بيلاف
البلوف (أو البالوف) طبق أرز تقليدي مختلط، يُجيد معظم الأوزبك تحضيره. يتكون من مكونات بسيطة: أرز، لحم، بهارات، جزر، وبصل. يُعد البلوف وجبة يومية وجزءًا أساسيًا من المناسبات الخاصة لدى الأوزبك. يعود تاريخ تحضير البلوف في أوزبكستان إلى العصور القديمة، وقد تطور ليشمل أكثر من 100 وصفة. وقد اعترفت اليونسكو بثقافة وتقاليد طهي البلوف في أوزبكستان كتراث ثقافي غير مادي عام 2016.
شيش مشوي
هذا طبق شهير في أوزبكستان، يتميز بلحمه الطري المتبل جيداً بالتوابل والمشوي على أسياخ حتى ينضج تماماً، مما يضمن بقاءه طرياً من الداخل وذهبي اللون من الخارج. تشمل مكوناته شرائح لحم الضأن (دومبا)، وكباب كبد البقر (دزيغار كباب)، ودجاج مشوي، وبشبنجا (يُشكل على 5 أسياخ دفعة واحدة)، أو شارفي كباب (لحم مغطى بالدهن المذاب)... ومع ذلك، فإن أشهر أنواع الشيش كباب هو كيما شيش كباب، المصنوع من اللحم المفروم ذي القشرة المقرمشة والداخل الطري المطبوخ جيداً.
سلطة
تُعدّ السلطة جزءًا أساسيًا ومغذيًا من وجبات الطعام الأوزبكية، وخاصةً سلطة "أتشيك-تشوتشوك" التقليدية، التي تتكون من طماطم "يوسوبوف" (نوع من الطماطم الوردية الحلوة ذات اللحم الكثيف، يصل وزن الواحدة منها إلى 800 غرام)، والبصل، واللفت البلغاري، والفلفل المر. يُفضّل تناول سلطة "أتشيك-تشوتشوك" باردةً مع الأرز المخلوط الساخن أو اللحم المشوي على طريقة "شيش". في المواسم الباردة، يُفضّل الأوزبك سلطة اللفت "مارغيلان" وبذور الرمان؛ بينما تُقدّم سلطة اللفت البلغاري مع البيض والأعشاب والقشدة الحامضة في فصل الربيع.
خبز مسطح
لا يزال الأوزبك يحافظون على تقليد إحضار الخبز المسطح - رمز الكرم والسعادة - عند زيارة الأقارب. يتطلب إعداد الخبز المسطح ليس فقط اختيار المكونات بعناية، بل أيضاً عملية خبز دقيقة. يُخبز الخبز في التندور - وهو فرن أسطواني ذو عنق ضيق، مُبطّن بالطين المخلوط بقش القمح والملح، وتُدهن جدرانه الداخلية بزيت بذرة القطن لمنع التصاق الفتات. قبل الخبز، يُشعل الفحم لتسخين التندور، ثم يُرش الماء على الجدران، ويُوضع الخبز في الفرن، ويُغلق بإحكام، ويُخبز الخبز حتى ينضج تماماً.
مصدر
تعليق (0)