تخصص يسمى "الرائحة الكريهة" في باك كان، يشتري الذواقة بضعة كيلوغرامات لإشباع رغباتهم

Bo khai (المعروف أيضًا باسم Day huong، وrau da hien، وkhau huong، وrau ngot leo، وrau nghien...) هي خضروات برية تنمو كثيرًا في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية، عادةً في باك كان ولانج سون.

ومن بينها، يعتبر راو بو خاي في منطقة با بي (باك كان) أكثر لذة وتميزًا، وأصبح تخصصًا مشهورًا وكان ضمن أفضل 100 طبق متخصص فيتنامي 2020 - 2021.

بو خاي نبات متسلق ينمو بكثرة في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية. الصورة: نغوك هوين

للوهلة الأولى، يبدو راو بو خاي مشابهًا جدًا لراو نغوت، لكن أطرافه مستديرة وممتلئة كبراعم الشايوت. تُستخدم أطراف راو بو خاي وأوراقه الصغيرة غالبًا كطعام، حيث تُصنع منها أطباق يومية مألوفة لدى السكان المحليين، مثل السلق، والقلي مع الثوم، والقلي مع اللحم، والحساء...

بحسب السكان المحليين، ينمو نبات راو بو خاي على مدار السنة، ولكنه يكون في أوج خضرته وشبابه في الربيع. في هذا الوقت، يذهب الناس إلى الغابة لجمع براعم راو بو خاي، ويقطعونها إلى قطع بطول 40-50 سم، ثم يرتبونها في حزم يتراوح وزنها بين نصف كيلوغرام وكيلوغرام واحد، ثم يعرضونها في السوق للبيع.

راو بو خاي هو أحد أطباق باك كان التي يعشقها العديد من رواد هانوي ، وهم على استعداد لشراء بضعة كيلوغرامات لتناولها تدريجيًا.

قالت السيدة نغوك هوين، صاحبة أحد المطاعم في منطقة با بي، إن طبق "راو بو خاي" له رائحة قوية، لذا فإن العديد من رواد المطاعم الذين يجربونه لأول مرة غالباً ما يجدون صعوبة في تناوله، أو أنه غير لذيذ أو لا يحبونه.

لكن أي شخص يعتاد عليها سوف يصبح "مدمنًا" على النكهة المميزة لهذه الخضار.

"سبانخ الماء الخشبي رخيص الثمن إلى حد ما، حوالي 40000 - 50000 دونج/كجم (حسب المكان) وسهل التحضير ويمكن طهيه في العديد من الأطباق.

عند شراء هذه الخضار، يكفي إزالة الساق القديمة، واستخراج الأوراق والسيقان الصغيرة، وغسلها. لهذه الخضار رائحة نفاذة، لذا قبل الطهي، يجب سلقها وسحقها لتقليل الرائحة وجعلها أكثر ليونة، كما قالت السيدة هوين.

يتم تبييض الجرجير ونقعه في الماء البارد قبل الطهي لضمان قرمشته ولون أخضر جميل.

وفقًا لهذه السيدة، يُمكن استخدام راو بو خاي في العديد من الأطباق الشهية، ولكن أشهرها هو المقلي مع الثوم. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يُقلى سكان الشمال الغربي راو بو خاي مع البيض أو النقانق الصينية، وهو أيضًا لذيذ جدًا، ويُضفي نكهة فريدة.

للحفاظ على السبانخ مقرمشة ولونها الأخضر الجميل، يقوم الناس عادة بتبييض الخضار في الماء المغلي قبل الطهي، ثم إخراجها وشطفها بالماء البارد أو نقعها مباشرة في الماء المثلج.

يُنصح بقلي هذا النوع من الخضراوات البرية حتى ينضج تمامًا لضمان نضجه ونكهته اللذيذة. تجنب القلي لفترة طويلة وإلا ستصبح الخضراوات قاسية وجافة.

السبانخ المقلية مع الثوم أو اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والنقانق وما إلى ذلك كلها لذيذة.

لا يعد الجرجير مجرد مكون في العديد من الأطباق اللذيذة الشهيرة فحسب، بل يعتبر أيضًا دواءً ثمينًا، حيث يساعد في استعادة الصحة للأشخاص الذين يعانون من الضعف البدني وفقدان الشهية والتعب.

وبالإضافة إلى ذلك، ووفقاً للطب التقليدي، فإن الجرجير فعال أيضاً في علاج بعض أمراض الكبد والكلى والمسالك البولية، ويساعد على تقليل الخدر، وخفض الحمى، وتحفيز الهضم، ودعم علاج حصوات الكلى والتهاب الكبد الفيروسي.

الصورة: سونغ آنه دي سي

رد فعل الضيف الأسترالي اللافت عند تذوقه الباذنجان مع معجون الروبيان في فيتنام . في المرة الأولى التي تذوقه فيها، علّق الضيف الأسترالي بأن الباذنجان كان مقرمشًا، وأن معجون الروبيان كان له طعم لا يُوصف ولكنه لذيذ. استمتع بالطبق تمامًا دون أي خوف أو قلق.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html