مثل السرخس والسبانخ البري والجرجير، فإن الخضار النتن (المعروف أيضًا باسم خضار الجاي، والباك نام، وعشب القرد) هي أيضًا خضار برية شائعة في منطقة الشمال الغربي.

تظهر هذه الخضروات بكثرة في بعض المحافظات مثل ديان بيان، ين باي ، لاو كاي، سون لا، توين كوانج... وتصبح تدريجيا تخصصًا محبوبًا من قبل السكان المحليين ورواد المطاعم في الأراضي المنخفضة.

تُعتبر الخضراوات الفاسدة من الأطباق الشهيرة في شمال غرب البلاد، وهي لذيذة كغيرها من الخضراوات البرية. الصورة: نها بونغ

قالت السيدة ماي هوا، صاحبة مطعم متخصص في تقديم الأطباق الشمالية الغربية في مدينة سون لا ، إن هذا الطبق يُسمى بالخضار الفاسد لأنه يحتوي على رائحة عفن قوية ومميزة.

عندما تكون الخضراوات طازجة أو مُقطوفة حديثًا من الشجرة، تكون رائحتها قوية جدًا، ويصعب شمها حتى على بُعد عشرات الأمتار. مع ذلك، بعد فترة من قطفها أو معالجتها، تخف رائحتها تدريجيًا.

قالت السيدة هوا إنه في الماضي، كان السكان المحليون يجمعون الخضراوات الفاسدة طبيعيًا من الجبال والغابات. أما الآن، فيمكن زراعة هذا النوع من الخضراوات في الحدائق المنزلية وينمو جيدًا.

على وجه الخصوص، كما هو الحال مع العديد من الخضروات البرية الأخرى، كلما تم قطف المزيد من الخضروات الفاسدة، كلما نمت أكثر، وسيقوم النبات بإنتاج المزيد من السيقان الجديدة.

قالت السيدة هوا: "الاعتناء بالخضراوات المتعفنة صعبٌ للغاية، فهي ذات أشواك كثيفة وأغصان عالية، ويصعب على الناس إزالتها، وأحيانًا تتلفها الحشرات. وحسب الأحوال الجوية، يكون حصاد هذه الخضراوات ضعيفًا في سنوات الحصاد، لكن في سنوات الحصاد الجيد يكون المحصول أفضل".

الخضراوات الفاسدة، سواءً كانت لا تزال على النبات أو قطفت حديثًا، تنبعث منها رائحة كريهة للغاية. الصورة: دونغ ثي ما
خضار فاسدة مستديرة.jpg
أوراق هذه الخضار المتعفنة صغيرة، صغيرة، وتتساقط بسهولة، لذا يُغلّفها الناس ويبيعونها في حزم فقط، وليس بالوزن، لأنها تُبذّر الكثير. الصورة: نها بونغ

من مارس إلى يونيو من كل عام، حسب التقويم القمري، تكون الخضراوات الفاسدة في أوج نضجها. في ذلك الوقت، تُنتج النباتات أوراقًا صغيرة كثيرة، وكثيرًا ما يقطفون القمم والأوراق الصغيرة لبيعها أو لتحضير أطباق.

وفقًا للسيدة هوا، تُعدّ الخضراوات الفاسدة مكوناتٍ تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية والجذابة، مثل البيض المقلي، وبراعم الخيزران المقلية، والثوم المقلي. كما يستخدمها سكان الشمال الغربي لتحضير الحساء، والسلطات، وتناولها للتهدئة وتخفيف عسر الهضم.

خضار الإبهام تاي باك.gif
الخضراوات النتنة المقلية طبق سهل التحضير ولذيذ، ويحبه الكثيرون في شمال غرب البلاد. الصورة: هوا بان فود

هذه الخضار البرية سهلة التحضير أيضًا. عند قطف الخضراوات المتعفنة، توخَّ الحذر لأن الجزء العلوي منه يحتوي على أشواك صغيرة ولكنه طري جدًا. ثم، قطف الجزء العلوي الصغير. انزع بقية الأوراق، كما هو الحال في قطف سبانخ مالابار.

الخضراوات الفاسدة تشبه الدوريان، ولها رائحة قوية ومميزة. قد لا يكون من يجربها لأول مرة معتادًا عليها، ولكن بمجرد أن يعتاد عليها، سيُعجب بها ويرغب في تناولها مجددًا، كما قالت السيدة هوا.

على الرغم من اسمها "الكريه الرائحة"، يُقال إن الخضراوات الفاسدة ذات طعم دهني وغني ومذاق جوزي، مما يجعلها أكثر جاذبية كلما تناولتها أكثر. الصورة: ما كوانغ غاو

وأضافت هذه السيدة أنه للحفاظ على النكهة المميزة للخضراوات الفاسدة، يجب معالجتها فور قطفها وشرائها. حينها فقط، ستشعر بوضوح بحلاوة هذه الخضراوات ورائحتها النفاذة تنتشر في أنفاسك.

ليس هذا النبات المتعفن مكونًا شائعًا في الشمال الغربي فحسب، بل يُعتبر أيضًا من قبل السكان المحليين غذاءً مغذيًا، إذ يُعالج آلام العظام والمفاصل، والصداع، واضطرابات الدهليز. كما يُساعد على التبريد وإزالة السموم.

يقع مكان صيد السحاب على بعد 170 كم من هانوي ، ويأتي الزوار للتخييم وتجربة طقس 4 فصول على بعد حوالي 3 ساعات من هانوي، ولكن لا يزال مكان صيد السحاب هذا يجذب السياح بفضل مناظره الطبيعية الجميلة ومساحته الباردة المنعشة، حيث يمكنك التخييم طوال الليل والاستمتاع بطقس 4 فصول في يوم واحد.