جذر الأناناس - طبق ريفي تحول إلى تخصص

بالإضافة إلى درنات جوز الهند، ابتكر سكان منطقة زراعة الأناناس في آن جيانج مؤخرًا أطباقًا فريدة من درنات الأناناس ببراعة. وقد أصبح هذا الطبق الريفي تخصصًا يجذب العديد من الزوار من مختلف أنحاء العالم، مما يثير إعجاب البعيدين.

جذر الأناناس من مأكولات منطقة مين ثو المميزة. الصورة: ثوي تيان

درنة الأناناس بحجم قبضة اليد، منفصلة عن لب شجيرة الأناناس. ووفقًا للسيدة لي ثي مي، من سكان بلدية فينه بينه، يستغرق الأناناس حوالي ١٢ شهرًا من لحظة زراعته حتى يُثمر. وللحصول على الدرنة، يضطر المزارعون إلى اقتلاع النبتة الطازجة كاملةً. وبسبب ندرة هذه الدرنة، حتى في مناطق زراعة الأناناس، لا تستمتع بها العديد من العائلات إلا بضع مرات في السنة. وتُعتبر الأطباق اللذيذة المصنوعة من الدرنة من الأطباق المميزة، وتُقدم للضيوف.

أشجار الأناناس القديمة غير مثمرة، لذا يضطر الناس إلى تدميرها لزراعة أشجار جديدة. من شجيرات الأناناس المهملة، أو شجيرات الأناناس الصغيرة، أو البراعم الصغيرة التي تنمو قرب قاعدة الأناناس والتي لم تعد قادرة على التكاثر، يفصل الناس الدرنات الداخلية. يمكننا استخدامها في أطباق عديدة، مثل البطاطس المقلية، والحساء، والفطائر..."، قالت السيدة مي.

بحسب العديد من ربات البيوت في مناطق زراعة الأناناس، فإن تحضير درنات الأناناس اللذيذة يتطلب عناية فائقة. يُفصل الناس الدرنات، ويغسلونها، ثم يبشرونها أو يقطعونها إلى شرائح رفيعة، ثم ينقعونها في ماء مالح، ثم يغليونها. المهم هو مراقبة النار جيدًا، فإذا كانت النار منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا، ستصبح الدرنات صلبة وتفقد قرمشتها الطبيعية. وللحصول على لون أبيض جميل ورائحته المميزة، يجب نقع الدرنات بعد بشرها مباشرةً في ماء مثلج. هذه الدقة هي ما يُضفي نكهة مميزة على الطبق.

الأناناس المقلي مع الروبيان لذيذ. الصورة: ثوي تيان

في الماضي، كان الفجل يُقلى عادةً في الوجبات العائلية. ولكن بفضل مهارة الطهاة، أصبح الفجل المكون الرئيسي للعديد من الأطباق المميزة، مثل: الفجل المقلي مع الروبيان، وفطائر الفجل، وسلطة الفجل، ومخلل الفجل... التي أسرت قلوب الناس. أبسط طبق هو المقلي مع الروبيان. يتميز الفجل بمقرمشاته، والروبيان بقوام متماسك، ويُغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة، مما يُضفي عليه لمسةً مميزة.

يتميز بانه زيو كو هوم مع خوم بنكهته الخاصة، الريفية والفريدة من نوعها. يتطلب بانه زيو كو هوم مع خوم مع الروبيان الفضي مهارة في كل خطوة من خلط الدقيق إلى تقليب الحشوة والمنتج النهائي. يُخلط دقيق بانه زيو مع حليب جوز الهند وقليل من مسحوق الكركم لخلق لون ذهبي، والحشوة هي كو هوم مقلي مع الروبيان الفضي، ويُقدم مع الخضار البرية. يُفضل تناول بانه زيو كو هوم مع خوم مع الروبيان الفضي ساخنًا. التقط قطعة من الكعكة، ولفها مع الخضار النيئة، واغمسها في وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة الممزوجة بقليل من الثوم والفلفل الحار. إن الطعم المقرمش للكعكة، وحلاوة كو هوم، والطعم الدهني للروبيان الفضي ونضارة الخضار النيئة تخلق نكهة رائعة.

طبق جذر الأناناس الريفي مفعمٌ بحب الريف. تذوقه يُشعرك بروح الوطن ويستحضرها. قالت السيدة نجوين آنه نجويت، من سكان حي راش جيا: "ذات مرة، عندما زرت مسقط رأس صديقي، دُعيتُ بجذر الأناناس المقلي مع الروبيان واللحم. لطالما أُعجبتُ بطعمه المقرمش والحلو. بعد أن تذوقته مرة، رغبتُ في تكراره مرارًا وتكرارًا".

من نباتات الأناناس المهملة بعد الحصاد، ومن خلال الأيدي الماهرة للأمهات والجدات، يتم إنشاء العديد من الأطباق اللذيذة والجذابة، وفي الوقت نفسه، جلب الدخل أيضًا للعديد من العائلات من تجارة جذر الأناناس.

نرجس

المصدر: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html