بيلاف
البيلاف (أو البالوف) طبق أرز تقليدي يُحضّره معظم الأوزبك. يُحضّر هذا الطبق من مكونات بسيطة: الأرز، اللحم، التوابل، الجزر، والبصل. يُعدّ البيلاف طبقًا يوميًا لا غنى عنه في المناسبات الخاصة للأوزبك. يعود تاريخ البيلاف الأوزبكي إلى العصور القديمة، وقد تطور إلى أكثر من 100 وصفة. وقد أدرجت اليونسكو ثقافة وتقاليد طهي البيلاف في أوزبكستان ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي عام 2016.
كباب
هذا طبق شعبي في أوزبكستان، وهو عبارة عن لحم طري، متبل جيدًا بالتوابل ومشوي على أسياخ حتى ينضج، مع الحفاظ على عصارته الداخلية وبنيته الذهبية. مكونات هذا الطبق هي شرائح لحم الضأن (دومبا)، كباب كبد البقر (دجيغار كباب)، دجاج مشوي، بشبنجا (مشوي على خمسة أسياخ في نفس الوقت)، أو كباب شارفي (لحم مغطى بالدهن المذاب). أما أشهر أنواع الشيش كباب فهو شيش كباب كيما، المصنوع من لحم مفروم بقشرة مقرمشة وطرية من الداخل.
سلطة
السلطات طبقٌ مغذٍّ لا غنى عنه في النظام الغذائي الأوزبكي، وخاصةً سلطة "أتششيك-تشوتشوك" التقليدية، المكونة من طماطم يوسوبوف (طماطم وردية، حلوة، ممتلئة، يصل وزن كل ثمرة إلى 800 غرام)، والبصل، والفجل البلغاري، والفلفل المر. يُفضل تقديم سلطة "أتششيك-تشوتشوك" باردةً مع أرز بيلاف ساخن أو كباب شيش. في فصل الشتاء، يُفضل الأوزبك تحضير سلطة فجل مارغيلان مع بذور الرمان؛ بينما تُقدم سلطة الفجل البلغاري مع البيض والأعشاب والقشدة الحامضة في فصل الربيع.
خبز مسطح
لا يزال الأوزبك يحافظون على تقليد إحضار الخبز المسطح، رمزًا للطف والسعادة، عند زيارة الأقارب. ولتحضير دفعة من الخبز المسطح، بالإضافة إلى اختيار المكونات، تُعد عملية الخبز بالغة الأهمية. يُخبز الخبز في التندور، وهو فرن أسطواني ذو عنق ضيق، مغطى بالطين الممزوج بقش القمح والملح، وتُدهن جدرانه الداخلية بزيت القطن لمنع التصاق الفتات بها. قبل خبز الخبز المسطح، يُشعل الناس الفحم لتسخين التندور، ثم يرشون الماء على الجدران، ويضعون الخبز فوقه، ويُغلقون الفرن بإحكام، ويُخبزون حتى ينضج الخبز.
مصدر
تعليق (0)