فيتنامي يتمتع بصحة جيدة

في حين أن اليابان وكوريا الجنوبية وسنغافورة تعتبر الوجبات المدرسية بمثابة المفتاح لتحسين طول عمر شعوبها، فقد اتبعت مدينة هوشي منه أيضًا هذا الاتجاه من خلال برنامج "القائمة الغذائية القياسية للمدارس".

على مر السنين، زاد متوسط ​​طول الأطفال في مدينة هوشي منه بشكل مستمر - الصورة: TTD

توفر الوجبات المدرسية الطاقة والعناصر الغذائية اللازمة للتنمية الشاملة للأطفال، وخاصة نمو الطول.

من الوجبات القياسية إلى الحصص الغذائية الفردية

في ظهر يوم 7 أكتوبر، كنا في مدرسة دينه تيان هوانغ الابتدائية، حي تان دينه، مدينة هو تشي منه، عندما كان الطلاب يتناولون غداءهم. جلس على كل طاولة أربعة طلاب معًا، كلٌّ منهم يحمل صينية طعامه الخاصة.

تضمنت قائمة طعام اليوم لحم خنزير بصلصة طماطم، وخضراوات مقلية، وحساء سبانخ. على كل طاولة، كان هناك قدر من حساء الخضار متاح للطلاب لإضافته إذا رغبوا.

يتم إعداد وجبة الغداء هذه لطلاب مدرسة دينه تيان هوانغ الابتدائية وفقًا لقائمة التغذية المدرسية القياسية - وهو برنامج للوجبات الداخلية القياسية لإدارة التعليم والتدريب في مدينة هوشي منه والذي بدأ في عام 2012. وبالتالي، فهي وجبة غداء "مغذية" تتكون من أربعة أطباق وأربع مجموعات من المواد التي يتم وزنها - قياسها - عدها ولا تتكرر تقريبًا خلال أسبوعين.

يتم تنفيذ هذا العمل بسلاسة مع قيود دقيقة من قبل مورد الأغذية، ويتم فحصه وقياسه كميًا ومراقبة الجودة من قبل قسم الوزن والقياس في المدرسة والقسم الطبي .

أفادت السيدة تران ثي ثو هونغ، مديرة المدرسة، بأنه بعد ست سنوات من تقديم وجبات غذائية مغذية للطلاب، لاقت هذه الوجبات استحسانًا كبيرًا من الطلاب وأولياء أمورهم. واللافت للنظر أن المدرسة تقدم أيضًا وجبات غذائية مغذية للطلاب الذين يعانون من السمنة أو سوء التغذية. وتحرص المدرسة على أن يتناول الطلاب الذين يعانون من السمنة أو سوء التغذية طعامهم أولًا لتطبيق معاييرهم الغذائية الخاصة.

تلعب الوجبات دورًا هامًا في نمو الأطفال. لذلك، نعمل دائمًا مع أولياء الأمور وننسق معهم لضمان حصول الأطفال على وجبات متشابهة صباحًا ومساءً ليتمكنوا من النمو بشكل أفضل. ويسعدني أن العديد من أولياء الأمور في المدرسة يدركون الآن أهمية الوجبات الغذائية للأطفال وينسقون جيدًا مع المدرسة في تطبيق نظام التغذية من المدرسة إلى المنزل،" صرحت السيدة ثو هونغ.

تُقدّم مدرسة نجوين بينه خيم الابتدائية في مدينة هو تشي منه وجبات غذائية مغذية للطلاب منذ سنوات عديدة. وعلى وجه الخصوص، تضم المدرسة مطبخًا، مما يُسهّل تقديم وجبات غذائية وفقًا لقائمة الطعام التي تُحدّدها إدارة التعليم والتدريب في مدينة هو تشي منه.

تلتزم كل وجبة من وجبات الطلاب هنا بالمعايير الغذائية، ويجب أن تحتوي على كميات كافية من البروتين والفيتامينات والمعادن والدهون والألياف اللازمة لأعمارهم. يتناول الطلاب الطعام وفقًا للحصص المحددة، ويتم إبلاغ أولياء الأمور بقائمة الطعام أسبوعيًا.

بالإضافة إلى ذلك، وللالتزام الصارم بالقائمة والحصص الغذائية، تدعو مدرسة نجوين بينه خيم الابتدائية أيضًا الآباء لتناول الغداء مع الطلاب وفقًا لاحتياجات الوالدين.

على أولياء الأمور التسجيل صباحًا فقط لدى مُعلّم الفصل. وعند الظهر، يُمكن لأولياء الأمور الجلوس مع أبنائهم على الطاولة لمشاهدة جودة الغداء.

طلاب مدرسة دينه تيان هوانغ الابتدائية خلال وقت الغداء - الصورة: م. دونغ

ضروري للتنمية الشاملة للأطفال

وفقًا للدكتورة دو ثي نغوك ديب، المديرة السابقة لمركز التغذية في مدينة هو تشي منه، شهد متوسط ​​طول الأطفال في المدينة ارتفاعًا مستمرًا على مدار السنوات الماضية. كل خمس سنوات، يرتفع متوسط ​​طول الأطفال في نفس العمر عن ذي قبل.

للوجبات المدرسية فوائد عديدة. فمن الناحية الغذائية، تُوفر الوجبات المدرسية الطاقة والعديد من العناصر الغذائية لتلبية احتياجات التعلم وممارسة الرياضة والنمو البدني والعقلي وفقًا للعمر، بما في ذلك نمو الطول.

عندما يتم إعداد الوجبات المدرسية وفقًا للمبادئ التوجيهية والتوصيات والمعايير الغذائية، فإنها تضمن تنوع الطعام، وتوازن المجموعات الغذائية، والحد من الإفراط في تناول الملح والسكر ونقص الفيتامينات والمعادن، وبالتالي المساعدة في السيطرة على الأمراض المرتبطة بالتغذية مثل سوء التغذية ونقص المغذيات الدقيقة وزيادة الوزن والسمنة.

ومن حيث السلوك، تلعب الوجبات المدرسية دوراً هاماً في بناء عادات غذائية صحية تعود بالنفع على صحة الطلاب... وفي المناطق النائية، لا تساعد برامج الوجبات المدرسية على تحسين التغذية فحسب، بل تشجع الأطفال أيضاً على الذهاب إلى المدرسة.

وبحسب السيدة ديب، فإن فيتنام كانت ولا تزال تعمل على تطوير المبادئ التوجيهية الغذائية للوجبات المدرسية لتقديم توصيات غذائية للوجبات المدرسية على أساس مبدأ توفير الطاقة الكافية والعناصر الغذائية الضرورية، والأطعمة المتوازنة والمتنوعة لمساعدة الطلاب على التطور البدني، والمساهمة في تحسين جودة الموارد البشرية المستقبلية للبلاد.

وأضافت: "مدينة هو تشي منه رائدة في البلاد في تطوير نظام قوائم طعام غذائية، والتدريب على تطبيق إرشادات غذائية للوجبات المدرسية على جميع المستويات". ومع ذلك، في الواقع، وكما ذكرت الصحافة، لا تزال بعض المؤسسات تغش، وتقلل من كميات الطعام أو المكونات، مما يتطلب مزيدًا من المراقبة لضمان جودة وجبات الطلاب.

نموذج لإدارة الوجبات المدرسية بشكل صارم

على الرغم من أن سنغافورة طبّقته لاحقًا، إلا أنه يتميز بنموذج إدارته الصارم. في عام ٢٠١١، طوّرت الهيئة الوطنية للصحة بالتعاون مع وزارة التعليم برنامج "الوجبات المدرسية الصحية" (HMSP)، حيث وضع معايير محددة لكميات ونسب المجموعات الغذائية في الوجبات.

وبناءً على ذلك، يجب أن تحتوي كل وجبة مدرسية على حصة واحدة على الأقل من الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة. وفي الوقت نفسه، تُطبّق أساليب طهي صحية، كالسلق والطهي على البخار وتقليل السكر والملح والدهون، بدقة.

لا تُحسّن هذه السياسة جودة الوجبات المدرسية بشكل ملحوظ فحسب، بل تُسهم أيضًا في بناء عادات غذائية صحية منذ الصغر. ووفقًا لوكالة الأنباء السنغافورية (CNA)، انخفض معدل الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في سنغافورة بشكل ملحوظ بفضل هذه التعديلات، بينما ارتفع متوسط ​​العمر المتوقع للسكان إلى حوالي 83.5 عامًا، وهو من أعلى المعدلات في آسيا.

تجارب الدول الآسيوية في تحسين الوجبات المدرسية

تعد اليابان واحدة من أوائل الدول في آسيا التي قامت بإنشاء برنامج منهجي وواسع النطاق للوجبات المدرسية.

وفقًا للمؤسسة العالمية لتغذية الطفل (GCNF)، طبّقت اليابان منذ عام ١٩٥٤ قانون الغداء المدرسي الوطني لتوفير وجبات آمنة ومغذية لطلاب المدارس الابتدائية والإعدادية الحكومية. وفي عام ٢٠٠٥، سُنّ "القانون الأساسي للتثقيف الغذائي والتغذوي" (Shokuiku)، بهدف ترسيخ عادات غذائية صحية منذ الصغر.

يُصمّم خبراء الوجبات لضمان التوازن والتغذية السليمة، وتُرافقها أنشطة تعليمية عملية، مثل تناول الطعام معًا، والتنظيف، وفرز النفايات، لمساعدة الأطفال على فهم قيمة الطعام وتقديرها. ويتجلى نجاح برنامج الوجبات المدرسية في اليابان بوضوح من خلال الأرقام المذهلة.

وفقًا لمسح أجرته وزارة الصحة والعمل والرفاهية اليابانية عام 2023، ارتفع متوسط ​​طول الرجال إلى 1.72 مترًا، ومتوسط ​​طول النساء إلى 1.58 مترًا، مقارنة بـ 1.5 مترًا و1.49 مترًا على التوالي، في عام 1970. وفي الوقت نفسه، تتصدر اليابان أيضًا العالم في متوسط ​​العمر المتوقع، بمتوسط ​​يزيد عن 84 عامًا.

في كوريا، صدر قانون الوجبات المدرسية عام ١٩٨١، إلى جانب نظام الوجبات المدرسية المتكامل، بهدف إدارة صارمة لقوائم الطعام والمعلومات الغذائية وإرشادات سلامة الغذاء وإدارة الحساسية. كما طُبّق نظام لمعلمي التغذية عام ٢٠٠٦ لضمان ملاءمة الوجبات لأعمار الطلاب.

وفقًا لصحيفة كوريا تايمز، فإن الوجبات المدرسية في كوريا ليست مُشبعة فحسب، بل هي غنية ومتنوعة للغاية، إذ تحتوي على الأرز والحساء والأطباق الجانبية (بانشان) والكيمتشي والخضراوات الموسمية. ولذلك، تُعتبر هذه الوجبات "أفضل وجبات غداء مدرسية في العالم".

فيما يتعلق بالتغذية، تُظهر بيانات CEIC أن معدل الأطفال الذين يعانون من التقزم دون سن الخامسة في كوريا لا يتجاوز 1.7%، وهو معدل منخفض جدًا مقارنةً بالعديد من دول المنطقة. كما سجلت مسوحات عام 2022 معدل نقص الوزن الخفيف لدى طلاب المدارس الابتدائية والمتوسطة بنسبة 2-3% فقط، مما يُثبت الفعالية المتميزة لبرنامج التغذية المدرسية.

**************

>> الجزء الثالث: لا يمكن أن يعيش الإنسان طويلاً إذا كانت وجباته متسخة والبيئة ملوثة

العودة إلى الموضوع

ماي دونج - ثوي دونج - تام دونج

المصدر: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm