تخصص يسمى "الرائحة الكريهة" في باك كان، يشتري الذواقة بضعة كيلوغرامات لإشباع رغباتهم

بو خاي (المعروف أيضًا باسم داي هوونغ، راو دا هين، خاو هوونغ، راو نغوت ليو، راو نغين...) هو نبات بري ينمو بكثرة في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية، وعادة في باك كان ولانغ سون.

ومن بينها، يعتبر راو بو خاي في منطقة با بي (باك كان) أكثر لذة وتميزًا، وأصبح تخصصًا مشهورًا وكان في وقت من الأوقات ضمن أفضل 100 طبق متخصص فيتنامي 2020 - 2021.

النبات هو نبات متسلق ينمو بكثرة في بعض المحافظات الجبلية الشمالية. الصورة: نغوك هوين

للوهلة الأولى، يبدو راو بو خاي مشابهًا جدًا لراو نغوت ولكن أطرافه مستديرة وممتلئة مثل براعم الشايوت. تُستخدم البراعم الصغيرة وأوراق السبانخ المائية في كثير من الأحيان كغذاء، ويتم معالجتها في الأطباق اليومية المألوفة لدى السكان الأصليين مثل السلق، والقلي مع الثوم، والقلي مع اللحوم، وصنع الحساء...

وفقًا للسكان المحليين، تنمو شجرة راو بو خاي على مدار العام ولكنها تكون أكثر خضرة وشبابًا في الربيع. في هذا الوقت، يذهب الناس إلى الغابة لحصاد قمم شجرة بو خاي، ويقطعونها إلى قطع بطول 40-50 سم، ثم يرتبونها في حزم يبلغ وزنها حوالي نصف كيلو إلى كيلو واحد، ويحملونها إلى السوق لبيعها.

راو بو خاي هو أحد أطباق باك كان المميزة التي يعشقها العديد من رواد هانوي ، وهم على استعداد لشراء بضعة كيلوغرامات لتناولها تدريجيًا.

قالت السيدة نغوك هوين، صاحبة أحد المطاعم في منطقة با بي، إن طبق راو بو خاي له رائحة سمكية قليلاً، لذا فإن العديد من رواد المطاعم الذين يجربونه لأول مرة غالباً ما يجدون صعوبة في تناوله، أو أنه غير لذيذ أو لا يحبونه.

لكن أي شخص يعتاد عليها سوف يصبح "مدمنًا" على النكهة المميزة لهذه الخضار.

"يعتبر راو بو خاي رخيص الثمن إلى حد ما، حوالي 40,000 - 50,000 دونج/كجم (حسب المكان) وسهل التحضير، ويمكن طهيه في العديد من الأطباق.

عندما تشتري هذه الخضار، فقط قم بإزالة الساق القديمة، ثم خذ الأوراق والسيقان الصغيرة واغسلها. "تتمتع الخضروات برائحة قوية، لذلك قبل الطهي، يجب تبييضها وعجنها لتقليل الرائحة وجعل الخضروات أكثر نعومة"، قالت السيدة هوين.

يتم تبييض الجرجير ونقعه في الماء البارد قبل الطهي لضمان قرمشته ولون أخضر جميل.

وفقًا لهذه المرأة، يمكن استخدام الراو بو خاي في العديد من الأطباق اللذيذة، ولكن الطبق الأكثر شعبية هو المقلي مع الثوم. بالإضافة إلى ذلك، في الشمال الغربي، يقوم الأشخاص من أصل عرقي هنا في كثير من الأحيان بقلي لحم البقر مع البيض أو النقانق الصينية، وهو أيضًا لذيذ جدًا، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها.

للحفاظ على الجرجير مقرمشًا ولونه الأخضر الجميل، يقوم الناس عادةً بغلي الخضار قبل الطهي في الماء المغلي، ثم إخراجها وشطفها بالماء البارد أو نقعها فورًا في الماء المثلج.

يجب أن يتم تقليب هذا النوع من الخضروات البرية فقط حتى تنضج للتأكد من أنها مقرمشة ولذيذة. تجنب القلي لفترة طويلة جدًا حتى لا تصبح الخضروات قاسية وجافة.

يعتبر الجرجير المقلي مع الثوم أو اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والسجق وما إلى ذلك لذيذًا.

لا يعد راو بو خاي مجرد مكون في العديد من الأطباق اللذيذة الشهيرة فحسب، بل يُعتبر أيضًا دواءً ثمينًا، فعالًا في استعادة الصحة للأشخاص الذين يعانون من الضعف البدني وفقدان الشهية والتعب.

بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا للطب التقليدي، فإن راو بو خاي فعال أيضًا في علاج بعض أمراض الكبد والكلى والجهاز البولي... ويساعد على تقليل الخدر وخفض الحمى وتحفيز الهضم ودعم علاج حصوات الكلى والتهاب الكبد الفيروسي.

الصورة: سونغ آنه دي سي

رد فعل مثير للاهتمام من الضيف الأسترالي عندما تذوق الباذنجان مع معجون الروبيان في فيتنام . في المرة الأولى التي تذوق فيها، علق الضيف الأسترالي أن الباذنجان كان مقرمشًا، ومعجون الروبيان كان له طعم لا يوصف ولكنه كان لذيذًا جدًا. لقد استمتع بالطعام تمامًا دون أي خوف أو قلق.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html