جدل حول أرز الدجاج في سنغافورة: ما الذي يجعل الزبائن الفيتناميين يستيقظون مبكرًا ويصطفون في طوابير طويلة؟

على الرغم من انتقاد البعض لطبق أرز الدجاج "تيان تيان هاينانيز" بسبب لحمه السائب المشابه للدجاج الصناعي، إلا أنه لا يزال يجعل العديد من الزبائن الفيتناميين يستيقظون في الصباح الباكر، ويصطفون في طوابير بصبر لمجرد الاستمتاع به مرة واحدة.

قبل أن أنظف أسناني أو أغسل وجهي، لحقتُ بصديقي في مترو الأنفاق ومشيتُ نحو مركز ماكسويل للأغذية في الحي الصيني. كانت الساعة قد تجاوزت التاسعة صباحًا بقليل، وكان العشرات ينتظرون أمام مطعم تيان تيان هاينانيز تشيكن أرز". روت السيدة ها فونغ (سائحة من مدينة هو تشي منه) تجربتها التي لا تُنسى في رحلتها لاستكشاف المطبخ السنغافوري.

الوقوف في الطابور منذ الصباح الباكر فقط لتناول طبق من أرز الدجاج

الصورة: لي نام

مركز ماكسويل للأغذية - مركز باعة متجولين في الهواء الطلق يقع في شارع كادايانالور رقم 1، وهو من أقدم وأشهر مطاعم سنغافورة. من بين أكثر من 100 كشك، يُعد تيان تيان الاسم الأكثر ذكرًا، وهو أيضًا المكان الذي تنتظر فيه طوابير طويلة من الزبائن بصبر كل يوم.

العملاء الفيتناميون يشعرون بخيبة أمل

قد لا يبدو أرز الدجاج الهايناني غريبًا على الفيتناميين، ولكن في سنغافورة، ارتقى هذا الطبق إلى مقامٍ روحيٍّ يُجسّد المطبخ الوطني. وقد ساهم مطعم تيان تيان في وضع هذا الطبق على خريطة المطبخ العالمية .

ما يجعل رواد المطعم يقعون في حب هذا الطبق هو بساطته ورقيه في كل التفاصيل: يتم سلق الدجاج بالطريقة الصحيحة، ليس جافًا أو قاسيًا، طريًا، وعصيرًا، ويحتفظ بالطعم الحلو للحم.

يتم طهي الأرز من مرق الدجاج، حيث يتم تحميصه قليلاً مع الثوم ودهن الدجاج قبل الطهي حتى يصبح عطريًا ودسمًا ومتماسكًا بالقدر المناسب، وليس مملًا للأكل.

صورة مقربة لأرز الدجاج تيان تيان في مركز ماكسويل للأغذية، والذي يخبر السائحون الفيتناميون بعضهم البعض بأنه طبق "يجب تناوله" عند السفر إلى سنغافورة.

الصورة: لي نام

ثلاث صلصات غمس مميزة: صلصة الصويا الداكنة، والزنجبيل المطحون، وصلصة الفلفل الحار السنغافورية، تُعزز النكهة دون أن تُطغى على الطبق الرئيسي. ووفقًا للسيدة ها فونغ، التي تناولت أرز الدجاج في أماكن عديدة، بما في ذلك جيلانغ أو شانغي: "الدجاج في تيان تيان أكثر طراوة، ويمكنك الشعور بوضوح أنه مطبوخ جيدًا ولكنه لا يزال طريًا. الأرز لذيذ جدًا، ذو رائحة عطرية، ولكنه ليس دهنيًا جدًا. الكمية ليست كبيرة جدًا، لذا فهو فطور مُرضٍ للغاية، وليس مُمتلئًا جدًا لتناول أطباق أخرى في السوق".

على الرغم من شهرته وزيارته من قبل العديد من السياح، فإن نكهة أرز الدجاج تيان تيان تسبب أيضًا الكثير من الجدل، وخاصة في مجتمع السياحة الفيتنامي.

علّق كثيرون على أن لحم الدجاج كان طريًا جدًا ويفتقر إلى التماسك، مما جعل الطبق باهتًا وغير مُرضٍ كما هو متوقع. وقال آخرون أيضًا إن هذا دجاج صناعي، وليس دجاجًا محليًا أو دجاجًا حرًا كما هو الحال في فيتنام.

بعد قرابة 40 دقيقة من الانتظار في الطابور، توقعتُ المزيد، لكن الدجاج كان طريًا وبلا رائحة. كان الأرز لذيذًا، لكن الطبق الرئيسي كان مخيبًا للآمال بعض الشيء. أعتقد أن أرز دجاج هوي آن أو تام كي في فيتنام يتمتع بنكهة مميزة، هذا ما قاله السيد لونغ (سائح من مدينة هو تشي منه) بصراحة.

لماذا الدجاج هنا طري جداً؟

الصورة: لي نام

هل يعتبر الدجاج الطري ميزة للعملاء الدوليين؟

وفقًا لخبراء الطهي السنغافوريين، فإن طراوة الدجاج ليست عيبًا، بل هي أسلوب طبخ تقليدي في هاينان. يُسلق الدجاج جيدًا ثم يُنقع في ماء بارد للحفاظ على رطوبته ومنع جفافه، وليصبح الجلد لامعًا واللحم طريًا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن مصدر الدجاج المستخدم في سنغافورة هو في الغالب دجاج صناعي، يُربى في عملية مغلقة لضمان سلامة الغذاء، ولكنه غالبًا ما يكون ذو ألياف لحمية قصيرة ولينة، وليست بصلابة الدجاج في فيتنام. هذا هو الفرق الذي يجعل العديد من رواد المطاعم الفيتناميين، الذين اعتادوا على أرز دجاج هوي آن وأرز الدجاج المبشور في المنطقة الوسطى، يشعرون "بعدم الإلمام بمذاقه".

ومع ذلك، بالنسبة للسكان المحليين والسياح الدوليين، فإن هذه النعومة تعتبر ميزة، لأنها سهلة الأكل وسهلة الهضم وليست جافة مثل الدجاج المسلوق العادي.

يفتح مطعم تيان تيان أبوابه من الساعة 10 صباحًا حتى حوالي الساعة 7 مساءً، ولكن وفقًا لتجربة العديد من محبي الطعام، إذا أتيت بعد الساعة 1 ظهرًا، فهناك احتمالية كبيرة أن ينفد طعامك.

في المرة الأولى التي وصلت فيها الساعة الثانية ظهرًا، أشار الموظفون إلى لافتة "مباع بالكامل". في المرة التالية، تعلمت الدرس ووصلت الساعة 9:15 صباحًا وانتظرت في الطابور قرابة 30 دقيقة لشراء وجبة، كما قال توان آنه (سائح من هانوي).

لم تكن المبيعات المبكرة بسبب الكمية المحدودة المباعة فقط (حيث تم تحضير الدجاج والأرز في الصباح الباكر)، ولكن أيضًا بسبب العدد الكبير من العملاء، بما في ذلك السكان المحليين والسياح وحتى جولات الطعام التي قادت المجموعات إلى المكان.

وقد حاز المطعم على إشادة من جوردون رامزي وأنطوني بوردان.

الصورة: لي نام

ليس من قبيل الصدفة أن يحظى مطعم تيان تيان بهذه الشهرة. فقد ظهر في برامج تلفزيونية عالمية متخصصة في الطهي، لا سيما: أشاد أنتوني بوردان، الشيف الأمريكي الشهير ومخرج الأفلام الوثائقية، بأرز الدجاج في مطعم تيان تيان، واصفًا إياه بأنه "أكثر الأطباق التي تستحق التجربة عند زيارة سنغافورة".

غوردون رامزي، الشيف البريطاني الشهير ببرنامج "ماستر شيف"، شارك ذات مرة في تحدي طهي أرز بالدجاج لمنافسة الشيف تيان تيان. والنتيجة: اختار معظم رواد المطعم... المطعم الأصلي.

- ساعات العمل: من الثلاثاء إلى الأحد، من الساعة 10:00 صباحًا حتى 19:00 مساءً (أو حتى نفاد الكمية)

- السعر المرجعي: 5 - 7.8 دولار سنغافوري/الجزء (90,000 - 140,000 دونج فيتنامي)

- نصيحة: تعال مبكرًا قبل الساعة 10 صباحًا أو بعد ساعة الذروة في الظهيرة

المصدر: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm