وُلد أندرو لي، رئيس الطهاة ومؤسس مطعم "ذا بيغ آند ذا ليدي"، ونشأ في الولايات المتحدة، ولا يزال يكنّ ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الفيتنامي. بعد أن وصل إلى نصف نهائي مسابقة "الطاهي الواعد" التي تنظمها مؤسسة جيمس بيرد، ثم واصل دراسته في معهد الطهي الأمريكي في نيويورك، يأمل أندرو لي أن يتمكن يومًا ما من تقديم الأطباق الفيتنامية البسيطة التي كانت والدته تُعدّها له كثيرًا في الولايات المتحدة.

صورة: الخنزير والسيدة

في عام ٢٠١٣، حقق حلمه رسميًا بافتتاح مطعم "ذا بيغ آند ذا ليدي"، وهو مطعم فيتنامي في قلب هاواي. وكما هو الحال في معظم المطاعم الفيتنامية الأخرى في الخارج، يتيح "ذا بيغ آند ذا ليدي" لرواده فرصة الاستمتاع بمذاق حساء "فو" الفيتنامي الشهير. وإلى جانب خيارات "فو" التقليدية والنباتية، يُعدّ "فو" البط من الأطباق التي يوليها أندرو لي اهتمامًا بالغًا، وهو من الأطباق التي يحرص على تقديمها بأعلى درجات العناية.

صورة: تايم آوت

كشف أن البط المستخدم في هذا الطبق هو بط ماري. يقوم الطهاة بتنظيف اللحم وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. يُسلق صدر البط حتى يبقى لونه ورديًا. ثم يُطهى العظم على نار هادئة لمدة ثماني ساعات أخرى لضمان أن يكون طبق الفو مصنوعًا بالكامل من البط، من اللحم إلى المرق. كما يُحتفظ بدهن البط لإضافته إلى المرق لمن يفضلون نكهة غنية. قبل التقديم، يضع الطاهي صفار بيضة مسلوقة على الوجه، للتزيين ولتعزيز نكهة الطبق. يقول العديد من رواد المطعم الأجانب إن طبق الفو يتميز بنكهة فريدة وجذابة للغاية دون أن يكون دهنيًا. يُباع كل طبق من فو البط في مطعم "ذا بيغ آند ذا ليدي" بحوالي 20 دولارًا أمريكيًا (500,000 دونغ فيتنامي).

Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html