لحم الجاموس المدخن، ولحم البقر المشوي، والنقانق الصينية من الأطباق التقليدية لسكان المرتفعات، وقد أصبحت الآن من تخصصات نغي آن التي يعشقها الكثير من سكان المدينة. مع حلول عيد تيت، تُحضّر عائلات بلدة كيم سون، بمنطقة كيو فونغ، مقاطعة نغي آن، اللحوم المدخنة والنقانق الصينية طوال الليل والنهار لخدمة زبائن المدينة.
يعمل القرويون في بلدة كيم سون، بمنطقة كيو فونج، بمقاطعة نغي آن، ليلًا ونهارًا لصنع لحم الجاموس المجفف، ولحوم البقر المجففة، والنقانق المتخصصة، التي يتوافد زوار المدينة لشرائها.
في الوقت الحالي، تعمل المصانع المتخصصة في المنطقة الغربية من مقاطعة نغي آن بكامل طاقتها لخدمة سوق تيت.
أصبحت التخصصات المحلية مثل لحم الجاموس ولحم البقر المجفف والنقانق الصينية وغيرها من الأطباق اللذيذة التي تحظى بشعبية كبيرة بين سكان المدن.
وخاصة خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، غالبا ما يتم بيع هذه التخصصات المحلية.
في الماضي، كان يُحفظ لحم الجاموس المجفف أو النقانق الصينية بتعليقه على موقد حطب. كان دخان الموقد وحرارته يحميان اللحم من العفن والبكتيريا مع الحفاظ على نكهته المميزة.
بالنسبة لسكان المرتفعات الغربية لمقاطعة نغي آن، يعد هذا طبقًا يوميًا تقليديًا ويُستخدم للترفيه عن الضيوف.
مقطع فيديو: شاهد بنفسك عملية تحضير لحم البقر المجفف ولحم الجاموس المدخن - أطباق نغي آن المميزة من بلدة كيم سون، مقاطعة كيو فونغ. من إعداد: كان ثانغ - نجوين تينه
عندما يأتي الناس من الأراضي المنخفضة إلى المرتفعات ويستمتعون بهذه الأطباق التقليدية، فإنهم يجدون طعمها لذيذًا فيشترونها للجميع للاستمتاع بها.
في الوقت الحالي، تعمل منشآت تجهيز لحوم البقر المجففة، ولحوم الجاموس المجففة، والنقانق الصينية في بلدة كيم سون، بمنطقة كيو فونغ، بمقاطعة نغي آن، على قدم وساق لتلبية احتياجات سوق تيت. تصوير: نغ.ت.
وقد استحوذت التخصصات المحلية على براعم التذوق لدى رواد المطاعم في المدينة، الذين نشروا الكلمة ثم طلبوها للاستمتاع بها أو كهدايا أو طعام بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة.
وهكذا، انتشر تخصص اللحوم المدخنة لدى سكان المرتفعات تدريجياً خارج مناطق المرتفعات إلى السهول والمدن، ليصبح الطبق المفضل لدى كثير من الناس.
وقالت السيدة نجوين ثي تو هيين (من مواليد عام 1983، ومقيمة في بلدة كيم سون، بمنطقة كيو فونج، مقاطعة نغي آن) إن العملاء طلبوا النقانق ولحم البقر المجفف ولحم الجاموس المجفف منذ أكثر من نصف شهر.
كان لحم الجاموس ولحم البقر ولحم الخنزير، المعلق على الموقد، طبقًا تقليديًا يستمتع به السكان المحليون لتسلية الضيوف، ولكنه الآن أصبح طبقًا مميزًا يجذب سكان المدن، ويستمرون في إغلاق الطلبات خلال رأس السنة القمرية الجديدة. الصورة: نج.ت.
ولذلك، من أجل توصيل الطلبات للعملاء في الوقت المحدد، اضطرت السيدة هين مؤخرًا إلى توظيف 3 عمال آخرين لإنتاج النقانق وأنواع أخرى من اللحوم المدخنة مثل لحم البقر المجفف ولحم الجاموس ولحم الخنزير المدخن.
وبالمقارنة مع الأعوام السابقة، زاد عدد العملاء الذين يطلبون اللحوم المدخنة، لكن السعر لم يرتفع بشكل كبير.
في الوقت الحالي، تبيع السيدة هين لحم الجاموس المجفف ولحوم البقر بسعر يتراوح بين 1,000,000 و1,100,000 دونج/كجم، ولحم الخنزير المجفف بسعر يتراوح بين 450,000 و500,000 دونج/كجم، والنقانق الصينية بسعر يتراوح بين 300,000 و350,000 دونج/كجم.
قالت السيدة هين: "ابتداءً من 20 ديسمبر/كانون الأول، سأبدأ بتوصيل الطلبات إلى العملاء في المحافظات البعيدة. لذلك، يركز جميع العمال على تحضير دفعات من اللحوم المدخنة والنقانق الصينية للعملاء. وخلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة، نعمل غالبًا حتى آخر يوم عطلة لإرسالها إلى العملاء في المحافظات".
يتم اختيار اللحوم المدخنة من الأبقار والجاموس والخنازير التي تُربى في الحقول، لذا فإن جودتها لذيذة. الصورة: Ng.T
التوابل الرئيسية التي يستخدمها سكان بلدة كيم سون، مقاطعة كيو فونغ (مقاطعة نغي آن)، لتتبيل اللحوم لصنع لحم البقر المجفف ولحم الجاموس المجفف. الصورة: نغ.ت.
الاستثمار في الآلات، يحسن السكان المحليون جودة التخصصات، ويشيد زوار المدينة بإعجاب
وفي منشأة الإنتاج الخاصة بالسيدة فان ثي كوي في بلدة كيم سون، تظل النيران مشتعلة طوال الليل لتجفيف البضائع الخاصة بالمحصول الأهم في العام.
أصبحت غابات جبال نغي آن الغربية المميزة لا تقتصر الآن على المقاطعة فحسب، بل انتشرت أيضًا إلى الشمال والجنوب.
لحفظ اللحوم لفترة أطول، تُوظّف المطاعم أكياسًا بلاستيكية وآلات تفريغ الهواء. كما تُضيف ملح الغمس إلى طلباتها ليتمكن الزبائن من الاستمتاع بالطعم الحقيقي للحوم المدخنة. ويُقدّم الزبائن أيضًا إطراءات لا تُحصى.
لتحضير لحوم البقر المجففة، ولحم الجاموس المجفف، والنقانق اللذيذة، يجب تنفيذ كل خطوة بدقة متناهية. تُختار اللحوم من الأبقار والجاموس والخنازير التي يربيها المزارعون في الحقول.
الآن، استثمرت منشآت معالجة النقانق في بلدة كيم سون، مقاطعة كيو فونغ، مقاطعة نغي آن، في المزيد من الآلات، مما أدى إلى تحسين جودة المنتجات وجمالها. الصورة: نغ.ت.
يتم تقطيع اللحم إلى قطع أكبر من راحة اليد، ويتم إزالة الدهون والأوتار قبل تتبيلها بالتوابل مثل الفلفل الحار والزنجبيل وغيرها وبذور الدوي والماك كين التي لا غنى عنها.
بذور الدوي والماك كين هي جوهر هذا الطبق الجبلي. بعد ذلك، تُشَكَّ كل قطعة لحم على قضيب حديدي وتُوضَع على رف المطبخ ليجفَّ الدخان طبيعيًا.
بعد يومين أو ثلاثة أيام، وتحت تأثير حرارة موقد الفحم والحطب... ينكمش اللحم تدريجيًا ويجف. في المتوسط، يُنتج 10 كجم من لحم البقر الطازج 3 كجم من لحم البقر المجفف. يوجد دائمًا عمال في المطبخ لتقليب اللحم باستمرار حتى يكون الجزء الخارجي جافًا بينما يظل الجزء الداخلي طريًا وغير مدخن.
في الوقت الحالي، تضطر العديد من المنشآت التي تُصنّع منتجات خاصة، مثل لحم الجاموس المجفف ولحم البقر المجفف، إلى توظيف المزيد من العمال لتلبية طلبات عيد رأس السنة القمرية الجديدة. الصورة: Ng.T.
السيدة فان ثي نغا (المقيمة في بلدة كيم سون) تُحضّر لحم البقر المجفف ولحم الجاموس المجفف منذ أكثر من عشر سنوات. في الأيام العادية، يُعدّ هذا مجرد عمل جانبي.
خلال رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) فقط، يُركز الناس جهودهم على إنتاج هذه الأطباق المميزة. وتحظى هذه الأطباق بشعبية كبيرة خلال رأس السنة القمرية الجديدة لسهولة تقديمها للضيوف.
قالت السيدة نغا: "عادةً ما أعالج 50 كيلوغرامًا فقط من مختلف أنواع اللحوم شهريًا، ولكن في المتوسط، أعالج هذه المرة ما بين 80 و100 كيلوغرام من اللحوم يوميًا". وتكسب السيدة نغا أكثر من 100 مليون دونج فيتنامي خلال كل عطلة رأس السنة.
تُجرى عملية معالجة لحم الجاموس المجفف ولحم البقر المجفف - منتجات نغي آن الخاصة - بدقة متناهية من قِبل المنشآت لضمان جودة كل منتج. الصورة: نغي.ت.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/dac-san-nghe-an-buoc-vo-nha-suc-mui-khoi-ngang-len-thay-treo-la-liet-thit-trau-chot-don-am-am-20250109213336406.htm
تعليق (0)