1. مع تحول الطقس إلى اللون الرمادي واشتداد البرد، تبدأ الشوارع في التفريغ، ويسرع الناس إلى منازلهم للتجمع لحضور مراسم عبادة الأجداد المسائية في الثلاثين من الشهر، ورائحة دخان البخور تجلب دفئًا لا يوصف.
فجأةً، امتلأت البيوت بالحركة والنشاط. وقُدّمت كعكات الأرز اللزجة، المُحضّرة منذ التاسع والعشرين من الشهر، إلى جانب أطباق مألوفة: دجاج مسلوق مُرشّش بأوراق الليمون، ولفائف الربيع المقلية، ونقانق لحم الخنزير، وجبن الرأس، والبصل المخلل، والخردل الأخضر المخلل. وُضع وعاء ساخن من حساء براعم الخيزران مع أرجل الخنزير في وسط المائدة، مُقدّماً مع خضراوات مقلية، عادةً ما تكون كرنبًا مقليًا مُرشّشًا بالفلفل والكزبرة، تفوح منه رائحة زكية رائعة.
في هانوي ، قد تشمل وليمة ليلة رأس السنة طبقًا من نقانق لحم الخنزير المشوية على الفحم والمتبلة بالقرفة أو اللحم الهلامي، وطبقًا من اللوز المقلي، وأرزًا لزجًا مع فاكهة الجاك، وثلاثة أنواع من الحساء: حساء براعم الخيزران، وحساء كرات السمك، أو حساء الشعيرية مع أحشاء الدجاج. أما الطبق الأكثر فخامة فهو سمك الكارب الأسود المطهو ببطء مع الخولنجان، وهو طبق نادر وباهظ الثمن لا يتوفر إلا خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
احتفالات تيت في شمال فيتنام
أتذكر بوضوح ذلك الشعور من طفولتي: رائحة البخور الدافئة والعطرة، ودعاء جدتي وأمي الخافت في آخر عصر من السنة. تلك الذكرى مقدسة، لكنها ممزوجة بشيء من الحزن. بعد عبق البخور، امتزجت روائح الطعام، فأصبحت معدتي تقرقر من الجوع. وبدأ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) فعلاً مع وليمة عصر يوم الثلاثين.
تتضمن وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) العديد من الأطباق، لكنّ أكثرها رسوخًا في الذاكرة عبر السنين هي اللحم المطهو ببطء مع الخضار المخللة، وكعك الأرز اللزج (بان تشونغ) مع البصل المخلل. في الطقس البارد، يُشبه اللحم المطهو ببطء الهلام البارد المنعش، بنكهاته وقوامه المتنوع. والجدير بالذكر أن هذا الطبق لا يُقدم إلا خلال عيد رأس السنة الفيتنامية، على عكس الدجاج المسلوق الذي يُمكن تناوله على مدار العام. أما سمك الكارب المطهو ببطء مع الخولنجان، فيُحضّر بطهي السمك ببطء بعد إخراجه من قدر كعك الأرز اللزج، ثم يُطهى على نار هادئة في قشور الأرز حتى يصبح لونه ذهبيًا ويتبخر السائل. يتميز هذا الطبق برائحة دخانية راقية للغاية.
أتذكر أيضًا حساء الحلوى على شكل نحلة، برائحة الهيل الحلوة، الذي لم أكن أتناوله إلا مرة واحدة في السنة. أما كعكة الأرز اللزج، فكانت تُطهى حتى تصبح طرية وتفوح منها رائحة أوراق الموز، دون أي ألوان صناعية، مما أبرز نكهة الأرز اللزج والفاصولياء الخضراء واللحم الطري. وقد توازنت حلاوة كعكة الأرز اللزج مع حموضة البصل المخلل وقصب السكر.
بفضل هذا الطعام اللذيذ، يستطيع الناس الهروب من قسوة الطقس المتجمد.
وجبة احتفالية تُقدم للأجداد في بلدة لي ثوي، بمقاطعة كوانغ تري . الصورة: هوانغ فوك
2. حماتي امرأة تقليدية من مدينة هوي . في شبابها، كانت دائماً ما تعد وليمة فاخرة ليلة رأس السنة، وجبة باذخة حقاً، كهواية وللترحيب بأبنائها العائدين من بعيد ولإكرام الأقارب الذين يأتون للزيارة.
عندما كانت جدتي لا تزال في هوي، في ظهيرة يوم الثلاثين من عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ودّعتُ هانوي وعدتُ إلى هوي للاحتفال بالعيد. كان الجو باردًا تمامًا كما في هانوي، لكنني استطعتُ شمّ رائحة طعام مميزة تفوح في الهواء، بالإضافة إلى رائحة البخور المميزة لهوي.
في كل عام، تتضمن وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) لحم خنزير مطهو ببطء مع روبيان ومخلل، يُقدم مع خضراوات طازجة مثل التين المقطع إلى شرائح رفيعة، والأعشاب، والموز الأخضر، وفاكهة النجمة، وبان تيت (كعكة الأرز اللزجة)، والخضراوات المخللة، وسمك الماكريل المقلي بصلصة الطماطم، والخضراوات المقلية (الكوسة، والفاصوليا الخضراء، والجزر)، وحساء كوارع الخنزير مع فطر إينوكي والشعيرية، وطاجن الروبيان ولحم الخنزير أو لحم الخنزير المطهو ببطء، ولحم الخنزير المتبل بصلصة السمك، ونيم تري (نقانق لحم الخنزير المخمرة) على طريقة مدينة هوي. عادةً ما يتناول سكان هوي ووسط فيتنام بان تيت مع الخضراوات المخللة المالحة والحارة، وليس مع الخضراوات الحامضة. ولجعل المائدة أكثر تنوعًا، يُعدّ الناس كميات أكبر من الأطباق المذكورة أعلاه. ولتجنب الشعور بالإرهاق من كثرة الطعام، في اليوم الثالث من عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، عند زيارة الأجداد، قد يضيفون أطباقًا مثل الأرز الأبيض اللزج مع لحم الخنزير المطهو ببطء، أو دجاج بالكاري، أو حساء نودلز اللحم البقري، أو النودلز المختلطة مع أحشاء الدجاج أو البط... كما تصنع والدتي أنواعًا مختلفة من المربى مثل مربى الزنجبيل ومربى الفاصوليا البيضاء لتناولها كوجبة خفيفة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
في اليوم الأول من السنة القمرية الجديدة، تتناول معظم العائلات وجبة نباتية. ولعلّ ذلك يعود إلى عادة زيارة المعابد في هذا اليوم، حيث يكون الطعام النباتي شهيًا ويُخفف من دسامة أطباق رأس السنة التقليدية، أو ربما يعود ببساطة إلى رسوخ الثقافة البوذية. يوجد أربعة أيام نباتية على الأقل في الشهر، لذا فإن رأس السنة القمرية ليس استثناءً.
3. عندما انتقلت للعيش في مدينة هو تشي منه، كان تيت مصمماً
يعني ذلك شيئًا مختلفًا تمامًا. يستمتع الناس بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) تحت أشعة الشمس الدافئة وأزهار المشمش الصفراء الزاهية؛ فالأمر يتعلق بالاحتفال بعيد تيت أكثر من تناول الطعام. وجبة القرابين التقليدية بسيطة لكنها ليست عشوائية؛ فهي لا تزال تحمل لمسة من الرقي، تكاد تكون غير محسوسة.
من الأمثلة الشائعة لحم الخنزير المطهو ببطء مع بيض البط. طبق بسيط ولذيذ، يتطلب اختيار جوز هند صغير، لا هو صغير جدًا ولا كبير جدًا، ذو نكهة غنية وحلوة. عند طهيه على نار هادئة، يُكسب لحم الخنزير لونًا بنيًا محمرًا طبيعيًا جميلًا دون الحاجة إلى الكثير من الألوان الصناعية. استخدام جوز هند صغير سيجعل اليخنة حامضة بسرعة، بينما استخدام جوز هند كبير سيجعل المرق دهنيًا إذا طُهي لفترة طويلة. يجب أن يكون لحم الخنزير قطعة كبيرة من بطن الخنزير منزوعة الأضلاع، ومربوطة بخيط لمنعها من التفتت أثناء عملية الطهي الطويلة. مشاهدة يخنة لحم الخنزير هذه تتطلب جهدًا كبيرًا تمامًا مثل طهي كعك الأرز اللزج. يُفضل تناول هذا الطبق مع أوراق الخردل المخللة سريعًا.
عيد رأس السنة الفيتنامية الجنوبية
علاوة على ذلك، يقومون بحشو سمك رأس الأفعى بفطر أذن الخشب المفروم ناعماً لإعداد حساء البطيخ المر، متمنين سراً أن تزول مع حلول العام الجديد كل مصاعب العام الماضي. وتشمل المقبلات على مائدة وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) النقانق الصينية أو الكراث المخلل مع الروبيان المجفف، وإضافة بضع شرائح من بيض القرن يجعلها أكثر جاذبية.
يُعدّ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) من أبرز مظاهر الاحتفال بلفائف الربيع التقليدية المحشوة بالقلقاس والروبيان ولحم الخنزير، والمغلفة برقائق مقرمشة من دقيق القمح. وتشير مصادر عديدة إلى أن لفائف الربيع في هانوي نشأت من هذه اللفائف، ولكن جرى تعديلها لتناسب ذوق سكان هانوي، حيث استُبدلت الرقائق بورق الأرز المصنوع من دقيق الأرز.
حتى في ثلاث محافظات ومدن رئيسية فقط، تتنوع أطباق عيد رأس السنة القمرية (تيت) بشكل كبير. ومع وجود 54 مجموعة عرقية في فيتنام، ستكون قائمة أطباق تيت طويلة للغاية. وهذا يدل على الثراء والتنوع الهائلين للمطبخ في شمال ووسط وجنوب فيتنام. ورغم اختلاف وجبات تيت، إلا أنها تشترك جميعها في شعور واحد: تبجيل الأجداد وتوطيد الروابط الأسرية.
المصدر: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm
تعليق (0)