خبير ميشلان يوضح كيفية الارتقاء بمأكولات الشوارع الفيتنامية

وفقًا لدليل ميشلان، يمكن دمج مجموعة متنوعة من الأطعمة الفيتنامية الشهيرة في الشوارع مع النبيذ الأوروبي لتعزيز النكهة.

بانه زيو: يُعد بانه زيو من أشهر مأكولات الشوارع في فيتنام، بمكونات بسيطة وشائعة مثل لحم الخنزير والروبيان وبراعم الفاصوليا... ينصح خبير النبيذ يو ياماموتو من مطعم لوا، الحائز على جائزة ميشلان سوميلير، رواد المطعم بتجربة بانه زيو مع نبيذ بروسيكو الإيطالي. هذا النبيذ الفوار سيجعل بانه زيو أكثر قرمشة ولذة.

يخنة لحم البقر طبقٌ أصله من سايغون، يُؤكل عادةً مع الخبز. بفضل نكهاته المميزة من عشبة الليمون واليانسون النجمي والقرفة، يعتقد السيد ياماموتو أن هذا الطبق سيكون مثاليًا بشكل خاص عند تناوله مع نبيذ بوردو BDX ميرلو الفرنسي.

سيعمل النبيذ على تعزيز نكهة لحم البقر المطهي مع الخبز. — سيعمل نبيذ بوردو BDX Merlot على تعزيز نكهة لحم البقر المطهي مع الخبز.

فو لحم البقر: قليلون هم من يتخيلون فو لحم البقر - وهو طبق فيتنامي تقليدي - يُناسب النبيذ. ومن أنواع النبيذ التي يقترحها الخبير ياماموتو نبيذ كافا الفوار أو شمبانيا بلان دو بلان. تُعزز رائحة الشمبانيا الخفيفة حلاوة فو لحم البقر اللذيذة. مع ذلك، يُنصح أيضًا بتجنب بعض أنواع النبيذ التي تحتوي على مادة العفص لأنها تُسبب قابضية، وتوابل، ومرارة، وتُطغى على الطعم الصافي لمرق الفو.

عند شرب النبيذ مع الفو، ينبغي على المتناولين اختيار نبيذ يحتوي على كمية أقل من حمض التانيك لتناغم النكهات.

لفائف الربيع بالروبيان ولحم الخنزير. بمكونات طازجة كالخضراوات النيئة والخيار والجزر، تُعدّ لفائف الربيع بالروبيان ولحم الخنزير مناسبة للشرب مع نبيذ ريسلينج الأبيض الجاف من ألمانيا. يتميز هذا النبيذ بنكهة لاذعة بفضل الحمضيات والأعشاب الطازجة، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص لتحضير لفائف الربيع. كما يمكن للضيوف تجربة مزجه مع أنواع نبيذ أخرى مثل جرونر فيلتلينر من النمسا أو شابلي من فرنسا.