في نهاية شهر أبريل، وبعد أن أخذت السيد تسوبامي كازوهيكو، وهو رجل أعمال ياباني، إلى بينه دينه لزيارة المدينة والتعرف على فرص الاستثمار، أخذته إلى بيت الضيافة التابع للجنة الحزب الإقليمية في بينه دينه في شارع تران فو، مدينة كوي نون، للاستمتاع بالمأكولات الخاصة.

قُدِّمت أطباقٌ من المأكولات البحرية الطازجة المُصطادة من مياه نهر بينه دينه، واحدةً تلو الأخرى. إلا أن أياً من هذه الأطباق لم يُعجب الضيف الياباني، لأنه زار العديد من الأماكن واستمتع كثيراً بهذه الأطباق.

وعندما ظهر طبق الدقيق المقلي مع وعاء من صلصة السمك وسمكة رأس الثعبان المشوية الساخنة، رفع إبهامه، في إشارة إلى أن "هذا الطبق هو رقم 1" وأكل 3 أطباق دفعة واحدة.

كان الزملاء الذين رافقوا السيد كازوهيكو ذلك اليوم قادمين من مدينتي هو تشي منه وهانوي ، وقد أشاد الجميع به عندما تذوقوه لأول مرة. لم يتوقعوا أن يكون هذا الطبق شائعًا في أرض ناو، بينه دينه. في ذلك الوقت، كانت المعكرونة رخيصة جدًا، ولم يكن سعر الكيلوغرام منها يعادل ثمن الآيس كريم. لذلك، عادةً ما كانت العائلات الفقيرة فقط تتناول هذا الطبق على الإفطار.

أطباق من الأوقات الصعبة تصبح من تخصصات أرض ناو - صورة 1

اخلطي الدقيق مع صلصة السمك وسمكة رأس الأفعى المشوية

كان أول دقيق يُصنع في ذلك الوقت من الكسافا الطازجة. في البداية، كانت الكسافا تُقشر وتُطحن حتى تصبح مسحوقًا. بعد ذلك، كان الدقيق يُفرك على شبكة أو قطعة قماش سميكة، ثم يُترك المسحوق ليترسب في وعاء طوال الليل، وكان يُسمى الدقيق الأول.

قبل المعالجة، يُخلط الدقيق بكمية كافية من الماء، بحيث لا يكون سائلاً جداً أو سميكاً جداً. يجب أن تكون المقلاة جاهزة، ويُضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق بقاعها. عندما يغلي الزيت، يُسكب الدقيق، وتُخفّض الحرارة وتُحرّك باستمرار.

يُشتق اسم "الدقيق المُحرَّك" من هذه العملية. يجب أن يكون الطاهي ماهرًا وسريعًا في تقليب الدقيق لضمان نضج جميع أجزائه بالتساوي. يصبح الدقيق شفافًا أثناء الطهي، يشبه الغراء.

كانت صلصة التغميس بالدقيق المقلي آنذاك تُخلط ببساطة من الفلفل الحار والثوم المهروس مع صلصة السمك الجيدة أو صلصة السمك المخمرة. كان الدقيق المقلي يُترك في المقلاة الساخنة، ثم تُستخدم عيدان تناول الطعام لتغميسه في صلصة السمك، وهكذا يكون الإفطار قد اكتمل.

في الوقت الحاضر، يتم تحضير طبق الدقيق المقلي من دقيق القمح المطحون الجاف، ويتنوع بين العديد من الأشخاص، ويُقدم مع الجمبري واللحوم والأسماك المطهوة على نار هادئة ولحم البقر ولحم الخنزير، إلخ. ومع ذلك، لا يزال أفضلها يُغمس في صلصة السمك مع الفلفل الحار والثوم الممزوج بسمك رأس الثعبان المشوي أو الفرخ.

على الرغم من أنه طبق متخصص، يمكن لأي شخص الاستمتاع بهذا الطبق في المطاعم وأماكن تناول الطعام في بينه دينه لأن سعر الطبق الواحد لا يتجاوز بضع عشرات الآلاف من الدونغ.

وفقا لـ NLĐ

العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي

العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي "يبيع رئتيه"، لجعل حبوب الأرز تتفتح للحفاظ على روح الأطباق الريفية

ما يصنع الفارق والنكهة الفريدة لهذا الطبق الريفي هو الخطوة التي لا يمكن الاستغناء عنها: تحميص الأرز وتحويله إلى فشار.
15 عامًا في الخارج، 8X هاي فونغ تجعل حماتها الكورية تقع في حب أطباق تيت الفيتنامية

15 عامًا في الخارج، 8X هاي فونغ تجعل حماتها الكورية تقع في حب أطباق تيت الفيتنامية

مع حلول رأس السنة، تنقع الحماة الكورية الفاصوليا بحماس، وتغسل الأرز اللزج، وتشعل النار... لتطبخ زوجة ابنها الفيتنامية بان تشونغ. أصبحت الكعكة الفيتنامية التقليدية هدية ثمينة في أرض الكيمتشي.
سمك مطهو مع الموز الأخضر - طبق ريفي مشبع بنكهة المنزل

سمك مطهو مع الموز الأخضر - طبق ريفي مشبع بنكهة المنزل

السمك المطهو ببطء من الأطباق المفضلة والمألوفة لدى أهل مدينتي. أتذكره لأسباب عديدة، فهو مرتبط بذكريات طفولتي مع عائلتي، والأهم من ذلك كله، جدتي.