تو لي الأرز الأخضر: من جوهر الطهي إلى مهرجان ثقافي مشبع بالهوية الوطنية

"الجوهر الطهوي " للشعب التايلاندي في أرض تو لي

يُعرف أرز تو لي اللزج أيضًا باسم أرز تان لا اللزج، وهو نوع خاص لا يُزرع إلا في وادي تو لي، ببلدية تو لي، في لاو كاي (مقاطعة ين باي سابقًا). يُحيط بوادي تو لي ثلاثة جبال شاهقة، هي خاو فا، وخاو ثان، وخاو سونغ، لذا تتفاوت درجات الحرارة نهارًا بشكل كبير، فالليل أطول من النهار. وهذا عامل مهم يُحدد نعومة حبوب الأرز ورائحتها.

علاوة على ذلك، تتميز تربة تو لي بتركيبة رخوية ونفاذة، ومناخ منعش، مما يُهيئ لنمو نباتات الأرز بشكل طبيعي، مما يُتيح لنباتات أرز تان لا اللزج المزروعة أن تتجذر وتنمو بشكل أخضر كثيف. لذلك، يُعتبر أرز تان تو لي اللزج أرزًا نقيًا وله رائحة فريدة.

نادرًا ما يُزرع هذا النوع من الأرز ويُنتج أرزًا عطريًا ولزجًا مثل وادي تو لي. يُصنّف أرز تو لي اللزج من أفضل أنواع الأرز اللزج في البلاد.

فتيات تايلانديات يُحضّرن رقائق الأرز الأخضر بمهارة. (صورة: تيان خانه/وكالة الأنباء الفيتنامية)

عند معالجة رقائق الأرز الأخضر، تتميز بطعم حلو ومنعش. ولإنتاج رقائق أرز أخضر تحتفظ بنكهتها الغنية والمنعشة، بخصائص المرتفعات، تُعد مرحلة المعالجة بالغة الأهمية.

منذ الصباح الباكر، حين لا تزال قطرات الندى تتساقط على العشب والأشجار والزهور، تذهب الفتيات التايلانديات في تو لي إلى الحقول لقطف أزهار الأرز اللزج الصغيرة، التي تكاد تجف من الماء الأبيض اللبني، وإحضارها إلى المنزل. يجب معالجة الأرز المحصود في اليوم نفسه؛ فإذا تُرك لبضعة أيام، ستفقد حبات الأرز خضرتها وعبيرها.

بعد درس الأرز وإزالة الحبوب المكسورة، يُحمّص في قدر كبير. يجب إبقاء النار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتشقق الحبوب وتنبعث منها رائحة عطرة. ووفقًا للتايلانديين، تُعدّ هذه خطوة مهمة تُحدّد لذّة الأرز الأخضر، لأن ارتفاع درجة الحرارة يُصبح قاسيًا، وإذا كانت منخفضة، يفقد مرونته.

لطحن أرز تو لي اللزج، يتطلب الأمر أيضًا تقنية خاصة. يجب أن تكون أقدام الدق ثابتة ومنتظمة بحيث لا تكون قوة الدق مفرطة أو خفيفة جدًا؛ وفي الوقت نفسه، يلزم شخص واحد لتحريك الأرز في الهاون. إذا كان هناك قشور، يُفرغها ويُنخلها، ثم يُعاد إلى الهاون ويُواصل الدق. يُقدّر الدق المدة بناءً على نضج الأرز عند الحصاد. في المتوسط، يستغرق إكمال دفعة واحدة من الأرز حوالي 10 دقات. يُغلّف الأرز الدق بأوراق دونج خضراء، مما يُعزز لونه الأخضر ويحافظ على رائحته.

تظل رائحة الأرز الصغير عالقة بالزوار، بحيث يحمل أرز تو لي الصغير معه كل خريف نكهة أرز تان لا البري اللزج، مما يساهم في منح الخريف هدية شعرية، ويخلق جزءًا من علامة أرض لاو كاي التجارية.

أبرز أحداث مهرجان تو لي للأرز الأخضر

من 13 إلى 21 سبتمبر 2025، ستنظم لجنة شعب بلدية تو لي مهرجان كوم تحت عنوان "ألوان الخريف في تو لي" مع العديد من الأنشطة الجذابة التي تعد بتقديم العديد من التجارب التي لا تنسى للسياح المحليين والأجانب.

سيُفتتح مهرجان كوم في 20 سبتمبر 2025 في منتجع لو شامب، قرية نوك نونغ، بلدية تو لي. يُفتتح البرنامج بحفل "الاحتفال بالكوم الجديد".

في المهرجان، سوف ينغمس الزوار والسكان المحليون في أجواء نابضة بالحياة مع سلسلة من الأنشطة: عرض منتجات الأرز الأخضر Tu Le، ومسابقة طحن الأرز الأخضر، ومسابقة قتال الماعز، وعرض الأطباق التقليدية، ومسابقة الأزياء الوطنية، ومسابقة طحن كعكة الأرز، وتجربة عملية صنع أرز Tan Na Long الأخضر...

بالإضافة إلى ذلك، تُقام العديد من الألعاب الشعبية الجذابة، مثل شد الحبل، وصيد البط معصوب العينين، وتسلق العمود المدهون بالزيت، والقفز على الأكياس، ودفع العصي، والمشي على العصي، والمشي على الجسر المتمايل، وغيرها، مما يخلق ساحة لعب ممتعة تربط أفراد المجتمع. وتُعد أنشطة الفنون الشعبية ومسابقة "جمال الفتيات في أرض كوم" بمساحة فنية غنية.

مهرجان كوم هو وسيلةٌ يُعبّر فيها الناس عن امتنانهم لأسلافهم وللسماء والأرض على ما أنعموا به عليهم من حصادٍ وفيرٍ وحياةٍ رغيدةٍ وهنيئة. في كل عام، في الشهر القمري الثامن، يحتفل سكان القرى التايلاندية في بلدية تو لي بمراسم "الاحتفال بالأرز الجديد".

تكريمًا لأسلافهم، تُجهّز جميع القرى قرابين لإقامة مراسم "احتفال الأرز الجديد". يقود المراسم الرئيسية شامانٌ يطلب بركات الآلهة والأسلاف، ويدعو من أجل طقسٍ مناسب، ومحاصيل وفيرة، وصحةٍ ورخاء، وحياةٍ سعيدةٍ ومتناغمةٍ لجميع القرويين.

بعد مراسم تقديم الأرز الجديد، يأتي المهرجان، وأهم ما فيه مسابقة سحق الأرز الأخضر. وقد تنافست في مسابقة سحق الأرز الأخضر لهذا العام فرق من تسع قرى تابعة لبلدية تو لي. ومنذ الصباح الباكر، انطلقت فتيات وفتيان كل فريق إلى الحقول لحصاد الأرز الذي لا يزال مبللاً بندى الليل، ليصنعوا منه أرزًا أخضر.

بعد اختيار الأرز ودرسه، شارك كل فريق من أربعة متسابقين في مسابقة دقّ الأرز الأخضر العطر واللذيذ والملون، وتغليفه. وبفضل الأيدي الماهرة والتنسيق المتناغم للفتيات والفتيان، أُنجزت خطوات اختيار الأرز وتحميصه ودقّه بمهارة وإتقان.

طيارو الطيران الشراعي يؤدون عروضًا في مهرجان الطيران الشراعي. (الصورة: The Duyet/VNA)

يُذكر أنه قبل ذلك، وفي الفترة من 13 سبتمبر إلى نهاية أكتوبر 2025، ستُنظم بلدية تو لي مهرجان الطيران الشراعي "التحليق فوق موسم تو لي الذهبي" في قرية ليم تاي، حيث يجمع المهرجان بين تسجيل الوصول والاستمتاع بالحقول المُدرّجة والتعرف على ثقافة الشعبين التايلاندي والمونغي. وسيُقام هناك عروض طيران شراعي يُشارك فيها طيارون يُحلّقون في أزواج مع السياح، بالإضافة إلى مسابقات هبوط دقيق، بهدف توفير تجارب سفر فريدة للسياح المحليين والأجانب.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp